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Bananes au chocolat à la braise
Une banane, quelques carrés de chocolat et les dernières braises du barbecue : le dessert le plus simple de l’été, à manger à la cuillère dans sa peau.
Bananes au chocolat à la braise : qu’est-ce que c’est ?
Les bananes au chocolat à la braise sont un dessert de plein air : une banane laissée dans sa peau, fendue sur la longueur, garnie de carrés de chocolat, puis posée quelques minutes sur les braises d’un barbecue ou d’un feu de camp, en papillote de papier aluminium ou non. La peau noircit et protège la chair, qui devient fondante et confite, tandis que le chocolat fond en sauce au creux du fruit. On la mange chaude, à la cuillère, directement dans sa peau, souvent avec une boule de glace à la vanille.
Ce n’est pas une spécialité régionale mais une préparation familiale, transmise de barbecue en camping, sans inventeur ni date connus. Elle prolonge des gestes très anciens, la cuisson des fruits sous la cendre et sur la braise, et une alliance devenue classique, celle de la banane et du chocolat. En Amérique du Nord, sa cousine aux guimauves, le banana boat, fait partie des desserts de feu de camp des scouts, comme le s’more. Économique, rapide et ludique, elle est idéale pour finir un barbecue avec des enfants, à condition qu’un adulte se charge du feu.
Histoire & origine
Les bananes au chocolat à la braise n’ont ni inventeur ni date de naissance connus. C’est une recette de famille et de plein air, qui se transmet d’un barbecue à l’autre et d’une colonie de vacances à un camping, sans jamais avoir été codifiée par un chef ou un livre de cuisine célèbre. Son histoire est donc celle de deux gestes plus anciens qu’elle : la cuisson des fruits sous la cendre et l’alliance de la banane et du chocolat.
Cuire un aliment sous la cendre ou au bord des braises est sans doute l’une des plus vieilles techniques culinaires. Dans les campagnes françaises, on faisait cuire dans l’âtre des pommes de terre, des châtaignes ou des pommes, enfouies dans la cendre chaude ; dans les pays producteurs de bananes, les bananes et surtout les bananes plantains se grillent sur la braise, dans leur peau ou épluchées, et se vendent parfois ainsi dans la rue, comme le boli au Nigeria. La peau épaisse de la banane joue le rôle d’une papillote naturelle : elle noircit et protège la chair, qui cuit à l’étouffée dans son propre jus.
La banane elle-même est une voyageuse. Domestiquée en Nouvelle-Guinée il y a plusieurs millénaires, elle gagne l’Asie, l’Afrique, puis les Amériques au XVIe siècle. En Europe, elle reste longtemps un fruit rare et cher, avant de se démocratiser au tournant du XXe siècle grâce aux navires bananiers. En France, elle arrive surtout des Antilles, puis d’Afrique de l’Ouest, et devient au cours du XXe siècle l’un des fruits préférés des enfants.
Le mariage de la banane et du chocolat s’impose dans les desserts du XXe siècle : la crêpe banane-chocolat des crêperies, les bananes poêlées nappées de sauce chocolat, et le banana split, coupe glacée généralement attribuée à un apprenti pharmacien de Latrobe, en Pennsylvanie, en 1904. Les bananes flambées au rhum, classique des bistrots et des tables antillaises, ont une célèbre cousine américaine, les bananas Foster, créées en 1951 au restaurant Brennan’s de La Nouvelle-Orléans.
En Amérique du Nord, la version de feu de camp porte un nom : le banana boat, une banane fendue garnie de guimauves et de chocolat, enveloppée de papier aluminium et cuite dans les braises. Elle fait partie, avec le s’more, des desserts traditionnels des camps scouts ; on en ignore l’origine précise, alors que le s’more est documenté par une recette publiée dans un guide des Girl Scouts américaines en 1927.
En France, la banane au chocolat cuite sur les braises accompagne l’essor du barbecue familial, du camping et du papier aluminium ménager dans la seconde moitié du XXe siècle, sans qu’on puisse dater précisément son apparition. Elle est devenue le dessert de fin de barbecue par excellence, parce qu’elle profite des dernières braises, ne demande ni ustensile ni vaisselle, et se prépare avec les enfants. On la décline aujourd’hui aux guimauves, au caramel au beurre salé, à la noix de coco, aux fruits secs ou, pour les adultes, au rhum.
La banane est le fruit d’une grande plante herbacée, le bananier, et non d’un arbre. Sa peau épaisse fait office de papillote naturelle : elle noircit sur la braise mais protège la chair, qui cuit dans son propre jus. En Amérique du Nord, la banane fendue garnie de chocolat et de guimauves cuite dans les braises s’appelle banana boat, un classique des camps scouts. Le s’more, autre dessert de feu de camp au chocolat et à la guimauve, apparaît dans un guide des Girl Scouts américaines publié en 1927. Une banane qui noircit au réfrigérateur n’est pas abîmée : c’est sa peau qui réagit au froid, la chair reste bonne.
Composition traditionnelle
Une banane mûre mais ferme, laissée dans sa peau, fendue sur la longueur et garnie de chocolat, cuite sur des braises tombantes en papillote ou non, puis servie chaude avec quelques garnitures croquantes.
1
Banane
mûre mais ferme, peau jaune légèrement tachetée, gardée dans sa peau Voir la fiche →
Bananes au chocolat à la braise
Les bananes au chocolat à la braise pour 4 : bananes fendues dans leur peau, garnies de carrés de chocolat, cuites en papillote ou non sur les braises tombantes du barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse et que le…
- Temps total
- 23 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,90 €
Le matériel pour réussir la bananes au chocolat à la braise
Ustensiles utilisés dans la recette Bananes au chocolat à la braise.
- Barbecue à charbon (ou braises d’un feu de bois), de préférence avec couvercle
- Papier aluminium épais (4 feuilles de 30 cm environ), pour la version en papillote
- Petit couteau d’office Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Pince longue de barbecue Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Gants anti-chaleur
- Plateau ou planche pour poser les bananes cuites Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Cuillères à café pour déguster
- Petit bol pour les garnitures (noisettes concassées, cannelle) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Choisir des bananes mûres mais encore fermes, à peau jaune légèrement tachetée : sucrées et fondantes, elles gardent leur forme sur les braises.
- Inciser la banane aux deux tiers de son épaisseur seulement, en laissant les extrémités et la peau du dessous intactes, pour que le chocolat fondu reste à l’intérieur.
- Attendre des braises tombantes, rouges et couvertes de cendre blanche : c’est la fin du barbecue qui donne la chaleur idéale, douce et régulière.
- Ne jamais retourner les bananes : les garder fente vers le haut et fermer le couvercle pour faire fondre le chocolat.
- Laisser tiédir 2 à 3 minutes et ouvrir les papillotes loin du visage : la vapeur et le chocolat fondu peuvent brûler. Avec des enfants, un adulte s’occupe seul du feu et de l’ouverture.
- Pour un groupe, préparer les bananes garnies à l’avance et utiliser le calculateur de portions d’Eatipedia pour ajuster les quantités de chocolat et de garnitures.
Erreurs fréquentes
- Feu trop vif Peau brûlée et chocolat carbonisé : attendre des braises sans flammes, sous la cendre.
- Entaille trop profonde Le chocolat coule dans les braises : ne pas percer la peau du dessous.
- Bananes retournées La garniture s’échappe : garder la fente vers le haut jusqu’au bout.
- Servies brûlantes Vapeur et chocolat fondu brûlent : laisser tiédir 2 à 3 minutes avant d’ouvrir.
Variantes
Banane fendue et garnie de chocolat, enveloppée de papier aluminium et posée sur les braises : la version la plus facile.
Sans papier, posée fente vers le haut sur la grille ou au bord des braises : plus grillée, légèrement fumée.
Le classique des camps nord-américains : chocolat et mini-guimauves fondus ensemble dans la banane.
Nappées de caramel au beurre salé, flambées au rhum à table pour les adultes et servies avec une glace vanille.
Chocolat noir, noix de coco râpée et une pointe de citron vert : une version aux accents des îles.
En papillote, 12 à 15 minutes au four à 200 °C ou 8 à 10 minutes à l’airfryer : le dessert toute l’année.
Pâte à tartiner ou praliné à la place du chocolat, noisettes torréfiées concassées au service.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À déguster aussitôt cuites.
- Bananes garnies et emballées crues1 à 2 heures au réfrigérateur avant cuisson.
- Restes cuits24 heures au réfrigérateur, plutôt pour un smoothie ou un banana bread.
- RéchauffageÀ déguster de préférence aussitôt cuites. Une banane refroidie se réchauffe 2 à 3 minutes dans sa papillote sur un barbecue encore tiède, 5 minutes au four à 180 °C, ou 30 à 45 secondes au micro-ondes, sortie de la papillote, à puissance moyenne.
- CongélationLes bananes cuites au chocolat ne se congèlent pas : la chair devient grise et aqueuse. Les bananes crues épluchées, en rondelles, se congèlent jusqu’à 3 mois pour des smoothies, des glaces minute ou un banana bread.
Bananes au chocolat à la braise à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur bananes au chocolat à la braise.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Peau entièrement noire et brillante, sans parties restées jaunes.
- Chair fondante et dorée, presque confite, qui garde encore sa forme.
- Chocolat entièrement fondu, lisse et filant, sans goût de brûlé.
- Jus sirupeux au creux de la fente.
- Servie chaude mais pas brûlante, avec un contraste croquant (noisettes) ou froid (glace).
Techniques
Fendre la banane dans la longueur à travers la peau, sans percer le dessous ni les extrémités, pour former une poche.
Envelopper le fruit de papier aluminium refermé en barque, pour retenir le jus et le chocolat et faciliter la manipulation.
Profiter des braises de fin de barbecue, rouges sous la cendre blanche, pour une chaleur douce et régulière.
Tenir la main à 10 cm au-dessus de la grille : 5 à 7 secondes indiquent une chaleur moyenne, idéale pour ce dessert.
Alternatives
La version nord-américaine aux guimauves et au chocolat, cuite dans les braises du feu de camp.
Bananes poêlées au beurre et au sucre, flambées au rhum.
Tranches d’ananas caramélisées sur la grille, au sucre roux et à la cannelle.
Demi-poires évidées garnies de chocolat, cuites sur les braises ou au four.
Chronologie
Service & accords
Servir les bananes dans leur papillote ouverte ou dans leur peau noircie, posées sur une assiette ou une planche, fente largement ouverte. Proposer les garnitures en petits bols (noisettes concassées, fleur de sel, cannelle, noix de coco) et, si on le souhaite, une boule de glace vanille posée au dernier moment.
Température : chaudes, après 2 à 3 minutes de repos ; jamais brûlantes pour les enfants.
Portion : une banane par personne ; une demi-banane pour les petits enfants, ou en fin d’un repas copieux.
Vin doux naturel : un banyuls, un maury ou un rivesaltes ambré, dont les notes de cacao, de fruits secs et de café accompagnent le chocolat et la banane caramélisée.
Rhum : un petit verre de rhum ambré des Antilles, pour les adultes, en écho aux bananes flambées.
Café : un expresso ou un café filtre serré pour finir le barbecue.
Sans alcool : lait froid ou chocolat froid pour les enfants, jus d’ananas ou de mangue, citronnade.
Anecdotes
- Dans les camps scouts nord-américains, le banana boat est parfois appelé « campfire banana » ou « hobo dessert », littéralement « dessert de vagabond ».
- Les bananas Foster de La Nouvelle-Orléans doivent leur nom à Richard Foster, ami et client du restaurateur Owen Brennan ; la ville était alors un grand port d’arrivée des bananes d’Amérique centrale.
- Les bananes très mûres, que l’on hésite à croquer, sont les meilleures pour ce dessert : leur chair, déjà riche en sucres, devient presque confite sur la braise.
- La banane fendue garnie de chocolat est l’un des rares desserts que l’on mange dans son propre emballage, sans assiette ni vaisselle.
Lexique
- Braises tombantes
- Braises en fin de combustion, sans flammes, rouges sous une couche de cendre blanche, à la chaleur douce et régulière.
- Papillote
- Enveloppe de papier aluminium ou de papier cuisson refermée autour d’un aliment, qui cuit ainsi dans sa vapeur.
- Cuisson sous la cendre
- Technique ancienne consistant à enfouir un aliment, souvent dans sa peau, dans la cendre chaude d’un foyer.
- Banana boat
- Dessert de feu de camp nord-américain : banane fendue garnie de guimauves et de chocolat, cuite en papillote dans les braises.
- S’more
- Dessert de feu de camp américain : guimauve grillée et chocolat pris entre deux biscuits graham.
- Flamber
- Arroser une préparation d’alcool chaud et l’enflammer, pour en parfumer et caraméliser la surface.
- Mûrisserie
- Entrepôt où les bananes cueillies vertes achèvent leur maturation, à température contrôlée et avec de l’éthylène.
- Fleur de sel
- Fins cristaux de sel récoltés à la surface des marais salants, qui relèvent les desserts au chocolat et au caramel.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine des bananes au chocolat à la braise ?
Aucune origine précise n’est connue : c’est une préparation familiale de barbecue et de camping. Elle prolonge la très ancienne cuisson des fruits sous la cendre et l’alliance banane-chocolat ; en Amérique du Nord, sa cousine aux guimauves s’appelle banana boat.
Qu’est-ce qu’un banana boat ?
C’est un dessert de feu de camp nord-américain : une banane fendue dans sa peau, garnie de guimauves et de chocolat, enveloppée de papier aluminium et cuite dans les braises. Il fait partie, avec le s’more, des desserts traditionnels des camps scouts.
Combien de temps cuire une banane au chocolat sur les braises ?
De 6 à 10 minutes sur la grille au-dessus de braises tombantes, couvercle fermé, ou 5 à 8 minutes posée au bord des braises. Elle est prête quand la peau est noire, la chair souple et le chocolat fondu.
Faut-il du papier aluminium ?
Non : la peau de la banane suffit. La papillote facilite la manipulation et retient le chocolat ; sans papier, la banane est plus grillée et légèrement fumée.
Est-ce un dessert adapté aux enfants ?
Oui, c’est même l’un des desserts de barbecue préférés des enfants, qui peuvent garnir leur banane eux-mêmes. Un adulte doit se charger du couteau, du feu et de l’ouverture des papillotes, et laisser tiédir les bananes 2 à 3 minutes avant de les servir.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir de 50 à 70 % de cacao, en carrés fins, fond régulièrement sans brûler. Le chocolat au lait est plus doux pour les enfants mais brûle plus vite ; on peut mélanger les deux.
Peut-on les faire sans barbecue ?
Oui, en papillote au four, 12 à 15 minutes à 200 °C, ou à l’airfryer, 8 à 10 minutes à 180 °C. On perd seulement la légère note fumée des braises.
