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Salade tomates-burrata en 15 minutes
Tomates mûres salées à part pour concentrer leur goût, burrata crémeuse, basilic, huile d’olive et une touche de balsamique : une salade d’été sans cuisson, prête en 15 minutes.
Cette salade tomates-burrata associe des tomates mûres de plusieurs variétés, des tomates cerises, une burrata au cœur crémeux, du basilic frais, une huile d’olive vierge extra et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sans cuisson et prête en 15 minutes, elle se sert en entrée d’été, en plat léger avec du pain de campagne ou au centre d’un apéritif dînatoire.
Tout repose sur la qualité des tomates et sur un geste simple : les saler à part dans une passoire pendant cinq minutes. Le sel fait sortir un peu d’eau et concentre leur goût, et ce jus s’écoule au lieu de former une flaque autour du fromage. La burrata, sortie du réfrigérateur 15 minutes avant, perd la froideur qui masque ses arômes tout en restant fraîche. Elle n’est ouverte qu’à table.
Comptez une burrata de 125 g pour deux personnes en entrée ; doublez la quantité pour un plat principal.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Tempérer la burrata
- Burrata 2
Sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant le service tout en la gardant dans son emballage.
Elle n’est plus glacée mais reste fraîche. - 2Laver et sécher
- Tomate 800 g
Lavez les tomates puis séchez-les soigneusement afin de ne pas diluer l’assaisonnement.
La peau est propre et sèche. - 3Couper les tomates
Coupez les grosses tomates en quartiers de 2 cm et les tomates cerises en deux.
Les morceaux sont assez grands pour garder leur texture. - 4Saler séparément
- Sel 3 pincées
Placez les tomates dans une passoire, ajoutez deux pincées de sel et laissez reposer 5 minutes.
Un peu de jus s’écoule sans ramollir la chair. - 5Préparer la vinaigrette
- Huile d’olive 45 ml
- Vinaigre balsamique 15 ml
- Poivre noir 6 tours
Mélangez huile d’olive, vinaigre balsamique et poivre. Goûtez avant d’ajouter du sel.
La vinaigrette reste fluide et équilibrée. - 6Dresser les tomates
Répartissez les tomates égouttées dans un grand plat et ajoutez la moitié de la vinaigrette.
Chaque morceau est légèrement brillant sans baigner. - 7Ajouter la burrata
Égouttez les burratas, épongez délicatement leur base puis posez-les au centre du plat.
Le fromage reste entier et ne libère pas d’eau. - 8Finir l’assaisonnement
Ajoutez le reste de vinaigrette, le basilic déchiré à la main, du poivre et une dernière pincée de sel.
Le basilic reste vert et les saveurs sont nettes. - 9Servir immédiatement
- Pain 200 g
Ouvrez légèrement la burrata à table et accompagnez de pain de campagne.
Le cœur reste crémeux et les tomates fermes.
Matériel
- Grand plat de service
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- Petit bol et fouet Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Couteau et planche Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
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Astuces du chef
- Choisissez des tomates mûres mais fermes, de plusieurs variétés : leur goût fait toute la salade, et le mélange apporte couleurs et textures.
- Sortez la burrata 15 minutes avant de servir, pas plus, pour qu’elle perde sa froideur sans rester longtemps hors du réfrigérateur.
- Salez les tomates dans une passoire et laissez-les égoutter 5 minutes : leur goût se concentre et leur jus ne noie pas le fromage.
- Dosez le balsamique avec retenue ; quelques gouttes suffisent à relever les tomates sans masquer le goût lacté de la burrata.
- Déchirez le basilic à la main au dernier moment, car coupé à l’avance il noircit et perd son parfum.
Erreurs fréquentes
Tomates farineuses et sans goût
Des tomates conservées au réfrigérateur ou cueillies hors saison perdent arômes et texture. Gardez-les à température ambiante, à l’abri du soleil, et réservez cette salade à l’été.
Burrata qui s’effondre avant de servir
Ouverte ou entaillée trop tôt, sa crème s’écoule et se mêle au jus des tomates. Posez-la entière, simplement épongée, et ne l’ouvrez qu’à table.
Tomates molles et trop salées
Salées trop longtemps ou trop dosées dans la passoire, elles rendent toute leur eau et s’affaissent. Limitez le dégorgement à 5 minutes et gardez la dernière pincée de sel pour la fin, après avoir goûté.
Vinaigrette qui écrase le fromage
Trop de balsamique, ou une crème de balsamique très sucrée, couvre le goût lacté. Dosez 15 ml pour quatre et versez-le sur les tomates seulement, pas sur la burrata.
Salade tiède et molle
Assemblée trop tôt et laissée au chaud, elle ramollit et la burrata s’altère vite. Montez la salade au moment de servir et ne la laissez pas plus de deux heures hors du réfrigérateur.
Remplacer un ingrédient
-
Vinaigre balsamique remplacé par Jus de citron (1 c. à soupe) ou vinaigre de vin rouge (2 c. à café)
Acidité plus vive, sans la note sucrée du balsamique ; le citron allège la salade et met en valeur la crème du fromage.
-
Basilic frais remplacé par Menthe, origan frais ou une poignée de roquette
La menthe apporte une fraîcheur inattendue, l’origan une note méditerranéenne plus sèche, la roquette du poivré et du volume.
-
Tomates cerises remplacé par Pêches ou nectarines en quartiers, 200 g
Variante sucrée-salée d’été : le fruit répond à la crème de la burrata ; ajoutez quelques gouttes de citron pour garder l’équilibre.
-
Pain de campagne remplacé par Pain sans gluten grillé
Le reste de la salade étant naturellement sans gluten, ce simple échange rend tout le plat adapté ; grillez-le pour qu’il tienne sous la crème.
Variantes
Version gastronomique
Peler une partie des tomates (incision en croix, 15 secondes dans l’eau bouillante, puis eau froide) pour une texture fondante, et les assaisonner d’une huile infusée au basilic.
Remplacer le balsamique courant par quelques gouttes de balsamique traditionnel vieilli, et ajouter du croquant : pignons torréfiés, câpres frites ou chapelure dorée à l’ail.
Dressage et accords
Utilisez un grand plat large et peu profond, à température ambiante : étalez les tomates en alternant les couleurs, posez la burrata entière au centre et le basilic par-dessus.
À table, entaillez la burrata d’un coup de couteau pour que la crème coule sur les tomates, et servez le pain grillé dans une corbeille à part.
À boire, à servir avec
Un rosé sec de Provence ou un blanc italien frais et minéral, comme un vermentino, servi bien frais.
Sans alcool : une eau pétillante au citron et au basilic, ou un jus de tomate maison très frais, légèrement salé et poivré.
Anti-gaspillage
- Verser le jus rendu par les tomates dans la passoire dans une vinaigrette ou un gaspacho : il est très parfumé.
- Mixer les tomates restantes avec un peu de pain rassis, d’ail et d’huile d’olive pour un salmorejo à servir bien froid.
- Transformer le pain de campagne rassis en croûtons à l’huile d’olive pour une panzanella.
- Ne garder une burrata entamée que quelques heures, couverte au réfrigérateur, et la finir sur des pâtes chaudes ou une pizza sortie du four.
Questions fréquentes
Comment choisir une burrata ?
Choisissez-la avec une date limite la plus éloignée possible, un emballage intact et toujours conservée au froid. Une burrata de qualité est souple et blanche, avec une enveloppe fine qui laisse deviner le cœur crémeux. Consommez-la de préférence dans les jours qui suivent l’achat : sa texture s’altère rapidement.
Peut-on remplacer la burrata ?
Une mozzarella di bufala bien égouttée convient, avec une texture moins crémeuse. La stracciatella, qui forme le cœur de la burrata, donne au contraire un résultat encore plus fondant, à déposer à la cuillère. Pour une version sans lactose, utilisez une mozzarella sans lactose et un peu plus d’huile d’olive.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Coupez les tomates et préparez la vinaigrette jusqu’à deux heures avant, séparément, les tomates couvertes et à l’abri de la chaleur. Salez-les seulement cinq minutes avant le dressage, sinon elles rendent trop d’eau et ramollissent. Posez la burrata et le basilic au dernier moment.
Quelles tomates utiliser ?
Mélangez une variété charnue comme la cœur-de-bœuf, une tomate ancienne parfumée et quelques tomates cerises pour varier textures, couleurs et acidité. Choisissez-les mûres mais fermes, et gardez-les à température ambiante : le réfrigérateur leur fait perdre leur parfum. Hors saison, privilégiez les tomates cerises, plus goûteuses.
Comment conserver les restes ?
Une fois ouverte, la burrata se conserve mal : mangez la salade aussitôt. Une burrata non entamée se garde dans son petit-lait, au réfrigérateur, jusqu’à sa date limite. Les tomates assaisonnées tiennent quelques heures au frais mais ramollissent. Ne laissez pas la burrata plus de deux heures hors du réfrigérateur.
Quelles variantes essayer ?
Remplacez une partie du basilic par de la roquette ou un pesto détendu à l’huile d’olive, ajoutez des pêches ou des fraises en été, ou quelques tranches de jambon cru pour un plat plus complet. Gardez toujours le même principe : tomates salées à part, burrata posée au dernier moment et ouverte à table.
Pourquoi ma salade baigne-t-elle dans l’eau ?
Les tomates ont été salées directement dans le plat, coupées trop finement ou mal séchées après le lavage. Salez-les dans une passoire, coupez-les en gros quartiers et épongez la base de la burrata avant de la poser. Assemblez juste avant de servir, pour que le jus n’ait pas le temps de s’accumuler.
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Salade tomates-burrata à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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