Cuisine d’Amérique latine : 25 plats du Mexique au Brésil
Tacos, mole, ceviche, feijoada, coxinhas : la cuisine colorée et généreuse d’Amérique latine.
- 25 plats
- 3 pays
- Prép. moyenne 35 min
Cette sélection de plats d’Amérique latine part du Mexique, passe par le Pérou et s’attarde au Brésil. Tacos, mole, tamales, ceviche, feijoada ou coxinhas racontent des cuisines nées du maïs, des haricots et des piments, enrichies d’apports européens et africains. Elle s’adresse aux curieux qui veulent découvrir ces cuisines dans leur variété, des plats de rue aux plats de fête, sans oublier les desserts.
Maïs, piments et métissages : repères sur la cuisine latino-américaine
Les plats de cette liste ont été choisis pour représenter plusieurs pays et plusieurs moments du repas : cuisine de rue, plats mijotés de fête, grillades et douceurs. Le Mexique et le Brésil y occupent la plus grande place, le Pérou y figure avec deux plats emblématiques.
Au Mexique, le maïs est partout. Nixtamalisé, c’est-à-dire cuit dans une eau alcaline, il donne la pâte des tortillas et des tamales, cuits à la vapeur dans des feuilles, et les gros grains du pozole. Le mole poblano, sauce sombre aux piments séchés, aux épices et au chocolat, accompagne la volaille des repas de fête. Les tacos al pastor, marinés au piment et grillés à la broche, sont souvent rapprochés de la cuisine apportée par des immigrés libanais.
Au Pérou, le ceviche péruvien marine le poisson cru dans le citron vert avec du piment et de l’oignon rouge ; il demande un poisson très frais. Le lomo saltado, bœuf sauté aux tomates et aux oignons servi avec frites et riz, témoigne de l’influence de la cuisine chinoise dans le pays.
Le Brésil mêle héritages portugais, africains et amérindiens. La feijoada, ragoût de haricots noirs et de viandes de porc, se sert avec riz, chou et farofa. L’acarajé de Bahia, beignet de haricots frit dans l’huile de palme, et la moqueca, mijoté de poisson au lait de coco, rappellent l’apport africain. Pour finir, le brigadeiro, petite bouchée de chocolat et de lait concentré, est un classique des anniversaires brésiliens.
Questions fréquentes
Quel est le plat national du Mexique ?
Le Mexique n’a pas de plat national officiel, mais le mole poblano est souvent présenté comme tel : une sauce complexe aux piments séchés, aux épices et au chocolat, servie sur de la volaille lors des fêtes. Les tacos, les tamales et le pozole sont aussi très représentatifs. La cuisine traditionnelle mexicaine est d’ailleurs inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
Quel est le plat typique du Brésil ?
La feijoada est souvent considérée comme le plat national brésilien : un ragoût de haricots noirs mijotés avec différentes viandes de porc, servi avec du riz blanc, du chou sauté, de la farofa et des quartiers d’orange. Elle se partage volontiers le week-end. Le pão de queijo, les coxinhas et la picanha grillée sont d’autres classiques du pays.
Quelle différence entre tacos, burritos et quesadillas ?
Le taco est une petite tortilla, souvent de maïs, simplement pliée autour d’une garniture et mangée à la main. Le burrito utilise une grande tortilla de blé, roulée et fermée autour de la garniture. La quesadilla est une tortilla garnie de fromage, et parfois de viande, pliée puis chauffée jusqu’à ce que le fromage fonde. Ces trois préparations partagent les mêmes bases.
Le ceviche est-il cuit ?
Non, le ceviche n’est pas cuit à la chaleur. Le jus de citron vert modifie les protéines du poisson, qui devient opaque et plus ferme, mais il ne détruit pas les parasites ni toutes les bactéries. On utilise donc un poisson très frais, vendu pour être mangé cru ou préalablement congelé. Les femmes enceintes et les personnes fragiles évitent ce plat.
