Ces pâtes aux crevettes, ail et citron sont prêtes en 22 minutes pour 4 personnes. Les crevettes crues décortiquées sont saisies à part, puis les spaghetti finissent leur cuisson dans une huile parfumée à l’ail, avant d’être liés au citron et à l’eau de cuisson. Un plat de semaine léger, sans crème ni fromage, qui reste frais et parfumé.
La méthode évite deux défauts classiques. Saisies 60 à 90 secondes par face sur feu vif, les crevettes restent tendres : elles sont cuites dès qu’elles forment un C souple, alors qu’un O serré signale une surcuisson. La sauce, elle, ne devient pas huileuse grâce à l’eau de cuisson amidonnée, qui émulsionne l’huile et le jus de citron hors du feu.
Épongez très bien les crevettes avant cuisson et ne les remettez dans les pâtes qu’au dernier moment, juste le temps de les réchauffer.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Faire bouillir l’eau
Portez une grande casserole d’eau à forte ébullition et salez-la modérément.
L’eau bout avant d’ajouter les pâtes. - 2
- 3Cuire les pâtes
Plongez les pâtes et cuisez-les 2 minutes de moins que l’indication du paquet.
Elles sont souples mais encore fermes au centre. - 4Saisir les crevettes
Chauffez 15 ml d’huile dans une grande poêle. Cuisez les crevettes 60 à 90 secondes par face, puis réservez-les.
Elles sont roses, opaques et forment un C souple. - 5Parfumer l’huile
- Piment d’Espelette 1 pincée
Baissez sur feu doux, ajoutez le reste d’huile, l’ail et le piment. Mélangez 30 secondes sans coloration.
L’ail parfume et reste blond très pâle. - 6Réserver l’eau
Prélevez 300 ml d’eau de cuisson juste avant d’égoutter les pâtes.
L’eau est trouble et riche en amidon. - 7Finir les pâtes
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec 150 ml d’eau réservée. Mélangez 1 à 2 minutes sur feu moyen.
Le liquide épaissit et enrobe les pâtes. - 8Émulsionner au citron
Coupez le feu. Ajoutez jus et zeste progressivement en mélangeant, avec un peu d’eau si nécessaire.
La sauce est brillante, souple et fraîche. - 9Réunir et servir
Ajoutez les crevettes et le persil, mélangez 30 secondes, poivrez et servez immédiatement.
Les crevettes sont chaudes sans recuire.
Matériel
- Grande casserole Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Pince à pâtes Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Avec vos appareils
Plaque à induction
Portez l’eau à ébullition au booster, puis passez à mi-puissance. Saisissez les crevettes à puissance forte dans une poêle bien préchauffée, puis baissez à puissance douce avant d’ajouter l’ail : la poêle refroidit vite sur induction, ce qui évite de le brûler.
Astuces du chef
- Épongez les crevettes jusqu’à ce que le papier reste sec, elles saisissent au lieu de bouillir dans leur eau.
- Cuisez-les en une seule couche sur feu vif et retirez-les dès qu’elles forment un C souple.
- Faites seulement blondir l’ail dans l’huile à feu doux : bruni, il apporte une amertume qui domine le citron.
- Gardez 300 ml d’eau de cuisson, son amidon transforme l’huile et le citron en sauce liée plutôt qu’en gras.
- Remettez les crevettes au dernier moment, juste le temps de les réchauffer avec les pâtes.
Erreurs fréquentes
Crevettes caoutchouteuses
Elles ont été saisies trop longtemps ou recuites avec les pâtes. Retirez-les dès qu’elles forment un C souple et remettez-les seulement 30 secondes à la fin.
Crevettes qui bouillent dans leur jus
Crevettes humides ou poêle trop chargée. Épongez-les, cuisez-les en deux fournées dans une poêle bien chaude et versez le jus rendu dans la sauce des pâtes.
Sauce huileuse
L’huile n’est pas liée faute d’eau de cuisson ou de mouvement. Ajoutez une ou deux cuillères d’eau réservée et mélangez vigoureusement : l’amidon émulsionne l’huile et le citron.
Ail amer
L’ail a coloré dans une huile trop chaude. Il doit rester blond : baissez le feu avant de l’ajouter ; s’il a bruni, jetez-le et recommencez avec de l’huile propre.
Pâtes collantes
Les pâtes ont attendu ou manquent de liquide. Ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’elles glissent dans la poêle, puis servez sans attendre.
Remplacer un ingrédient
-
Crevettes remplacé par Anneaux de calamar, même poids
Même cuisson éclair de 60 à 90 secondes ; au-delà, ils deviennent caoutchouteux. Goût plus doux, moins sucré que la crevette.
-
Spaghetti remplacé par Spaghetti complets, même poids
Goût plus rustique et plus de fibres ; leur amidon lie un peu moins, gardez davantage d’eau de cuisson.
-
Piment d’Espelette remplacé par Une pincée de flocons de piment
Piquant plus franc que la chaleur fruitée de l’Espelette ; ajoutez-les avec l’ail pour parfumer l’huile.
-
Persil plat remplacé par Basilic ou ciboulette ciselés
Le basilic donne une note plus sucrée et méditerranéenne, la ciboulette une fraîcheur légèrement oignonnée.
Variantes
Version gastronomique
Achetez des gambas crues entières : décortiquez-les en gardant la queue, faites revenir têtes et carapaces 3 minutes dans l’huile puis filtrez pour obtenir une huile très parfumée.
Utilisez cette huile pour la sauce et finissez avec une chapelure dorée à l’ail et un peu de poutargue râpée.
Dressage et accords
Formez un nid de pâtes dans chaque assiette creuse chaude et répartissez les crevettes dessus, bien visibles. Versez le jus resté dans la poêle, puis ajoutez le persil, un peu de zeste et une pincée de piment.
Servez immédiatement, avec des quartiers des citrons zestés.
À boire, à servir avec
Un blanc sec et iodé : picpoul-de-pinet, muscadet ou vermentino.
Sans alcool : eau gazeuse au citron, ou citronnade peu sucrée.
Une salade de roquette ou de fenouil cru complète bien le plat.
Anti-gaspillage
- Gardez les restes 24 heures au plus et réchauffez-les à la poêle avec un peu d’eau, sans recuire longtemps les crevettes.
- Hachez finement les tiges de persil et ajoutez-les avec l’ail : elles ont autant de goût que les feuilles.
- Pressez le jus de citron non utilisé dans une vinaigrette ou une marinade dans la journée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, crues de préférence. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, ou quelques minutes dans un sachet fermé plongé dans l’eau froide, puis épongez-les très soigneusement. Des crevettes humides rendent de l’eau dans la poêle, bouillent au lieu de saisir et deviennent caoutchouteuses.
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?
C’est possible, mais elles durcissent vite. Ne les saisissez pas : ajoutez-les simplement à la fin, hors du feu, avec le persil, et mélangez 1 minute pour les réchauffer au contact des pâtes chaudes. Le goût sera moins grillé qu’avec des crevettes crues.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Elles passent du gris translucide au rose orangé opaque et se recourbent en forme de C souple. Retirez-les dès ce stade : elles finiront de chauffer avec les pâtes. Si elles forment un O serré et deviennent fermes, elles sont trop cuites et prennent une texture caoutchouteuse.
Pourquoi ma sauce est-elle huileuse ?
L’huile n’a pas été émulsionnée : l’eau de cuisson a manqué ou s’est évaporée. Hors du feu, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson chaude et mélangez énergiquement les pâtes à la pince. L’amidon lie l’huile et le citron en une sauce légèrement nappante.
Peut-on ajouter du parmesan ou de la crème ?
Ce n’est pas nécessaire, et le fromage masque la fraîcheur des crevettes et du citron. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50 ml de crème avec l’eau de cuisson, avant le citron. Un peu de parmesan reste possible au service, en petite quantité.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Gardez-les jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après un refroidissement rapide. Réchauffez-les à la poêle sur feu doux avec un peu d’eau, en retirant si possible les crevettes pour ne les ajouter qu’à la fin. La congélation est déconseillée.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui : courgettes en fines lamelles, tomates cerises, épinards ou asperges fines. Cuisez-les séparément dans la poêle avant les crevettes, réservez-les, puis ajoutez-les avec les pâtes. Cuits avec les crevettes, ils rendraient de l’eau et empêcheraient la coloration.
Vos réalisations
Vous avez réalisé cette recette ? Soyez le premier à partager votre photo.
Connectez-vous pour partager la photo de votre réalisation.
Avis
Soyez le premier à donner votre avis
Notez-la et partagez vos astuces avec les autres cuisiniers.
Pâtes aux crevettes, ail et citron à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
