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Croque-monsieur
Le croque-monsieur est un sandwich chaud français au jambon et au fromage, doré à l’extérieur et fondant à cœur. Cette version au four est prête en 20 minutes et reçoit une fine couche de béchamel pour rester moelleuse sans devenir lourde.
Croque-monsieur : qu’est-ce que c’est ?
Le croque-monsieur est un sandwich chaud français composé de deux tranches de pain de mie beurrées, garnies de jambon blanc et de fromage râpé, puis dorées au four, à la poêle ou dans un appareil à croque. Apparu dans les cafés parisiens au début du XXe siècle, il reste l’un des en-cas salés les plus courants de la cuisine française.
Sa version la plus gourmande reçoit une fine couche de béchamel ou de sauce Mornay avant d’être gratinée : l’intérieur reste moelleux, le dessus devient doré et légèrement croustillant. La réussite tient à quelques détails : un pain assez épais, une sauce bien épaisse étalée en couche mince, un jambon peu humide et un fromage qui fond bien, emmental, comté ou gruyère. Cette version au four est prête en 20 minutes et ne demande aucun matériel particulier.
On le sert au déjeuner ou au dîner, coupé en deux et accompagné d’une salade verte, dans les cafés et brasseries comme à la maison. Surmonté d’un œuf au plat, il devient le croque-madame ; d’autres versions remplacent le jambon par du saumon fumé, du poulet ou des légumes.
Histoire & origine
Le croque-monsieur apparaît dans les cafés parisiens au début du XXe siècle. La première mention généralement citée le situe en 1910, sur la carte d’un café du boulevard des Capucines, et le mot figure quelques années plus tard dans À l’ombre des jeunes filles en fleurs de Marcel Proust. L’origine du nom reste obscure : il associe le verbe « croquer » au mot « monsieur », sans qu’aucune explication ne soit établie.
Sa formule la plus connue associe pain de mie, jambon blanc et fromage. Certaines versions sont simplement beurrées et poêlées, d’autres sont nappées de béchamel ou de sauce Mornay avant d’être gratinées au four, une pratique devenue courante dans les brasseries.
Au fil du XXe siècle, le croque-monsieur se décline : le croque-madame, coiffé d’un œuf au plat, est la variante la plus répandue. Les appareils à croque-monsieur domestiques, puis les versions vendues en boulangerie et en grande surface, en ont fait un repas rapide du quotidien.
Le croque-monsieur est cité par Marcel Proust dans À l’ombre des jeunes filles en fleurs : le mot était donc déjà familier aux lecteurs à la fin des années 1910.
Composition traditionnelle
Pain de mie, jambon blanc et emmental, liés par une fine béchamel à la moutarde, puis gratinés au four.
1
Pain de mie
8 tranches – pain de mie assez épais Voir la fiche →
2
Jambon blanc
4 tranches – sans excès d’humidité Voir la fiche →
3
Emmental
160 g – râpé Voir la fiche →
4
Beurre
30 g – 20 g pour la béchamel et 10 g pour le pain Voir la fiche →
5
Farine de blé
20 g – farine de blé Voir la fiche →
6
Lait
250 ml – demi-écrémé ou entier Voir la fiche →
7
Moutarde
2 c. à café – moutarde de Dijon Voir la fiche →
8
Noix de muscade
1 pincée – fraîchement râpée Voir la fiche →
9
Poivre noir
3 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
10
Sel
1 pincée – à ajuster après le fromage Voir la fiche →
Croque-monsieur croustillant en 20 minutes
Quatre croque-monsieur au four : pain de mie beurré à l’extérieur, jambon, emmental et fine béchamel à la moutarde, gratinés 7 à 9 minutes à 220 °C pour un dessous croustillant et un dessus doré. Prêts en 20 minutes.
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,40 €
Le matériel pour réussir la croque-monsieur
Ustensiles utilisés dans la recette Croque-monsieur croustillant en 20 minutes.
- Four (fonction gril ventilé si possible)
- Petite casserole Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Fouet Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Plaque de four Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Couteau à beurre Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère à soupe (pour napper de béchamel)
- Couteau (pour couper les croques) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Utilisez un pain de mie assez épais.
- Gardez la béchamel suffisamment épaisse.
- Égouttez ou épongez le jambon s’il est humide.
- Répartissez la garniture jusqu’aux bords.
- Surveillez constamment la fin du gratinage.
Erreurs fréquentes
- Pain détrempé La béchamel est trop liquide ou trop abondante. Faites-la épaissir et étalez seulement une fine couche.
- Fromage peu fondu Le four n’était pas assez chaud. Préchauffez complètement et placez la plaque dans le tiers supérieur.
- Dessus brûlé Le croque est resté trop longtemps sous le gril. Surveillez-le minute par minute en fin de cuisson.
- Croque trop salé Jambon, fromage et moutarde apportent déjà du sel. Assaisonnez la sauce seulement après dégustation.
Variantes
Le croque-monsieur coiffé d’un œuf au plat, posé à la sortie du four ou de la poêle.
Pain de mie beurré à l’extérieur, jambon et fromage, doré à la poêle ou dans un appareil à croque.
Saumon fumé, crème épaisse et aneth à la place du jambon, avec un fromage doux.
Jambon remplacé par des légumes grillés, des champignons sautés ou des épinards bien égouttés.
Conserver et réchauffer
- À consommer juste après cuisson pour conserver la meilleure texture.
- RéchauffageRéchauffer 5 à 8 minutes au four à 180 °C, ou à la poêle sur feu moyen et à couvert ; éviter le micro-ondes, qui ramollit le pain.
- CongélationPossible pour des croques assemblés et non cuits, bien emballés, jusqu’à 1 mois : les cuire sans décongeler en prolongeant la cuisson. Une fois cuit, il perd son croustillant.
Croque-monsieur à Paris : les meilleures adresses
-
Brasserie Casel
4,86/5
Note Rankeat
Google 4,9 · 547 avis
-
Au Bois Doree
4,77/5
Note Rankeat
Google 4,8 · 601 avis
-
Brasserie Fougue
4,74/5
Note Rankeat
Google 4,8 · 255 avis
- Café Charlot 4,2/5 Note Rankeat Google 4,2 · 2 853 avis
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Le Progrès Marais
4,11/5
Note Rankeat
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur croque-monsieur.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon croque-monsieur est doré sur les deux faces, croustillant dessous et gratiné sans être brûlé sur le dessus. À la coupe, le fromage file légèrement, la béchamel reste en couche fine et le pain n’est pas détrempé. Le jambon couvre toute la surface et l’assaisonnement reste mesuré, sans excès de sel.
Techniques
Placez une grille dans le tiers supérieur et préchauffez le four à 220 °C, mode gril ventilé si disponible.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute sur feu moyen sans colorer.
Versez le lait froid en trois fois en fouettant. Cuisez 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoutez moutarde, muscade, poivre et 40 g d’emmental. Goûtez avant d’ajouter le sel.
Beurrez très légèrement une face de chaque tranche. Posez quatre tranches, face beurrée contre la plaque couverte de papier cuisson.
Étalez une fine couche de béchamel, ajoutez une tranche de jambon repliée puis 20 g d’emmental sur chaque base.
Ajoutez les quatre tranches restantes, face beurrée vers le haut. Nappez chacune d’une cuillère de béchamel et répartissez le fromage restant.
Enfournez 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et le dessus bien doré. Surveillez les deux dernières minutes.
Laissez reposer 1 minute, coupez chaque croque en deux et servez aussitôt avec une salade verte.
Service & accords
Servir le croque-monsieur dès la sortie du four, après une minute de repos, coupé en deux ou en triangles. Il constitue un déjeuner rapide ou un dîner léger, accompagné d’une salade verte à la vinaigrette moutardée qui équilibre le fromage.
Pour l’apéritif, des croques coupés en petits carrés se servent tièdes, piqués d’un cure-dent.
Un vin blanc sec et frais, comme un mâcon blanc ou un vin de Savoie, accompagne bien le fromage et la béchamel ; un beaujolais léger servi frais convient aussi. Sans alcool : eau pétillante citronnée, jus de pomme ou thé glacé peu sucré.
Anecdotes
- Dans l’usage courant, le mot « croque-monsieur » est invariable : on écrit des croque-monsieur. La variante coiffée d’un œuf au plat, le croque-madame, devrait son nom, selon une explication souvent rapportée mais invérifiable, à l’œuf qui évoquerait un chapeau de dame. Aux États-Unis, le Monte Cristo est un sandwich proche, trempé dans l’œuf battu avant cuisson.
Lexique
- Béchamel
- Sauce blanche à base de roux (beurre et farine) mouillé au lait.
- Sauce Mornay
- Béchamel enrichie de fromage râpé, parfois liée aux jaunes d’œufs.
- Roux
- Mélange de beurre fondu et de farine cuit quelques minutes, base des sauces blanches.
- Gratiner
- Faire dorer le dessus d’un plat sous le gril ou à four très chaud.
- Pain de mie
- Pain à mie dense et croûte fine, cuit en moule, facile à trancher régulièrement.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine du croque-monsieur ?
Le croque-monsieur est né dans les cafés parisiens au début du XXe siècle. La première mention généralement citée date de 1910, sur la carte d’un café du boulevard des Capucines, et Marcel Proust l’évoque peu après dans À l’ombre des jeunes filles en fleurs. L’origine exacte de son nom reste inconnue.
Quel fromage choisir ?
L’emmental est le plus utilisé : il fond facilement et file sans rendre de gras. Le comté ou le gruyère donnent un goût plus marqué, seuls ou mélangés à l’emmental. Évitez les fromages à pâte molle, qui rendent du liquide et détrempent le pain, et râpez le fromage vous-même pour une fonte plus régulière.
La béchamel est-elle obligatoire ?
Non. La version la plus simple se compose seulement de pain de mie beurré, de jambon et de fromage, cuits à la poêle ou dans un appareil à croque. La béchamel, ou la sauce Mornay, apporte du moelleux et un dessus gratiné. Vous pouvez aussi la remplacer par une très fine couche de crème épaisse mélangée à de la moutarde.
Quelle différence entre croque-monsieur et croque-madame ?
Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d’un œuf au plat, posé à la sortie du four ou de la poêle. Le reste de la recette est identique : pain de mie, jambon blanc, fromage et, selon les versions, béchamel. Le jaune coulant joue alors le rôle de sauce supplémentaire.
Peut-on cuire le croque à la poêle ?
Oui. Beurrez les faces extérieures du pain, puis cuisez le croque 3 à 4 minutes par face sur feu moyen, sous un couvercle pour que le fromage fonde avant que le pain ne brûle. Dans ce cas, ne mettez pas de béchamel sur le dessus : réservez-la à l’intérieur ou supprimez-la.
Comment le préparer à l’avance ?
Préparez la béchamel et assemblez les croques quelques heures avant le repas, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les gratiner au dernier moment, en ajoutant une à deux minutes de cuisson. Cette méthode est pratique pour un repas en famille ou un apéritif avec des croques coupés en bouchées.
