Confiture de figues maison

Préparation

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   Préparer les figues

   • Figue 1000 g

   Rincer rapidement les figues, les sécher et couper l’extrémité de la queue. Les couper en quatre, ou en morceaux plus petits pour une confiture plus fine. La peau se garde : elle fond à la cuisson et donne sa couleur à la confiture. Peser 1 kg de figues préparées.

   Figues en morceaux réguliers, 1 kg net.
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   Mettre à macérer

   • Sucre 600 g
   • Citron 1
   • Vanille 1 gousse

   Mettre les figues dans la bassine avec le sucre et le jus de citron. Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et ajouter graines et gousse. Mélanger, couvrir d’un linge et laisser macérer 1 heure à température ambiante, en remuant une fois : le sucre commence à fondre et les figues rendent leur jus.

   Sucre en partie fondu, figues baignant dans un sirop.
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   Stériliser les pots

   Plonger les pots propres et leurs couvercles dans un grand faitout d’eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir avec une pince et les poser à l’envers sur un linge propre, sans les essuyer. Les garder à portée de main : ils seront remplis encore chauds.

   Pots et couvercles ébouillantés, égouttés à l’envers.
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   Porter à ébullition

   Mettre la bassine sur feu moyen et remuer régulièrement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, puis jusqu’à l’ébullition.

   Plus aucun cristal de sucre, ébullition franche.
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   Cuire la confiture

   Baisser le feu pour garder un frémissement soutenu, de gros bouillons réguliers. Remuer souvent en raclant bien le fond, surtout en fin de cuisson quand la confiture épaissit, et retirer la mousse à l’écumoire. La confiture fonce et les bouillons deviennent plus lents et plus gros.

   Confiture sombre et brillante, bouillons lents, figues fondues.
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   Vérifier la prise

   Déposer une petite cuillerée de confiture sur l’assiette sortie du congélateur et attendre 30 secondes. En la poussant du doigt, la surface doit se plisser et la goutte ne plus couler quand on incline l’assiette : c’est le point de nappe. Au thermomètre, il correspond à environ 105 °C. Sinon, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes et refaire le test.

   Goutte figée qui se plisse, environ 105 °C.
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   Ajuster la texture

   Hors du feu, retirer la gousse de vanille. Pour une confiture à morceaux, ne rien faire ; pour une texture plus lisse, adaptée au foie gras, écraser les figues au presse-purée ou mixer brièvement au mixeur plongeant.

   Texture choisie, à morceaux ou lisse.
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   Ajouter les noix

   Pour une confiture figues-noix, ajouter les cerneaux grossièrement concassés hors du feu et mélanger : ajoutés trop tôt, ils ramollissent et teintent la confiture.

   Noix réparties dans toute la confiture.
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   Mettre en pots

   Remplir les pots encore chauds avec la confiture bouillante, à la louche et à l’entonnoir, jusqu’à 0,5 cm du bord. Essuyer le bord avec un papier propre si de la confiture a coulé, puis visser aussitôt les couvercles. Certains retournent les pots quelques minutes ; ce n’est pas indispensable si les pots sont bien remplis et fermés à chaud.

   Pots pleins à 0,5 cm du bord, bords propres, couvercles bien vissés.
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    Laisser refroidir

    Laisser les pots refroidir plusieurs heures sans les bouger, hors du temps total affiché. En refroidissant, le couvercle se creuse légèrement : c’est le signe d’une bonne fermeture. Un pot dont le couvercle reste bombé se conserve au réfrigérateur et se consomme en premier. Étiqueter avec la date.

    Couvercles creusés, confiture prise.