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Poulet shawarma express à la poêle en 28 minutes
Des lanières de poulet au cumin, paprika, ail et citron, saisies à feu vif pour bien caraméliser, servies avec pita chaude, salade croquante et sauce au yaourt à l’ail. Prêt en 28 minutes.
Ce poulet shawarma express reproduit à la poêle les saveurs du shawarma : des lanières de poulet assaisonnées au cumin, au paprika, à l’ail et au citron, aux bords bien caramélisés. Servi avec des pitas chaudes, une salade tomate-concombre-oignon rouge et une sauce au yaourt à l’ail, il se prépare en 28 minutes, sans broche ni marinade longue.
Le goût grillé vient de la saisie à feu vif. Le poulet, coupé en lanières de 1,5 cm puis épongé, est mélangé à une marinade peu liquide : trop de jus de citron l’empêcherait de colorer. Il est ensuite posé en une seule couche dans une poêle très chaude, sans y toucher pendant 3 minutes, puis cuit jusqu’à 74 °C à cœur. Si la poêle est trop petite, faites deux fournées : entassé, le poulet bout dans son jus.
Pendant que la viande repose, réchauffez les pitas dans la poêle encore chaude. Chacun garnit ensuite sa pita à table, avec la sauce et les crudités servies à part.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Découper le poulet
Coupez le poulet en lanières régulières de 1,5 cm, puis épongez-les soigneusement.
La surface est sèche et les morceaux réguliers. - 2Assaisonner
- Cumin 1,5 c. à café
- Paprika doux 1,5 c. à café
- Poivre noir 5 tours
Mélangez le poulet avec cumin, paprika, une gousse d’ail, le zeste et la moitié du jus de citron, 20 ml d’huile, sel et poivre.
Chaque morceau est finement enrobé, sans excès de liquide. - 3Préparer la sauce
- Yaourt turc épais 200 g
Mélangez le yaourt avec la seconde gousse d’ail, un peu de citron, une pincée de sel et un tiers de la coriandre.
La sauce est souple mais non liquide. - 4Préparer la salade
- Concombre 0,5
- Tomate 2
- Oignon rouge 0,5
Mélangez tomate, concombre, oignon rouge et un tiers de la coriandre. Réservez sans saler.
Les légumes restent croquants et rendent peu d’eau. - 5Chauffer la poêle
Chauffez une grande poêle sur feu vif avec l’huile restante.
La poêle est très chaude mais l’huile ne fume pas. - 6Saisir le poulet
Ajoutez le poulet en une couche. Cuisez 3 minutes sans bouger puis remuez et poursuivez 4 à 5 minutes.
Les bords sont dorés et le cœur atteint 74 °C. - 7Laisser reposer
Transférez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer 3 minutes.
Les jus restent dans la viande. - 8Chauffer les pitas
Réchauffez les pitas 1 minute par face dans la poêle encore chaude, puis coupez-les en quartiers.
Elles sont chaudes et souples. - 9Dresser
Servez poulet, salade, pita et sauce séparément. Ajoutez la coriandre restante et un peu de citron.
Le poulet reste chaud et les crudités croquantes.
Matériel
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- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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Astuces du chef
- Coupez le poulet en lanières régulières de 1,5 cm : assez fines pour cuire vite, assez épaisses pour rester juteuses.
- Épongez la viande avant de l’assaisonner : une surface sèche caramélise, une surface humide bout dans la poêle.
- Ne mettez que la moitié du jus de citron dans la marinade : trop de liquide empêche la coloration, le reste sert à la sauce et à table.
- Ne surchargez jamais la poêle et faites deux fournées si besoin : les lanières doivent toutes toucher le fond pour dorer.
- Salez la salade seulement au moment de servir : le sel fait rendre leur eau à la tomate et au concombre.
Erreurs fréquentes
Épices qui brûlent
Paprika et ail râpé noircissent vite au contact d’une poêle très chaude, surtout en couche épaisse. Enrobez finement le poulet et baissez légèrement le feu dès que la poêle fume.
Poulet sec
Lanières trop fines ou laissées sur le feu après coloration. Coupez-les à 1,5 cm, retirez-les dès 74 °C à cœur et laissez-les reposer 3 minutes avant de servir.
Sauce au yaourt trop liquide
Un yaourt nature classique ou trop de citron rendent la sauce coulante. Prenez un yaourt épais, ajoutez le citron peu à peu, ou égouttez le yaourt 15 minutes dans une passoire garnie d’un torchon.
Sauce à l’ail trop forte
L’ail cru râpé gagne en force en attendant. Préparez la sauce juste avant de servir, ou mettez une demi-gousse et goûtez après 5 minutes de repos.
Pitas dures ou cassantes
Réchauffées trop longtemps ou dans une poêle trop chaude, elles sèchent. Comptez 1 minute par face à feu moyen et gardez-les enveloppées dans un torchon jusqu’au service.
Remplacer un ingrédient
-
Cumin et paprika remplacé par Mélange d’épices shawarma, 1 c. à soupe
Goût plus complexe (cannelle, cardamome, curcuma selon les mélanges) ; vérifiez s’il contient déjà du sel avant d’assaisonner.
-
Coriandre remplacé par Persil plat, même quantité
Plus discret et très utilisé au Proche-Orient ; idéal pour ceux qui n’aiment pas la coriandre.
-
Concombre remplacé par Chou blanc finement émincé, 150 g
Plus croquant et sans eau : la salade tient mieux et peut être préparée plus tôt.
-
Citron (salade) remplacé par Sumac, 1 c. à café
Acidité sèche et fruitée sans liquide : la salade ne détrempe pas et l’oignon rouge s’adoucit et se colore.
-
Oignon rouge remplacé par 2 cébettes émincées
Plus doux et moins piquant cru ; plus facile pour les enfants.
Variantes
Version express
Utilisez un mélange d’épices shawarma prêt à l’emploi et remplacez la salade par des crudités déjà lavées et coupées.
La sauce se résume à du yaourt, de l’ail et du sel. Comptez 20 minutes environ, toujours jusqu’à 74 °C à cœur ; le goût est un peu moins frais et moins citronné.
Version gastronomique
Laquez les lanières en fin de cuisson avec une cuillère de mélasse de grenade et parsemez de graines de grenade.
Ajoutez des oignons rouges marinés au sumac, des pickles de navet et quelques pommes de terre rôties, comme dans les sandwichs libanais.
Remplacez les pitas par des pains libanais fins, chauffés quelques secondes sur la flamme.
Dressage et accords
Disposez tout au centre de la table : le poulet sur une planche, la salade dans un saladier, la sauce dans un bol et les pitas tièdes enveloppées dans un torchon.
Parsemez le poulet de coriandre et d’une pincée de paprika, avec des quartiers de citron autour, pour que chacun garnisse sa pita.
À boire, à servir avec
Un rouge léger servi frais ou un rosé sec, par exemple un vin de la Bekaa, ou une bière blonde.
Sans alcool : un ayran (yaourt salé allongé d’eau) ou une citronnade à la menthe.
Anti-gaspillage
- Les pitas restantes se coupent en triangles, s’huilent et se dorent au four en chips, ou garnissent une salade fattouche.
- Le reste de poulet froid garnit une salade composée ou un wrap le lendemain.
- Le demi-oignon rouge, émincé dans du vinaigre avec une pincée de sel et de sucre, se garde quelques jours au réfrigérateur en pickles.
- Le reste de yaourt, mélangé au concombre râpé, devient un tzatziki.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des hauts de cuisse ?
Oui, désossés et sans peau. Ils restent plus juteux que le blanc et caramélisent très bien. Une fois coupés en lanières fines, ils cuisent à peu près dans le même temps ; vérifiez qu’ils atteignent 74 °C à cœur. C’est d’ailleurs le morceau le plus utilisé pour le shawarma au poulet.
Faut-il faire mariner le poulet plusieurs heures ?
Non pour cette version express : quelques minutes suffisent, car les lanières fines s’imprègnent vite. Une marinade de 2 à 12 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée, intensifie néanmoins les saveurs. Dans ce cas, ajoutez le jus de citron seulement 30 minutes avant la cuisson, car un long contact avec l’acide rend la chair farineuse.
Comment faire sans pita ?
Servez le poulet sur du riz, du boulgour ou de la semoule, avec la salade et la sauce au yaourt : vous obtenez un bol complet. Il se glisse aussi dans une galette de blé roulée. Pour un repas plus léger, augmentez la quantité de crudités et supprimez le pain.
Peut-on cuire le poulet shawarma au four ?
Oui. Étalez le poulet assaisonné en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 12 minutes à 220 °C, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur. Passez-le ensuite 1 à 2 minutes sous le gril pour colorer les bords, car il caramélise moins qu’à la poêle.
Par quoi remplacer le yaourt de la sauce ?
Pour une version sans lactose, utilisez un yaourt végétal nature épais, au soja par exemple, ou préparez une sauce au tahini : mélangez trois cuillères à soupe de purée de sésame avec du jus de citron, l’ail et un peu d’eau froide jusqu’à une texture nappante. Le tahini se marie très bien avec les épices du shawarma.
Peut-on préparer le shawarma à l’avance ?
Oui. Mélangez le poulet avec les épices, l’ail et l’huile jusqu’à la veille, et ajoutez le citron 30 minutes avant la cuisson. La sauce au yaourt se prépare aussi la veille. Coupez les crudités le jour même et salez-les au service. Le poulet cuit se garde 48 heures au réfrigérateur ; réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur.
Peut-on congeler le poulet shawarma ?
Oui, le poulet cuit se congèle bien : refroidissez-le rapidement et congelez-le à plat en sac jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur. La sauce au yaourt et les crudités ne se congèlent pas : préparez-les au moment du repas.
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Poulet shawarma express à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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