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Shakshuka express aux œufs en 25 minutes
Des œufs cuits dans une sauce tomate-poivron épaisse au cumin et au paprika, à couvert jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Prête en 25 minutes avec des tomates en conserve.
Cette shakshuka express associe une sauce tomate-poivron épaisse, parfumée au cumin et au paprika, et des œufs cuits directement dans la poêle jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore souple. Servie avec du pain pour saucer, elle fait un brunch, un déjeuner ou un dîner végétarien prêt en 25 minutes avec des tomates en conserve.
Tout repose sur la réduction de la sauce. Une fois l’oignon et le poivron attendris, les épices et le concentré revenus dans l’huile, les tomates frémissent 7 à 8 minutes à découvert : une spatule passée au fond doit laisser une trace. Une sauce encore aqueuse dilue les blancs et allonge leur cuisson. Les œufs sont ensuite glissés dans des cavités et cuits à couvert sur feu doux, pour que la vapeur prenne le dessus du blanc sans durcir le jaune.
Une poêle de 26 à 28 cm accueille quatre œufs bien espacés. Pour une version plus copieuse avec deux œufs par personne, prenez une poêle plus large ou une sauteuse.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer les légumes
- Poivron rouge 1
- Oignon jaune 1
- Coriandre 12 g
Émincez finement l’oignon, coupez le poivron en lanières de 5 mm, hachez l’ail et la coriandre.
Les morceaux sont réguliers pour cuire rapidement. - 2Attendrir oignon et poivron
Chauffez l’huile dans une poêle de 26 à 28 cm. Ajoutez oignon, poivron et une pincée de sel, puis cuisez 5 minutes.
Les légumes sont souples et commencent à colorer. - 3Ajouter l’ail et les épices
- Cumin 1 c. à café
- Paprika doux 1 c. à café
Ajoutez ail, cumin et paprika. Mélangez 30 secondes, juste jusqu’à ce que les parfums se développent.
Les épices parfument l’huile sans noircir. - 4Caraméliser le concentré
- Concentré de tomate 20 g
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute en remuant.
Il devient rouge foncé sans accrocher. - 5Réduire la sauce
- Tomates pelées 800 g
Ajoutez les tomates pelées concassées, salez et poivrez. Laissez frémir 7 à 8 minutes à découvert.
Une spatule passée au fond laisse une trace pendant 2 secondes. - 6Former les cavités
Baissez sur feu moyen-doux et creusez quatre cavités régulières avec le dos d’une cuillère.
Chaque cavité peut contenir un œuf sans débordement. - 7Ajouter les œufs
- Œufs 4
Cassez chaque œuf dans un petit bol puis faites-le glisser dans une cavité. Salez très légèrement le blanc.
Les jaunes restent intacts et espacés. - 8Cuire à couvert
Couvrez et cuisez 4 à 5 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore souples.
Le blanc est opaque jusque contre le jaune. - 9Finir et servir
Retirez du feu, ajoutez la coriandre et un tour de poivre. Servez immédiatement, avec du pain à part si souhaité.
La sauce est épaisse et les jaunes restent tendres.
Matériel
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- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
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Astuces du chef
- Prenez une poêle de 26 à 28 cm avec couvercle : les œufs doivent être bien espacés pour cuire de façon régulière.
- Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’une spatule laisse une trace au fond : une sauce aqueuse dilue les blancs et rallonge la cuisson.
- Faites cuire le concentré de tomate 1 minute dans l’huile avant les tomates : il perd son goût cru et donne plus de profondeur.
- Cassez chaque œuf dans un petit bol avant de le glisser dans sa cavité, pour garder le jaune entier et écarter les éclats de coquille.
- Retirez la poêle du feu dès que les blancs sont pris : la chaleur de la sauce continue de cuire les jaunes.
Erreurs fréquentes
Sauce qui attache au fond
En réduisant à découvert, la sauce épaissit et brûle au fond si le feu reste vif. Raclez le fond à la spatule toutes les minutes et baissez à feu moyen dès qu’elle crachote.
Jaune crevé
L’œuf a été cassé directement au-dessus de la poêle ou lâché de trop haut. Cassez-le d’abord dans un petit bol et faites-le glisser au ras de la sauce, dans une cavité bien marquée.
Blanc qui s’étale dans toute la sauce
Sauce trop liquide ou cavités trop peu profondes : le blanc fuit et se mélange à la tomate. Réduisez davantage avant de creuser, jusqu’à voir presque le fond de la poêle dans chaque cavité.
Épices amères
Cumin et paprika ont brûlé dans une huile trop chaude. Baissez le feu avant de les ajouter et versez le concentré dès 30 secondes ; le paprika brûle encore plus vite que le cumin.
Sauce acide
Le concentré n’a pas assez cuit ou les tomates ont peu réduit. Faites foncer le concentré pendant sa minute de cuisson et ajoutez si besoin une petite pincée de sucre avant les œufs.
Poivron encore ferme
Coupé en lanières trop larges, il ne cuit pas en 5 minutes. Taillez-le en lanières de 5 mm ou prolongez la cuisson des légumes de 2 minutes avant d’ajouter les épices.
Remplacer un ingrédient
-
Coriandre remplacé par Persil plat, même quantité
Goût plus discret et herbacé, pour ceux qui n’aiment pas la coriandre ; il s’ajoute de la même façon, au dernier moment.
-
Cumin remplacé par Ras el-hanout, 1 c. à café
Mélange plus complexe et plus chaud ; certains contiennent du piment, goûtez avant de servir aux enfants.
-
Paprika doux remplacé par Harissa, 1 c. à café, cuite avec le concentré
Version nettement plus relevée, façon tunisienne ; réduisez la dose de moitié pour les palais sensibles.
-
Œufs remplacé par Tofu ferme en dés ou pois chiches cuits, 240 g
Version végétale : réchauffez-les 5 minutes dans la sauce. On perd le jaune coulant, mais le plat reste complet en protéines.
Variantes
Version express
Remplacez l’oignon et le poivron frais par 150 g de poivrons grillés en bocal, égouttés et ajoutés avec les tomates : vous supprimez la découpe et les 5 minutes de cuisson des légumes.
Le plat est prêt en 18 minutes environ, avec une sauce plus fondante et légèrement fumée, mais moins de mâche.
Version gastronomique
Faites griller les poivrons sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse, pelez-les, et torréfiez des graines de cumin à sec avant de les moudre.
Au service, déposez une cuillère de labneh ou de yaourt grec à l’ail entre les œufs, avec un filet d’huile pimentée ou de zhoug (sauce verte coriandre-piment).
Servez avec un pain pita ou une challah grillée.
Dressage et accords
Servez la shakshuka dans sa poêle, posée au centre de la table sur un dessous-de-plat : chacun prélève un œuf et sa sauce à la cuillère. Parsemez de coriandre, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika juste avant.
Présentez le pain tiède à côté, pour saucer.
À boire, à servir avec
Un rouge léger servi frais (gamay, côtes-du-rhône) ou un rosé sec.
Sans alcool : un thé à la menthe peu sucré, une citronnade ou un ayran (yaourt salé allongé d’eau).
Anti-gaspillage
- Un reste de sauce sans œufs sert de base à des pâtes, une pizza ou des boulettes mijotées.
- Le concentré de tomate entamé se congèle en cuillerées sur une plaque, puis en sachet, pour les prochaines sauces.
- Les tiges de coriandre, hachées finement, parfument une soupe, un riz ou une marinade.
- Le pain rassis se toaste ou se coupe en croûtons pour accompagner la shakshuka.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui, en saison. Comptez environ 1 kg de tomates très mûres, pelées et concassées, et prolongez la réduction de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce laisse une trace au fond de la poêle. Gardez le concentré de tomate, qui apporte de la profondeur aux tomates fraîches, souvent plus acides et plus aqueuses.
Pourquoi les blancs restent-ils liquides alors que le jaune durcit ?
C’est souvent que la sauce est trop liquide ou que la poêle n’est pas couverte. Réduisez-la davantage avant d’ajouter les œufs, couvrez pour que la vapeur cuise le dessus et gardez un feu doux. Vous pouvez aussi remuer très délicatement le blanc avec la pointe d’une fourchette, sans toucher au jaune, pour l’aider à prendre.
Comment cuire complètement les jaunes ?
Laissez la poêle couverte 2 minutes supplémentaires sur feu doux, jusqu’à ce que le jaune soit ferme. C’est indispensable pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées ou fragiles, qui doivent éviter les œufs insuffisamment cuits. Utilisez des œufs très frais, conservés au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Peut-on préparer la shakshuka à l’avance ?
Préparez la sauce à l’avance : elle se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois. Au moment du repas, réchauffez-la dans la poêle jusqu’à frémissement, rectifiez la texture avec un peu d’eau si elle a trop épaissi, puis creusez les cavités et cuisez des œufs frais comme dans la recette.
La shakshuka se réchauffe-t-elle ?
La sauce oui, les œufs beaucoup moins bien : le jaune durcit et le blanc devient caoutchouteux. S’il reste des œufs, conservez-les au maximum 24 heures au réfrigérateur et réchauffez la poêlée doucement, à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Le mieux reste de garder la sauce seule et de cuire des œufs frais.
Peut-on ajouter de la feta ?
Oui. Émiettez environ 100 g de feta sur la sauce juste avant d’ajouter les œufs : elle tiédit et s’adoucit sans fondre complètement. Salez alors moins la sauce, car la feta est salée. Des olives noires, des pois chiches ou des épinards peuvent aussi rejoindre la sauce pendant la réduction.
La shakshuka est-elle épicée ?
Cette version est douce : le cumin et le paprika parfument sans piquer. Pour la relever, ajoutez une pincée de piment de Cayenne, une cuillère à café de harissa ou un piment frais émincé avec l’ail. Le paprika fumé apporte une note grillée sans piquant. Vous pouvez aussi proposer de la harissa à part, à table.
Que servir avec la shakshuka ?
Du pain pour saucer est indispensable : pita, pain de campagne grillé ou baguette. Un yaourt grec, de la feta ou une salade de concombre apportent de la fraîcheur à côté de la sauce chaude. Pour un repas plus copieux, servez-la avec de la semoule ou du boulgour.
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