Cette salade avocat-crevettes associe des crevettes juste saisies, de l’avocat, des tomates cerises, du concombre, de l’oignon rouge et de la romaine croquante, avec une vinaigrette au citron vert et de la coriandre fraîche. Prête en 18 minutes, elle fait un déjeuner léger mais complet, une entrée de repas d’été ou un plat à partager.
Elle repose sur deux précautions. Les crevettes, épongées puis saisies en une seule couche, cuisent environ trois minutes : on les retire dès qu’elles sont opaques et forment un C souple, avant qu’elles ne durcissent. L’avocat est coupé au dernier moment et aussitôt enrobé de vinaigrette, dont l’acidité limite son noircissement. Une romaine parfaitement essorée garde enfin l’assaisonnement au lieu de le diluer.
Vous pouvez préparer vinaigrette et légumes à l’avance, puis cuire les crevettes et assembler juste avant de servir.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Sécher la salade
- Salade romaine 1
Lavez la romaine puis essorez-la très soigneusement avant de la déchirer.
Les feuilles sont froides, sèches et croquantes. - 2Préparer la vinaigrette
- Citron vert 2
- Huile d’olive 45 ml
- Ail 1 gousse
- Sel 3 pincées
- Poivre noir 5 tours
Fouettez jus et zeste de citron vert, huile d’olive, ail râpé, sel et poivre.
La vinaigrette est légèrement émulsionnée. - 3Préparer les légumes
- Tomate cerise 250 g
- Concombre 1
- Oignon rouge 0,5
Coupez les tomates, le concombre et l’oignon rouge, puis réservez-les séparément.
Les morceaux sont réguliers et peu humides. - 4Éponger les crevettes
- Crevette 600 g
Séchez parfaitement les crevettes avec du papier absorbant, puis salez légèrement.
Leur surface ne présente plus d’eau. - 5Chauffer la poêle
Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec une cuillère à soupe de vinaigrette.
La matière grasse est chaude sans fumer. - 6Saisir les crevettes
Cuisez les crevettes en une couche pendant 1 minute 30, puis retournez-les.
Les bords deviennent roses tandis que le centre reste translucide. - 7Terminer la cuisson
Poursuivez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et forme un C souple, puis retirez du feu.
Les crevettes sont opaques mais encore tendres. - 8Couper l’avocat
- Avocat 2
Coupez les avocats en quartiers, puis enrobez-les immédiatement d’une cuillère de vinaigrette.
Les morceaux restent verts et entiers. - 9Assembler et servir
- Coriandre 15 g
Mélangez romaine, légumes et reste de vinaigrette. Ajoutez délicatement avocat, crevettes tièdes et coriandre.
La salade reste croquante et les ingrédients bien visibles.
Matériel
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- Essoreuse à salade Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Grand saladier Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Préchauffez la poêle une minute à puissance moyenne-élevée avant les crevettes : l’induction chauffe très vite et l’ail de la vinaigrette brûle facilement. Dès que les crevettes sont cuites, retirez la poêle de la zone plutôt que de simplement baisser la puissance.
Astuces du chef
- Essorez la romaine jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche : la moindre goutte d’eau dilue la vinaigrette et ramollit les feuilles.
- Épongez les crevettes et saisissez-les en une seule couche ; entassées, elles rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.
- Retirez les crevettes dès qu’elles sont opaques et forment un C souple : elles durcissent très vite au-delà.
- Coupez l’avocat au dernier moment et enrobez-le aussitôt de vinaigrette pour limiter son noircissement.
- Assaisonnez d’abord la romaine et les légumes, puis posez avocat et crevettes dessus pour ne pas les écraser.
Erreurs fréquentes
Crevettes caoutchouteuses
Elles ont cuit trop longtemps ou à feu trop doux. Saisissez-les à feu moyen-vif et retirez-les dès que la chair est opaque : un C serré signale déjà une surcuisson.
Crevettes qui rendent de l’eau
Surgelées mal décongelées ou entassées dans la poêle. Décongelez-les au réfrigérateur, épongez-les bien et cuisez en deux fournées si la poêle est petite.
Salade aqueuse
La romaine ou les légumes étaient encore mouillés. Essorez la salade, épongez concombre et tomates, et assemblez seulement au moment de servir.
Avocat noirci
Il a été coupé trop tôt et est resté à l’air. Taillez-le en dernier et enrobez-le aussitôt de vinaigrette au citron vert.
Vinaigrette trop acide
Le jus de citron vert est plus abondant que l’huile. Goûtez avant de verser ; pour adoucir, ajoutez une cuillère d’huile d’olive ou une pointe de miel.
Remplacer un ingrédient
-
Salade romaine remplacé par Sucrines ou jeunes pousses (150 g)
Les sucrines restent croquantes comme la romaine ; les jeunes pousses sont plus tendres mais fanent vite sous la vinaigrette.
-
Tomates cerises remplacé par Mangue mûre mais ferme, en dés (1)
Note sucrée et exotique qui répond au citron vert et aux crevettes ; la salade devient plus fruitée.
-
Concombre remplacé par Radis émincés finement (1 botte)
Croquant plus piquant et moins d’eau rendue ; les radis tiennent mieux si la salade attend un peu.
-
Citron vert remplacé par 1 grand citron jaune (zeste et jus)
Acidité plus douce et parfum moins exotique ; ajustez le jus en goûtant, car un citron jaune en donne souvent davantage.
Variantes
Version gastronomique
Faites mariner les crevettes dix minutes avec l’ail, le zeste de citron vert et une pointe de piment, puis remplacez-les par des gambas décortiquées en gardant la queue.
Ajoutez des suprêmes de pamplemousse rose et quelques graines de sésame torréfiées, et relevez la vinaigrette de quelques gouttes de sauce de poisson.
Dressage et accords
Dressez la romaine assaisonnée en lit dans de grandes assiettes creuses ou un plat large, puis posez dessus les quartiers d’avocat en éventail et les crevettes encore tièdes, sans mélanger. Terminez par les feuilles de coriandre, un peu de zeste de citron vert et des quartiers de citron vert à presser à table.
À boire, à servir avec
Un blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un albariño, dont l’acidité suit le citron vert.
Sans alcool : une eau pétillante au citron vert et au concombre, ou un thé glacé au gingembre peu sucré.
Du pain grillé complète le repas.
Anti-gaspillage
- Si vous décortiquez vous-même les crevettes, faites revenir carapaces et têtes à l’huile puis frémir 20 minutes dans de l’eau : ce fumet filtré se congèle pour une sauce ou une soupe.
- Gardez le demi-avocat restant avec son noyau, la face coupée arrosée de citron vert et filmée au contact, jusqu’au lendemain.
- Émincez les feuilles extérieures de romaine, plus dures, et poêlez-les à l’ail.
- Hachez les tiges de coriandre, très parfumées, dans la vinaigrette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?
Oui. Ne les repassez pas à la poêle, elles deviendraient caoutchouteuses : décortiquez-les, épongez-les et ajoutez-les froides au moment d’assembler. Comptez environ 500 g de crevettes cuites décortiquées. Vous pouvez les mélanger 10 minutes avant avec une cuillerée de vinaigrette, au réfrigérateur, pour leur donner du goût.
Comment choisir les avocats ?
Ils doivent céder légèrement sous une pression du pouce, près du pédoncule, sans être mous ni présenter de zones creuses. Trop fermes, ils manquent de goût et de fondant ; trop mûrs, ils s’écrasent au mélange. Achetés durs, laissez-les mûrir deux à trois jours à température ambiante, éventuellement près d’une banane.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Préparez la vinaigrette, coupez les légumes et lavez la romaine jusqu’à quelques heures avant, chaque élément dans une boîte fermée au réfrigérateur. Les crevettes cuites se gardent aussi au froid, à condition de les y placer rapidement. Coupez l’avocat et assemblez seulement au moment de servir, sinon il noircit et la salade ramollit.
Par quoi remplacer la coriandre ?
Le persil plat, la ciboulette ou quelques feuilles de basilic conviennent très bien, à quantité égale. La menthe fonctionne aussi, en plus petite quantité, et apporte une fraîcheur agréable avec le citron vert. Ajoutez toujours les herbes à la fin, sur la salade assaisonnée, pour qu’elles restent vertes et parfumées.
Comment conserver les restes ?
Une fois assemblée, la salade se garde mal : l’avocat noircit et la romaine se ramollit. Si besoin, conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et mangez-les le jour même. Les crevettes cuites seules, réfrigérées rapidement, se gardent jusqu’au lendemain. Ne laissez pas la salade plus de deux heures hors du froid.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
La chair passe du gris translucide au rose opaque, jusqu’au centre. Les crevettes forment alors un C souple : c’est le moment de les retirer. Si elles se recroquevillent en cercle serré, elles sont trop cuites et deviennent caoutchouteuses. Avec des crevettes surgelées, décongelez-les la veille au réfrigérateur puis épongez-les bien.
Peut-on faire cette salade sans crevettes ?
Oui. Remplacez-les par du poulet grillé en lamelles, cuit jusqu’à 74 °C à cœur, par du saumon cuit émietté, ou par des pois chiches poêlés pour une version végétarienne. Gardez la même vinaigrette au citron vert et rectifiez le sel, car ces ingrédients n’apportent pas le goût iodé des crevettes.
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Salade avocat-crevettes à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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