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Sunday roast
Rôti de bœuf, Yorkshire puddings, pommes de terre rôties et gravy : le grand repas du dimanche britannique.
Sunday roast : qu’est-ce que c’est ?
Le Sunday roast, aussi appelé Sunday lunch ou roast dinner, est le repas traditionnel du dimanche au Royaume-Uni. Il réunit une pièce de viande rôtie, des pommes de terre rôties croustillantes, des légumes et un gravy, la sauce brune faite avec les sucs de cuisson. Avec le bœuf, il s’accompagne de Yorkshire puddings, petits soufflés de pâte à crêpe épaisse cuits dans la graisse brûlante.
Le rôti de bœuf en est la version la plus emblématique, mais l’agneau, le porc et le poulet sont tout aussi courants, chacun avec sa sauce attitrée. Servi en famille ou au pub, le dimanche midi ou en début d’après-midi, c’est l’un des repas les plus attachés à l’identité britannique.
Histoire & origine
Les origines exactes du Sunday roast ne sont pas établies. Le repas est traditionnellement associé au dimanche, jour de repos et d’office religieux, où l’on prenait le temps de cuire une belle pièce de viande pour toute la famille. Un récit souvent répété veut que les familles sans four aient déposé leur viande chez le boulanger avant l’office pour la récupérer cuite au retour ; il illustre bien l’esprit du repas, mais reste difficile à documenter.
Le bœuf rôti est, lui, un symbole anglais ancien. Au XVIIIe siècle, la ballade The Roast Beef of Old England du romancier Henry Fielding (1731) en fait l’emblème de la vigueur nationale, et le peintre William Hogarth reprend ce titre pour un célèbre tableau en 1748. C’est aussi de là que vient le surnom de « rosbifs » donné aux Anglais par les Français.
Le Yorkshire pudding était à l’origine cuit sous la viande rôtie à la broche, dans la graisse qui en tombait. Une recette de « dripping pudding » est publiée en 1737, et c’est Hannah Glasse qui imprime le nom de « Yorkshire pudding » dans The Art of Cookery Made Plain and Easy, en 1747. Ses puddings étaient bien plus plats que les versions gonflées d’aujourd’hui.
Aux XIXe et XXe siècles, avec la généralisation des fours domestiques, le rôti du dimanche devient un rituel familial dans toutes les classes sociales. Aujourd’hui, il est aussi un pilier des pubs, dont beaucoup proposent un « Sunday roast » ou une formule « carvery » où la viande est découpée devant le client.
Le surnom de « rosbifs » donné aux Anglais vient de leur attachement au bœuf rôti, célébré dès le XVIIIe siècle. Le nom « Yorkshire pudding » apparaît pour la première fois imprimé en 1747, dans le livre de cuisine d’Hannah Glasse. Chaque viande a sa sauce : raifort ou moutarde anglaise avec le bœuf, sauce à la menthe avec l’agneau, compote de pommes avec le porc, bread sauce avec la volaille. Les restes du rôti du dimanche ont inspiré le bubble and squeak, galette de pommes de terre et de chou poêlée, souvent mangée le lundi. Dans le nord de l’Angleterre, le Yorkshire pudding se servait parfois en entrée, nappé de gravy, avant la viande.
Composition traditionnelle
Une viande rôtie, des pommes de terre rôties, des légumes, des Yorkshire puddings et un gravy.
3
Pommes de terre rôties
blanchies puis rôties dans la graisse, croustillantes dehors et fondantes dedans Voir la fiche →
Sunday roast au bœuf
Le rôti du dimanche britannique au complet : rôti de bœuf rosé, Yorkshire puddings gonflés, pommes de terre rôties croustillantes, carottes et panais rôtis, petits pois, gravy maison et sauce au raifort. Pour 6 personnes, avec un ordre de cuisson…
- Temps total
- 2 h 05
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 7,80 €
Le matériel pour réussir la sunday roast
Ustensiles utilisés dans la recette Sunday roast au bœuf.
- Plat à rôtir assez grand pour le rôti et les légumes aromatiques Acheter Plat à gratin sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à rôtir pour les pommes de terre
- Seconde plaque pour les carottes et les panais
- Moule à muffins en métal à 12 empreintes (ou moule à Yorkshire puddings) Acheter Moule sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre-sonde Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Grande casserole Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Passoire avec couvercle Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Pichet verseur et fouet Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper à rigole Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau à découper et fourchette à rôti Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Chinois ou passoire fine Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine pour le raifort Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Papier aluminium
- Saucière
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Conseils de réussite
- Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire.
- Contrôler la cuisson au thermomètre : 50-52 °C à cœur pour un bœuf rosé.
- Blanchir puis ébouriffer les pommes de terre avant de les rôtir.
- Verser la pâte des Yorkshire puddings dans une graisse fumante.
- Laisser reposer le rôti 20 à 30 minutes avant de le trancher.
- Faire le gravy dans le plat de cuisson pour profiter des sucs.
Erreurs fréquentes
- Rôti trop cuit Sans thermomètre, le bœuf dépasse vite le rosé et devient gris et sec.
- Yorkshire puddings plats Graisse trop froide ou four ouvert pendant la cuisson.
- Pommes de terre molles Pommes de terre humides, entassées ou rôties dans une graisse tiède.
- Trancher sans repos Le jus s’écoule sur la planche et la viande sèche.
Variantes
Gigot ou épaule d’agneau rôti, servi avec une sauce à la menthe.
Rôti de porc à la couenne croustillante (crackling), avec une compote de pommes.
Poulet rôti avec farce (stuffing), bread sauce et parfois petites saucisses enroulées de bacon.
Formule de pub ou de restaurant où plusieurs rôtis sont découpés devant le client, avec un buffet de légumes.
Version végétarienne : pain de noix, de légumes et de céréales rôti, servi avec les mêmes accompagnements et un gravy aux légumes.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Rôti, légumes et gravy3 jours au réfrigérateur, en boîtes hermétiques.
- Ne pas laisser les restes plus de 2 heures à température ambiante.
- RéchauffageLe bœuf se réchauffe quelques secondes dans le gravy frémissant ; pommes de terre, légumes et Yorkshire puddings 8 à 10 minutes au four à 200 °C.
- CongélationGravy : 3 mois. Yorkshire puddings cuits : 1 mois, réchauffés au four sans décongélation. Bœuf en tranches couvertes de gravy : 2 mois.
Sunday roast à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur sunday roast.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Bœuf rosé au centre, avec une fine croûte brune et parfumée.
- Tranches fines, coupées contre le fil.
- Pommes de terre très croustillantes dehors, fondantes dedans.
- Yorkshire puddings hauts, dorés, creux au centre, jamais gras ni mous.
- Gravy brun, brillant et généreux, au goût de rôti.
- Légumes rôtis colorés, encore légèrement fermes.
Techniques
Saisir à four très chaud pour colorer, puis baisser la température pour cuire à cœur sans dessécher.
Piloter la cuisson à la température à cœur plutôt qu’au temps.
Précuire, secouer pour rendre la surface rugueuse, puis rôtir dans une graisse très chaude.
Pâte reposée versée dans une graisse fumante, cuite à four chaud sans ouvrir la porte.
Déglacer le plat de cuisson, lier à la farine et réduire avec un bouillon.
Alternatives
L’équivalent français, plus simple, avec ses pommes de terre au jus.
Rôti de fête, servi avec des flageolets en France et une sauce à la menthe outre-Manche.
Rôti de porc à couenne croustillante et compote de pommes.
Version végétarienne aux noix, avec les mêmes accompagnements.
Chronologie
Service & accords
Le Sunday roast se sert le dimanche midi ou en début d’après-midi. À la maison, le rôti est souvent découpé à table par l’un des convives et les accompagnements circulent dans des plats ; au pub, il arrive à l’assiette, Yorkshire pudding posé sur le dessus.
Le gravy : chaud, dans une saucière, versé par chacun sur la viande, les pommes de terre et les Yorkshire puddings.
Les sauces : raifort ou moutarde anglaise avec le bœuf, menthe avec l’agneau, compote de pommes avec le porc. Un dessert chaud comme un crumble termine souvent le repas.
Vins rouges : un bordeaux du Médoc, un côtes-du-rhône ou un rioja, assez structurés pour le bœuf et le gravy.
Bières : une ale ambrée britannique (bitter) ou une brune douce, servies au pub avec le rôti.
Sans alcool : eau pétillante citronnée, jus de pomme trouble.
Anecdotes
- Le tableau de William Hogarth O the Roast Beef of Old England (1748), aussi appelé The Gate of Calais, oppose un énorme rôti de bœuf destiné aux Anglais à la maigre chère des soldats français.
- Les restes du rôti ont donné naissance à plusieurs plats du lundi : bœuf froid en sandwich, bubble and squeak, ou viande hachée sous une purée.
- Le Yorkshire pudding, autrefois servi en entrée avec du gravy, permettait selon la tradition de caler les appétits avant la viande, plus chère.
Lexique
- Sunday roast
- Rôti du dimanche : viande rôtie et ses accompagnements, repas traditionnel du dimanche au Royaume-Uni.
- Gravy
- Sauce brune faite avec les sucs de cuisson d’une viande, liée et mouillée de bouillon.
- Yorkshire pudding
- Petit soufflé salé de farine, d’œufs et de lait, cuit dans une graisse brûlante.
- Roast potatoes
- Pommes de terre blanchies puis rôties dans la graisse jusqu’à être croustillantes.
- Carvery
- Formule où les rôtis sont découpés à la demande devant le client.
- Topside
- Nom britannique de la tende de tranche, pièce de bœuf maigre très utilisée pour le rôti.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Sunday roast ?
Le repas traditionnel du dimanche au Royaume-Uni : une viande rôtie servie avec des pommes de terre rôties, des légumes, du gravy et, avec le bœuf, des Yorkshire puddings.
Qu’est-ce qu’un Yorkshire pudding ?
Un petit soufflé salé fait d’une pâte de farine, d’œufs et de lait, cuit dans une graisse brûlante. Il gonfle, se creuse au centre et sert à recueillir le gravy. Malgré son nom, ce n’est pas un dessert.
Qu’est-ce que le gravy ?
La sauce brune du rôti : les sucs de cuisson sont liés à la farine puis mouillés de bouillon et réduits. Elle se verse généreusement sur la viande et les accompagnements.
Quelle viande pour un Sunday roast ?
Le bœuf est la plus emblématique, mais l’agneau, le porc et le poulet sont aussi courants. Chacun a sa sauce : raifort pour le bœuf, menthe pour l’agneau, compote de pommes pour le porc.
Quand mange-t-on le Sunday roast ?
Le dimanche, au déjeuner ou en début d’après-midi, en famille ou au pub. Il se mange toute l’année, avec une préférence pour l’automne et l’hiver.
D’où vient le surnom de « rosbifs » ?
Les Français surnomment ainsi les Anglais en raison de leur attachement au bœuf rôti, célébré comme un symbole national dès le XVIIIe siècle.
Existe-t-il un Sunday roast végétarien ?
Oui : le nut roast, un pain de noix, de légumes et de céréales rôti, est servi avec les mêmes pommes de terre, légumes et un gravy aux légumes.
