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Burrito bowl au poulet
Le burrito bowl au poulet rassemble dans un bol du riz, du poulet épicé saisi, des haricots noirs, du maïs, des crudités et de l’avocat. Il reprend les saveurs d’un burrito sans tortilla et se prépare en 28 minutes avec du riz déjà cuit.
Burrito bowl au poulet : qu’est-ce que c’est ?
Le burrito bowl au poulet rassemble dans un bol tous les éléments d’un burrito, sans la tortilla : du riz, du poulet épicé saisi à la poêle, des haricots noirs, du maïs, une salsa de tomate, de la laitue et de l’avocat. Issu de la cuisine tex-mex, il se prépare en une demi-heure environ avec du riz déjà cuit, ce qui en fait un repas complet de semaine.
Ce qui fait un bon burrito bowl, c’est le contraste entre éléments chauds et frais. Le poulet, coupé en escalopes régulières et frotté de cumin et de paprika, est saisi dans une poêle bien chaude jusqu’à 74 °C à cœur, puis tranché après un court repos pour rester juteux. Pendant sa cuisson, on prépare une salsa de tomates à la coriandre et au citron vert, on réchauffe riz, haricots et maïs, et on tranche l’avocat au dernier moment. Chaque garniture est disposée en secteurs, sans être mélangée.
On le mange au déjeuner ou au dîner, chacun mélangeant son bol à sa façon, avec des quartiers de citron vert, de la crème acidulée, un yaourt citronné ou une salsa verte servis à part. Pratique à préparer à l’avance en éléments séparés, il se décline avec du bœuf, des crevettes ou une version végétarienne aux haricots et aux légumes grillés.
Histoire & origine
Le burrito vient du nord du Mexique, où la tortilla de blé est plus répandue qu’au sud : une grande galette souple roulée autour d’une garniture de viande ou de haricots. Son nom signifie « petit âne » en espagnol ; plusieurs explications, aucune établie, rattachent ce surnom à la forme du rouleau ou aux ânes des vendeurs ambulants.
Le burrito traverse la frontière avec la cuisine tex-mex et la cuisine mexicano-américaine du sud-ouest des États-Unis. À San Francisco, le burrito dit « de Mission », du nom du quartier, se distingue par sa grande taille et l’ajout de riz, devenu ensuite un élément courant des burritos américains.
Le burrito bowl est une adaptation plus récente : il sert les mêmes garnitures dans un bol, sans tortilla. Il a été largement popularisé aux États-Unis par les chaînes de restauration rapide qui composent les plats à la demande, puis s’est diffusé en Europe. Plus libre dans ses proportions, il permet de varier les garnitures et de garder le contraste entre riz chaud, viande saisie et crudités.
« Burrito » signifie « petit âne » en espagnol ; l’origine de ce surnom reste incertaine.
Composition traditionnelle
Du riz, du poulet épicé saisi, des haricots noirs, du maïs, une salsa fraîche, de la laitue et de l’avocat, disposés en secteurs.
1
Blanc de poulet
500 g – coupé en escalopes de 1,5 cm Voir la fiche →
2
Riz blanc
480 g – riz cuit et chaud Voir la fiche →
3
Haricot noir
240 g – poids égoutté Voir la fiche →
4
Maïs doux
160 g – poids égoutté Voir la fiche →
5
Tomate
2 – épépinées et coupées en dés Voir la fiche →
6
Avocat
1 gros – coupé en lamelles Voir la fiche →
7
Laitue
120 g – émincée Voir la fiche →
8
Citron vert
2 – jus et quartiers Voir la fiche →
9
Coriandre
15 g – grossièrement hachée Voir la fiche →
10
Cumin
1 c. à café – moulu Voir la fiche →
11
Paprika doux
1 c. à café – fumé ou doux Voir la fiche →
12
Huile d’olive
25 ml – pour la cuisson Voir la fiche →
13
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
14
Poivre noir
4 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Burrito bowl au poulet en 28 minutes
Un bol de riz garni de poulet épicé saisi à la poêle, haricots noirs, maïs, salsa tomate-coriandre, laitue et avocat au citron vert : les saveurs du burrito sans tortilla, prêtes en 28 minutes.
- Temps total
- 28 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,40 €
Le matériel pour réussir la burrito bowl au poulet
Ustensiles utilisés dans la recette Burrito bowl au poulet en 28 minutes.
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Conseils de réussite
- Uniformisez l’épaisseur du poulet.
- Utilisez une poêle vraiment chaude.
- Vérifiez 74 °C à cœur.
- Préparez les garnitures pendant la cuisson.
- Coupez l’avocat seulement au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec Il est trop fin ou trop cuit. Retirez-le dès 74 °C et laissez-le reposer.
- Poulet peu doré La poêle est tiède ou surchargée. Faites deux fournées si nécessaire.
- Bol aqueux Les tomates ou les haricots sont mal égouttés. Égouttez-les soigneusement.
- Avocat brun Il a été coupé trop tôt. Préparez-le en dernier et citronnez-le légèrement.
Variantes
La même garniture roulée dans une grande tortilla de blé réchauffée.
Bœuf haché ou bavette épicée à la place du poulet.
Crevettes sautées au paprika et au citron vert, cuisson de quelques minutes.
Double portion de haricots noirs, poivrons et oignons grillés, sans poulet.
Conserver et réchauffer
- Conservez les éléments séparément jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Préparez idéalement avocat et laitue au dernier moment.
- RéchauffageRéchauffez seulement le poulet, le riz, les haricots et le maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ajoutez ensuite les éléments froids.
- CongélationPoulet, riz et haricots peuvent être congelés séparément jusqu’à un mois. Ne congelez pas laitue, salsa ni avocat.
Burrito bowl au poulet à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur burrito bowl au poulet.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Le poulet est doré à l’extérieur, juteux à l’intérieur et bien assaisonné. Le riz est chaud, en grains distincts, les haricots et le maïs bien égouttés. La salsa est fraîche et acidulée, l’avocat n’a pas bruni, la laitue reste croquante. Chaque élément se reconnaît dans le bol, sans liquide au fond.
Techniques
Coupez les blancs en escalopes régulières de 1,5 cm. Mélangez avec cumin, paprika, 15 ml d’huile, sel et poivre.
Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif pendant 2 minutes.
Déposez le poulet sans superposer les morceaux et cuisez 4 minutes sans les déplacer.
Retournez puis cuisez encore 3 à 5 minutes, jusqu’à atteindre 74 °C à cœur.
Posez le poulet sur une planche et laissez-le reposer 3 minutes avant de le trancher.
Pendant la cuisson, mélangez les tomates avec la moitié de la coriandre, le jus d’un citron vert et une pincée de sel.
Réchauffez séparément le riz, les haricots rincés et le maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Émincez la laitue, tranchez l’avocat et arrosez-le d’un peu de citron vert.
Répartissez riz, haricots, maïs, laitue, salsa et avocat en secteurs. Ajoutez le poulet tranché, la coriandre et les quartiers de citron vert.
Service & accords
Répartir le riz chaud dans de grands bols, puis disposer en secteurs haricots, maïs, laitue, salsa et avocat, avant d’ajouter le poulet tranché et la coriandre. Servir aussitôt avec des quartiers de citron vert, et à part une crème acidulée, un yaourt citronné ou une sauce pimentée. C’est un plat unique de déjeuner ou de dîner, qui se transporte bien si les éléments frais restent séparés.
Une bière blonde légère et fraîche, servie avec un quartier de citron vert, accompagne bien les épices ; un rosé sec convient aussi. Sans alcool : agua fresca de pastèque ou d’hibiscus peu sucrée, ou eau pétillante au citron vert.
Anecdotes
- Le surnom de « petit âne » donné au burrito fait l’objet de plusieurs récits populaires, dont aucun n’est démontré. Le riz, aujourd’hui presque systématique dans les burritos et les bols servis aux États-Unis, est surtout associé au burrito de Mission, à San Francisco ; au Mexique, beaucoup de burritos n’en contiennent pas.
Lexique
- Burrito
- Grande tortilla de blé roulée autour d’une garniture, originaire du nord du Mexique.
- Tex-mex
- Cuisine née au Texas de la rencontre des traditions mexicaines et américaines.
- Salsa
- Sauce ou condiment, ici de tomates crues, coriandre, citron vert et sel.
- Saisir
- Cuire rapidement dans une poêle déjà chaude afin de colorer sans dessécher.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine du burrito bowl ?
Le burrito est originaire du nord du Mexique et s’est diffusé aux États-Unis avec la cuisine tex-mex et mexicano-américaine. Le burrito bowl, qui sert les mêmes garnitures dans un bol sans tortilla, est une adaptation contemporaine popularisée par les chaînes de restauration rapide américaines où l’on compose son plat à la demande, avant d’arriver en Europe.
Quelle différence entre burrito et burrito bowl ?
Le burrito enferme la garniture dans une grande tortilla de blé roulée, que l’on mange à la main. Le burrito bowl reprend les mêmes ingrédients, riz, viande, haricots, salsa, crudités et avocat, mais les sert en secteurs dans un bol, sans tortilla. Il est plus facile à composer, à doser et à préparer à l’avance.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui. Effilochez environ 400 g de poulet rôti, puis réchauffez-le à la poêle avec le cumin, le paprika et deux cuillerées d’eau, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. C’est une bonne façon d’utiliser un reste de poulet rôti. Le reste de la recette ne change pas, et la préparation devient encore plus rapide.
Comment préparer le burrito bowl à l’avance ?
Conservez séparément, dans des boîtes fermées au réfrigérateur, les éléments chauds (poulet, riz, haricots, maïs), la salsa et la laitue. Au moment du repas, réchauffez les éléments chauds jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis assemblez avec les crudités. Coupez l’avocat juste avant de servir pour qu’il ne brunisse pas.
Peut-on remplacer le riz ?
Oui. Le quinoa, le riz complet ou le boulgour conviennent ; pour une base plus légère, on peut aussi augmenter la quantité de laitue ou utiliser du chou finement émincé. Un riz cuit avec un peu de jus de citron vert et de coriandre, comme dans de nombreux restaurants tex-mex, apporte davantage de parfum à l’ensemble.
Quelle sauce ajouter au burrito bowl ?
Un yaourt citronné, une crème acidulée, une salsa verte aux tomatilles ou une sauce pimentée conviennent, servis à part pour que chacun dose. Le guacamole peut remplacer l’avocat en tranches. Évitez de verser la sauce sur tout le bol à l’avance : elle détremperait la laitue et masquerait le goût des autres garnitures.
