Sigara böreği au fromage

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique, grille au milieu. Couvrir une grande plaque de papier cuisson : les 24 cigares doivent pouvoir y tenir sans se toucher.

   Le four est chaud quand les cigares sont prêts à enfourner.
2. 2
   Émietter la feta

   • Feta 200 g

   Égoutter la feta, l’éponger dans du papier absorbant puis l’écraser finement à la fourchette dans un saladier, sans laisser de gros morceaux qui perceraient la pâte.

   Feta en fines miettes régulières, sans petit-lait au fond du saladier.
3. 3
   Ciseler le persil

   • Persil plat 30 g

   Laver le persil, le sécher soigneusement dans un torchon, retirer les grosses tiges et ciseler finement les feuilles au couteau.

   Persil sec et finement haché, bien vert.
4. 4
   Préparer la farce

   • Fromage blanc 100 g
   • Œufs 1
   • Poivre noir 3 tours de moulin
   • Pul biber 1 c. à café

   Ajouter à la feta le fromage blanc égoutté, l’œuf, le persil, trois tours de moulin de poivre et, si on aime, le pul biber. Mélanger à la fourchette jusqu’à une farce épaisse. Ne pas saler : la feta l’est déjà.

   La farce se tient sur la cuillère sans couler.
5. 5
   Préparer le badigeon

   • Beurre doux 40 g

   Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis le mélanger avec l’huile de tournesol. L’huile empêche le beurre de figer pendant le roulage et donne une pâte plus croustillante.

   Mélange liquide et tiède, pas brûlant.
6. 6
   Découper la pâte

   • Yufka 250 g

   Déplier les feuilles de yufka, les empiler et les couper en quatre, puis chaque quart en trois triangles, pointe vers le centre : on obtient 24 triangles. Avec la pâte filo, couper chaque feuille en deux bandes d’environ 12 cm de large et les plier en deux pour doubler l’épaisseur. Couvrir aussitôt la pâte du torchon humide.

   24 morceaux de pâte de même taille, souples, sous le torchon.
7. 7
   Garnir et rouler les cigares

   Poser un triangle base vers soi. Former un petit boudin d’une cuillère à soupe de farce à 2 cm du bord, rabattre la base sur la farce, replier les deux côtés vers le centre puis rouler serré jusqu’à la pointe. Humecter la pointe d’un peu d’eau au pinceau pour souder. Poser le cigare sur la plaque, soudure dessous, et recommencer.

   Cigares serrés de la taille d’un doigt, extrémités bien fermées, soudure dessous.
8. 8
   Badigeonner

   • Graines de sésame 1 c. à soupe

   Badigeonner généreusement les cigares du mélange beurre-huile, sur le dessus et les côtés. Parsemer de graines de sésame si on le souhaite.

   Toute la surface de la pâte est brillante.
9. 9
   Cuire au four

   Enfourner pour 18 à 20 minutes à 200 °C. À mi-cuisson, retourner les cigares à la pince et les badigeonner du reste de beurre-huile pour une coloration uniforme.

   Cigares dorés et croustillants sur toutes les faces.
10. 10
    Laisser tiédir et servir

    Faire glisser les cigares sur une grille et les laisser reposer 5 minutes : la pâte reste croustillante et la farce, brûlante à la sortie du four, se raffermit. Servir tiède.

    Pâte croustillante qui craque sous la dent, farce fondante.