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Velouté de tomate et basilic en 25 minutes
Un velouté de tomate lisse et parfumé, à base de tomates pelées en conserve, d’oignon fondu, de concentré revenu et de basilic mixé hors du feu. Prêt en 25 minutes, avec ou sans crème.
Ce velouté de tomate express donne quatre bols d’une soupe lisse et parfumée au basilic, préparée avec des tomates pelées en conserve, un oignon, de l’ail, un peu de concentré et du bouillon de légumes. Prêt en 25 minutes, il se sert en entrée, en dîner léger avec des tartines grillées ou froid en été.
Son goût vient de la base aromatique : l’oignon cuit doucement jusqu’à devenir translucide, puis le concentré de tomate est revenu une minute dans l’huile, ce qui atténue son acidité et donne de la profondeur. Le basilic se mixe hors du feu pour garder son parfum, et la crème, facultative, s’ajoute après le mixage sans faire bouillir.
Goûtez avant d’ajouter la pincée de sucre : elle ne sert qu’à corriger des tomates trop acides. En saison, environ 1 kg de tomates fraîches bien mûres remplace les conserves.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer les aromates
- Oignon jaune 1
- Ail 2 gousses
- Basilic 15 g
Hachez finement l’oignon et l’ail, mesurez le bouillon et effeuillez le basilic.
Tous les ingrédients sont prêts avant la cuisson. - 2Attendrir l’oignon
Chauffez l’huile dans une casserole large. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis cuisez 4 minutes.
L’oignon est translucide sans coloration forte. - 3Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il embaume.
L’ail reste blond pâle. - 4Cuire le concentré
- Concentré de tomate 30 g
Ajoutez le concentré de tomate et cuisez-le 1 minute en remuant le fond de la casserole.
Il fonce légèrement et perd son odeur crue. - 5Ajouter tomates et bouillon
- Tomates pelées 800 g
Versez tomates pelées et bouillon. Écrasez grossièrement les tomates avec la cuillère.
Le mélange revient rapidement au frémissement. - 6
- 7Mixer finement
Coupez le feu, ajoutez les deux tiers du basilic et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Le velouté est homogène sans morceaux. - 8Ajuster la texture
Remettez sur feu doux, ajoutez la crème facultative et un peu d’eau si nécessaire.
La soupe nappe la cuillère tout en restant fluide. - 9Rectifier et servir
Goûtez, ajoutez éventuellement une pincée de sucre, salez, poivrez et terminez avec le basilic restant.
L’acidité, le sel et la douceur sont équilibrés.
Matériel
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- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Verre mesureur (pour le bouillon) Acheter Verre doseur sur Amazon (lien affilié)
- Casserole large Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère en bois Acheter Cuillère en bois sur Amazon (lien affilié)
- Mixeur plongeant (ou blender) Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Utilisez une casserole à fond épais compatible induction. La plaque chauffe vite : faites fondre l’oignon à puissance moyenne et surveillez le concentré, qui accroche en quelques secondes si la casserole est trop chaude. Réduisez ensuite la puissance pour le frémissement, puis au minimum après l’ajout de la crème.
Astuces du chef
- Faites cuire le concentré une minute dans l’huile : il fonce légèrement, perd son goût cru et donne de la profondeur au velouté.
- Choisissez un bouillon peu salé, car la réduction concentre le sel ; vous ajusterez à la fin.
- Mixez le basilic hors du feu, pour que ses feuilles gardent leur couleur et leur parfum.
- Ajoutez la crème après le mixage et sans faire bouillir, sinon elle risque de trancher.
- Goûtez avant de sucrer : la pincée de sucre ne sert qu’à corriger des tomates trop acides.
Erreurs fréquentes
Goût de concentré cru
Le concentré a été versé directement dans le liquide : il garde un goût métallique. Faites-le revenir une minute dans l’huile en remuant, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
Velouté granuleux
Oignon pas assez cuit ou mixage trop court. Cuisez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et mixez au moins une minute ; filtrez au chinois pour un velouté très fin.
Velouté trop salé
Le bouillon a réduit et concentré son sel. Allongez avec un peu d’eau ou de crème puis rectifiez l’épaisseur ; la prochaine fois, prenez un bouillon peu salé.
Ail amer
Ajouté avec l’oignon, il brunit pendant 4 minutes et donne de l’amertume. Mettez-le seulement 30 secondes, juste avant le concentré.
Couleur orange terne
Trop de crème ou basilic cuit dans la soupe. Mixez le basilic hors du feu et versez la crème par petites quantités, en goûtant.
Remplacer un ingrédient
-
Bouillon de légumes remplacé par Bouillon de volaille peu salé
Velouté plus rond et plus corsé, mais qui n’est plus végétarien.
-
Basilic frais remplacé par 1 c. à soupe de pesto ou une branche de thym
Le pesto apporte basilic, ail et fromage : salez moins. Le thym, infusé pendant le frémissement puis retiré, donne une soupe plus provençale.
-
Oignon jaune remplacé par 2 échalotes ou 1 blanc de poireau
Goût plus fin avec l’échalote, plus doux avec le poireau ; même cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Variantes
Version express
Remplacez les tomates pelées par 800 g de coulis de tomate (passata) déjà lisse : 5 minutes de frémissement suffisent, et le mixage ne sert plus qu’à intégrer l’oignon et le basilic.
Le compromis : un goût moins profond, à relever avec un concentré bien revenu.
Version gastronomique
Rôtissez au four des tomates fraîches bien mûres avec de l’ail en chemise, du thym et de l’huile d’olive avant de les mixer avec le bouillon : le goût devient plus profond et légèrement caramélisé.
Filtrez au chinois et servez avec une quenelle de burrata ou de mascarpone, un filet d’huile de basilic et des croûtons à l’ail.
Dressage et accords
Servez dans des bols ou des assiettes creuses chauds, en traçant une spirale avec une petite cuillère de crème ou un filet d’huile d’olive.
Posez quelques feuilles de basilic au dernier moment et des tartines grillées, frottées à l’ail ou gratinées au fromage, sur le côté ; en été, servez-le frais en verrines.
À boire, à servir avec
Un rosé sec de Provence ou un blanc léger comme un picpoul-de-pinet, dont la fraîcheur répond à l’acidité de la tomate.
Sans alcool : une eau gazeuse au basilic ou une citronnade peu sucrée. Des tartines au fromage complètent le dîner.
Anti-gaspillage
- Le velouté restant devient une sauce pour pâtes : faites-le réduire quelques minutes à découvert pour l’épaissir.
- Le concentré de tomate entamé se congèle par cuillerées sur une plaque, puis en sachet, pour en prélever juste ce qu’il faut.
- Le pain rassis se coupe en croûtons dorés à la poêle avec un peu d’huile, à parsemer sur le velouté.
- Les tiges de basilic se mixent avec les feuilles : elles ont du parfum et disparaissent au mixage.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce velouté avec des tomates fraîches ?
Oui, en pleine saison. Comptez environ 1 kg de tomates bien mûres, coupées en morceaux, et prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Pour un velouté parfaitement lisse, pelez-les avant cuisson après un bref passage dans l’eau bouillante, ou passez la soupe au chinois après le mixage.
La crème est-elle obligatoire dans le velouté de tomate ?
Non. Le mixage fin suffit à donner une texture veloutée ; la crème apporte seulement plus de rondeur et adoucit l’acidité. Pour une version sans lactose, remplacez-la par une crème végétale, un peu de lait de coco ou un filet d’huile d’olive ajouté au moment du mixage.
Peut-on congeler le velouté de tomate ?
Oui, de préférence avant l’ajout de crème. Laissez-le refroidir, répartissez-le en portions dans des boîtes adaptées en laissant un peu d’espace, et congelez jusqu’à trois mois. Décongelez au réfrigérateur ou directement à feu doux, fouettez pour lisser la texture, puis ajoutez la crème et le basilic frais au moment de servir.
Comment rendre le velouté plus épais ?
Laissez-le réduire quelques minutes de plus à découvert avant de le mixer, ou ajoutez une petite pomme de terre en dés en même temps que le bouillon : son amidon épaissit naturellement la soupe. Mettre un peu moins de bouillon fonctionne aussi. Servi avec du pain grillé, le velouté devient un repas plus consistant.
Pourquoi mon velouté de tomate est-il acide ?
Les tomates en conserve varient beaucoup en acidité. Cuire le concentré une minute, bien faire fondre l’oignon et ajouter la crème atténuent déjà cette acidité. Si elle reste marquée, ajoutez une petite pincée de sucre, goûtez, puis recommencez seulement si nécessaire : trop de sucre rendrait la soupe fade et douceâtre.
Comment mixer une soupe chaude sans danger ?
Avec un mixeur plongeant, mixez directement dans la casserole hors du feu, la tête bien immergée pour éviter les projections. Avec un blender, ne remplissez pas le bol plus qu’à moitié, retirez le bouchon central du couvercle et couvrez l’ouverture d’un torchon : la vapeur pourrait sinon faire sauter le couvercle.
Combien de temps se conserve le velouté de tomate ?
Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après avoir refroidi rapidement. Réchauffez seulement la quantité nécessaire, à feu doux et sans faire bouillir s’il contient de la crème. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi pendant la conservation.
Peut-on servir ce velouté froid ?
Oui. Préparez-le sans crème ou avec un peu de yaourt, laissez-le refroidir puis placez-le au moins deux heures au réfrigérateur. Le froid atténue les saveurs : rectifiez le sel et le poivre juste avant de servir, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
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Velouté de tomate express à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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