Bolo de cenoura et sa cobertura au chocolat

Préparation

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   Préparer le moule et le four

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, grille au milieu. Huiler le fond et les bords du moule au pinceau ou avec un papier absorbant, saupoudrer d’une cuillerée de farine, tapoter pour bien répartir et retourner le moule pour retirer l’excédent. On peut aussi chemiser le fond de papier cuisson.

   Le moule est entièrement voilé de farine, sans amas dans les angles.
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   Préparer les carottes

   • Carotte 300 g

   Peler les carottes à l’économe, couper les extrémités et les détailler en rondelles d’environ 1 cm. Peser 300 g de carottes épluchées : c’est le poids net qui compte, pas le nombre de carottes.

   300 g de rondelles de taille régulière.
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   Mixer carottes, œufs et huile

   • Œufs 3

   Verser l’huile et les œufs dans le bol du blender, puis ajouter les rondelles de carottes (les liquides au fond aident les lames). Mixer à pleine vitesse 2 à 3 minutes, en raclant les parois une fois, jusqu’à obtenir une crème orange vif, lisse et homogène.

   Plus aucun morceau visible : en frottant un peu de crème entre deux doigts, on ne sent presque plus de grains.
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   Ajouter le sucre

   • Sucre 100 g

   Ajouter les 300 g de sucre dans le blender et mixer encore 30 secondes à 1 minute, juste le temps de l’incorporer : le mélange devient plus fluide et un peu plus clair.

   Le mélange est fluide, sans sucre déposé au fond du bol.
5. 5
   Incorporer la farine

   • Sel 1 pincée

   Tamiser la farine et la pincée de sel dans un grand saladier. Verser le mélange aux carottes en une fois et mélanger au fouet, du centre vers les bords, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. S’arrêter dès que la pâte est lisse.

   Pâte orange, lisse et épaisse, qui nappe le fouet et retombe en ruban.
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   Ajouter la levure

   • Levure chimique 11 g

   Saupoudrer la levure chimique sur toute la surface de la pâte, puis l’incorporer délicatement à la spatule, en quelques mouvements, comme on le fait au Brésil où le fermento s’ajoute toujours en dernier.

   Plus de traces blanches de levure à la surface.
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   Cuire le gâteau

   Verser la pâte dans le moule, l’étaler jusqu’aux angles et taper le moule deux fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Enfourner aussitôt pour 35 à 45 minutes à 180 °C, sans ouvrir le four pendant les 25 premières minutes.

   Le dessus est doré et bombé, il reprend sa forme quand on appuie dessus et une pique plantée au centre ressort sèche.
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   Laisser tiédir

   Sortir le gâteau du four et le poser sur une grille, dans son moule, pendant 10 minutes. Au Brésil, on le nappe le plus souvent directement dans le moule, ce qui évite de le manipuler ; pour le servir sur un plat, le démouler après ces 10 minutes.

   Gâteau tiède, encore souple, qui se décolle des bords quand on passe une lame.
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   Préparer la cobertura

   • Lait 100 ml
   • Cacao en poudre 40 g
   • Beurre doux 30 g

   Dans une petite casserole à fond épais, mélanger au fouet le lait, les 100 g de sucre et le cacao tamisé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis ajouter le beurre. Chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt. Dès l’ébullition, compter 3 à 5 minutes de petits bouillons, toujours en remuant, jusqu’à ce que le nappage épaississe légèrement et devienne brillant.

   La cobertura nappe le dos de la cuillère et la trace du doigt reste nette ; elle est encore bien fluide.
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    Piquer et napper

    Piquer toute la surface du gâteau tiède à la fourchette, tous les 2 à 3 cm, pour qu’une partie du nappage pénètre la mie. Verser aussitôt la cobertura bien chaude au centre et l’étaler rapidement jusqu’aux bords à la spatule, avant qu’elle ne commence à prendre.

    Couche régulière et brillante sur toute la surface.
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    Laisser prendre et découper

    Laisser reposer le gâteau 20 minutes à température ambiante : la cobertura fige en surface en une fine croûte brillante tout en restant fondante dessous. Découper ensuite 12 carrés au couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

    Le nappage ne colle plus au doigt en surface et les carrés se détachent nettement.