Image générée par IA
Curry express de pois chiches en 25 minutes
Un curry végétal crémeux prêt en 25 minutes : pois chiches en conserve, épices torréfiées 30 secondes dans l’huile, tomate réduite avant le lait de coco et trait de citron vert pour finir.
Ce curry de pois chiches donne un plat végétal crémeux et parfumé pour quatre personnes, prêt en 25 minutes grâce aux pois chiches déjà cuits. C’est un dîner de semaine économique, à servir avec du riz, un naan ou du pain, et qui se réchauffe très bien le lendemain. La tomate apporte l’acidité, le lait de coco adoucit les épices sans masquer leur parfum.
Tout se joue dans l’ordre des ajouts. Les épices sont torréfiées brièvement avec l’oignon, l’ail et le gingembre pour libérer leurs arômes dans l’huile, puis la tomate réduit quatre minutes avant l’arrivée des pois chiches. Le lait de coco n’est versé qu’à la fin, à découvert, pour obtenir une sauce nappante plutôt qu’un bouillon.
Le citron et la coriandre s’ajoutent hors du feu, au dernier moment, pour réveiller l’ensemble. Pour plus de piquant, augmentez le piment petit à petit ; pour six personnes, multipliez simplement toutes les quantités par 1,5 et prolongez le mijotage de deux minutes.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer les ingrédients
- Pois chiches 480 g
- Oignon jaune 1
- Ail 2 gousses
- Gingembre frais 15 g
- Coriandre 15 g
Égouttez et rincez les pois chiches. Émincez l’oignon, râpez l’ail et le gingembre, puis hachez la coriandre.
Tout est prêt avant de chauffer la sauteuse. - 2Faire revenir l’oignon
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis cuisez 4 à 5 minutes sur feu moyen.
L’oignon est souple et légèrement blond. - 3Ajouter ail et gingembre
Ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez pendant 45 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent très parfumés.
Les aromates sentent fortement sans brunir. - 4Torréfier les épices
- Curry en poudre 2 c. à café
- Cumin 1 c. à café
- Piment 1 pincée
Ajoutez curry, cumin et piment facultatif. Mélangez 30 secondes ; versez une cuillère d’eau si la sauteuse paraît sèche.
Les épices parfument l’huile mais ne noircissent pas. - 5Ajouter la tomate
- Tomates concassées 400 g
Versez les tomates concassées, grattez le fond et laissez frémir 4 minutes pour concentrer la sauce.
La sauce épaissit légèrement et perd son goût de tomate crue. - 6Ajouter les pois chiches
Incorporez les pois chiches et 100 ml d’eau. Laissez mijoter 5 minutes en remuant une ou deux fois.
Les pois chiches sont chauds à cœur et la sauce les enrobe. - 7Crémer au lait de coco
- Lait de coco 250 ml
Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à découvert.
La sauce est nappante, jamais huileuse. - 8Équilibrer
- Citron 0,5
Coupez le feu. Ajoutez la moitié de la coriandre et le jus de citron progressivement. Goûtez puis rectifiez le sel.
L’acidité réveille les épices sans dominer. - 9Servir
Répartissez le curry dans quatre bols, ajoutez la coriandre restante et servez avec du riz déjà cuit si souhaité.
Les pois chiches restent entiers dans une sauce crémeuse.
Matériel
- Passoire (pour rincer les pois chiches) Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de cuisine Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine (ail et gingembre) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Grande sauteuse Acheter Sauteuse sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Presse-agrumes Acheter Presse-agrumes sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Avec vos appareils
Plaque à induction
Faites revenir l’oignon et torréfiez les épices à puissance moyenne : l’induction chauffe très vite et les poudres brûlent en quelques secondes. Baissez à puissance douce pour le mijotage après le lait de coco afin de garder un simple frémissement.
Astuces du chef
- Rincez les pois chiches en conserve sous l’eau froide : vous éliminez le liquide salé et amidonné qui alourdit la sauce.
- Préparez oignon, ail, gingembre et coriandre avant d’allumer le feu, car les épices se torréfient en moins d’une minute.
- Ne torréfiez pas les épices plus de 30 secondes : brûlées, elles donnent une amertume impossible à rattraper.
- Laissez réduire la tomate avant d’ajouter le lait de coco pour concentrer son goût et éviter une sauce aqueuse.
- Ajoutez le citron et la coriandre hors du feu : la chaleur éteint l’acidité et ternit les herbes.
Erreurs fréquentes
Épices amères
Elles ont brûlé. Ajoutez-les sur feu moyen et mouillez aussitôt avec un peu d’eau si nécessaire.
Sauce trop liquide
La sauteuse a été couverte ou la tomate peu réduite. Laissez frémir à découvert quelques minutes.
Curry fade
Les épices n’ont pas été torréfiées ou le sel manque. Réchauffez une pincée de curry dans un peu d’huile puis incorporez-la.
Pois chiches cassés
Le curry a bouilli trop fort ou a été trop remué. Maintenez un petit frémissement.
Remplacer un ingrédient
-
Pois chiches remplacé par 200 g de lentilles corail crues, avec 400 ml d’eau au lieu de 100 ml
Elles se défont et épaississent la sauce : comptez 12 à 15 minutes de mijotage en remuant, au lieu de 5.
-
Curry en poudre remplacé par 1 c. à café de garam masala + ½ c. à café de curcuma
Profil plus chaud et moins piquant ; torréfiez le curcuma avec le cumin et ajoutez le garam masala en fin de cuisson, il est fragile.
-
Gingembre frais remplacé par ½ c. à café de gingembre moulu
Plus piquant et moins frais ; ajoutez-le avec les épices plutôt qu’avec l’ail pour qu’il ne brûle pas.
-
Coriandre remplacé par Persil plat ou menthe, même quantité
Pour ceux qui n’aiment pas la coriandre ; la menthe apporte une fraîcheur qui rappelle le raïta.
-
Tomates concassées remplacé par 300 ml de coulis de tomate
Sauce plus lisse et plus vite réduite : 2 à 3 minutes de frémissement suffisent avant les pois chiches.
Variantes
Version express
Utiliser de l’ail et du gingembre en purée, de l’oignon émincé surgelé et servir avec un riz basmati précuit en sachet : il ne reste presque rien à couper.
Compromis : arômes moins vifs ; compensez avec un peu plus de citron et de coriandre au moment de servir.
Version gastronomique
Faire crépiter dans l’huile des graines de cumin et de moutarde avant l’oignon, puis finir par un tadka : ail émincé et piment frits dans un peu d’huile, versés sur le curry au service.
Ajouter des épinards frais en fin de cuisson et servir avec un raïta au concombre et des naans maison.
Dressage et accords
Servez dans des bols creux chauds, le riz d’un côté et le curry de l’autre plutôt que mélangés, pour garder la sauce nappante.
Finissez avec la coriandre restante, un filet de lait de coco réservé et un quartier de citron vert ; posez les naans ou le pain à part, tiédis.
À boire, à servir avec
Une bière blonde légère, ou un blanc aromatique comme un gewurztraminer ou un riesling, qui supportent les épices.
Sans alcool : un lassi à la mangue (au yaourt, donc pas vegan) ou une eau infusée au gingembre et au citron vert.
Avec du riz basmati, un naan ou du pain.
Anti-gaspillage
- Récupérez le liquide des boîtes de pois chiches avant de les rincer : cet aquafaba, monté au fouet, remplace les blancs d’œufs dans une mousse au chocolat vegan.
- Congelez le lait de coco restant en bac à glaçons pour un prochain curry ou une soupe.
- Hachez les tiges de coriandre et faites-les revenir avec l’oignon : elles ont beaucoup de goût et supportent la cuisson.
- Un reste de curry, mixé avec un peu d’eau chaude, devient une soupe épicée ; il garnit aussi une galette de blé roulée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais prévoyez-les la veille : faites tremper environ 180 g de pois chiches secs pendant 12 heures dans un grand volume d’eau, puis cuisez-les à petit frémissement jusqu’à ce qu’ils soient fondants, souvent 1 h à 1 h 30. Vous obtenez à peu près les 480 g de pois chiches cuits de la recette. Égouttez-les bien avant de les ajouter avec les 100 ml d’eau.
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Une crème végétale non sucrée (avoine, soja) ou 200 ml de crème légère conviennent. Versez-les progressivement et gardez un petit frémissement, sans gros bouillons, pour éviter que la sauce tranche. Le goût sera moins rond : ajoutez un peu plus de citron et de coriandre pour compenser. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait de coco par de l’eau et laissez réduire une minute de plus.
Ce curry est-il très épicé ?
Non si vous choisissez un mélange de curry doux et que vous omettez le piment : il reste parfumé sans brûler, ce qui convient aux enfants. Pour une version relevée, ajoutez le piment avec les autres épices au moment de les torréfier, par petites pincées, et goûtez après le lait de coco. Un piment frais émincé avec l’oignon donne un piquant plus net qu’une poudre.
Peut-on préparer le curry de pois chiches à l’avance ?
Oui, il gagne même en parfum après une nuit au réfrigérateur. Préparez-le jusqu’à l’étape du lait de coco, laissez refroidir puis gardez-le 3 jours maximum dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec quelques cuillères d’eau, car la sauce épaissit au froid, puis ajoutez le citron et la coriandre fraîche juste avant de servir.
Peut-on congeler le curry de pois chiches ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 3 mois, en portions dans des boîtes adaptées. Congelez-le sans la coriandre ni le citron. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux en remuant et en ajoutant un peu d’eau : le lait de coco peut sembler granuleux au début, il redevient lisse en chauffant doucement.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Le plus souvent, la tomate n’a pas assez réduit avant les pois chiches ou la sauteuse a été couverte après le lait de coco. Laissez frémir à découvert 3 à 5 minutes de plus en remuant. Pour épaissir rapidement, écrasez une louche de pois chiches contre la paroi avec une fourchette : leur amidon lie la sauce sans ajouter de farine.
Le curry de pois chiches est-il vegan et sans gluten ?
Oui pour le vegan : la recette ne contient ni produit animal ni beurre, à condition d’utiliser de l’huile neutre ou de coco. Pour le sans gluten, les ingrédients de base n’en contiennent pas, mais certains mélanges de curry du commerce peuvent en contenir des traces : vérifiez l’étiquette. Servez-le avec du riz plutôt qu’avec un naan.
Vos réalisations
Vous avez réalisé cette recette ? Soyez le premier à partager votre photo.
Connectez-vous pour partager la photo de votre réalisation.
Avis
Soyez le premier à donner votre avis
Notez-la et partagez vos astuces avec les autres cuisiniers.
Curry de pois chiches à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
