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Confiture de figues
Sombre, épaisse et piquée de grains : la confiture des tartines, des fromages et du foie gras.
Confiture de figues : qu’est-ce que c’est ?
La confiture de figues est préparée avec des figues fraîches, le plus souvent violettes, cuites avec leur peau, du sucre et un peu de citron. Elle est sombre, épaisse, très parfumée, et les petits grains de la figue lui donnent une texture légèrement croquante. On la fait en fin d’été et au début de l’automne, quand les figues sont abondantes, souvent avec des fruits trop mûrs pour être servis crus.
Au petit-déjeuner, elle se tartine sur du pain, des tartines beurrées ou des crêpes. Mais c’est surtout en version sucré-salé qu’elle s’est fait une place : sur le plateau de fromages, avec les chèvres, les brebis et les bleus, et avec le foie gras. Les variantes sont nombreuses : à la vanille, aux noix, au porto, aux épices.
Histoire & origine
Autour de la Méditerranée, la figue se conserve depuis toujours : séchée au soleil, ou cuite avec du miel ou du moût de raisin. La confiture au sucre, longtemps réservée aux tables aisées, ne s’est vraiment répandue dans les foyers qu’avec la baisse du prix du sucre, au XIXe siècle. Dans le sud de la France, où les figuiers poussent dans de nombreux jardins, la confiture de figues est devenue une confiture familiale de fin d’été.
Son association avec les fromages et le foie gras suit une habitude ancienne de la cuisine française, qui marie volontiers le sucré des fruits au gras et au salé. Elle s’est imposée sur les plateaux de fromages et à côté du foie gras des fêtes de fin d’année, au point d’être aujourd’hui proposée par de nombreux restaurants et producteurs comme confiture d’accompagnement.
La figue est peu acide : c’est le citron qui aide la confiture à prendre et équilibre son goût. La peau des figues se garde : elle fond à la cuisson et donne sa couleur sombre à la confiture. Les petits grains croquants de la confiture sont les véritables fruits du figuier. Les figues violettes donnent une confiture sombre ; les figues blanches, une confiture plus claire et plus douce.
Composition traditionnelle
Des figues fraîches, du sucre et du jus de citron ; vanille, noix ou porto selon les recettes.
1
Figues fraîches
violettes ou blanches, bien mûres, avec la peau Voir la fiche →
2
Sucre
50 à 60 % du poids des figues Voir la fiche →
3
Citron
le jus, pour l’acidité et la prise Voir la fiche →
Confiture de figues maison
Confiture de figues fraîches cuite avec 60 % de sucre et un jus de citron, vanille et noix en option, jusqu’au point de nappe vérifié sur une assiette froide, puis mise en pots stérilisés. Pour les tartines, le plateau de…
- Temps total
- 2 h 05
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 60 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,20 €
Le matériel pour réussir la confiture de figues
Ustensiles utilisés dans la recette Confiture de figues maison.
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- Pots en verre avec couvercles (5 pots de 250 g)
- Grand faitout (pour ébouillanter les pots) Acheter Cocotte sur Amazon (lien affilié)
- Entonnoir à confiture
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- Assiette (placée au congélateur pour le test)
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Conseils de réussite
- Peser les figues après parage pour calculer le sucre.
- Laisser macérer au moins 1 heure avec le sucre et le citron.
- Remuer souvent en fin de cuisson, quand la confiture épaissit.
- Vérifier la prise avec le test de l’assiette froide.
- Mettre en pots bouillante, dans des pots ébouillantés.
Erreurs fréquentes
- Confiture liquide Cuisson arrêtée trop tôt, sans test de prise.
- Confiture collante Trop cuite : elle durcit en refroidissant.
- Moisissures Pots mal stérilisés ou mal remplis, ou trop peu de sucre.
Variantes
Figues, sucre et citron : la version de base.
Cerneaux concassés ajoutés en fin de cuisson, pour le croquant.
Vanille, cannelle ou badiane, pour une confiture plus parfumée.
Un trait de porto en fin de cuisson, pour accompagner le foie gras.
Avec un sucre gélifiant et moins de sucre ; à garder au réfrigérateur.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Environ 1 an en pots fermés, au frais ; 3 à 4 semaines au réfrigérateur une fois ouverte.
- RéchauffageInutile ; tiédie quelques secondes, elle nappe un dessert.
- CongélationInutile en pots fermés ; une version peu sucrée se congèle 6 mois.
Confiture de figues à Paris : les meilleures adresses
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4,9/5
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur confiture de figues.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Couleur sombre et brillante, morceaux de figue fondants.
- Texture épaisse mais tartinable, ni liquide ni collante.
- Goût franc de figue, sucré mais relevé par le citron.
- Petits grains croquants sous la dent.
Techniques
Figues, sucre et citron mélangés 1 heure, pour que le sucre fonde dans le jus.
Test de l’assiette froide : la goutte fige et se plisse, vers 105 °C.
Confiture bouillante dans des pots ébouillantés, fermés aussitôt.
Alternatives
Le même accord sucré-salé, avec du miel.
Le service où la confiture de figues est la plus attendue.
Chronologie
Service & accords
Servir à température ambiante, dans un petit bol avec une cuillère : au petit-déjeuner avec du pain grillé, sur un plateau de fromages à côté des chèvres, des brebis et des bleus, ou avec le foie gras sur une tranche de pain grillé.
Avec les fromages et le foie gras : un vin blanc moelleux ou liquoreux (sauternes, jurançon, monbazillac) ou un porto.
Au petit-déjeuner : thé noir ou café.
Anecdotes
- Sur les cartes des restaurants, la confiture de figues apparaît le plus souvent en accompagnement : d’une assiette de fromages, d’un chèvre chaud ou d’un foie gras maison.
Lexique
- Macérer
- Laisser reposer des fruits dans du sucre pour qu’ils rendent leur jus.
- Point de nappe
- Stade de cuisson où la confiture nappe la cuillère et fige en refroidissant.
- Écumer
- Retirer la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson.
- Pectine
- Substance naturellement présente dans les fruits, qui fait prendre les confitures.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la confiture de figues ?
Une confiture de figues fraîches cuites avec leur peau, du sucre et du jus de citron, sombre, épaisse et parfumée, que l’on tartine ou que l’on sert avec les fromages et le foie gras.
Avec quel fromage manger la confiture de figues ?
Avec les chèvres frais ou affinés, les fromages de brebis comme l’ossau-iraty, les bleus et le roquefort, mais aussi le comté ou le brie. Elle équilibre le sel et la force des fromages.
Pourquoi servir de la confiture de figues avec le foie gras ?
Sa douceur et sa légère acidité répondent au gras du foie gras. On en pose une petite cuillerée sur une tranche de pain grillé ou de pain d’épices.
Quelles figues choisir pour la confiture ?
Des figues bien mûres, voire très mûres, mais saines. Les violettes donnent une confiture sombre et parfumée, les blanches une confiture plus claire et plus douce.
Combien de calories dans la confiture de figues ?
Environ 260 kcal pour 100 g, soit à peu près 52 kcal pour une cuillerée de 20 g, dans une confiture à 60 % de sucre, sans les noix.
Peut-on faire de la confiture avec des figues séchées ?
Oui, en les réhydratant dans de l’eau chaude avant de les cuire avec moins de sucre. La confiture est plus dense et plus sucrée, mais se prépare toute l’année.
Combien de temps se garde la confiture de figues ?
Environ un an en pots fermés, au frais et à l’abri de la lumière ; 3 à 4 semaines au réfrigérateur une fois ouverte.
