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Gnocchis poêlés tomate-mozzarella en 20 minutes
Des gnocchis dorés à la poêle, croustillants dehors et moelleux dedans, enrobés d’une sauce tomate courte puis gratinés de mozzarella fondante sous couvercle. Une seule poêle et 20 minutes.
Ces gnocchis poêlés tomate-mozzarella réunissent des gnocchis dorés, une sauce tomate courte, de la mozzarella fondante et du basilic frais. Tout se prépare dans une seule grande poêle en 20 minutes : c’est un dîner de semaine réconfortant pour quatre, qui se pose directement au centre de la table.
Contrairement à une cuisson à l’eau, les gnocchis sont colorés à sec dans l’huile, en une seule couche, sans les remuer sans arrêt : leur surface devient légèrement croustillante tout en gardant un cœur moelleux. La sauce tomate reste volontairement courte pour les enrober sans les ramollir, et la mozzarella bien égouttée fond sous le couvercle sans noyer la poêle.
Égouttez la mozzarella dès le début : elle perd son petit-lait pendant que vous préparez le reste. Pour une version plus gourmande, glissez la poêle (si elle va au four) deux minutes sous le gril pour gratiner le dessus.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Égoutter la mozzarella
- Mozzarella 200 g
Déchirez la mozzarella en petits morceaux et laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant la préparation.
Elle ne libère presque plus de liquide. - 2Préparer les aromates
- Parmesan 40 g
- Basilic 12 feuilles
- Ail 1 gousse
Émincez l’ail, râpez le parmesan et séparez les petites feuilles de basilic.
Tous les éléments sont prêts avant la poêle. - 3Chauffer la poêle
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec 20 ml d’huile sur feu moyen-vif.
L’huile est chaude et fluide. - 4Dorer les gnocchis
- Gnocchi 800 g
Ajoutez les gnocchis en une couche et cuisez 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement.
Plusieurs faces sont bien dorées. - 5Ajouter l’ail
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et mélangez pendant 30 secondes.
L’ail est parfumé et reste blond. - 6Ajouter la tomate
- Tomates concassées 400 g
Versez les tomates concassées avec 80 ml d’eau. Salez légèrement, poivrez et laissez frémir 4 minutes.
La sauce épaissit et enrobe les gnocchis. - 7Ajouter les fromages
Répartissez la mozzarella et les trois quarts du parmesan sans trop remuer. Couvrez et laissez fondre 2 à 3 minutes sur feu doux.
La mozzarella est fondue et la sauce reste nappante. - 8Finir au basilic
Coupez le feu, ajoutez le basilic et un filet d’huile restante.
Le basilic reste vert et parfumé. - 9Servir
Répartissez immédiatement dans quatre assiettes chaudes avec un tour de poivre et le parmesan restant.
Les gnocchis restent dorés par endroits et le fromage fondant.
Matériel
- Passoire (pour égoutter la mozzarella) Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine (parmesan) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle antiadhésive avec couvercle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Préchauffez la poêle antiadhésive à puissance moyenne-forte avant d’ajouter les gnocchis : sur induction, une poêle froide surchargée fait chuter la température et les gnocchis rendent de l’humidité. Baissez nettement la puissance avant l’ail, qui brûle très vite, puis passez au minimum pour faire fondre les fromages sous couvercle.
Astuces du chef
- Égouttez la mozzarella déchirée dans une passoire pendant toute la préparation : gorgée de petit-lait, elle diluerait la sauce.
- Choisissez une poêle assez grande pour une seule couche de gnocchis, sinon ils cuisent à la vapeur et ne dorent pas.
- Laissez les gnocchis une à deux minutes sans y toucher avant de les retourner : c’est ce contact qui forme la croûte.
- Gardez une sauce tomate courte, juste nappante, pour enrober les gnocchis sans les ramollir.
- Ajoutez le basilic hors du feu : la chaleur le fait noircir et lui retire son parfum.
Erreurs fréquentes
Gnocchis pâles et mous
Ils étaient serrés dans la poêle ou remués sans arrêt, et ont cuit à la vapeur. Étalez-les en une seule couche et laissez-les une à deux minutes sans y toucher avant chaque retournement.
Gnocchis collés à la poêle
L’huile n’était pas chaude ou les gnocchis sortaient du paquet collés entre eux. Séparez-les avant de les verser dans l’huile chaude et attendez la croûte : ils se détachent alors seuls.
Croûte ramollie par la sauce
Trop d’eau ou mozzarella non égouttée. Laissez frémir la tomate jusqu’à ce qu’elle nappe à peine, n’ajoutez l’eau que si elle attache, et servez dès que le fromage a fondu.
Mozzarella en bloc élastique
Elle a été trop remuée ou trop chauffée. Répartissez-la en petits morceaux, couvrez et laissez-la fondre sur feu doux sans mélanger, 2 à 3 minutes au plus.
Ail brûlé
Ajouté sur feu vif au contact des gnocchis brûlants, il colore en quelques secondes. Baissez le feu avant de le mettre, remuez 30 secondes et versez aussitôt la tomate.
Remplacer un ingrédient
-
Parmesan remplacé par Pecorino ou grana padano, même poids
Le pecorino, plus salé et piquant, demande de ne presque pas saler la sauce ; le grana est plus doux.
-
Basilic frais remplacé par ½ c. à café d’origan séché, ajouté avec la tomate
Parfum plus rustique, façon pizza ; contrairement au basilic, l’origan supporte la cuisson.
-
Tomates concassées remplacé par 400 g de tomates cerises coupées en deux
Sauce plus fraîche et plus sucrée, avec des morceaux ; laissez-les éclater 5 minutes et réduisez l’eau ajoutée.
-
Gnocchis de pomme de terre remplacé par Gnocchis à la patate douce, même poids
Plus sucrés et plus tendres : ils dorent plus vite et se cassent facilement, retournez-les avec délicatesse.
Variantes
Version gastronomique
Remplacer la mozzarella par une burrata posée entière au centre de la poêle, ouverte à table sur les gnocchis chauds.
Préparer la sauce avec des tomates San Marzano ou des tomates cerises confites au four, et finir avec une huile au basilic mixée et des pignons torréfiés.
Gratiner deux minutes sous le gril avec un mélange de chapelure et de parmesan pour un dessus croustillant.
Dressage et accords
Apportez la poêle au centre de la table sur un dessous-de-plat : le fromage reste filant et les gnocchis chauds plus longtemps.
Au dernier moment, ajoutez quelques feuilles de basilic entières, un trait d’huile d’olive et le parmesan restant, puis servez à la grande cuillère pour que chaque part ait du fromage et de la croûte.
À boire, à servir avec
Un rouge italien léger et fruité, comme un chianti ou un valpolicella, ou un rosé sec.
Sans alcool : une eau pétillante au citron et au basilic, ou un jus de tomate relevé.
Une salade de roquette à l’huile d’olive suffit à côté.
Anti-gaspillage
- Ne gardez pas le reste de tomates dans la boîte ouverte : transvasez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pour une soupe ou une sauce, ou congelez-le.
- Le petit-lait de la mozzarella peut remplacer une partie de l’eau d’une pâte à pain ou à pizza préparée le jour même.
- Faites infuser les tiges de basilic dans la sauce pendant le frémissement, puis retirez-les avant de servir.
- Gardez les croûtes de parmesan au réfrigérateur pour parfumer un minestrone.
Questions fréquentes
Faut-il cuire les gnocchis à l’eau avant de les poêler ?
Non pour la plupart des gnocchis frais emballés : ils peuvent être dorés directement à la poêle, ce qui leur donne une surface plus croustillante. Vérifiez toutefois l’indication du fabricant, car certains gnocchis demandent une précuisson. Pour des gnocchis maison, pochez-les d’abord dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent, égouttez-les et séchez-les avant de les poêler.
Peut-on utiliser des gnocchis surgelés ?
Oui, sans les décongeler. Mettez-les dans la poêle chaude avec l’huile, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et couvrez 2 à 3 minutes pour qu’ils dégèlent à cœur, puis retirez le couvercle et laissez-les dorer comme indiqué. Comptez 3 à 4 minutes de cuisson en plus et une poêle bien large, car ils rendent un peu d’eau.
Quelle mozzarella choisir ?
Une mozzarella classique en boule convient si vous l’égouttez bien : déchirée et posée dans une passoire, elle perd son petit-lait en quelques minutes. La mozzarella spéciale cuisson, plus ferme, rend moins d’eau et file davantage. La burrata est délicieuse mais à ajouter hors du feu, au moment de servir, pour garder son cœur crémeux.
Pourquoi mes gnocchis ne dorent-ils pas ?
Trois causes reviennent souvent : la poêle est trop petite et les gnocchis se chevauchent, l’huile n’était pas assez chaude, ou vous les remuez sans arrêt. Étalez-les en une seule couche dans une poêle large et chaude, puis laissez-les une à deux minutes sans y toucher avant de les retourner. Avec une poêle moyenne, dorez-les en deux fois.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Le plat est meilleur tout juste sorti de la poêle, quand les gnocchis sont encore croustillants. Pour gagner du temps, préparez la sauce tomate à l’ail jusqu’à 3 jours avant et gardez-la au réfrigérateur. Au moment du repas, dorez les gnocchis, ajoutez la sauce réchauffée, puis les fromages et le basilic : le service prend alors une dizaine de minutes.
Comment réchauffer les restes ?
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle sur feu moyen avec une cuillère d’eau, couvercle posé, pendant 4 à 5 minutes, ou au four à 180 °C environ 10 minutes dans un plat. Le micro-ondes fonctionne mais ramollit les gnocchis. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, à condition de choisir des gnocchis portant la mention sans gluten : les gnocchis classiques contiennent de la farine de blé. Ils sont souvent plus fragiles, alors retournez-les délicatement avec une spatule plutôt qu’en faisant sauter la poêle. Le reste de la recette, tomate, mozzarella, parmesan et basilic, ne contient pas de gluten.
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Gnocchis poêlés tomate-mozzarella à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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