Image générée par IA
Crêpe caramel beurre salé
Crêpe de froment, caramel au beurre demi-sel et pointe de fleur de sel : le grand classique sucré des crêperies.
Crêpe caramel beurre salé : qu’est-ce que c’est ?
La crêpe caramel beurre salé est une crêpe de froment, fine et souple, garnie d’un caramel au beurre salé : un sucre cuit jusqu’à l’ambre, décuit avec de la crème et du beurre demi-sel, relevé d’une pointe de fleur de sel. En crêperie, elle arrive le plus souvent pliée en quatre, en éventail ou en triangle, nappée de caramel tiède, parfois accompagnée d’une boule de glace vanille ou de chantilly.
Sur les cartes, on la trouve sous les noms de « crêpe caramel beurre salé », « crêpe au caramel au beurre salé maison », « crêpe CBS » ou simplement « crêpe caramel », dans la colonne des crêpes sucrées, à côté de la beurre-sucre, de la crêpe au chocolat et des Suzette. Elle se commande en dessert après une galette de sarrasin, au goûter ou dans les salons de crêpes, et se décline avec des pommes caramélisées, des amandes grillées ou de la glace.
Une bonne crêpe caramel beurre salé se juge d’abord à son caramel : maison, d’un ambre franc, assez cuit pour avoir une légère amertume, nappant sans être collant, et salé juste assez pour réveiller le sucre. La crêpe doit être fine, dorée et encore chaude, pour que le caramel s’y étale.
Histoire & origine
La crêpe caramel beurre salé réunit deux histoires bretonnes. La première est celle de la crêpe de froment. Pendant des siècles, la galette de sarrasin a été l’ordinaire des campagnes bretonnes, tandis que la crêpe de froment, faite d’une farine de blé plus chère et enrichie d’œufs, de lait et de beurre, restait une préparation de dimanche ou de fête. Elle s’est banalisée avec la baisse du prix de la farine blanche, puis avec l’essor des crêperies, en Bretagne d’abord, dans les villes et dans toute la France ensuite.
La seconde est celle du beurre salé. La Bretagne, terre d’élevage laitier, a toujours salé son beurre bien plus que le reste de la France. On l’explique souvent par un privilège fiscal : sous l’Ancien Régime, la province était exemptée de la gabelle, l’impôt sur le sel, qui y coûtait donc beaucoup moins cher. Le demi-sel est resté le goût breton par excellence, et la pâtisserie régionale, du kouign-amann au gâteau breton, en est imprégnée.
Le caramel au beurre salé naît de la rencontre de ce beurre et du sucre cuit, mais son origine exacte est discutée. Le caramélier de Quiberon Henri Le Roux est souvent cité comme celui qui l’a fait connaître, à la fin des années 1970, avec un caramel tendre baptisé « CBS », nom qu’il a déposé. Il est probable que des caramels et des sauces au beurre salé se faisaient déjà dans des familles et des confiseries bretonnes, sans qu’on puisse le dater. Le goût sucré-salé s’est ensuite répandu dans toute la France, puis à l’étranger, en bonbons, en pâtes à tartiner, en glaces et en sauces.
La crêpe nappée de caramel au beurre salé s’est imposée dans ce mouvement comme l’une des crêpes sucrées les plus demandées des crêperies, à côté de la beurre-sucre et de la crêpe au chocolat. Beaucoup d’établissements précisent que leur caramel est « maison », pour le distinguer des nappages du commerce.
Sur les cartes de crêperie, « CBS » est devenu un raccourci courant pour caramel au beurre salé. L’exemption de la gabelle, l’impôt sur le sel de l’Ancien Régime, est souvent avancée pour expliquer pourquoi la Bretagne est restée la région du beurre salé. Le caramel au beurre salé se fait « à sec », avec le sucre seul, ou « à l’eau », avec un peu d’eau : le premier va plus vite, le second se surveille plus facilement. La fleur de sel est faite des fins cristaux qui se forment à la surface des marais salants, récoltés à la main ; celle de Guérande bénéficie d’une indication géographique protégée. En Haute-Bretagne, on distingue la crêpe de froment, sucrée, et la galette de sarrasin, salée ; en Basse-Bretagne, on dit volontiers crêpe pour les deux.
Composition traditionnelle
Une crêpe de froment, un caramel au beurre salé et, souvent, une boule de glace vanille.
2
Sucre
cuit à sec jusqu’à un caramel ambré Voir la fiche →
3
Crème liquide entière
chaude, pour décuire le caramel et le rendre nappant Voir la fiche →
4
Beurre demi-sel
dans le caramel, et souvent dans la pâte et pour graisser la poêle Voir la fiche →
6
Glace vanille (facultatif)
une boule posée à côté de la crêpe Voir la fiche →
Crêpes au caramel beurre salé maison
Des crêpes de froment fines au beurre demi-sel, pliées en quatre et nappées d’un caramel au beurre salé maison, cuit à sec, décuit à la crème et relevé de fleur de sel, avec une boule de glace vanille : la…
- Temps total
- 1 h 50
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,90 €
Le matériel pour réussir la crêpe caramel beurre salé
Ustensiles utilisés dans la recette Crêpes au caramel beurre salé maison.
- Poêle à crêpes de 26 cm (ou crêpière) Acheter Crêpière sur Amazon (lien affilié)
- Casserole à fond épais de 18 à 20 cm, de préférence à l’intérieur clair Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole pour chauffer la crème Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Saladier Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Spatule résistante à la chaleur (maryse en silicone) Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Louche de 60 à 70 ml Acheter Louche sur Amazon (lien affilié)
- Spatule à crêpes Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
- Bol pour le caramel Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisine (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Faire le caramel avant les crêpes : tiède, il nappe mieux que brûlant.
- Chauffer la crème avant de la verser dans le caramel, pour limiter les projections et les blocs de sucre figé.
- Cuire le caramel jusqu’à un ambre franc : trop clair, il n’a que le goût du sucre.
- Ajouter la fleur de sel à la fin et goûter : le sel doit se sentir sans dominer.
- Garnir la crêpe dans la poêle, encore chaude, puis la plier en quatre.
- Laisser reposer la pâte 1 heure pour des crêpes plus souples.
Erreurs fréquentes
- Caramel brûlé Cuit trop foncé, il devient âcre et amer ; il faut le retirer du feu dès qu’il est ambré.
- Caramel qui durcit Trop réduit ou servi froid, il fige sur la crêpe au lieu de la napper.
- Caramel trop salé Beurre salé et fleur de sel en excès écrasent le goût du sucre cuit.
- Crêpe épaisse Trop de pâte dans la poêle : la crêpe devient lourde et se casse au pliage.
Variantes
La plus demandée en crêperie : crêpe pliée en quatre, caramel tiède et boule de glace vanille qui fond doucement au contact.
Quartiers de pomme poêlés au beurre et au sucre, nappés de caramel au beurre salé, parfois flambés à l’eau-de-vie de cidre.
Amandes effilées grillées ou noisettes concassées parsemées sur le caramel, pour le croquant.
Chantilly à la place de la glace, parfois avec des éclats de caramel dur ou de crêpe dentelle.
Sucre et un peu d’eau cuits ensemble avant la crème : le caramel colore plus lentement et plus régulièrement, rassurant pour une première fois.
Crème de coco et margarine végétale dans le caramel, boisson végétale dans la pâte : le goût de beurre disparaît, le sucré-salé reste.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Crêpes nature2 jours au réfrigérateur, empilées et filmées ; caramel : environ 1 semaine au réfrigérateur, en pot fermé.
- Une fois garnie, la crêpe se mange aussitôtelle ramollit et le caramel fige en refroidissant.
- RéchauffageCrêpes : quelques secondes par face dans une poêle chaude, juste avant de les garnir. Caramel : au bain-marie ou à feu très doux, en remuant, avec une cuillerée de crème s’il a épaissi.
- CongélationLes crêpes nature se congèlent 2 mois, séparées par du papier cuisson. Le caramel se garde plutôt au réfrigérateur.
Crêpe caramel beurre salé à Rennes : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 4 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur crêpe caramel beurre salé.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Caramel maison, ambré, brillant et nappant, ni pâle ni brûlé.
- Légère amertume de sucre cuit, équilibrée par le beurre et la crème.
- Sel perceptible en fin de bouche, sans dominer.
- Crêpe fine, souple et dorée, servie chaude.
- Caramel tiède qui s’étale sans couler en flaque ni figer.
- Glace posée au dernier moment, encore ferme à l’arrivée sur la table.
Techniques
Fondre le sucre seul, en plusieurs fois, jusqu’à un ambre franc, en faisant tourner la casserole sans remuer à la cuillère.
Arrêter la cuisson avec le beurre puis la crème chaude, hors du feu, pour obtenir une sauce nappante.
Une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude, étalée d’un mouvement de poignet.
Plier la crêpe garnie en deux puis encore en deux, en triangle ou en éventail.
1 heure de repos pour que la farine s’hydrate et que les crêpes soient plus souples.
Alternatives
La plus simple des crêpes sucrées, au beurre demi-sel et au sucre.
Pommes poêlées au beurre et caramel au beurre salé.
Beurre demi-sel et sucre caramélisé, en gâteau feuilleté de Douarnenez.
La même sauce sur une gaufre, autre dessert de comptoir.
Chronologie
Service & accords
En crêperie, la crêpe est garnie directement sur le billig, la plaque de cuisson en fonte, puis pliée en quatre et servie aussitôt sur une assiette plate, nappée d’un dernier filet de caramel. À la maison, on la garnit dans la poêle encore chaude pour que le caramel fonde à l’intérieur.
Température : crêpe chaude et caramel tiède. Brûlant, le caramel fait fondre la glace en quelques secondes ; froid, il fige et colle.
Quantités : une crêpe par personne en dessert après une galette, deux en dessert seul ou au goûter.
En Bretagne : elle se commande volontiers avec une bolée de cidre, en fin de repas à la crêperie.
Cidre : un cidre doux ou demi-sec servi en bolée, dont la fraîcheur pommée allège le caramel.
Vins doux : un pineau des Charentes, ou un vin moelleux de Loire comme un coteaux-du-layon, qui accompagne les notes de caramel.
Sans alcool : café, thé noir, jus de pomme.
Anecdotes
- Henri Le Roux, caramélier installé à Quiberon, est souvent présenté comme le père du « CBS », caramel tendre au beurre salé dont il a déposé le nom ; d’autres récits rappellent que le mariage du sucre et du beurre salé était sans doute pratiqué avant lui.
- Dans les crêperies bretonnes, la pâte s’étale sur le billig avec le rozell, un petit râteau en bois, et la crêpe se retourne avec la spanell, une longue spatule.
- Le caramel au beurre salé a largement dépassé la Bretagne : bonbons, glaces, pâtes à tartiner et desserts de restaurant en sont aujourd’hui parfumés partout en France.
Lexique
- Billig
- Plaque de fonte ronde et chauffante sur laquelle on cuit crêpes et galettes en Bretagne.
- Rozell
- Petit râteau en bois qui sert à étaler la pâte sur le billig.
- Caramel à sec
- Caramel obtenu en faisant fondre le sucre seul, sans eau.
- Décuire
- Arrêter la cuisson d’un caramel en y ajoutant un liquide, crème ou eau, pour le détendre.
- Beurre demi-sel
- Beurre contenant une petite proportion de sel, moins que le beurre salé.
- Fleur de sel
- Fins cristaux de sel formés à la surface des marais salants, réservés à la finition.
- CBS
- Abréviation courante de caramel au beurre salé.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une crêpe caramel beurre salé ?
Une crêpe de froment garnie d’un caramel au beurre salé, c’est-à-dire un sucre cuit jusqu’à l’ambre puis décuit avec de la crème et du beurre demi-sel, relevé d’une pointe de fleur de sel. En crêperie, elle se sert pliée en quatre, souvent avec une boule de glace vanille.
Pourquoi le caramel au beurre salé est-il associé à la Bretagne ?
Parce que la Bretagne est la région du beurre salé : on y sale traditionnellement le beurre, une habitude souvent expliquée par l’exemption de la gabelle, l’impôt sur le sel, sous l’Ancien Régime. Le caramel au beurre salé est devenu une spécialité bretonne, avant de se répandre partout.
Qui a inventé le caramel au beurre salé ?
Son origine est discutée. Le caramélier de Quiberon Henri Le Roux est souvent cité pour l’avoir fait connaître à la fin des années 1970 avec son caramel « CBS », mais l’association du sucre cuit et du beurre salé existait probablement avant lui en Bretagne, sans qu’on puisse la dater.
Que veut dire « CBS » sur une carte de crêperie ?
C’est l’abréviation de caramel au beurre salé. Une « crêpe CBS » est donc une crêpe au caramel au beurre salé.
Comment est servie la crêpe caramel en crêperie ?
Garnie sur le billig, pliée en quatre ou en triangle, nappée d’un filet de caramel tiède, avec selon les maisons une boule de glace vanille, de la chantilly, des pommes caramélisées ou des amandes grillées. Elle se commande en dessert après une galette ou au goûter.
Combien de calories dans une crêpe caramel beurre salé ?
Environ 280 kcal pour une crêpe nappée de caramel selon notre recette, et autour de 640 kcal pour une portion de deux crêpes avec une boule de glace vanille. Le caramel, riche en sucre, en beurre et en crème, compte pour près de la moitié.
Comment conserver le caramel au beurre salé ?
En pot fermé au réfrigérateur, environ une semaine. Il durcit au froid : le réchauffer doucement au bain-marie, avec une cuillerée de crème s’il est trop épais.
