Image générée par IA
Alloco
La banane plantain mûre frite, dorée et fondante, que l’on mange avec du piment à tous les coins de rue d’Abidjan.
Alloco : qu’est-ce que c’est ?
L’alloco, aussi écrit aloco ou alloko, est une banane plantain bien mûre, pelée, coupée en rondelles en biais ou en tronçons, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée, caramélisée sur les bords et fondante à cœur. Spécialité de la Côte d’Ivoire, où c’est l’un des en-cas de rue les plus répandus, il se mange aussi au Burkina Faso, au Mali, au Togo, au Bénin et dans une grande partie de l’Afrique de l’Ouest.
Il se sert rarement seul : on l’accompagne d’une sauce pimentée aux oignons et à la tomate, d’œufs durs ou en omelette, de poisson braisé ou de poulet braisé. Dans les restaurants africains de France, il figure à la carte en accompagnement, souvent à côté de l’attiéké, ou en plat complet avec un poisson grillé ; les restaurants antillais servent des bananes plantains frites préparées de façon proche.
Un bon alloco se reconnaît à des morceaux franchement dorés, brun caramel sur les bords sans être brûlés, moelleux à l’intérieur et peu gras. Tout dépend de la maturité : une peau jaune tachée de noir donne un alloco sucré et fondant, une banane encore verte des morceaux secs et farineux, qui relèvent plutôt des chips ou des tostones.
Histoire & origine
La banane plantain vient d’Asie du Sud-Est. Elle est arrivée en Afrique à une époque ancienne, que les chercheurs situent de façon discutée, et y est devenue un aliment de base dans les régions forestières et humides, de l’Afrique centrale au golfe de Guinée. En Côte d’Ivoire, elle se cuisine sous toutes ses formes : bouillie, pilée en foutou, grillée entière sur la braise comme banane braisée, écrasée en beignets ou frite. C’est cette dernière préparation, simple et rapide, qui a donné l’alloco.
L’origine du mot est discutée. On le rattache souvent au baoulé, l’une des langues de Côte d’Ivoire, sans que cette étymologie soit établie avec certitude ; l’orthographe elle-même varie, entre alloco, aloco et alloko. Il n’existe pas non plus de date ou de lieu d’invention : l’alloco appartient à la cuisine populaire, transmise de vendeuse en vendeuse et de famille en famille.
Avec la croissance d’Abidjan et des autres villes au XXe siècle, l’alloco est devenu l’un des grands classiques de la cuisine de rue : des vendeuses le frient au bord de la route, dans de grandes poêles d’huile, et le servent dans une assiette, un papier ou un sachet, avec du piment et souvent un œuf ou un morceau de poisson. Le mot « allocodrome », formé sur le nom du plat, désigne à Abidjan des espaces de grillades en plein air où se regroupent vendeuses d’alloco, de poisson et de poulet braisés ; le plus connu se trouve dans la commune de Cocody.
La banane plantain frite se retrouve sous d’autres noms dans toute la région et au-delà : le dodo au Nigeria et au Bénin, le kelewele au Ghana, épicé au gingembre et au piment avant la friture, les plátanos maduros des Caraïbes et d’Amérique latine, ou les bananes plantains frites des Antilles françaises. En France, la diaspora ivoirienne et ouest-africaine, les restaurants africains et les épiceries exotiques ont fait de l’alloco un accompagnement familier, au point que les plantains se trouvent aujourd’hui dans de nombreuses grandes surfaces.
On dit volontiers « alloco-poisson », « alloco-œuf » ou « alloco-poulet » pour désigner l’assiette selon son accompagnement. La banane plantain ne se mange pas crue : riche en amidon, elle doit toujours être cuite. Pour l’alloco, une peau presque noire n’est pas un défaut : c’est le signe d’une chair sucrée qui caramélise bien. Au Ghana, le kelewele est une banane plantain frite marinée au gingembre et au piment. En Côte d’Ivoire, les plantains trop mûres pour l’alloco sont écrasées en petits beignets, appelés klaklo.
Composition traditionnelle
Une banane plantain bien mûre, frite dans l’huile, salée et servie avec un piment et un accompagnement.
1
Banane plantain mûre
peau jaune largement tachée de noir, chair souple mais ferme Voir la fiche →
2
Huile de friture
huile végétale (arachide, tournesol), parfois mêlée d’huile de palme Voir la fiche →
3
Sel
une pincée à la sortie de l’huile Voir la fiche →
4
Sauce pimentée
piment frais, oignon, tomate et huile, cuite ou crue Voir la fiche →
Alloco maison et sauce pimentée aux oignons
L’alloco comme à Abidjan : des bananes plantains bien mûres coupées en biais, frites à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées, salées à la sortie de l’huile et servies avec une sauce pimentée aux oignons et à…
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,20 €
Le matériel pour réussir la alloco
Ustensiles utilisés dans la recette Alloco maison et sauce pimentée aux oignons.
- Cocotte en fonte ou sauteuse à bords hauts de 24 cm au moins, ou friteuse électrique Acheter Cocotte sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisson à sonde ou thermomètre à friture Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Écumoire ou araignée Acheter Écumoire sur Amazon (lien affilié)
- Grand plat garni de papier absorbant
- Couteau d’office pour peler et couper les bananes Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Petite sauteuse ou casserole à fond épais pour la sauce Acheter Sauteuse sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère en bois Acheter Cuillère en bois sur Amazon (lien affilié)
- Gants jetables pour manipuler le piment
- Mortier et pilon, facultatif, pour un piment écrasé Acheter Mortier sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Choisir des plantains à la peau largement tachée de noir, souples mais encore fermes.
- Couper en biais, à environ 1 cm d’épaisseur, pour des bords qui caramélisent.
- Frire à 170–175 °C, en petites fournées, pour un alloco doré et peu gras.
- Laisser l’huile remonter en température entre deux fournées.
- Saler à la sortie de l’huile, sur les morceaux encore chauds.
- Servir aussitôt : l’alloco ramollit en refroidissant.
Erreurs fréquentes
- Bananes pas assez mûres L’alloco est sec, farineux et peu sucré, sans bords caramélisés.
- Huile trop froide Les morceaux absorbent l’huile et deviennent mous et gras.
- Rondelles trop fines Elles brunissent trop vite et perdent leur cœur fondant.
- Alloco préparé à l’avance Il ramollit et devient gras en refroidissant ; il se frit au dernier moment.
Variantes
Alloco servi avec un poisson braisé ou grillé, souvent mariné à l’ail, au gingembre et au piment, et une sauce pimentée aux oignons.
Avec des œufs durs ou une omelette et du piment : la formule la plus simple et la plus répandue dans la rue.
Avec un poulet braisé sur la braise, mariné aux oignons, à la moutarde ou aux épices selon les cuisinières.
Banane coupée en petits cubes plutôt qu’en rondelles, plus croustillante, servie en cornet avec du piment.
Cubes de plantain mûre marinés au gingembre, au piment et parfois à l’oignon avant d’être frits.
Plantain mûre frite en rondelles ou en dés, servie avec un riz, des haricots ou un ragoût de tomate.
Aux Caraïbes et en Amérique latine, plantain très mûre frite en longues tranches, presque confite.
Morceaux mélangés à une cuillerée d’huile et cuits en panier : moins croustillant mais beaucoup moins gras.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- L’alloco se mange de préférence aussitôt frit ; les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur, en boîte fermée.
- La sauce pimentée se garde 3 jours au frais.
- Les bananes plantains crues se conservent à température ambiante, jamais au réfrigérateur avant maturité.
- RéchauffageÀ la poêle avec une goutte d’huile, 3 à 4 minutes, ou 4 à 5 minutes à l’airfryer à 180 °C. Éviter le micro-ondes, qui le ramollit.
- CongélationL’alloco frit se congèle mal. La banane plantain mûre, pelée et coupée en rondelles, se congèle crue 3 mois et se frit sans décongélation.
Alloco à Paris : les meilleures adresses
-
Stellar by Ephemera
4,8/5
Note Rankeat
Google 4,8 · 22 185 avis
-
Moonlight
4,5/5
Note Rankeat
Google 4,5 · 928 avis
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur alloco.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Morceaux franchement dorés, brun caramel sur les bords, sans parties noires.
- Cœur fondant et moelleux, jamais farineux ni sec.
- Surface légèrement croustillante, qui ne laisse presque pas de trace d’huile.
- Goût sucré de banane mûre équilibré par le sel.
- Sauce pimentée épaisse et parfumée, servie à part ou à côté.
- Alloco servi chaud, tout juste frit.
Techniques
Lire la peau : jaune largement tachée de noir pour un alloco sucré, encore ferme au toucher pour qu’il se tienne.
Rondelles obliques d’environ 1 cm, dont la grande surface dore et caramélise régulièrement.
Huile à 170–175 °C, petites fournées, retour en température entre chaque, pour un alloco doré et peu gras.
Morceaux égouttés en une seule couche sur du papier absorbant et salés aussitôt, encore chauds.
Oignons fondus à l’huile, tomate et piment frais mijotés jusqu’à une sauce épaisse, dosée selon les convives.
Alternatives
Plantain mûre frite marinée au gingembre et au piment, au Ghana.
Plantain très mûre frite en longues tranches, aux Caraïbes.
Plantain verte frite deux fois, aplatie entre les deux cuissons, croustillante.
Plantain grillée entière sur la braise, servie avec des arachides ou du poisson.
Chronologie
Service & accords
L’alloco se sert tout juste frit, en tas généreux dans une assiette ou un plat, avec la sauce pimentée dans un petit bol et quelques rondelles d’oignon cru. Compter environ une banane plantain par personne en accompagnement, une et demie en plat complet.
En repas : on l’accompagne d’œufs durs ou d’une omelette, d’un poisson braisé, d’un poulet braisé ou d’attiéké ; chacun mélange à sa guise la banane, le piment et la viande ou le poisson.
Dans la rue : à Abidjan, il se vend dans une assiette, un papier ou un sachet, souvent avec un œuf et du piment, et se mange sur le pouce à toute heure de la journée.
Sans alcool : jus de bissap (hibiscus) bien frais, jus de gingembre, jus d’ananas ou eau pétillante au citron vert, qui calment le piment.
Bière : une blonde légère et désaltérante.
Vin : avec un alloco-poisson, un rosé sec et fruité ou un blanc vif et aromatique comme un côtes-de-gascogne ; avec un poulet braisé, un rouge léger servi frais.
Anecdotes
- Dans la rue, les vendeuses d’alloco s’installent souvent en fin d’après-midi, quand on rentre du travail : c’est l’en-cas du soir par excellence.
- Le mot « allocodrome », formé sur le nom du plat, montre la place de l’alloco dans la vie d’Abidjan : il désigne des lieux de grillades en plein air.
- Dans les épiceries exotiques de France, les plantains très noirs, que l’on pourrait croire abîmés, sont souvent les plus recherchés par les amateurs d’alloco.
Lexique
- Alloco
- Banane plantain mûre coupée en morceaux et frite, spécialité de Côte d’Ivoire.
- Banane plantain
- Banane à cuire riche en amidon, qui ne se mange pas crue.
- Attiéké
- Semoule de manioc fermenté cuite à la vapeur, accompagnement emblématique de Côte d’Ivoire.
- Poisson braisé
- Poisson entier mariné puis grillé sur la braise, souvent servi avec l’alloco ou l’attiéké.
- Foutou banane
- Pâte de banane plantain bouillie et pilée, souvent avec du manioc, servie avec une sauce.
- Allocodrome
- À Abidjan, espace de grillades en plein air où se vendent alloco, poisson et poulet braisés.
- Tostones
- Rondelles de plantain verte frites, aplaties puis refrites, aux Caraïbes et en Amérique latine.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’alloco ?
C’est une banane plantain bien mûre, pelée, coupée en rondelles en biais ou en tronçons et frite dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée. Spécialité de la Côte d’Ivoire, l’alloco se mange en en-cas de rue, en accompagnement ou en repas complet, avec une sauce pimentée, des œufs, du poisson ou du poulet braisés.
Alloco, aloco ou alloko : quelle orthographe ?
Les trois se rencontrent, sur les cartes des restaurants comme dans les livres de cuisine. « Alloco » est la plus courante en Côte d’Ivoire et en France, « aloco » et « alloko » sont aussi très répandues. L’origine du mot, souvent rattachée au baoulé, une langue ivoirienne, n’est pas établie avec certitude.
Quelle banane utiliser pour l’alloco ?
Une banane plantain, jamais une banane dessert, et bien mûre : peau jaune largement tachée de noir, voire presque noire, chair souple mais encore ferme. À ce stade, elle est sucrée et caramélise à la friture. Une plantain verte donne des morceaux secs et farineux, plutôt réservés aux chips et aux tostones.
Avec quoi mange-t-on l’alloco ?
En Côte d’Ivoire, presque toujours avec du piment, frais ou en sauce avec des oignons et de la tomate. Pour un repas, on y ajoute des œufs durs ou une omelette, un poisson braisé ou un poulet braisé, parfois de l’attiéké. Dans les restaurants africains de France, il accompagne aussi le mafé, le poulet yassa ou les grillades.
L’alloco est-il sucré ou salé ?
Il se mange salé, même si la banane plantain mûre lui donne un goût naturellement sucré et caramélisé. On le sale à la sortie de l’huile et on le sert avec du piment, des oignons, du poisson ou de la viande. Ce contraste entre la douceur de la banane et le piquant de la sauce fait tout son intérêt.
Quelle différence entre alloco et bananes plantains frites des Antilles ?
La préparation est très proche : de la plantain mûre coupée et frite. Aux Antilles, les bananes plantains frites accompagnent surtout les colombos, les poissons et les grillades, parfois coupées en longues tranches. L’alloco ivoirien se sert plus volontiers en morceaux, avec une sauce pimentée aux oignons, des œufs ou du poisson braisé.
L’alloco est-il gras ?
C’est une friture : une portion d’alloco avec sa sauce apporte environ 560 kcal, dont une bonne part vient de l’huile absorbée. Une friture bien chaude, à 170–175 °C, et un égouttage soigné limitent cette absorption. La cuisson à l’airfryer ou au four, avec une cuillerée d’huile seulement, donne une version nettement plus légère.
