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Burrito végétarien aux haricots rouges
Le burrito végétarien aux haricots rouges réunit du riz, des haricots épicés, du maïs, du poivron, de l’avocat et un peu de fromage dans une tortilla dorée.
Burrito végétarien aux haricots rouges : qu’est-ce que c’est ?
Le burrito végétarien aux haricots rouges est une grande tortilla de blé roulée autour d’une garniture de riz, de haricots rouges épicés au cumin et au paprika, de maïs, de poivron, d’oignon rouge, d’avocat et d’un peu de cheddar, puis dorée à la poêle. Prêt en 24 minutes avec du riz déjà cuit, c’est un repas complet sans viande.
Sa réussite repose sur une garniture assez sèche : haricots et maïs bien égouttés, coulis réduit jusqu’à ce que le fond de la poêle soit sec, puis un court refroidissement avant le roulage. La tortilla, assouplie à la chaleur, se ferme alors sans se déchirer ni se détremper. Les épices sont brièvement chauffées dans l’huile, et le citron vert ajouté hors du feu apporte de la fraîcheur.
Le burrito se mange chaud, à la main ou coupé en deux, avec une salsa, de la crème aigre ou du guacamole. Il se prépare à l’avance sans l’avocat et se décline avec des haricots noirs ou pintos, plus courants au Mexique, ou en version végane sans fromage.
Histoire & origine
Le burrito est associé au nord du Mexique, région de culture du blé où la tortilla de farine (tortilla de harina) est plus répandue que celle de maïs, notamment dans les États de Chihuahua et de Sonora. Son nom, « petit âne » en espagnol, reste d’origine incertaine : on l’explique parfois par la forme du rouleau ou par l’image d’un âne chargé, et plusieurs récits populaires invérifiables l’attribuent à des vendeurs de la région frontalière.
Dans le nord du Mexique, le burrito est souvent fin et garni simplement, de haricots ou de viande mijotée. Aux États-Unis, il est devenu au XXe siècle un pilier des cuisines tex-mex et californienne, sous une forme bien plus généreuse : le burrito dit « Mission », popularisé à San Francisco, réunit riz, haricots, viande, fromage et sauces dans une très grande tortilla.
Cette version sans viande mise sur les haricots rouges et le riz pour former un repas complet. Les haricots rouges sont plus courants dans les cuisines tex-mex et européennes qu’au Mexique, où l’on emploie surtout les haricots pintos ou noirs.
Burrito signifie « petit âne » en espagnol. Au Mexique, les haricots pintos et noirs sont bien plus courants que les haricots rouges. Le grand burrito garni de riz est surtout une tradition des États-Unis. Réchauffer la tortilla la rend souple et évite qu’elle se déchire au roulage.
Composition traditionnelle
Une tortilla de blé, une garniture de haricots rouges épicés, de riz et de légumes, et de l’avocat et du fromage ajoutés au roulage.
1
Tortilla de blé
4 – grandes tortillas de blé Voir la fiche →
2
Haricots rouges
400 g – cuits et très bien égouttés Voir la fiche →
3
Riz cuit
400 g – riz long cuit et chaud Voir la fiche →
4
Maïs doux
150 g – maïs égoutté Voir la fiche →
5
Poivron rouge
1 – coupé en petits dés Voir la fiche →
6
Oignon rouge
0.5 – finement émincé Voir la fiche →
7
Avocat
1 – mûr mais ferme, en dés Voir la fiche →
8
Cheddar
120 g – râpé Voir la fiche →
9
Coulis de tomate (passata)
120 g – coulis de tomate épais Voir la fiche →
10
Cumin
1 c. à café – cumin moulu Voir la fiche →
11
Paprika
1 c. à café – paprika fumé ou doux Voir la fiche →
12
Citron vert
1 – jus Voir la fiche →
13
Huile neutre
15 ml – huile de cuisson Voir la fiche →
Burrito végétarien aux haricots rouges en 24 minutes
Tortillas garnies de riz, haricots rouges épicés, maïs, poivron, cheddar et avocat, roulées serrées puis dorées à la poêle : un burrito végétarien qui se tient, prêt en 24 minutes.
- Temps total
- 24 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2 €
Le matériel pour réussir la burrito végétarien aux haricots rouges
Ustensiles utilisés dans la recette Burrito végétarien aux haricots rouges en 24 minutes.
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Conseils de réussite
- Égouttez parfaitement haricots et maïs.
- Gardez une garniture presque sèche.
- Assouplissez les tortillas avant de rouler.
- Ne surchargez pas les burritos.
- Dorez d’abord le côté de la jointure.
Erreurs fréquentes
- Tortilla détrempée La garniture contient trop de liquide. Réduisez-la jusqu’à ce que le fond de la poêle soit sec.
- Burrito qui s’ouvre La tortilla était froide ou trop remplie. Réchauffez-la et gardez des marges libres.
- Garniture fade Les haricots ont besoin d’épices et d’acidité. Faites torréfier cumin et paprika puis ajoutez le citron hors du feu.
- Avocat écrasé Il a été ajouté dans la poêle. Gardez-le cru et disposez-le au roulage.
Variantes
Version du nord du Mexique, fine, simplement garnie de haricots refrits et parfois de fromage.
Haricots noirs, dés de patate douce rôtis et coriandre à la place du maïs.
Toute la garniture servie dans un bol, sur le riz, sans tortilla.
Sans cheddar, ou avec un fromage végétal, et des tortillas sans saindoux.
Conserver et réchauffer
- Conservez les burritos sans avocat jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Ajoutez l’avocat au dernier moment.
- RéchauffageRéchauffez à la poêle 2 à 3 minutes par face sur feu doux à moyen.
- CongélationPossible sans avocat pendant un mois, emballé individuellement.
Burrito végétarien aux haricots rouges à Paris
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À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon burrito est bien fermé, régulier et doré sur toutes ses faces, sans déchirure. À la coupe, la garniture est chaude, assez sèche pour ne pas couler, et l’on distingue haricots, riz, maïs et légumes. Les épices sont perceptibles sans dominer, le citron vert apporte de la fraîcheur et l’avocat reste en dés, frais et non écrasé.
Techniques
Égouttez et séchez haricots et maïs, coupez le poivron et l’oignon, puis râpez le fromage.
Chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle et cuisez poivron et oignon 3 minutes.
Ajoutez cumin et paprika, puis mélangez 30 secondes sans les brûler.
Versez haricots, maïs et coulis. Cuisez 3 minutes en écrasant seulement quelques haricots.
Ajoutez le riz et mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Coupez le feu et ajoutez la moitié du citron vert.
Réchauffez les tortillas 20 secondes par face dans une poêle sèche ou toutes ensemble sous un linge humide au micro-ondes.
Placez la garniture au tiers inférieur de chaque tortilla, puis ajoutez cheddar et avocat en gardant 4 cm libres sur les côtés.
Rabattez les côtés, repliez le bas sur la garniture et roulez fermement vers le haut.
Badigeonnez la poêle du reste d’huile et dorez les burritos 1 à 2 minutes par face, jointure en premier.
Service & accords
Servez les burritos dès leur sortie de la poêle, entiers ou coupés en deux en biais pour montrer la garniture. Accompagnez-les d’une salsa de tomates, de crème aigre ou de yaourt, de quartiers de citron vert et d’une salade croquante. Un burrito par personne suffit en plat principal ; enveloppé dans du papier, il se mange aussi à la main.
Une bière blonde légère ou une lager bien fraîche accompagne le cumin et l’avocat. Sans alcool : une agua de jamaica à l’hibiscus, une limonade au citron vert peu sucrée ou une eau pétillante.
Anecdotes
- Le mot burrito signifie « petit âne » en espagnol ; l’origine de ce nom reste incertaine, et plusieurs récits populaires invérifiables circulent dans le nord du Mexique. À San Francisco, le quartier de Mission a donné son nom au « Mission burrito », très grand burrito garni de riz, de haricots et de sauces, souvent enveloppé dans du papier aluminium pour être mangé à la main.
Lexique
- Tortilla de harina
- Galette souple de farine de blé, typique du nord du Mexique, utilisée pour les burritos.
- Frijoles refritos
- Haricots cuits puis écrasés et poêlés, garniture classique des burritos mexicains.
- Torréfier
- Chauffer brièvement des épices à sec ou dans l’huile pour libérer leurs arômes.
- Pico de gallo
- Salsa crue de tomates, oignon, piment, coriandre et citron vert.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots noirs ?
Oui, les haricots noirs remplacent les haricots rouges à quantité égale, cuits et très bien égouttés. Ils sont d’ailleurs plus courants au Mexique, avec les haricots pintos. Leur goût est un peu plus doux et leur texture plus fondante : écrasez-en seulement quelques-uns dans la poêle pour lier la garniture sans la transformer en purée.
Comment préparer le riz dans le temps imparti ?
Utilisez du riz déjà cuit, réchauffé dans la garniture, ou un sachet de riz nature à cuisson rapide. Un reste de riz doit avoir été refroidi rapidement après cuisson et gardé au réfrigérateur au maximum 24 heures. Sinon, comptez une quinzaine de minutes de plus pour cuire un riz long avant de commencer la garniture.
Peut-on préparer les burritos à l’avance ?
Oui, sans l’avocat, qui noircit et ramollit. Roulez les burritos, emballez-les individuellement et conservez-les jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Au moment de manger, dorez-les 2 à 3 minutes par face dans une poêle sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud, puis servez-les avec l’avocat ou un guacamole frais.
Comment faire un burrito végane ?
Supprimez le cheddar ou remplacez-le par un fromage végétal qui fond correctement, et vérifiez que les tortillas ne contiennent pas de saindoux, encore utilisé dans certaines recettes. Ajoutez un peu plus d’avocat ou une sauce au yaourt végétal citronnée pour retrouver le côté crémeux apporté par le fromage.
Quelle différence entre un burrito et une enchilada ?
Le burrito est une tortilla de blé roulée et fermée autour de sa garniture, qui se mange à la main, éventuellement dorée à la poêle. L’enchilada est le plus souvent une tortilla de maïs roulée autour d’une farce, puis nappée de sauce au piment et chauffée ou gratinée au four : elle se mange à la fourchette.
Le burrito est-il mexicain ou tex-mex ?
Les deux. Le burrito est né dans le nord du Mexique, où la tortilla de blé est courante, et s’y mange souvent fin et simplement garni. La version très généreuse au riz, aux haricots et au fromage, comme celle-ci, s’est surtout développée aux États-Unis, dans les cuisines tex-mex et californienne, avant de se diffuser en Europe.
