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Œufs mimosa
Des œufs durs, une mayonnaise, une pluie de jaune : l’entrée de bistrot qui fait toujours plaisir.
Œufs mimosa : qu’est-ce que c’est ?
Les œufs mimosa sont des œufs durs coupés en deux dans la longueur, dont on retire les jaunes pour les écraser avec de la mayonnaise, souvent relevée de moutarde et d’herbes. Cette farce onctueuse regarnit les blancs, puis on émiette ou on tamise quelques jaunes par-dessus. Ces petits grains jaunes rappellent les pompons de la fleur de mimosa : c’est à eux que le plat doit son nom.
Entrée froide économique et rapide, elle appartient au répertoire de la cuisine familiale française, des menus de bistrot et des cantines, où elle côtoie le céleri rémoulade et les poireaux vinaigrette. On la retrouve aussi sur les buffets, à l’apéritif et au repas de Pâques, où l’œuf est à l’honneur.
Sa simplicité cache quelques exigences : un jaune bien centré et sans cerne vert, des blancs lisses et une mayonnaise ferme. Préparée avec un jaune d’œuf cru, la mayonnaise maison impose de servir les œufs mimosa bien frais et de les consommer rapidement.
Histoire & origine
Farcir des œufs durs est une idée très ancienne. Des recettes d’œufs farcis, dont les jaunes sont retirés, assaisonnés puis remis dans les blancs, figurent déjà dans des recueils culinaires médiévaux du monde méditerranéen, et le principe traverse ensuite les cuisines européennes sous de multiples formes, aux herbes, aux épices ou au fromage.
La garniture actuelle repose sur la mayonnaise, une émulsion de jaune d’œuf et d’huile qui s’impose dans la cuisine française entre le XVIIIe et le XIXe siècle. L’origine de son nom reste très discutée : on la rattache tour à tour à Port-Mahon, à Bayonne ou à un vieux mot désignant le jaune d’œuf, sans qu’aucune explication fasse l’unanimité.
Le nom de mimosa vient de la fleur. Le mimosa des fleuristes, un acacia originaire d’Australie, est introduit en Europe au XIXe siècle et s’acclimate sur la Côte d’Azur et dans le massif de l’Esterel, où ses grappes de petites boules jaunes fleurissent en plein hiver. Par analogie, la cuisine française appelle « mimosa » le décor de jaune d’œuf dur passé au tamis ou finement émietté, que l’on retrouve aussi sur la salade mimosa. On ne connaît ni la date exacte ni l’auteur du nom œufs mimosa, qui se diffuse au cours du XXe siècle.
Au XXe siècle, les œufs mimosa deviennent un classique de la cuisine familiale et des bistrots : œufs bon marché, mayonnaise montée à la main, présentation soignée sans effort. Ils figurent parmi les hors-d’œuvre des menus du jour, des cantines et des buffets. Leurs cousins sont nombreux : l’œuf mayonnaise des bistrots parisiens, simple demi-œuf nappé de mayonnaise, les deviled eggs anglo-saxons, farce relevée de moutarde et de paprika, et, plus récemment, les déclinaisons festives comme les œufs araignées d’Halloween.
Le mimosa des fleuristes n’est pas un vrai mimosa au sens botanique : c’est un acacia, Acacia dealbata, originaire d’Australie. Le cerne gris-vert autour d’un jaune trop cuit vient d’une réaction entre le soufre du blanc et le fer du jaune ; il est sans danger, mais trahit une cuisson trop longue. Un œuf du jour s’écale mal : son blanc adhère fortement à la membrane ; quelques jours de plus facilitent l’écalage. En anglais, « deviled », littéralement « endiablé », qualifie depuis longtemps des plats relevés, d’où le nom des deviled eggs. La mayonnaise prend d’autant mieux que l’œuf, la moutarde et l’huile sont à la même température.
Composition traditionnelle
Une recette de quelques ingrédients du placard, où tout se joue dans la cuisson des œufs et la tenue de la mayonnaise.
1
Œufs durs
cuits environ 10 minutes, refroidis dans l’eau glacée, jaune bien centré Voir la fiche →
2
Mayonnaise
maison, au jaune cru, à l’huile neutre et à la moutarde, ou du commerce Voir la fiche →
3
Moutarde
de Dijon le plus souvent, pour relever la farce et stabiliser la mayonnaise Voir la fiche →
6
Salade
feuilles de laitue en lit, pour le service en entrée Voir la fiche →
Œufs mimosa classiques à la mayonnaise maison
Des œufs durs coupés en deux, garnis de leurs jaunes écrasés avec une mayonnaise maison à la moutarde, puis couverts de jaune tamisé comme des pompons de mimosa : l’entrée de bistrot par excellence, prête en 45 minutes.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,80 €
Le matériel pour réussir la œufs mimosa
Ustensiles utilisés dans la recette Œufs mimosa classiques à la mayonnaise maison.
- Casserole moyenne assez large pour les 6 œufs en une seule couche Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Écumoire pour plonger et sortir les œufs Acheter Écumoire sur Amazon (lien affilié)
- Grand bol d’eau glacée avec des glaçons Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Minuteur Acheter Minuteur sur Amazon (lien affilié)
- Bol à bords hauts et à fond étroit pour la mayonnaise, calé sur un torchon humide Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet à main (ou mixeur plongeant) Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office à lame fine, trempé dans l’eau entre chaque coupe Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Tamis fin ou passoire à mailles fines, pour le jaune en mimosa Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Poche à douille et douille cannelée de 10 mm (facultatif) Acheter Poche à douille sur Amazon (lien affilié)
- Plat de service creux ou plat à œufs farcis
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Conseils de réussite
- Choisir des œufs de quelques jours pour la cuisson et un œuf extra-frais pour la mayonnaise.
- Compter 10 minutes de cuisson pour des œufs de gros calibre.
- Plonger aussitôt les œufs dans l’eau glacée.
- Garder deux jaunes entiers pour le décor final.
- Tamiser les jaunes du décor plutôt que de les écraser à la fourchette.
- Servir bien frais et consommer dans les 24 heures avec une mayonnaise maison.
Erreurs fréquentes
- Œufs trop cuits Le jaune devient farineux et se cerne de vert.
- Œufs du jour Le blanc s’arrache à l’écalage et les demi-œufs sont abîmés.
- Farce trop riche en mayonnaise Elle s’affaisse et coule hors des blancs.
- Plat oublié à température ambiante Avec une mayonnaise au jaune cru, c’est un vrai risque sanitaire.
Variantes
La version de bistrot : farce aux jaunes et à la mayonnaise, pluie de jaune tamisé et persil haché.
Variante familiale où un peu de thon émietté enrichit la farce de jaunes et de mayonnaise.
Farce classique surmontée de crevettes roses décortiquées, souvent avec un brin d’aneth.
Les cousins anglo-saxons : farce plus relevée de moutarde, souvent saupoudrée de paprika.
La version d’Halloween : les œufs mimosa décorés d’araignées en olives noires, pour un apéritif qui fait frissonner les enfants.
Une partie de la mayonnaise remplacée par du fromage blanc ou du yaourt grec, pour une farce plus légère.
Avec une mayonnaise du commerce, préparée avec des œufs pasteurisés : la version conseillée pour les personnes fragiles.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Au réfrigérateur, couverts sans écraser le décor, à consommer dans les 24 heures avec une mayonnaise maison au jaune cru.
- Jamais plus de 2 heures à température ambiante.
- Œufs durs non écalés3 à 4 jours au réfrigérateur, à farcir au dernier moment.
- RéchauffageNe se réchauffent pas : les œufs mimosa sont une entrée froide.
- CongélationDéconseillée : à la décongélation, le blanc d’œuf dur devient caoutchouteux et la mayonnaise se sépare.
Œufs mimosa à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur œufs mimosa.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Blancs fermes mais tendres, lisses et sans arrachement.
- Jaune d’un jaune franc, sans aucun cerne gris-vert.
- Farce onctueuse et bombée, qui tient sans couler sur le plat.
- Pluie de jaune fine et légère, qui évoque vraiment le mimosa.
- Mayonnaise bien relevée de moutarde, ni fade ni écœurante.
- Œufs servis froids, sur un plat ou une salade fraîche.
Techniques
Œufs déposés dans l’eau bouillante, 9 à 10 minutes selon le calibre, puis bain glacé immédiat.
Coquille fêlée sur tout le pourtour, retirée par le gros bout en passant sous la membrane.
Jaune, moutarde et sel fouettés, huile versée goutte à goutte puis en filet jusqu’à une émulsion ferme.
Jaunes écrasés ou tamisés, liés à la mayonnaise jusqu’à une crème qui se tient.
Jaunes durs pressés au travers d’un tamis fin pour obtenir une pluie de petits grains.
Alternatives
Demi-œuf dur nappé de mayonnaise, sans farce.
Œufs durs farcis plus relevés, au paprika.
Salade verte parsemée de jaune d’œuf dur tamisé.
Œufs mimosa décorés d’araignées en olives pour Halloween.
Chronologie
Service & accords
Compter 2 à 3 demi-œufs par personne en entrée, 1 à 2 à l’apéritif. Les servir bien froids, sortis du réfrigérateur au moment de passer à table.
Au bistrot : ils arrivent sur une feuille de laitue, parfois accompagnés de quelques crudités, en entrée du menu du jour.
Sur un buffet : poser le plat sur un lit de glace pilée ou le renouveler souvent, et ne pas le laisser plus de 2 heures hors du réfrigérateur, surtout s’il fait chaud.
Blancs secs et vifs : un muscadet, un picpoul-de-pinet ou un bourgogne aligoté, dont l’acidité allège la mayonnaise.
Rosé : un rosé de Provence bien frais, pour un déjeuner de printemps ou de Pâques.
Sans alcool : eau pétillante citronnée ou jus de tomate assaisonné.
Anecdotes
- La commune varoise de Bormes-les-Mimosas porte le nom de la fleur, et plusieurs villes de la Côte d’Azur et de l’Esterel célèbrent le mimosa par des fêtes en plein hiver.
- À Paris, une association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, fondée par le critique gastronomique Claude Lebey, récompense chaque année les meilleurs œufs mayo de bistrot, preuve que ces entrées simples ont leurs passionnés.
- Dans de nombreuses familles, les œufs mimosa sont le premier plat que l’on confie aux enfants : écaler, écraser les jaunes et faire tomber la pluie de mimosa.
Lexique
- Œuf dur
- Œuf cuit dans sa coquille dans l’eau bouillante, environ 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit entièrement pris.
- Écaler
- Retirer la coquille d’un œuf dur.
- Émulsion
- Mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le jaune d’œuf dans la mayonnaise.
- Trancher
- Se dit d’une mayonnaise dont l’émulsion se casse : l’huile se sépare et la sauce devient liquide et grumeleuse.
- Mimosa
- En cuisine, décor de jaune d’œuf dur passé au tamis ou finement émietté.
- Hors-d’œuvre
- Petit plat froid servi en début de repas, comme les œufs mimosa ou les crudités.
Questions fréquentes
Pourquoi les appelle-t-on œufs mimosa ?
À cause du décor final : les jaunes d’œufs durs passés au tamis ou émiettés finement tombent en petits grains jaunes sur la farce et rappellent les grappes de pompons de la fleur de mimosa, cet acacia qui fleurit en hiver sur la Côte d’Azur. La cuisine française utilise d’ailleurs le mot « mimosa » pour tout décor de jaune d’œuf tamisé, comme dans la salade mimosa.
Quelle différence entre œufs mimosa et œuf mayonnaise ?
L’œuf mayonnaise, pilier des bistrots, est un œuf dur coupé en deux, posé côté bombé et nappé de mayonnaise, sans farce. Pour les œufs mimosa, on retire les jaunes, on les écrase avec la mayonnaise, on regarnit les blancs avec cette farce et on termine par une pluie de jaune tamisé. Le goût est proche, la texture et la présentation diffèrent.
Quelle différence avec les deviled eggs ?
Les deviled eggs sont la version anglo-saxonne des œufs durs farcis. Leur farce, à base de jaunes et de mayonnaise, est généralement plus relevée, avec davantage de moutarde, parfois du vinaigre ou de la sauce piquante, et elle se termine souvent d’une pincée de paprika. Les œufs mimosa restent plus doux et se distinguent par leur décor de jaune tamisé.
Combien de temps cuire les œufs pour des œufs mimosa ?
Compter environ 10 minutes dans l’eau bouillante pour des œufs de gros calibre, 9 minutes pour des œufs moyens, en les déposant délicatement dans une eau qui bout doucement. Les plonger ensuite immédiatement dans l’eau glacée au moins 10 minutes : la cuisson s’arrête, le jaune reste d’un jaune franc sans cerne vert et les œufs s’écalent plus facilement.
Pourquoi mange-t-on des œufs mimosa à Pâques ?
L’œuf est le grand symbole de Pâques. Selon une explication souvent avancée, les œufs pondus pendant le Carême, période où l’on s’en privait autrefois, s’accumulaient et étaient consommés ou offerts au moment de la fête. Entrée simple, colorée et printanière, les œufs mimosa trouvent naturellement leur place sur la table du repas pascal, aux côtés de l’agneau.
Peut-on préparer les œufs mimosa à l’avance ?
Oui, en partie. Les œufs durs peuvent être cuits la veille et gardés dans leur coquille au réfrigérateur. La mayonnaise et la farce se préparent le jour même, et l’on garnit quelques heures avant le repas au maximum. Avec une mayonnaise maison au jaune cru, les œufs mimosa se conservent au frais et se consomment dans les 24 heures.
Les œufs mimosa conviennent-ils aux femmes enceintes ?
Pas avec une mayonnaise maison : elle est faite avec un jaune d’œuf cru, déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées en raison du risque de salmonelle. Pour eux, utiliser une mayonnaise du commerce, préparée avec des œufs pasteurisés, et des œufs bien cuits, durs à cœur.
