Image générée par IA
Figues rôties
Des figues ouvertes en fleur, confites dans leur jus au miel : le dessert le plus simple de la fin d’été.
Figues rôties : qu’est-ce que c’est ?
Les figues rôties sont des figues fraîches cuites entières au four, le plus souvent incisées en croix pour s’ouvrir comme une fleur, avec du miel, un peu de beurre et une herbe de garrigue, thym ou romarin. En une vingtaine de minutes, elles deviennent fondantes et baignent dans un jus sirupeux, parfois relevé d’un trait de porto ou de vinaigre balsamique.
Servies tièdes, elles accompagnent une boule de glace à la vanille, un fromage blanc, une faisselle ou un yaourt grec. La même préparation, moins sucrée et garnie de fromage de chèvre, devient une entrée ou un accompagnement de salade. Sur les cartes des restaurants, on les trouve aussi bien au singulier qu’au pluriel : figue rôtie, figues rôties, figue rôtie au miel.
Histoire & origine
Le figuier est cultivé depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée, et la figue y a longtemps été une ressource essentielle, fraîche à la belle saison et séchée le reste de l’année. Son association avec le miel, autre douceur ancienne, est un classique des cuisines du Sud, de la Provence à la Grèce.
Les figues rôties au four n’ont pas d’origine précise documentée : c’est une recette familiale, née de l’abondance des figues en fin d’été, que les bistrots et les restaurants ont adoptée comme dessert de saison. Les versions varient selon les maisons : thym ou romarin, porto, vin doux, balsamique, glace, fromage frais, ou version salée au chèvre et au jambon cru.
Botaniquement, la figue est une inflorescence refermée sur elle-même : les petits grains croquants sont les vrais fruits. Certains figuiers donnent deux récoltes : les figues-fleurs en début d’été, puis les figues d’automne, plus sucrées. La figue de Solliès, dans le Var, bénéficie d’une AOP ; elle est issue de la variété Bourjassotte noire. Une figue ne mûrit presque plus une fois cueillie : pour la rôtir, elle doit déjà être souple sous le doigt.
Composition traditionnelle
Des figues fraîches entières, du miel, du beurre, une herbe aromatique, et un accompagnement frais ou glacé.
1
Figues fraîches
violettes de préférence, mûres mais fermes, incisées en croix Voir la fiche →
2
Miel
de fleurs, de lavande ou de thym Voir la fiche →
3
Beurre
fondu avec le miel Voir la fiche →
Figues rôties au miel et au thym
Figues entières incisées en croix, rôties 20 minutes au four avec du miel, du beurre et du thym, et un trait de porto si on aime, puis servies tièdes dans leur jus sirupeux avec une boule de glace à la…
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,20 €
Le matériel pour réussir la figues rôties
Ustensiles utilisés dans la recette Figues rôties au miel et au thym.
- Plat à four de 24 × 18 cm environ (pour tenir les 12 figues serrées) Acheter Plat à gratin sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office (pour inciser les figues) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole (pour faire fondre le beurre et le miel) Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère à soupe (pour arroser)
- Papier absorbant (pour sécher les figues)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Choisir des figues mûres mais encore fermes, de même taille.
- Inciser en croix sur les deux tiers de la hauteur seulement.
- Les serrer dans un plat juste assez grand.
- Les arroser de leur jus à mi-cuisson.
- Les laisser tiédir 5 minutes avant de servir avec la glace.
Erreurs fréquentes
- Figues effondrées Trop mûres, trop incisées ou trop cuites.
- Jus brûlé Plat trop grand ou four trop chaud : le miel caramélise jusqu’à l’amertume.
- Dessert fade Figues pas assez mûres, qui ne développent ni sucre ni parfum.
Variantes
La version de base, présentée ici, servie avec une glace à la vanille.
Un trait de porto, de banyuls ou de muscat dans le jus.
Version salée : chèvre frais glissé dans les figues, poivre et un filet de miel, en entrée avec de la roquette.
Figues rôties enveloppées d’une tranche de jambon cru, à l’apéritif.
Figues coupées en deux, caramélisées 4 minutes au beurre et au miel.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateur dans leur jus, dans une boîte fermée.
- RéchauffageQuelques minutes au four à 160 °C ; elles se mangent aussi froides.
- CongélationDéconseillée ; mixées en compote, elles se congèlent.
Figues rôties à Paris : les meilleures adresses
-
Paris Bonheur
4,54/5
Note Rankeat
Google 4,7 · 29 avis
-
IDA by Denny Imbroisi
4,5/5
Note Rankeat
Google 4,5 · 1 841 avis
-
Le Villaret
4,5/5
Note Rankeat
Google 4,5 · 450 avis
-
Le Bon Georges
4,4/5
Note Rankeat
Google 4,4 · 2 874 avis
-
Finka
4,23/5
Note Rankeat
Google 4,2 · 322 avis
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur figues rôties.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Figues fondantes mais entières, ouvertes en fleur.
- Jus sirupeux et brillant, ni brûlé ni amer.
- Goût de figue bien mûre, relevé par le miel et le thym.
- Servies tièdes, avec un accompagnement frais.
Techniques
Sur les deux tiers de la hauteur, pour ouvrir la figue en fleur sans la séparer.
18 à 20 minutes à 190 °C, figues serrées dans un petit plat.
Napper les figues de leur jus à mi-cuisson pour qu’elles confisent.
Alternatives
Autre fruit cuit entier, servi chaud.
Fruits cuits sous une pâte sablée croustillante.
Chronologie
Service & accords
Servir tiède, 3 figues par personne, dans une assiette creuse ou une coupelle, nappées de leur jus, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de fromage frais et quelques noix concassées.
Vins : un vin doux naturel (muscat de Beaumes-de-Venise, banyuls ou maury) ou un porto rouge servi frais.
Sans alcool : infusion de thym au miel ou jus de raisin pétillant.
Anecdotes
- Sur les cartes des restaurants, le dessert s’écrit au singulier comme au pluriel, « figue rôtie au miel » ou « figues rôties », et change d’accompagnement selon les maisons : glace, faisselle, crème, sablé ou fromage.
Lexique
- Figue-fleur
- Première récolte, en début d’été, de certaines variétés de figuier.
- Inciser
- Entailler un aliment avec la pointe d’un couteau sans le couper complètement.
- Rôtir
- Cuire au four, à chaleur vive, en arrosant de matière grasse ou de jus.
- Napper
- Recouvrir un aliment d’une couche de sauce ou de jus.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que les figues rôties ?
Des figues fraîches entières, incisées en croix et cuites au four avec du miel, du beurre et du thym ou du romarin, servies tièdes dans leur jus sirupeux.
Avec quoi servir des figues rôties ?
Avec une boule de glace à la vanille, du fromage blanc, une faisselle ou un yaourt grec, et quelques noix. En version salée, avec du chèvre frais ou du jambon cru.
Quelle est la saison des figues rôties ?
La fin d’été et le début de l’automne, d’août à octobre, quand les figues françaises sont les plus sucrées. Les figues-fleurs de début d’été conviennent aussi.
Figue rôtie ou figues rôties ?
Les deux se disent : les cartes de restaurants écrivent aussi bien « figue rôtie au miel » que « figues rôties ». Il s’agit du même dessert.
Combien de calories dans des figues rôties ?
Environ 360 kcal pour 3 figues rôties au miel et au beurre servies avec une boule de glace à la vanille et des noix ; sans la glace, environ 275 kcal.
Peut-on faire des figues rôties en version salée ?
Oui : on réduit le miel, on glisse un morceau de chèvre frais dans chaque figue et on poivre. Elles accompagnent une salade de roquette, un magret ou un foie gras.
Quel vin servir avec des figues rôties ?
Un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, un banyuls ou un maury, ou un porto rouge servi frais.
