Ces nouilles sautées aux crevettes associent des nouilles de blé, des crevettes saisies, du pak choï, de la carotte et du poivron en fines lanières, avec une sauce légère au soja, au gingembre, à l’ail et au citron vert. Prêtes en 22 minutes, elles font un dîner rapide et équilibré, à servir dès la sortie du wok.
Comme pour tout sauté, l’organisation compte autant que la cuisson : sauce mélangée, légumes taillés finement et nouilles égouttées doivent être prêts avant d’allumer le feu. Les crevettes, épongées, sont saisies une minute par face puis retirées dès qu’elles deviennent opaques, et ne reviennent dans le wok qu’à la toute fin, trente secondes, pour rester tendres. Les tiges de pak choï cuisent avant les feuilles, qui doivent juste tomber.
Les nouilles, sous-cuites d’une minute, finissent de s’imprégner de sauce dans le wok sans coller. Si votre wok est petit, cuisez en deux fois.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer la sauce
- Sauce soja 60 ml
- Ail 2 gousses
- Huile de sésame 10 ml
- Citron vert 1
Mélangez sauce soja, 60 ml d’eau, gingembre, ail, huile de sésame et jus de citron vert.
La sauce est homogène et prête près du wok. - 2Couper les légumes
- Pak choï 3
- Carotte 2
- Poivron rouge 1
- Ciboule 3
Taillez carottes et poivron en fines lanières, séparez tiges et feuilles du pak choï puis émincez la ciboule.
Les morceaux sont fins et réguliers. - 3Cuire les nouilles
- Nouilles chinoises 350 g
Cuisez les nouilles 1 minute de moins que le temps du paquet, puis égouttez-les soigneusement.
Elles sont souples mais encore fermes. - 4Éponger les crevettes
- Crevette 500 g
Séchez parfaitement les crevettes avec du papier absorbant.
Leur surface est sèche. - 5Saisir les crevettes
Chauffez la moitié de l’huile dans un wok sur feu vif. Saisissez les crevettes 1 minute par face puis réservez-les.
Elles sont roses, opaques en surface et forment un C souple. - 6Sauter les légumes fermes
Ajoutez le reste d’huile, les carottes, le poivron et les tiges de pak choï. Faites sauter 2 minutes.
Les légumes colorent et restent croquants. - 7Ajouter les feuilles
Ajoutez les feuilles de pak choï et la moitié de la ciboule, puis mélangez 1 minute.
Les feuilles sont juste tombées et vertes. - 8Sauter les nouilles
Ajoutez les nouilles et la sauce. Mélangez vivement 1 à 2 minutes pour les enrober sans les casser.
Il ne reste presque plus de liquide au fond. - 9Finir et servir
Remettez les crevettes 30 secondes, coupez le feu puis ajoutez ciboule et sésame.
Les crevettes restent tendres et les nouilles séparées.
Matériel
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- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Spatule ou pince Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Préférez un wok à fond plat compatible induction. Préchauffez-le à puissance élevée, puis passez au booster pour saisir les crevettes et les légumes. Gardez le wok sur la plaque et remuez avec des pinces : soulevé, il perd immédiatement sa chaleur.
Astuces du chef
- Préparez sauce, légumes et nouilles avant de chauffer le wok : une fois lancée, la cuisson ne laisse pas le temps de découper.
- Taillez carottes et poivron en lanières très fines pour qu’ils cuisent en deux minutes tout en restant croquants.
- Retirez les nouilles de l’eau une minute avant le temps indiqué : elles finissent de cuire en absorbant la sauce.
- Épongez les crevettes et sortez-les du wok dès qu’elles sont opaques ; elles ne reviennent qu’à la fin pour rester tendres.
- Versez la sauce seulement avec les nouilles, pour qu’elle les enrobe sans réduire en sirop collant.
Erreurs fréquentes
Nouilles cassées en petits morceaux
Trop cuites ou remuées avec une spatule plate, elles se brisent dans le wok. Sous-cuisez-les d’une minute et mélangez avec deux spatules ou une pince, en soulevant plutôt qu’en écrasant.
Crevettes caoutchouteuses
Cuites plus de 2 minutes ou laissées dans le wok pendant les légumes, elles se rétractent et durcissent. Retirez-les dès qu’elles sont opaques et rosées, et ne les remettez que 30 secondes à la fin.
Crevettes qui bouillent
Mal épongées ou décongelées trop vite, elles rendent de l’eau et ne saisissent pas. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, séchez-les bien et attendez que l’huile soit très chaude.
Tiges croquantes, feuilles bouillies
Tiges et feuilles de pak choï n’ont pas le même temps de cuisson. Séparez-les à la découpe : tiges 2 minutes avec les carottes, feuilles 1 minute à la fin, juste le temps de tomber.
Sauce qui caramélise au fond du wok
Versée seule dans un wok brûlant, elle réduit en sirop salé avant d’atteindre les nouilles. Ajoutez nouilles et sauce ensemble et retirez du feu dès que les nouilles sont enrobées et brillantes.
Remplacer un ingrédient
-
Crevettes remplacé par Tofu ferme pressé en cubes de 2 cm, même poids
Version végétarienne : dorez les cubes comme les crevettes, réservez-les et remettez-les à la fin ; le plat devient plus doux, ajoutez un peu de piment si besoin.
-
Carotte remplacé par Courgette en bâtonnets, même quantité
Plus tendre et plus aqueuse : ajoutez-la avec les feuilles de pak choï, 1 minute seulement, pour qu’elle reste croquante.
-
Citron vert remplacé par Vinaigre de riz, 1 c. à soupe
Acidité plus douce, sans parfum d’agrume ; il équilibre bien la sauce soja et se garde longtemps dans le placard.
-
Gingembre frais remplacé par Gingembre moulu, 1/2 c. à café
Plus piquant et moins frais ; délayez-le dans la sauce plutôt que de le mettre à sec dans le wok, où il brûle en quelques secondes.
Variantes
Version express
Utiliser des nouilles de wok fraîches précuites et un sachet de légumes pour wok déjà taillés : plus de cuisson des pâtes ni de découpe, seulement le sauté.
Compromis : les légumes du commerce sont souvent plus épais et moins croquants, et les nouilles précuites un peu plus molles.
Version gastronomique
Choisir de grosses crevettes crues entières, les décortiquer en gardant la queue, puis faire infuser têtes et carapaces 10 minutes dans l’eau de la sauce avant de la filtrer : la sauce gagne un goût iodé profond.
Relever d’une cuillère de sauce d’huître et d’un peu d’huile pimentée, et finir avec coriandre, cacahuètes torréfiées et un trait de citron vert.
Dressage et accords
Servez dans des bols creux préchauffés : soulevez les nouilles à la pince et tournez-les en nid, puis posez les crevettes et quelques feuilles de pak choï sur le dessus pour qu’elles restent visibles.
Parsemez de ciboule et de sésame et ajoutez un quartier de citron vert et des baguettes ; servez sans attendre, car les nouilles se figent en refroidissant.
À boire, à servir avec
Un blanc aromatique et sec, comme un riesling d’Alsace ou un pinot gris sec, qui accompagne le gingembre et le citron vert ; ou une bière blonde légère.
Sans alcool : un thé vert glacé non sucré ou une limonade maison au gingembre.
Anti-gaspillage
- Ajouter le pak choï et la ciboule restants à un bouillon au miso ou à une omelette le lendemain.
- Réchauffer les restes de nouilles au wok avec une cuillère d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur, dans les 24 heures.
- Presser le citron vert entamé et congeler le jus en glaçons pour les prochains sautés.
- Garder la carotte et le poivron déjà taillés dans une boîte fermée avec un papier absorbant humide, pour l’apéritif du lendemain.
Questions fréquentes
Quelles nouilles choisir ?
Des nouilles de blé aux œufs, des nouilles chinoises fraîches ou des udon fins conviennent. Les nouilles fraîches ne demandent souvent qu’une à deux minutes dans l’eau bouillante : suivez le paquet en retirant une minute, puisqu’elles finissent de cuire dans le wok. Les nouilles de riz donnent une version sans gluten, plus fragile à mélanger.
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?
Oui. Ne les saisissez pas au début : ajoutez-les seulement pendant les 30 dernières secondes, juste pour les réchauffer, car cuites deux fois elles deviendraient caoutchouteuses. Épongez-les bien et comptez environ 400 g de crevettes cuites décortiquées pour remplacer les 500 g de crevettes crues.
Peut-on remplacer le pak choï ?
Du chou chinois émincé, des épinards, des brocolis en petits bouquets ou de fines lamelles de chou blanc conviennent. Ajoutez les légumes fermes avec les carottes, et les feuilles tendres seulement à la fin, le temps qu’elles tombent. Des pois gourmands ou des germes de soja apportent aussi du croquant.
Comment éviter que les nouilles collent ?
Ne les surcuisez pas, égouttez-les soigneusement et incorporez-les rapidement dans un wok très chaud. Si elles doivent attendre, mélangez-les avec quelques gouttes d’huile neutre pour éviter qu’elles se soudent. Dans le wok, soulevez-les avec des pinces plutôt qu’avec une spatule, qui les écrase et les casse.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Placez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur dans l’heure qui suit le repas, et consommez-les sous 24 heures. Réchauffez-les au wok ou à la poêle sur feu vif avec une cuillère d’eau, ou au micro-ondes à couvert, jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Les crevettes seront un peu plus fermes.
Peut-on congeler les nouilles sautées ?
Ce n’est pas recommandé : les nouilles deviennent molles et les crevettes caoutchouteuses à la décongélation. Pour gagner du temps, gardez plutôt des crevettes crues surgelées, à décongeler une nuit au réfrigérateur, et préparez la sauce à l’avance : elle se conserve deux jours au froid dans un bocal fermé.
Comment faire une version sans gluten ?
Utilisez des nouilles de riz, cuites selon le paquet puis rincées, et remplacez la sauce soja par du tamari ou une sauce soja garantie sans gluten. Les crevettes, les légumes et le reste de la sauce sont naturellement sans gluten. Les nouilles de riz étant fragiles, mélangez-les délicatement avec des pinces.
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Nouilles sautées aux crevettes à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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