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Burrata aux figues, jambon cru et pistaches
Une burrata entière au centre d’un lit de roquette, entourée de figues fraîches en quartiers et de jambon cru en chiffonnade, puis arrosée de miel, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, avec des pistaches torréfiées et un tour de poivre. Une entrée à partager, sans cuisson, en 18 minutes. Pour 4 personnes.
La burrata aux figues est une entrée d’assemblage : une burrata entière posée au centre d’un plat, entourée de figues fraîches en quartiers, de jambon cru en chiffonnade et de roquette, puis arrosée d’un filet de miel, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Des pistaches torréfiées apportent le croquant.
Rien ne cuit, sauf les pistaches, passées 3 minutes à la poêle : tout se joue sur la qualité des produits. Une burrata très fraîche et à température ambiante, des figues mûres à point, un jambon tranché finement. Le jambon est facultatif : sans lui, l’assiette est sans viande. En variante, les figues peuvent être juste rôties au four avec un peu de miel et de thym.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Tempérer la burrata
- Burrata 250 g
Sortir la burrata du réfrigérateur dès le début et la laisser dans son emballage, dans son petit-lait, à température ambiante. Elle retrouve ainsi sa souplesse et son goût de lait frais ; son cœur de stracciatella devient crémeux.
Burrata souple, plus froide au toucher. - 2Torréfier les pistaches
- Pistache 30 g
Mettre les pistaches dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, et les faire griller 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Les verser aussitôt sur la planche pour arrêter la cuisson, laisser tiédir et les concasser grossièrement au couteau.
Pistaches parfumées, à peine dorées, encore vertes au cœur. - 3Couper les figues
- Figue 400 g
Couper le bout de la queue de chaque figue et les couper en quartiers de la pointe vers la base, sans retirer la peau. Si les figues sont grosses, les couper en six.
Quartiers nets, chair rouge bien visible. - 4Préparer l’assaisonnement
- Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
- Sel 1 pincée
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les 3 cuillerées d’huile d’olive et la cuillerée de vinaigre balsamique. Ne pas saler : le sel ira directement sur la burrata et les figues.
Assaisonnement brillant, à peine émulsionné. - 5Dresser la roquette
- Roquette 60 g
Répartir la roquette sur le plat de service en laissant le centre un peu dégagé pour la burrata. L’arroser d’un tiers de l’assaisonnement et la retourner délicatement avec les doigts.
Roquette juste brillante, sans flaque. - 6Disposer figues et jambon
- Jambon cru 120 g
Disposer les quartiers de figue en couronne sur la roquette, face coupée vers le haut. Froisser légèrement chaque tranche de jambon cru pour lui donner du volume et la glisser entre les figues. Pour une version sans viande, ne mettre que des figues.
Couronne colorée et aérée, jambon en volume. - 7Poser la burrata
Sortir la burrata de son petit-lait, la laisser égoutter quelques secondes dans une passoire et la poser délicatement entière au centre du plat, nœud vers le haut ou vers le bas selon le goût.
Burrata entière, intacte, bien centrée. - 8Assaisonner et parsemer
- Miel 2 c. à soupe
- Poivre noir 6 tours de moulin
Faire couler le miel en filet sur la burrata et les figues, puis arroser du reste d’huile au balsamique. Parsemer de pistaches concassées, d’une pincée de fleur de sel sur la burrata et les figues, et de quelques tours de moulin à poivre.
Burrata brillante, pistaches bien réparties. - 9Ouvrir à table
Apporter le plat entier à table et ouvrir la burrata d’un coup de couteau ou de cuillère devant les convives : la stracciatella crémeuse s’écoule sur les figues. Servir avec du pain grillé.
Cœur crémeux qui s’étale sur les figues.
Matériel
- Grand plat de service ou assiette plate de 30 cm
- Poêle, pour torréfier les pistaches Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office, pour couper les figues Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef, pour concasser les pistaches Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Essoreuse à salade, pour sécher la roquette Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol et fourchette, pour mélanger huile et vinaigre Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Passoire, pour égoutter la burrata Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
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Astuces du chef
- Acheter la burrata le jour même ou la veille : c’est un fromage frais qui se consomme très vite.
- Une crème de vinaigre balsamique, plus épaisse et plus douce, fait de jolis traits sur le plat.
- Un zeste de citron râpé sur la burrata réveille l’ensemble.
- Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et frottées d’huile d’olive pour recueillir le cœur crémeux.
- Hors saison des figues fraîches, quelques figues séchées coupées en lamelles conviennent, en plus petite quantité.
Erreurs fréquentes
Burrata ferme et sans goût
Servie trop froide : la sortir du réfrigérateur dès le début de la préparation.
Plat détrempé
Burrata posée ruisselante ou roquette mal essorée : égoutter la burrata et bien sécher la salade.
Pistaches amères
Trop torréfiées : 3 minutes à feu moyen suffisent, puis les sortir aussitôt de la poêle.
Assiette trop sucrée
Trop de miel ou figues très mûres : réduire le miel et compter sur le poivre et la fleur de sel.
Figues fades
Fruits pas assez mûrs : les choisir souples, ou les rôtir 8 minutes au four avec un filet de miel.
Remplacer un ingrédient
-
Burrata remplacé par Mozzarella di bufala
Pas de cœur crémeux, goût plus marqué ; c’est la « mozzarella figues » des cartes.
-
Jambon cru remplacé par Rien (version sans viande) ou bresaola
Sans jambon, assiette plus douce ; la bresaola, bœuf séché, est plus maigre.
-
Pistaches remplacé par Noisettes ou noix concassées
Croquant comparable, goût plus boisé.
-
Vinaigre balsamique remplacé par Jus de citron
Plus vif et plus léger.
Variantes
Version express
Sans torréfier les pistaches : les concasser telles quelles, poser la burrata sur la roquette avec les figues en quartiers, arroser de miel, d’huile d’olive et de crème de balsamique, poivrer.
Compromis : pistaches moins parfumées, mais entrée prête en 10 minutes.
Version gastronomique
Rôtir les figues coupées en deux 8 à 10 minutes à 200 °C avec un filet de miel, quelques brins de thym et un tour de poivre, et les servir tièdes autour de la burrata froide. Remplacer le balsamique courant par un vinaigre balsamique traditionnel de Modène, quelques gouttes seulement.
Finition : un trait d’huile d’olive au basilic, quelques feuilles de basilic pourpre et une pincée de fleur de sel.
Dressage et accords
Dresser sur un grand plat plat clair : un lit de roquette, une couronne de quartiers de figue face coupée vers le haut, le jambon cru froissé glissé entre les fruits, la burrata entière au centre, brillante de miel et d’huile, parsemée de pistaches vertes concassées. Ouvrir la burrata à table.
À boire, à servir avec
Vins : un blanc sec et fruité (fiano, vermentino) ou un rosé de Provence ; avec le jambon, un rouge léger servi frais. Sans alcool : eau pétillante au citron ou thé glacé à la pêche.
Anti-gaspillage
- Le petit-lait de la burrata peut remplacer une partie de l’eau d’une pâte à pain ou à pizza.
- Un reste de burrata se mange le lendemain sur des pâtes chaudes ou une bruschetta.
- Les figues trop mûres pour l’assiette se rôtissent au four ou se cuisent en compote.
Questions fréquentes
Faut-il sortir la burrata à l’avance ?
Oui, au moins 15 à 20 minutes avant de servir, dans son petit-lait : à température ambiante, elle est plus crémeuse et plus parfumée.
Peut-on faire la recette sans jambon ?
Oui, le jambon cru est facultatif : figues, burrata, roquette, pistaches et miel suffisent pour une entrée sans viande.
Quel jambon cru choisir ?
Un jambon tranché très finement : jambon de Parme, San Daniele ou jambon de Bayonne.
Vinaigre ou crème de balsamique ?
Les deux conviennent. La crème de balsamique, plus épaisse et plus douce, nappe mieux ; le vinaigre est plus vif, à doser avec parcimonie.
Peut-on rôtir les figues ?
Oui : 8 à 10 minutes à 200 °C, coupées en deux, avec un filet de miel et du thym. Servies tièdes, elles contrastent avec la burrata froide.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Seulement la mise en place : pistaches concassées, figues lavées, assaisonnement prêt. On coupe les figues et on dresse au dernier moment.
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Burrata aux figues à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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