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Crevettes curry coco
Les crevettes curry coco réunissent des crevettes juste cuites, une sauce parfumée au lait de coco, une pâte de curry rouge et des légumes encore légèrement croquants.
Crevettes curry coco : qu’est-ce que c’est ?
Les crevettes curry coco sont un plat rapide inspiré des currys thaïlandais au lait de coco : des crevettes juste cuites dans une sauce parfumée au lait de coco et à la pâte de curry rouge, avec des légumes encore légèrement croquants et une finition au citron vert et à la coriandre. Le plat est prêt en 22 minutes, à condition de tout préparer avant d’allumer le feu.
Sa réussite tient à l’ordre de cuisson. La pâte de curry est d’abord revenue dans l’huile pour libérer ses arômes, puis détendue progressivement au lait de coco. Poivron et champignons frémissent quelques minutes dans la sauce, qui reste sous le point d’ébullition pour ne pas se séparer. Les crevettes crues ne sont ajoutées qu’à la fin et cuisent seulement deux à trois minutes, jusqu’à devenir opaques et courbées : au-delà, elles deviennent caoutchouteuses. Le citron vert, dosé après avoir goûté, équilibre la richesse du coco.
On sert ce curry aussitôt, sur du riz jasmin qui absorbe la sauce, avec des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre. C’est un dîner de semaine complet et parfumé, plus ou moins relevé selon la force de la pâte de curry choisie.
Histoire & origine
Cette recette s’inspire des kaeng, les currys thaïlandais, et plus précisément des currys rouges au lait de coco comme le kaeng phet, dont il existe des versions aux crevettes. En Thaïlande, ces currys reposent sur une pâte pilée au mortier : piments rouges séchés, ail, échalote, citronnelle, galanga, zeste de combava, racine de coriandre et pâte de crevettes. Le lait de coco, très utilisé dans le centre et le sud du pays, adoucit leur piquant.
Le piment, aujourd’hui indissociable de ces pâtes, est originaire des Amériques et s’est diffusé en Asie du Sud-Est à partir du XVIe siècle : les currys thaïlandais ont évolué au fil des échanges. Leur succès international date surtout de la seconde moitié du XXe siècle, avec l’essor des restaurants thaïlandais à l’étranger et la vente de pâtes de curry prêtes à l’emploi.
La version proposée ici est une adaptation domestique : champignons de Paris et poivron remplacent les aubergines thaïes ou les pousses de bambou, et le sel remplace la sauce poisson. Elle ne prétend pas reproduire un plat régional précis, mais en reprend l’équilibre entre pâte de curry, douceur du coco, acidité du citron vert et fraîcheur des herbes.
En Thaïlande, la pâte de curry est souvent revenue dans la crème de coco, chauffée jusqu’à ce que sa matière grasse se sépare : c’est cette graisse qui fait frire les aromates.
Composition traditionnelle
Une pâte de curry rouge, du lait de coco, des crevettes crues et deux légumes, tous préparés avant une cuisson très courte.
1
Crevettes
600 g – crues, décortiquées et déveinées Voir la fiche →
2
Lait de coco
400 ml – entier et non sucré Voir la fiche →
3
Pâte de curry rouge
30 g – 2 cuillères à soupe, à ajuster Voir la fiche →
4
Poivron rouge
1 – épépiné et taillé en fines lanières Voir la fiche →
5
Champignon de Paris
200 g – coupés en deux Voir la fiche →
6
Huile neutre
15 ml – pour la cuisson Voir la fiche →
7
Citron vert
1 – jus et quartiers Voir la fiche →
8
Coriandre
15 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
9
Sel
2 pincées – à ajuster Voir la fiche →
10
Poivre noir
3 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Crevettes curry coco en 22 minutes
Des crevettes juste cuites dans une sauce au lait de coco et à la pâte de curry rouge, avec poivron et champignons encore fermes. La sauce mijote seule, les crevettes n’y passent que 3 minutes. Prêt en 22 minutes.
- Temps total
- 22 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 4,10 €
Le matériel pour réussir la crevettes curry coco
Ustensiles utilisés dans la recette Crevettes curry coco en 22 minutes.
- Papier absorbant
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Conseils de réussite
- Épongez les crevettes avant cuisson.
- Faites revenir la pâte de curry pour libérer ses arômes.
- Gardez la sauce sous le point d’ébullition.
- Ajoutez les crevettes seulement à la fin.
- Dosez le citron vert après avoir goûté.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses Elles ont cuit trop longtemps. Retirez la sauteuse dès qu’elles deviennent opaques et courbées.
- Sauce trop liquide Les légumes ont rendu trop d’eau. Faites réduire la sauce avant d’ajouter les crevettes.
- Curry trop fort La pâte varie selon les marques. Commencez par la moitié puis complétez après dégustation.
- Sauce séparée Le lait de coco a bouilli trop fort. Maintenez seulement un léger frémissement.
Variantes
Le curry rouge à la thaïlandaise, assaisonné de sauce poisson et de sucre de palme, avec feuilles de combava et basilic thaï.
Pâte de curry vert, plus herbacée, avec aubergines thaïes ou courgette et basilic thaï.
Courgette, pois gourmands, haricots verts ou pousses de bambou à la place du poivron et des champignons, avec la même cuisson courte.
Moitié de la pâte de curry, un peu plus de lait de coco et une pointe de sucre pour adoucir le piment.
Conserver et réchauffer
- À consommer de préférence aussitôt. Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, refroidis rapidement après le repas.
- RéchauffageRéchauffer une seule fois, doucement à la poêle sur feu moyen-doux et à couvert, juste jusqu’au frémissement de la sauce ; les crevettes réchauffées durcissent un peu.
- CongélationDéconseillée pour le plat cuit : les crevettes deviennent caoutchouteuses. La sauce seule, sans crevettes, se congèle 2 mois ; fouettez-la au réchauffage.
Crevettes curry coco à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur crevettes curry coco.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des crevettes nacrées, opaques et juste courbées, tendres sous la dent, jamais caoutchouteuses. Une sauce lisse et nappante, d’un orange soutenu, sans gras séparé en surface. Des légumes encore légèrement croquants, un piquant présent qui ne masque pas le coco, et une pointe d’acidité de citron vert en fin de bouche.
Techniques
Épongez soigneusement les crevettes et retirez le dernier segment de carapace si nécessaire.
Coupez le poivron en lanières fines et les champignons en deux ou en quartiers selon leur taille.
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de curry et remuez 1 minute.
Versez un tiers du lait de coco en fouettant, puis incorporez le reste pour obtenir une sauce homogène.
Ajoutez poivron et champignons, puis laissez frémir 4 minutes en remuant deux fois.
Répartissez les crevettes dans la sauce en une couche aussi régulière que possible.
Laissez frémir 2 à 3 minutes en retournant une fois, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et courbées.
Coupez le feu, ajoutez le jus d’un demi-citron vert, goûtez puis ajustez sel, curry ou citron.
Parsemez de coriandre et servez immédiatement avec du riz jasmin déjà cuit et des quartiers de citron vert.
Service & accords
Servir aussitôt dans des assiettes creuses ou des bols chauds, sur une portion de riz jasmin, en nappant généreusement de sauce. Parsemer de coriandre au dernier moment et poser un quartier de citron vert sur le bord.
À la thaïlandaise, on peut aussi présenter le curry au centre de la table, avec le riz à part, chacun se servant au fil du repas.
Un blanc aromatique avec une pointe de douceur, comme un gewurztraminer ou un riesling d’Alsace, tempère le piment et répond au coco. Sans alcool, une eau pétillante au citron vert, un thé glacé peu sucré ou un thé vert au jasmin conviennent très bien.
Anecdotes
- En thaï, kaeng désigne d’abord un plat en sauce, et non un mélange d’épices : le mot « curry » est un emprunt occidental. Le combava, dont on utilise le zeste et les feuilles, est l’un des parfums les plus caractéristiques des pâtes de curry thaïlandaises. Le piment, devenu central dans ces pâtes, n’est arrivé en Asie du Sud-Est qu’à partir du XVIe siècle, venu des Amériques.
Lexique
- Kaeng
- Mot thaï désignant un plat en sauce, souvent traduit par « curry ».
- Pâte de curry
- Mélange pilé de piments, ail, échalote, citronnelle, galanga et aromates, base des currys thaïlandais.
- Combava
- Petit agrume à peau bosselée dont le zeste et les feuilles parfument les currys.
- Galanga
- Rhizome de la famille du gingembre, au parfum poivré et citronné.
- Déveiner
- Retirer le fin boyau sombre qui court le long du dos de la crevette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, c’est même le plus courant. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, ou quelques minutes sous un filet d’eau froide dans leur sachet fermé, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement : une crevette mal séchée rend de l’eau et dilue la sauce. Choisissez des crevettes crues ; déjà cuites, elles durcissent en chauffant et ne doivent passer qu’une minute dans la sauce, hors du feu.
Quelle pâte de curry choisir ?
Une pâte de curry rouge thaïlandaise convient bien : elle apporte piment, citronnelle et galanga. Sa force varie beaucoup selon les marques ; commencez par la moitié de la dose, goûtez après avoir ajouté le lait de coco, puis complétez. Vérifiez aussi les allergènes : beaucoup de pâtes contiennent de la pâte de crevettes ou du poisson, ce qui compte en cas d’allergie.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce au lait de coco et ses légumes se préparent jusqu’à deux jours à l’avance et se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée. Au moment du repas, réchauffez-la doucement sans la faire bouillir, puis ajoutez les crevettes crues et cuisez-les deux à trois minutes. Cette méthode évite de réchauffer des crevettes déjà cuites, qui deviennent vite caoutchouteuses.
Avec quoi servir ce curry ?
Le riz jasmin est l’accompagnement classique : parfumé et légèrement collant, il absorbe bien la sauce. Des nouilles de riz ou un riz basmati conviennent aussi. Pour un repas plus léger, servez le curry avec des légumes vapeur ou une salade de concombre au citron vert. Comptez environ 60 à 75 g de riz cru par personne pour quatre convives.
Quelle différence entre curry rouge et curry vert ?
La différence tient à la pâte. Le curry rouge est préparé avec des piments rouges séchés, qui lui donnent sa couleur et un piquant plus rond. Le curry vert utilise des piments verts frais et davantage d’herbes, ce qui le rend plus vif et souvent plus piquant. Dans les deux cas, la pâte est revenue avant d’être détendue au lait de coco : la recette fonctionne avec l’une ou l’autre.
Comment éviter que le lait de coco tranche ?
Le lait de coco se sépare lorsqu’il bout vivement : la matière grasse remonte et la sauce devient granuleuse. Maintenez un simple frémissement, choisissez un lait de coco entier et versez-en d’abord un tiers en fouettant sur la pâte revenue, avant d’incorporer le reste. Si la sauce tranche malgré tout, retirez-la du feu et fouettez vivement avec une cuillère de lait de coco froid.
