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Mont-d’Or chaud
Un fromage de saison rôti dans sa boîte en épicéa et versé à la cuillère sur des pommes de terre : l’hiver comtois à partager.
Mont-d’Or chaud : qu’est-ce que c’est ?
Le Mont-d’Or chaud, que l’on appelle aussi boîte chaude, est un plat franc-comtois d’une grande simplicité : un Mont-d’Or (ou Vacherin du Haut-Doubs) AOP est cuit au four dans sa boîte en bois d’épicéa, garni d’ail et, souvent, d’un trait de vin blanc du Jura, jusqu’à devenir une crème fondante.
On le pose brûlant au milieu de la table et chacun le verse à la cuillère sur des pommes de terre en robe des champs, avec de la saucisse de Morteau, de la charcuterie fumée et une salade verte. Comme le fromage n’est vendu qu’à la saison froide, de septembre à mai, la boîte chaude est devenue un rendez-vous de l’automne et de l’hiver, des soirées entre amis aux repas du Nouvel An.
Histoire & origine
Le Mont-d’Or doit son nom au mont d’Or, sommet du massif du Jura situé à la frontière franco-suisse, entre le Doubs et le canton de Vaud. Des fromages à pâte molle cerclés d’épicéa, appelés vacherins, sont fabriqués de longue date des deux côtés de cette frontière. Selon l’explication la plus souvent donnée, les paysans les fabriquaient quand le lait de l’hiver devenait trop rare pour faire les grandes meules de comté.
La proximité des deux fromages a nourri au XXe siècle une longue rivalité sur le nom entre producteurs français et suisses. En France, l’appellation d’origine « Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs » est reconnue en 1981, puis enregistrée comme AOP européenne en 1996. Son cahier des charges impose notamment le lait cru de vaches montbéliardes ou simmentales françaises, une aire de production limitée au Haut-Doubs, la sangle et la boîte d’épicéa, et une saison de fabrication et de vente limitée. Côté suisse, le fromage voisin porte le nom de Vacherin Mont-d’Or et bénéficie de sa propre appellation ; il est fabriqué au lait thermisé.
La boîte chaude est née dans les cuisines familiales du Haut-Doubs, sans date ni inventeur connus : le fromage, trop coulant pour être coupé, se prête naturellement à la cuisson dans sa boîte. Le plat s’est largement diffusé en France depuis la fin du XXe siècle, au point de devenir l’un des repas d’hiver les plus attendus, souvent servi pour les fêtes de fin d’année et le Nouvel An.
Son accompagnement traditionnel, la saucisse de Morteau, vient du même terroir : fumée dans les grandes cheminées des fermes comtoises, les tuyés, elle bénéficie d’une IGP depuis 2010.
Le Mont-d’Or n’est vendu qu’une partie de l’année, de l’automne au printemps : c’est l’un des rares fromages AOP réellement saisonniers. Sa sangle d’épicéa est posée dès le moulage : elle maintient la pâte, très souple, et lui donne son parfum résineux. Son nom officiel est « Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs » ; les deux appellations désignent le même fromage. Le Vacherin Mont-d’Or suisse, fabriqué dans le canton de Vaud, est un fromage voisin mais distinct, au lait thermisé. La saucisse de Morteau se reconnaît à sa petite cheville de bois, qui ferme l’une de ses extrémités.
Composition traditionnelle
Un Mont-d’Or rôti dans sa boîte, de l’ail, du vin blanc du Jura et des pommes de terre, avec la charcuterie fumée du Haut-Doubs.
2
Ail
en lamelles piquées dans la pâte Voir la fiche →
4
Poivre noir
du moulin, sans sel ajouté Voir la fiche →
5
Pommes de terre
à chair ferme, cuites en robe des champs Voir la fiche →
6
Saucisse de Morteau
fumée, pochée à l’eau frémissante Voir la fiche →
Mont-d’Or au four (boîte chaude)
La boîte chaude comme dans le Haut-Doubs : un Mont-d’Or rôti dans sa boîte en épicéa avec de l’ail et un trait de vin blanc du Jura, servi à la cuillère sur des pommes de terre en robe des champs,…
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 7,50 €
Le matériel pour réussir la mont-d’or chaud
Ustensiles utilisés dans la recette Mont-d’Or au four (boîte chaude).
- Plaque de cuisson du four
- Papier aluminium
- Petit couteau pointu Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Grande casserole pour les pommes de terre Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Casserole pour la saucisse Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Écumoire Acheter Écumoire sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Planche en bois ou dessous-de-plat, pour servir la boîte Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Cuillères à soupe pour le service
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Conseils de réussite
- Choisir un Mont-d’Or bien affiné, souple sous le doigt.
- Le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Retirer le couvercle, le papier et tout film plastique avant d’enfourner.
- Envelopper la boîte de papier aluminium pour éviter les fuites.
- Ne pas saler : le fromage et la charcuterie le sont déjà.
- Pocher la saucisse de Morteau sans la piquer ni la faire bouillir.
Erreurs fréquentes
- Fromage trop cuit Il se sépare, rend son gras et devient filant.
- Film plastique oublié Il fond sous le fromage et le rend immangeable.
- Trop de vin blanc Le fromage se détrempe et déborde de la boîte.
- Mauvais timing Pommes de terre ou saucisse prêtes trop tôt ou trop tard : la boîte refroidit en attendant.
Variantes
La version la plus répandue : ail en lamelles, trait de savagnin ou de chardonnay du Jura, poivre.
Sans vin, avec seulement de l’ail et du poivre, pour laisser parler le fromage.
Morilles sautées et trait de vin jaune, deux produits emblématiques du Jura.
Petite boîte servie avec des mouillettes de pain grillé, à tremper comme une fondue.
Boîte en double papier aluminium, cuite en zone indirecte, couvercle fermé.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Fromage cuit2 jours au réfrigérateur, dans sa boîte, filmé.
- Mont-d’Or cruau réfrigérateur dans sa boîte, jusqu’à la date indiquée.
- Ne pas laisser le fromage cuit plus de 2 heures à température ambiante.
- RéchauffageRéchauffer le reste de fromage dans sa boîte enveloppée d’aluminium, 10 à 15 minutes à 180 °C.
- CongélationDéconseillée pour le fromage : sa pâte devient granuleuse. La saucisse de Morteau crue se congèle 3 mois sous vide.
Mont-d’Or chaud à Besançon
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur mont-d’or chaud.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Fromage entièrement coulant, onctueux et brillant, jusqu’au fond de la boîte.
- Dessus légèrement doré, sans croûte brûlée.
- Pas de gras séparé à la surface.
- Parfum boisé d’épicéa et note d’ail discrète.
- Pommes de terre fondantes, servies bien chaudes.
- Saucisse de Morteau juteuse, à la peau intacte.
Techniques
Cuire le fromage entier dans sa boîte ouverte, enveloppée de papier aluminium, à 200 °C.
Inciser la croûte au centre pour former un puits qui reçoit l’ail et le vin.
Cuire la saucisse de Morteau à petits frémissements, sans la piquer, pour la garder juteuse.
Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide salée, pour une chair fondante qui ne se gorge pas d’eau.
Alternatives
Fromage voisin du canton de Vaud, au lait thermisé, cuit de la même façon.
La même idée avec un camembert en boîte bois, disponible toute l’année.
Morilles sautées et vin jaune dans la boîte.
Autre fromage fondu de montagne servi sur des pommes de terre.
Chronologie
Service & accords
Poser la boîte brûlante, dans son papier aluminium, sur une planche en bois au centre de la table, entourée des pommes de terre, de la saucisse tranchée, de la charcuterie, des cornichons et de la salade. Chacun ouvre ses pommes de terre et les nappe de fromage à la cuillère.
Quantités : compter environ 200 g de fromage par personne pour un plat complet, un peu moins à l’apéritif.
Astuce : terminer la boîte en raclant le fond avec un morceau de pomme de terre ou de pain.
Vins blancs du Jura : savagnin ouillé ou chardonnay d’Arbois ou des Côtes du Jura, dont la fraîcheur répond au gras du fromage.
Rouges légers : poulsard ou trousseau du Jura, servis frais.
Sans alcool : jus de pomme, eau pétillante, infusion de verveine en fin de repas.
Anecdotes
- L’arrivée des premiers Mont-d’Or chez les fromagers, à l’automne, est souvent présentée comme le signal du début de la saison froide.
- La boîte en épicéa n’est pas qu’un emballage : elle accompagne le fromage pendant sa fin d’affinage et lui transmet ses arômes.
- La saucisse de Morteau était autrefois fumée dans le tuyé, immense cheminée pyramidale au centre des fermes du Haut-Doubs.
Lexique
- Boîte chaude
- Mont-d’Or cuit au four dans sa boîte en bois, servi à la cuillère.
- Vacherin
- Famille de fromages de vache à pâte molle cerclés d’épicéa, du massif du Jura et des Alpes.
- Sangle d’épicéa
- Bande d’écorce d’épicéa qui entoure le Mont-d’Or dès son moulage.
- Croûte lavée
- Croûte frottée régulièrement à l’eau salée pendant l’affinage.
- Tuyé
- Grande cheminée pyramidale des fermes comtoises, utilisée pour fumer charcuteries et saucisses.
- Robe des champs
- Pommes de terre cuites entières avec leur peau.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Mont-d’Or chaud ?
Un Mont-d’Or (Vacherin du Haut-Doubs) cuit au four dans sa boîte en épicéa, avec de l’ail et souvent un trait de vin blanc du Jura, puis servi à la cuillère sur des pommes de terre, avec de la saucisse de Morteau et de la charcuterie.
Pourquoi l’appelle-t-on « boîte chaude » ?
Parce que le fromage cuit et se sert directement dans sa boîte en bois, sans être démoulé : on la pose brûlante sur la table.
Quand trouve-t-on du Mont-d’Or ?
C’est un fromage saisonnier : il n’est vendu qu’en automne, en hiver et au début du printemps, environ de septembre à mai, selon le cahier des charges de l’AOP.
Quelle différence entre Mont-d’Or et Vacherin Mont-d’Or ?
Le Mont-d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs est un fromage français AOP au lait cru. Le Vacherin Mont-d’Or est son voisin suisse, fabriqué dans le canton de Vaud au lait thermisé. Les deux se cuisent de la même façon.
Que servir avec un Mont-d’Or chaud ?
Des pommes de terre en robe des champs, de la saucisse de Morteau, du jambon cru fumé, des cornichons et une salade verte. Pour boire, un vin blanc du Jura.
Les femmes enceintes peuvent-elles en manger ?
Le Mont-d’Or AOP est un fromage au lait cru : les fromages au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. Demander conseil à un professionnel de santé.
Peut-on préparer un Mont-d’Or chaud sans vin ?
Oui : l’ail et le poivre suffisent et le fromage reste aussi crémeux. Cette version convient à toute la famille.
