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Pizza campagnarde
Jambon fumé, roquette et parmesan sur une base tomate aux champignons : une pizza généreuse au nom rustique.
Pizza campagnarde : qu’est-ce que c’est ?
La pizza campagnarde est un nom des cartes de pizzerias françaises plus qu’une recette fixée : sa garniture varie d’une pizzeria à l’autre, toujours autour d’ingrédients « de campagne » — jambon, lardons, champignons, oignons, fromage, parfois pommes de terre ou crème.
La version présentée ici, fréquente sur les cartes, associe une base tomate-mozzarella cuite avec des champignons et des olives noires, puis garnie à la sortie du four de jambon fumé, de roquette, de copeaux de parmesan et d’un filet de vinaigre balsamique. Le contraste entre la pizza brûlante et la garniture fraîche en fait une pizza à la fois copieuse et légère en bouche.
Histoire & origine
Comme la reine, l’orientale ou la savoyarde, la campagnarde appartient à ces noms de pizzas nés dans les pizzerias françaises et inconnus en Italie. Aucune origine précise n’est documentée, et le nom n’a jamais désigné une recette unique : il évoque la campagne, ses charcuteries, ses champignons et ses fromages, et chaque pizzeria le décline à sa façon.
On trouve ainsi des campagnardes aux lardons et oignons, à la crème, aux pommes de terre, à l’œuf ou au jambon cru. La version au jambon fumé, à la roquette et au parmesan, présentée ici, emprunte à la pizza italienne au jambon cru et à la roquette l’idée de garnir à la sortie du four, et y ajoute les champignons et les olives des pizzas françaises.
Il n’existe pas de recette officielle de la pizza campagnarde : sa composition dépend de la pizzeria. Le jambon cru et la roquette se posent toujours à la sortie du four, jamais avant. La crème de vinaigre balsamique, plus épaisse, se dessine en traits sans détremper la salade. En Italie, l’association jambon cru, roquette et parmesan se retrouve sur de nombreuses pizzas, sous d’autres noms.
Composition traditionnelle
Version présentée : pâte levée, sauce tomate, mozzarella, champignons, olives, puis jambon fumé, roquette, parmesan et balsamique.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
6
Vinaigre balsamique
en filet, pour finir Voir la fiche →
Pizza campagnarde jambon fumé, roquette et parmesan
La pizza campagnarde maison : pâte levée du jour, sauce tomate, mozzarella, champignons poêlés et olives cuits au four, puis jambon fumé, roquette, copeaux de parmesan et filet de vinaigre balsamique posés à la sortie. 4 pizzas de 30 cm.
- Temps total
- 3 h 55
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,10 €
Le matériel pour réussir la pizza campagnarde
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza campagnarde jambon fumé, roquette et parmesan.
- Grand saladier ou robot pâtissier avec crochet pétrisseur Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Poêle pour les champignons Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant pour égoutter la mozzarella
- Économe pour les copeaux de parmesan Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Poser jambon fumé, roquette et parmesan à la sortie du four.
- Poêler les champignons avant de garnir.
- Sécher la roquette avec soin.
- Préférer la crème de balsamique, plus douce, au vinaigre liquide.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
Erreurs fréquentes
- Jambon cuit Il sèche, se rétracte et devient très salé.
- Roquette flétrie Posée trop tôt, elle s’affaisse et devient amère.
- Pizza détrempée Champignons crus ou mozzarella mal égouttée.
- Trop de vinaigre L’acidité écrase le jambon et le parmesan.
Variantes
La version présentée ici, garnie à la sortie du four.
Autre campagnarde fréquente, souvent sur base crème.
Un œuf cassé au centre à mi-cuisson.
Rondelles de pommes de terre précuites, proche de la savoyarde.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza campagnarde à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza campagnarde.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte croustillante dessous, bord doré.
- Jambon fumé souple et brillant, jamais sec.
- Roquette verte et croquante.
- Copeaux de parmesan à peine fondus, balsamique en traits fins.
Techniques
Pétrir, laisser pousser en masse puis en pâtons.
4 à 5 minutes à feu vif pour évaporer leur eau.
Jambon, roquette et parmesan posés sur la pizza brûlante.
Pierre préchauffée 45 minutes au maximum du four, 7 à 9 minutes par pizza.
Alternatives
La version italienne, sans champignons ni olives.
Autre composition fréquente, souvent sur base crème.
Chronologie
Service & accords
La pizza campagnarde se garnit à la sortie du four et se sert aussitôt, avant que la roquette ne flétrisse. La couper à table, en 6 ou 8 parts.
En pizzeria : sa composition varie ; lire la carte avant de commander.
Vins : un rouge souple et fruité (valpolicella, chianti jeune) ou un rosé de Provence.
Sans alcool : eau pétillante citronnée.
Anecdotes
- Deux pizzerias voisines peuvent servir deux « campagnardes » qui n’ont presque rien en commun : le nom évoque une ambiance plus qu’une recette.
Lexique
- Jambon fumé
- Jambon cru salé, séché puis fumé, comme le jambon de la Forêt-Noire.
- Crème de balsamique
- Réduction épaisse et sucrée de vinaigre balsamique.
- Copeaux
- Fines lamelles de fromage taillées à l’économe.
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza campagnarde ?
Une pizza des cartes françaises à la composition variable. Une version fréquente associe tomate, mozzarella, champignons et olives, puis jambon fumé, roquette, parmesan et balsamique à la sortie du four.
La pizza campagnarde a-t-elle une recette officielle ?
Non : le nom varie selon les pizzerias. Selon les cartes, elle contient des lardons, des oignons, de la crème, des pommes de terre, un œuf ou du jambon cru.
Pourquoi mettre le jambon après la cuisson ?
Le jambon cru fumé sèche et devient très salé au four. Posé sur la pizza brûlante, il s’assouplit juste assez.
La pizza campagnarde est-elle italienne ?
Le nom est français et inconnu en Italie, mais l’association jambon cru, roquette et parmesan est courante sur les pizzas italiennes.
Avec quoi servir la pizza campagnarde ?
Elle se suffit à elle-même, la roquette faisant office de salade ; un rouge souple ou un rosé l’accompagnent bien.
Combien de calories dans une pizza campagnarde ?
Environ 990 kcal pour une pizza maison de 30 cm, selon la quantité de fromage et de jambon.
Peut-on remplacer le jambon fumé ?
Oui, par un jambon de Parme, de Bayonne, du Serrano ou du speck.
