Sucettes araignées au chocolat

Préparation

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   Émietter les biscuits

   Mettre les 200 g de biscuits au cacao dans un sac de congélation bien fermé et les écraser au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une chapelure fine, presque du sable ; ou les mixer par à-coups. Si les biscuits sont fourrés, on peut garder la crème : elle aide la pâte à se tenir. Verser dans un saladier.

   Chapelure fine et régulière, sans gros morceaux.
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   Préparer la ganache

   Hacher finement les 150 g de chocolat et les mettre dans un bol. Porter la crème à frémissement dans une petite casserole, la verser sur le chocolat, attendre 1 minute, puis mélanger doucement à la maryse en partant du centre, jusqu’à une ganache lisse et brillante. Un adulte s’occupe de la crème chaude.

   Ganache lisse, brillante, sans morceaux de chocolat.
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   Mélanger la pâte à truffes

   Verser la ganache encore tiède sur la chapelure de biscuits et mélanger à la maryse jusqu’à une pâte homogène, souple et un peu collante, sans miettes sèches. Elle va se raffermir au froid.

   Pâte homogène et brillante, qui garde la forme quand on la presse.
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   Raffermir au froid

   Couvrir le saladier et le placer 20 minutes au réfrigérateur : la ganache fige et la pâte devient facile à rouler entre les mains, sans coller.

   Pâte ferme qui ne colle presque plus aux doigts.
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   Rouler les corps d’araignées

   • Vermicelles au chocolat 40 g
   • Eau 2 c. à café

   Prélever des portions d’environ 27 g, soit une cuillerée à soupe bien pleine, et les rouler entre les paumes en boules bien lisses. Les rouler aussitôt dans l’assiette de vermicelles en chocolat, en appuyant un peu : elles deviennent des corps d’araignées poilus. Les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Les enfants adorent cette étape : des mains bien fraîches, passées sous l’eau froide, collent moins.

   16 boules régulières, bien couvertes de vermicelles.
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   Planter les bâtonnets

   Faire fondre les 80 g de chocolat restants au bain-marie ou au micro-ondes, et le laisser tiédir. Tremper 1 cm de chaque bâtonnet dans le chocolat, puis l’enfoncer jusqu’à mi-hauteur de la boule, sans la traverser. Coucher les sucettes sur la plaque et les placer 10 minutes au réfrigérateur : le chocolat fige et soude le bâtonnet.

   Bâtonnet bien droit, qui ne tourne plus dans la boule.
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   Piper les pattes

   Verser le chocolat fondu dans une poche à douille fine ou un cornet en papier cuisson. Sur une feuille de papier cuisson, pour chaque araignée, piper quatre pattes à gauche et quatre à droite, en forme d’accent circonflexe pour dessiner les genoux, d’environ 4 cm, qui se rejoignent au centre. Poser aussitôt une sucette couchée sur le centre, bâtonnet vers le bas, et appuyer légèrement : le chocolat encore liquide soude les pattes sous le corps. Repasser un trait de chocolat là où une patte ne touche pas la boule.

   Huit pattes épaisses d’environ 3 mm, toutes en contact avec le corps.
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   Laisser durcir

   Glisser la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pattes soient bien dures et se détachent du papier.

   Pattes dures, mates, qui se détachent seules du papier.
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   Préparer les yeux

   • Sucre glace 40 g
   • Colorant alimentaire 0,5 g

   Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec l’eau, goutte à goutte, jusqu’à un glaçage épais qui tient en forme ; le teinter de colorant si l’on veut des yeux de monstre. À l’aide d’un cure-dent, déposer deux points de glaçage à l’avant de chaque corps, puis, une fois pris, une petite pupille de chocolat fondu. On peut remplacer le glaçage par des yeux en sucre du commerce, collés avec un point de chocolat.

   Deux yeux ronds et nets par araignée, qui ne coulent pas.
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    Décoller les sucettes

    Sortir la plaque du réfrigérateur et glisser délicatement une spatule fine ou la lame d’un couteau sous les pattes de chaque araignée, en soulevant la sucette par le corps plutôt que par le bâtonnet. Recoller une patte cassée avec un point de chocolat fondu.

    Araignées entières, huit pattes intactes.
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    Présenter et servir

    Planter les sucettes debout dans un verre rempli de sucre, de vermicelles ou de riz cru, ou dans un bloc de polystyrène recouvert de papier. Les garder au réfrigérateur et les sortir 10 minutes avant de servir.

    Sucettes bien droites, pattes dures, servies fraîches.