Ces nouilles sautées aux légumes font un repas complet et coloré pour quatre personnes, prêt en 22 minutes. Carotte, poivron, courgette et chou restent croquants, tandis que la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame enrobent les nouilles sans les détremper. C’est le dîner idéal pour vider le bac à légumes en fin de semaine.
La réussite tient à l’organisation : tout est découpé avant d’allumer le wok, la sauce est mélangée à l’avance et les nouilles sont cuites une minute de moins que sur le paquet. Les légumes passent ensuite sur feu vif, par ordre de fermeté, en petite quantité pour qu’ils sautent au lieu de bouillir dans leur eau.
Pour un plat plus nourrissant, ajoutez du tofu doré, des crevettes ou un reste de poulet cuit juste avant les nouilles. Avec une poêle de taille ordinaire, faites sauter les légumes en deux fois plutôt que de surcharger.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer la sauce
- Sauce soja 45 ml
- Huile de sésame 10 ml
- Vinaigre de riz 15 ml
- Eau 45 ml
Mélangez sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et 3 cuillères à soupe d’eau. Réservez près du wok.
La sauce est homogène et prête à verser. - 2Découper les légumes
- Carotte 2
- Poivron rouge 1
- Courgette 1
- Chou blanc 200 g
- Ciboule 3
Taillez carottes et poivron en fins bâtonnets, émincez le chou, coupez la courgette et séparez le blanc du vert des ciboules.
Tous les morceaux sont fins et de taille régulière. - 3Cuire les nouilles
- Nouilles aux œufs 300 g
Cuisez ou réhydratez les nouilles selon le paquet, en retirant 1 minute au temps indiqué. Égouttez-les soigneusement.
Elles sont souples mais encore fermes. - 4Chauffer le wok
- Huile neutre 20 ml
Chauffez un grand wok ou une sauteuse sur feu vif pendant 1 minute, puis ajoutez l’huile neutre.
L’huile devient fluide sans fumer fortement. - 5Saisir les légumes fermes
Ajoutez carottes et poivron. Faites-les sauter 2 minutes en remuant constamment.
Les couleurs sont vives et les bords commencent à dorer. - 6Ajouter les légumes tendres
Ajoutez chou, courgette et blancs de ciboule. Faites sauter encore 2 minutes.
Le chou s’assouplit mais garde du croquant. - 7Parfumer
- Ail 2 gousses
- Gingembre frais 15 g
Repoussez les légumes sur les côtés, ajoutez ail et gingembre au centre et remuez 30 secondes.
Les aromates deviennent parfumés sans brunir. - 8Ajouter nouilles et sauce
Ajoutez les nouilles puis versez la sauce sur les parois chaudes. Mélangez 1 à 2 minutes avec deux spatules.
La sauce est absorbée et enrobe les nouilles sans flaque. - 9Finir et servir
Coupez le feu, ajoutez le vert des ciboules, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Les nouilles sont brillantes et les légumes encore croquants.
Matériel
- Petit bol (pour la sauce) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de cuisine Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine (gingembre) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Grande casserole (pour les nouilles) Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Wok ou grande sauteuse Acheter Wok sur Amazon (lien affilié)
- Deux spatules Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Avec vos appareils
Plaque à induction
Utilisez un wok à fond plat compatible induction ou une grande sauteuse, et préchauffez-la une minute à puissance élevée. Évitez de soulever le wok pour le faire sauter : l’induction coupe la chauffe dès que le fond quitte la plaque. Mélangez plutôt avec deux spatules, wok posé.
Astuces du chef
- Découpez tous les légumes et mélangez la sauce avant d’allumer le wok : la cuisson ne dure que quelques minutes et ne laisse aucun temps de préparation.
- Retirez une minute au temps de cuisson des nouilles, car elles finissent de cuire dans le wok en absorbant la sauce.
- Utilisez le wok ou la poêle la plus large possible : surchargés, les légumes rendent leur eau et bouillent au lieu de sauter.
- Cuisez les légumes par ordre de fermeté, carotte et poivron d’abord, pour qu’ils soient tous croquants au même moment.
- Gardez une sauce courte et versez-la sur les parois chaudes : elle réduit instantanément et enrobe les nouilles sans les détremper.
Erreurs fréquentes
Légumes mous et pâles
Le wok n’était pas assez chaud ou trop rempli : les légumes rendent leur eau et bouillent. Préchauffez-le une minute à vide et, dans une poêle ordinaire, faites-les sauter en deux fois.
Nouilles collées en bloc
Elles ont attendu égouttées ou ont trop cuit. Retirez une minute au temps du paquet, égouttez-les juste avant le wok et mélangez-les d’un filet d’huile si elles doivent patienter.
Flaque de sauce au fond
La sauce a été versée sur les nouilles plutôt que sur les parois, ou le feu a baissé. Versez-la en filet sur le bord brûlant du wok : elle réduit aussitôt et enrobe sans détremper.
Ail ou gingembre brûlés
Ils ont été ajoutés trop tôt ou laissés trop longtemps au centre du wok. Comptez 30 secondes au contact, puis mélangez-les tout de suite aux légumes.
Plat trop salé
La sauce soja classique est très salée et réduit vite sur feu vif. Prenez une sauce réduite en sel, ou remplacez-en une partie par de l’eau, et goûtez avant d’en rajouter.
Nouilles cassées en morceaux
Elles ont été trop cuites puis trop remuées. Mélangez en soulevant avec deux spatules, comme pour une salade, sans écraser contre la paroi.
Remplacer un ingrédient
-
Chou blanc remplacé par Chou chinois ou pak choï, même poids
Plus tendre et plus doux : ajoutez-le une minute seulement avant les nouilles, il cuit très vite.
-
Vinaigre de riz remplacé par 10 ml de vinaigre de cidre
Plus fruité et un peu plus acide : la dose réduite évite qu’il domine la sauce soja.
-
Huile de sésame grillé remplacé par Huile d’arachide grillée, même quantité
Pour une allergie au sésame, avec une note torréfiée proche ; à éviter bien sûr en cas d’allergie à l’arachide.
-
Ciboule remplacé par Oignon nouveau ou blanc de poireau finement émincé
Goût proche ; le poireau demande une minute de cuisson en plus pour s’attendrir.
-
Courgette remplacé par Brocoli en petites fleurettes ou pois gourmands, même poids
Plus croquants et plus verts ; ajoutez le brocoli avec la carotte, il demande plus de cuisson.
Variantes
Version express
Prendre des nouilles précuites à poêler et un mélange de légumes déjà émincés pour wok, au rayon frais : il ne reste qu’à préparer la sauce et à faire sauter.
Compromis : légumes moins croquants et coupe plus épaisse ; ne surchargez pas le wok pour qu’ils saisissent.
Version gastronomique
Préparer une huile aromatique minute : ail, gingembre et piment frits doucement dans l’huile, filtrés, versés en filet au service.
Finir avec des noix de cajou torréfiées, de la coriandre, des pousses de soja saisies 30 secondes et un œuf mollet mariné au soja, coupé en deux.
Tailler les légumes en julienne régulière à la mandoline pour une cuisson parfaitement homogène.
Dressage et accords
Servez dans des bols chauds en soulevant les nouilles à la pince pour former un dôme, les légumes colorés bien visibles sur le dessus.
Parsemez de vert de ciboule et de graines de sésame, et posez sur la table des quartiers de citron vert et un flacon de sauce pimentée.
À boire, à servir avec
Un riesling sec, un blanc légèrement aromatique ou une bière blonde légère de type lager.
Sans alcool : un thé au jasmin chaud ou glacé, ou une eau pétillante au gingembre et au citron vert.
Un bouillon miso ou des edamames en entrée pour compléter.
Anti-gaspillage
- Ce plat est fait pour finir un demi-chou, une carotte un peu molle ou un poivron entamé : gardez simplement le même volume total de légumes.
- Émincez très finement le trognon du chou et faites-le sauter avec les carottes : il est sucré et croquant.
- Congelez le gingembre restant entier, non épluché : il se râpe ensuite directement surgelé.
- Ciselez les verts de ciboule restants et congelez-les à plat pour parfumer une omelette ou une soupe.
Questions fréquentes
Quelles nouilles utiliser pour des nouilles sautées ?
Les nouilles aux œufs chinoises sont les plus faciles : elles restent souples et absorbent bien la sauce. Les nouilles de blé type udon ou ramen conviennent aussi, comme les nouilles de riz larges, en suivant leur temps de réhydratation. Dans tous les cas, retirez une minute au temps indiqué sur le paquet, car elles finissent de cuire dans le wok avec la sauce.
Comment éviter que les nouilles collent ?
Égouttez-les soigneusement dès la fin de la cuisson, rincez-les brièvement à l’eau froide si elles doivent attendre, puis mélangez-les avec une demi-cuillère d’huile neutre. Elles restent ainsi bien séparées jusqu’au passage au wok. Ajoutez-les ensuite dans un wok très chaud et mélangez avec deux spatules, en soulevant, plutôt que de les écraser contre le fond.
Peut-on ajouter une protéine ?
Oui. Du tofu ferme coupé en dés et doré à part, des crevettes cuites, des lanières de poulet déjà cuites ou deux œufs brouillés dans le wok complètent bien le plat. Ajoutez-les juste avant les nouilles pour qu’ils se réchauffent sans se dessécher. Prévoyez alors un peu plus de sauce : une cuillère à soupe de sauce soja et une d’eau supplémentaires.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, en petite quantité et sans les décongeler, dans un wok très chaud pour que l’eau s’évapore aussitôt. Les mélanges pour wok surgelés rendent davantage de liquide que les légumes frais : faites-les sauter en deux fois et prolongez la cuisson d’une à deux minutes avant d’ajouter les nouilles, sinon la sauce se dilue et les nouilles deviennent molles.
Comment faire une version sans gluten ou vegan ?
Pour une version vegan, remplacez les nouilles aux œufs par des nouilles de blé sans œuf ou des nouilles de riz. Pour une version sans gluten, choisissez des nouilles de riz et un tamari certifié sans gluten à la place de la sauce soja, qui contient généralement du blé. Les quantités et les étapes restent identiques, seul le temps de réhydratation change.
Peut-on préparer les nouilles sautées à l’avance ?
Elles sont meilleures minute, mais la préparation peut être avancée : découpez les légumes et mélangez la sauce le matin, puis gardez-les séparément au réfrigérateur dans des boîtes fermées. Le soir, il ne reste que les nouilles à cuire et dix minutes de wok. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Comment réchauffer des nouilles sautées ?
Réchauffez-les 2 à 3 minutes au wok ou à la poêle sur feu vif avec une cuillère à soupe d’eau, en mélangeant sans arrêt : la vapeur les assouplit et elles retrouvent leur brillant. Au micro-ondes, couvrez l’assiette et chauffez par paliers de 30 secondes en remuant. Les légumes seront moins croquants qu’au premier service, mais le goût reste bon.
Vos réalisations
Vous avez réalisé cette recette ? Soyez le premier à partager votre photo.
Connectez-vous pour partager la photo de votre réalisation.
Avis
Soyez le premier à donner votre avis
Notez-la et partagez vos astuces avec les autres cuisiniers.
Nouilles sautées aux légumes à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
