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Camembert à la braise
Un camembert dans sa boîte, quelques minutes au bord des braises, et le barbecue se termine en fondue normande à partager.
Camembert à la braise : qu’est-ce que c’est ?
Le camembert à la braise est un camembert entier cuit dans sa boîte en bois, ou dans un emballage de papier aluminium, posé au bord des braises de charbon de bois d’un barbecue ou d’un feu de camp. La croûte, entaillée en croix, s’ouvre sur un cœur devenu coulant, parfumé d’ail, de thym, parfois d’un filet de miel ou de vin blanc. On y trempe des mouillettes de pain grillé et des pommes de terre cuites en papillote dans les mêmes braises, avec de la charcuterie et une salade verte.
C’est la version de plein air du camembert rôti au four, devenu un classique des tables familiales, et un cousin de la boîte chaude au mont-d’or franc-comtois. Le plat tient plus de la technique que de la recette : une boîte agrafée et non collée, débarrassée de son papier, une double épaisseur d’aluminium, des braises calmes couvertes de cendre blanche et une surveillance attentive, car le bois peut s’enflammer. Il se sert en entrée à partager, à l’apéritif ou en plat convivial, et se prête à d’autres fromages à croûte : brie, coulommiers, reblochon ou mont-d’or.
Histoire & origine
Le camembert est un fromage du Pays d’Auge, en Normandie, qui porte le nom d’un petit village de l’Orne. Un fromage de Camembert est déjà mentionné au début du XVIIIe siècle. La tradition attribue sa recette moderne à Marie Harel, fermière née en 1761 à Crouttes, près de Vimoutiers, qui l’aurait mise au point à la fin du siècle avec les conseils d’un prêtre réfractaire qu’elle aurait caché ; les historiens soulignent qu’aucun document n’atteste ce récit, mais il a fait sa célébrité. Une première statue lui a été élevée à Vimoutiers en 1928, à l’initiative d’un médecin new-yorkais ; endommagée par les bombardements de juin 1944, elle a été suivie d’une seconde statue, offerte à la ville par des fromagers de l’Ohio.
Au XIXe siècle, le chemin de fer permet d’expédier les camemberts vers Paris, et la boîte ronde en bois déroulé, apparue vers 1890, leur permet de voyager sans s’écraser ; son inventeur exact reste discuté, et un certain Ridel, de Vimoutiers, est connu pour avoir mis au point une machine à les fabriquer. À partir de 1916, le camembert entre dans la ration des soldats de la Première Guerre mondiale, ce qui contribue à le faire connaître dans toute la France. Le camembert de Normandie au lait cru obtient l’appellation d’origine en 1983, puis l’AOP européenne en 1996 ; le nom « camembert » seul, lui, n’est pas protégé et le fromage est fabriqué dans le monde entier.
Faire cuire un fromage à pâte molle entier, dans sa boîte, est une pratique ancienne en Franche-Comté avec le mont-d’or, servi en « boîte chaude » à la cuillère. Le camembert rôti au four, entaillé et parfumé à l’ail ou au miel, s’est répandu dans les cuisines familiales et les livres de recettes surtout à partir de la fin du XXe siècle, puis la cuisson au barbecue et dans les braises s’est imposée avec la mode des cuissons de plein air, des feux de camp et des barbecues au charbon de bois. Il n’existe pas de date ni d’inventeur connus pour cette façon de faire ; c’est un usage populaire plutôt qu’une recette codifiée.
Le principe se retrouve ailleurs : en Argentine, la provoleta, un provolone en tranche épaisse grillé sur la parrilla, ouvre souvent l’asado ; en Méditerranée orientale, l’halloumi se grille en tranches parce qu’il ne fond pas. Le camembert à la braise, lui, joue la carte inverse : on cherche le cœur coulant, comme une fondue individuelle cuite dans son propre récipient.
Le camembert de Normandie AOP doit peser au moins 250 g et mesurer environ 11 cm de diamètre ; il est obligatoirement fabriqué au lait cru. La boîte ronde en bois, apparue vers 1890, a permis au camembert de voyager loin de la Normandie ; elle est le plus souvent en peuplier. À partir de 1916, le camembert fait partie de la ration des soldats de la Première Guerre mondiale. Une statue de Marie Harel, la fermière à qui la tradition attribue la recette, se dresse à Vimoutiers ; la première, de 1928, a été endommagée par les bombardements de 1944. Le mont-d’or, cousin franc-comtois de la boîte chaude, n’est vendu que du 10 septembre au 10 mai.
Composition traditionnelle
Un camembert entier dans sa boîte en bois, entaillé et parfumé, emballé d’aluminium et cuit au bord des braises, servi avec de quoi le tremper : pain grillé, pommes de terre en papillote, charcuterie et salade.
1
Camembert
entier, 250 g, bien fait ; au lait cru (AOP) ou pasteurisé Voir la fiche →
7
Pommes de terre
petites, à chair ferme, cuites en papillote dans les mêmes braises Voir la fiche →
Camembert rôti dans les braises
Le camembert rôti dans les braises du barbecue pour 4 personnes : fromage dans sa boîte en bois agrafée, entaillé en croix, parfumé à l’ail, au thym et au miel, enveloppé de papier aluminium et posé au bord des braises,…
- Temps total
- 1 h 07
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,90 €
Le matériel pour réussir la camembert à la braise
Ustensiles utilisés dans la recette Camembert rôti dans les braises.
- Barbecue à charbon de bois avec grille, de préférence avec couvercle Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
- Charbon de bois de qualité (environ 1,5 kg) ou briquettes
- Cheminée d’allumage ou allume-feu naturels (jamais d’alcool à brûler ni d’essence)
- Papier aluminium épais, pour la double épaisseur
- Longue pince de barbecue Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Gants résistants à la chaleur
- Petit couteau pointu Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Bol d’eau froide, pour tremper la boîte Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Planche en bois ou plat résistant à la chaleur, pour servir Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre sonde (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Seau d’eau ou de sable à proximité du barbecue, par sécurité
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Conseils de réussite
- Vérifier la boîte avant tout : en bois, agrafée et non collée. Retirer le papier, le film et l’étiquette ; une boîte collée ou en carton se remplace par un petit plat en fonte ou une barquette d’aluminium.
- Tremper la boîte vide 10 minutes dans l’eau froide et l’envelopper d’une double feuille d’aluminium : le bois charbonne moins vite et le fromage reste retenu si la boîte se fend.
- Cuire au bord de braises couvertes de cendre blanche, jamais sur des flammes ni sous des braises : 10 à 15 minutes à ardeur moyenne, en faisant pivoter le paquet à mi-cuisson.
- Entailler seulement la croûte du dessus, en croix, sans percer le fond ni le bord, et ne jamais retourner le paquet.
- Le camembert est prêt quand son centre est souple et tremblotant sous le dos d’une cuillère, soit environ 55 à 65 °C ; trop cuit, il se sépare et devient filandreux.
- Ne jamais laisser le barbecue sans surveillance pendant la cuisson et garder un seau d’eau ou de sable à proximité. Pour savoir combien de fromage prévoir, utiliser l’outil Quantités par personne d’Eatipedia.
Erreurs fréquentes
- Boîte en plein foyer Le bois s’enflamme et le fromage bout : rester au bord des braises.
- Papier ou film laissés Ils brûlent ou fondent sur la croûte : tout retirer avant la cuisson.
- Entaille trop profonde Le fromage s’échappe par le fond : entailler le dessus seulement.
- Cuisson trop longue Le fromage se sépare et devient caoutchouteux : retirer dès que le centre est souple.
Variantes
La version de base : boîte agrafée, croûte entaillée, ail et thym, double papier aluminium, 10 à 15 minutes au bord du foyer.
Fromage nu enveloppé dans une double feuille d’aluminium bien fermée, pour une boîte collée ou en carton : plus de risque de fuite, cuisson un peu plus courte.
La boîte chaude franc-comtoise cuite au barbecue, avec un trait de vin blanc du Jura : 20 à 30 minutes, de septembre à mai.
Dans un petit plat en fonte ou une barquette d’aluminium, avec les mêmes aromates ; le reblochon apporte un goût de noisette.
Tranche épaisse de provolone grillée sur la grille ou en poêle de fonte, à l’origan et au piment, comme la provoleta.
En zone indirecte, couvercle fermé, vers 180-200 °C, 12 à 18 minutes : pas de goût de braise, mais aucun risque pour la boîte.
Dans sa boîte sans couvercle, 15 à 20 minutes à 180 °C : la version de l’hiver, avec les mêmes garnitures.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À consommer dès la sortie des braisesle camembert rôti ne se garde pas cuit.
- Restes refroidis2 jours au réfrigérateur, à utiliser en tartines, croque-monsieur ou omelette.
- Par temps chaud, ne pas laisser fromage et charcuterie plus de 2 heures dehors.
- RéchauffageLe camembert rôti se réchauffe mal : il rend son gras et devient filandreux. Les restes s’étalent plutôt sur des tartines passées 5 minutes au four à 200 °C, ou se glissent dans un croque-monsieur ou une omelette.
- CongélationLe camembert rôti ne se congèle pas. Un camembert cru peut se congeler pour une utilisation en cuisine (tarte, quiche, gratin), mais sa texture devient granuleuse et il se prête moins bien à la cuisson entière.
Camembert à la braise à Rouen
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur camembert à la braise.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Croûte gonflée et dorée, ouverte en croix sur un cœur coulant et brillant.
- Fromage homogène et nappant, qui file légèrement sans se séparer en gras.
- Parfum de fromage chaud, d’ail et de thym, avec une légère note de bois, sans odeur de brûlé.
- Boîte à peine dorée ou légèrement charbonnée sur les bords, jamais calcinée.
- Pain grillé croustillant et pommes de terre fondantes à cœur.
- Service immédiat, tant que le fromage est fumant.
Techniques
Vérifier qu’elle est agrafée et non collée, retirer papier, film et étiquette, puis la tremper 10 minutes dans l’eau froide pour qu’elle charbonne moins vite.
Inciser la croûte du dessus sur 1 cm environ, sans toucher au bord ni au fond, pour parfumer le fromage et laisser s’échapper la vapeur.
Deux feuilles d’aluminium croisées, fermeture roulée sur le dessus : protection du bois contre les braises et barrière si le fromage déborde.
Braises couvertes de cendre blanche, une seule couche au bord du foyer, paquet posé à plat et pivoté à mi-cuisson, jamais enfoui ni retourné.
Alternatives
Le mont-d’or franc-comtois chauffé dans sa boîte en épicéa, de septembre à mai.
Fromage fondu en tranches et raclé sur des pommes de terre, avec charcuterie.
Provolone grillé en tranche épaisse sur la parrilla, en ouverture de l’asado argentin.
La même idée en cuisine, dans sa boîte sans couvercle, 15 à 20 minutes à 180 °C.
Chronologie
Service & accords
Servir le camembert dans sa boîte, entouré de son aluminium ouvert en corolle, sur une planche en bois au centre de la table, la croûte repliée pour dévoiler le cœur coulant. Disposer autour les mouillettes de pain grillé, les pommes de terre ouvertes en deux et la charcuterie, avec une salade verte à part. Chacun trempe directement dans la boîte, avec une pique ou une petite fourchette.
Température : brûlant, dès la sortie des braises ; le fromage se raffermit en 10 à 15 minutes.
Portion : un demi-camembert (125 g) par personne en plat avec pommes de terre et pain, un quart à l’apéritif ou en entrée.
Cidre et poiré : un cidre brut ou un cidre bouché du Pays d’Auge, ou un poiré Domfront, l’accord régional le plus naturel avec le camembert.
Blanc : un vin blanc sec et frais, chablis, muscadet, sancerre, ou un blanc du Jura si l’on a utilisé du vin blanc dans le fromage.
Rouge : un rouge léger servi frais, gamay de Touraine ou beaujolais, si la charcuterie domine.
Sans alcool : jus de pomme pétillant, cidre sans alcool ou eau gazeuse citronnée.
Anecdotes
- La boîte en bois de camembert, souvent illustrée, a donné naissance à une véritable collection : les amateurs d’étiquettes de fromage sont appelés tyrosémiophiles.
- Après les bombardements de 1944 qui endommagèrent la statue de Marie Harel à Vimoutiers, des fromagers de l’Ohio offrirent une nouvelle statue à la ville.
- Le maintien du lait cru obligatoire dans le camembert de Normandie AOP a fait l’objet de longs débats dans la filière à la fin des années 2010.
- Le mont-d’or, cousin franc-comtois de la boîte chaude, est ceinturé d’une sangle d’épicéa qui parfume la pâte, ce qui en fait un candidat idéal pour la cuisson dans sa boîte.
Lexique
- Croûte fleurie
- Croûte blanche et duveteuse formée par une moisissure noble (Penicillium camemberti), typique du camembert et du brie.
- Pâte molle
- Fromage dont le caillé n’est ni pressé ni cuit, simplement égoutté, ce qui donne une texture souple et crémeuse.
- Lait cru
- Lait qui n’a pas été chauffé au-delà de 40 °C ; obligatoire pour le camembert de Normandie AOP.
- Bien fait
- Se dit d’un camembert affiné à point, souple au toucher, sans cœur crayeux.
- Braises couvertes de cendre blanche
- Charbon de bois entièrement allumé, sans flammes, à chaleur régulière : le bon moment pour cuire.
- Boîte chaude
- Nom donné au mont-d’or cuit dans sa boîte en épicéa et mangé à la cuillère.
- Provoleta
- Variante argentine du provolone, grillée en tranche épaisse lors de l’asado.
- Tyrosémiophilie
- Collection des étiquettes de fromage, notamment des couvercles de boîtes de camembert.
Questions fréquentes
Comment faire cuire un camembert au barbecue ?
Retirez le papier et le film, remettez le fromage dans sa boîte en bois agrafée, entaillez la croûte en croix, glissez ail et thym, enveloppez la boîte d’une double feuille d’aluminium et posez-la au bord de braises couvertes de cendre blanche 10 à 15 minutes, en la faisant pivoter à mi-cuisson. Sur un barbecue à gaz, cuisez-le en zone indirecte, couvercle fermé, 12 à 18 minutes.
La boîte en bois peut-elle brûler dans les braises ?
Oui, si elle est posée en plein foyer ou sur des flammes. Pour l’éviter, choisissez une boîte agrafée et non collée, faites-la tremper 10 minutes dans l’eau froide, protégez-la d’une double feuille d’aluminium et placez-la au bord de braises calmes. Si le paquet fume ou sent fortement le bois brûlé, retirez-le aussitôt.
D’où vient le camembert ?
Du Pays d’Auge, en Normandie ; il doit son nom au village de Camembert, dans l’Orne. La tradition attribue sa recette à Marie Harel à la fin du XVIIIe siècle, sans que ce récit soit attesté par des documents. Le camembert de Normandie au lait cru est AOC depuis 1983 et AOP depuis 1996.
Quel fromage peut-on cuire au barbecue à la place du camembert ?
Le mont-d’or dans sa boîte, le brie, le coulommiers ou le reblochon, cuits de la même façon, dans un plat s’ils n’ont pas de boîte en bois. Le provolone en tranche épaisse se grille sur la grille, comme la provoleta argentine, et l’halloumi se grille en tranches.
Combien de camemberts prévoir ?
Un camembert de 250 g pour 2 personnes en plat avec pommes de terre et pain, pour 3 à 4 personnes en entrée ou à l’apéritif.
Le camembert à la braise est-il végétarien ?
Le fromage est fabriqué avec de la présure, le plus souvent d’origine animale : il ne convient donc pas aux végétariens stricts, sauf mention d’une présure microbienne ou végétale. Sans charcuterie, le plat convient en revanche à ceux qui mangent du fromage.
Quelle boisson servir avec un camembert au barbecue ?
Un cidre brut du Pays d’Auge ou un poiré, l’accord normand par excellence, ou un vin blanc sec et frais comme un chablis ou un muscadet.
Sources
- Wikipédia — Camembert de Normandie (AOC 1983, AOP 1996, boîte en bois, lait cru, ration de 1916)
- Wikipédia — Camembert (fromage)
- Wikipédia — Marie Harel (biographie, légende et statues de Vimoutiers)
- Wikipédia — Vacherin du Haut-Doubs (mont-d’or, boîte chaude, période de vente)
- Wikipédia — Provoleta
- INAO — Institut national de l’origine et de la qualité, appellations fromagères
- Table Ciqual — ANSES
