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Crevettes curry coco en 22 minutes
Des crevettes juste cuites dans une sauce au lait de coco et à la pâte de curry rouge, avec poivron et champignons encore fermes. La sauce mijote seule, les crevettes n’y passent que 3 minutes. Prêt en 22 minutes.
Ces crevettes curry coco réunissent des crevettes juste cuites, une sauce parfumée au lait de coco et à la pâte de curry rouge, et des légumes encore légèrement croquants. Servies avec du riz jasmin, elles font un dîner exotique pour quatre prêt en 22 minutes, aussi adapté à un repas de semaine qu’à une table entre amis.
Tout repose sur l’ordre de cuisson. La pâte de curry est d’abord revenue une minute dans l’huile pour libérer ses arômes, puis délayée progressivement dans le lait de coco. Les légumes frémissent quatre minutes dans cette sauce, et les crevettes n’arrivent qu’à la fin, deux à trois minutes seulement : elles deviennent opaques et courbées tout en restant souples, alors qu’une minute de trop les rend caoutchouteuses.
La force des pâtes de curry varie selon les marques : commencez avec la dose indiquée, goûtez, puis ajustez avec le citron vert hors du feu.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer les crevettes
- Crevettes 600 g
Épongez soigneusement les crevettes et retirez le dernier segment de carapace si nécessaire.
La surface est sèche et les crevettes sont bien froides. - 2Tailler les légumes
- Poivron rouge 1
- Champignon de Paris 200 g
Coupez le poivron en lanières fines et les champignons en deux ou en quartiers selon leur taille.
Les morceaux ont une taille régulière. - 3Chauffer la pâte de curry
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de curry et remuez 1 minute.
La pâte devient très parfumée sans accrocher. - 4Ajouter le lait de coco
Versez un tiers du lait de coco en fouettant, puis incorporez le reste pour obtenir une sauce homogène.
La sauce est lisse et orangée. - 5Cuire les légumes
Ajoutez poivron et champignons, puis laissez frémir 4 minutes en remuant deux fois.
Les légumes commencent à s’attendrir mais restent fermes. - 6Ajouter les crevettes
Répartissez les crevettes dans la sauce en une couche aussi régulière que possible.
Chaque crevette touche la sauce chaude. - 7Cuire juste à point
Laissez frémir 2 à 3 minutes en retournant une fois, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et courbées.
La chair est opaque mais encore souple. - 8Équilibrer la sauce
Coupez le feu, ajoutez le jus d’un demi-citron vert, goûtez puis ajustez sel, poivre, curry ou citron.
La sauce est équilibrée, parfumée et légèrement relevée. - 9Finir et servir
- Coriandre 15 g
Parsemez de coriandre et servez immédiatement avec du riz jasmin déjà cuit et des quartiers de citron vert.
La coriandre reste fraîche et les crevettes chaudes.
Matériel
- Papier absorbant
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de cuisine Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Grande sauteuse Acheter Sauteuse sur Amazon (lien affilié)
- Fouet Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère en bois Acheter Cuillère en bois sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Faites revenir la pâte de curry à puissance moyenne, car elle accroche vite, puis baissez à puissance douce dès l’ajout du lait de coco pour garder un frémissement régulier. Quand les crevettes sont opaques, coupez la zone : l’induction arrête la chauffe aussitôt et évite de les surcuire.
Astuces du chef
- Épongez les crevettes avant de les plonger dans la sauce : l’eau qu’elles retiennent dilue le lait de coco et affadit le curry.
- Faites revenir la pâte de curry une minute dans l’huile : ses épices et sa citronnelle ne libèrent leurs arômes qu’au contact de la matière grasse.
- Gardez la sauce juste sous l’ébullition, car un lait de coco qui bout fort se sépare et devient huileux.
- Ajoutez les crevettes seulement à la fin et retirez le feu dès qu’elles sont opaques : elles finissent de cuire dans la sauce chaude.
- Dosez le citron vert après avoir goûté, la force des pâtes de curry variant beaucoup d’une marque à l’autre.
Erreurs fréquentes
Crevettes caoutchouteuses
Une minute de trop suffit à les durcir. Coupez le feu dès qu’elles sont opaques et courbées en C ; enroulées en O, elles ont trop cuit : servez aussitôt sans les réchauffer davantage.
Sauce trop liquide
Les champignons et des crevettes mal épongées ont rendu leur eau. Retirez les crevettes, laissez réduire la sauce 2 à 3 minutes à petit frémissement, puis remettez-les juste pour les réchauffer.
Sauce séparée et huileuse
Le lait de coco a bouilli trop fort. Baissez aussitôt le feu et fouettez ; une cuillère de fécule délayée dans un peu d’eau froide, ajoutée au frémissement, aide à relier la sauce.
Grumeaux de pâte de curry
Elle a été versée d’un coup dans tout le lait de coco. Délayez-la d’abord avec un tiers du lait en fouettant, puis ajoutez le reste ; écrasez les grumeaux restants contre la paroi.
Légumes mous ou inégaux
Lanières de poivron trop épaisses ou frémissement prolongé : les champignons deviennent spongieux. Taillez le poivron finement et limitez la cuisson des légumes à 4 minutes avant les crevettes.
Remplacer un ingrédient
-
Lait de coco entier remplacé par Lait de coco allégé + 1 c. à café de fécule délayée
Sauce moins riche et plus fluide, que la fécule épaissit un peu. Le goût est moins rond, mais la sauce se sépare moins facilement.
-
Champignons de Paris remplacé par Pois gourmands ou mini-maïs (200 g)
Plus croquants et légèrement sucrés, ils ne rendent presque pas d’eau : la sauce reste nappante. Même temps de cuisson.
-
Citron vert remplacé par Citron jaune (la moitié du jus)
Acidité plus franche et moins parfumée que le citron vert : ajoutez-le progressivement, hors du feu, en goûtant.
-
Coriandre remplacé par Basilic thaï ou menthe fraîche
Pour ceux qui n’aiment pas la coriandre : le basilic thaï apporte une note anisée proche des currys thaïlandais, la menthe davantage de fraîcheur.
Variantes
Version express
Utilisez du riz jasmin précuit en sachet, réchauffé au micro-ondes, et des champignons déjà émincés : il ne reste que le poivron à tailler.
Le compromis : un riz un peu moins parfumé et des champignons qui rendent plus d’eau, à laisser réduire une minute de plus avant d’ajouter les crevettes.
Version gastronomique
Prenez des gambas crues entières, décortiquées en gardant la queue, et faites revenir têtes et carapaces dans l’huile avant la pâte de curry : elles donnent à la sauce un goût de crustacé bien plus profond (filtrez-la ensuite).
Ajoutez une feuille de combava ciselée et un trait de sauce poisson en fin de cuisson, et servez sur un riz jasmin cuit à l’étouffée.
Dressage et accords
Servez dans des assiettes creuses chaudes : un dôme de riz jasmin sur le côté, les crevettes et les légumes en sauce à côté, pour que le riz ne s’imbibe pas trop vite.
Parsemez de coriandre au dernier moment et posez un quartier de citron vert sur le bord ; un petit bol de sauce supplémentaire permet à chacun d’en reprendre.
À boire, à servir avec
Un blanc aromatique et peu boisé, comme un gewurztraminer ou un riesling d’Alsace, accompagne le lait de coco et le piment ; une bière blonde légère convient aussi.
Sans alcool : une citronnade maison au gingembre ou un thé vert glacé.
Anti-gaspillage
- Si vous décortiquez vous-même les crevettes, gardez les carapaces : revenues à l’huile puis couvertes d’eau, elles donnent un fond à congeler pour une soupe ou un risotto.
- Le lait de coco restant se congèle en bac à glaçons, pratique pour lier une soupe ou un autre curry.
- Les tiges de coriandre, plus parfumées que les feuilles, se hachent finement dans la sauce ou dans un riz sauté.
- Le riz cuit en trop se refroidit rapidement, se garde au réfrigérateur et se consomme sous 24 heures, en riz sauté bien chaud.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, ou en dépannage dans un sac fermé plongé 15 à 20 minutes dans l’eau froide. Égouttez-les puis épongez-les parfaitement, sinon leur eau dilue la sauce. Choisissez des crevettes crues décortiquées : les crevettes déjà cuites se réchauffent seulement une minute dans la sauce, hors ébullition, sinon elles durcissent.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Les crevettes crues sont grises et translucides. Cuites, elles deviennent roses et opaques jusqu’au centre et se courbent en forme de C. Si elles se referment en O serré, elles sont trop cuites et deviennent caoutchouteuses. Comptez 2 à 3 minutes dans la sauce frémissante pour des crevettes moyennes, en les retournant une fois.
Quelle pâte de curry choisir ?
Une pâte de curry rouge thaïlandaise donne une sauce relevée et parfumée à la citronnelle. La pâte de curry jaune est plus douce et convient aux enfants ; la verte est souvent la plus piquante. Leur force varie beaucoup selon les marques : commencez par une cuillère à soupe, goûtez après le lait de coco et ajoutez-en si besoin. Vérifiez la présence de crustacés ou de poisson dans la liste des allergènes.
Mon curry est trop épicé, comment le rattraper ?
Ajoutez un peu de lait de coco ou de crème de coco, qui adoucit nettement le piquant, ainsi qu’une pincée de sucre. Le jus de citron vert équilibre aussi la sauce. Servir le curry avec une plus grande quantité de riz jasmin aide également. Pour la prochaine fois, réduisez la pâte de curry de moitié et complétez au goût en fin de cuisson.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Préparez la sauce avec les légumes jusqu’à l’étape 5, laissez-la refroidir rapidement et gardez-la 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Au moment du repas, réchauffez-la doucement jusqu’au frémissement, puis cuisez les crevettes dedans 2 à 3 minutes. Ajoutez le citron vert et la coriandre juste avant de servir.
Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui. Des dés de poisson blanc ferme, comme le cabillaud ou la lotte, cuisent en 4 à 5 minutes dans la sauce frémissante. Des lamelles de blanc de poulet demandent 6 à 8 minutes et doivent être cuites à cœur, sans trace rosée. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme en dés et des pois chiches, ajoutés avec les légumes.
Avec quoi servir les crevettes curry coco ?
Le riz jasmin est l’accompagnement classique : il absorbe la sauce et son parfum se marie bien au coco. Des nouilles de riz, du riz basmati ou des légumes vapeur conviennent aussi. Comptez 60 à 80 g de riz cru par personne. Servez avec des quartiers de citron vert et un peu de coriandre fraîche pour que chacun ajuste l’acidité.
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Crevettes curry coco à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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