Welsh à la bière

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante, grille au tiers supérieur. Beurrer légèrement le fond et les bords de 4 plats individuels allant au four avec une partie des 15 g de beurre (en garder la moitié pour les œufs).

   Plats beurrés jusqu’en haut des bords, four en chauffe.
2. 2
   Préparer le cheddar

   • Cheddar 500 g
   • Fécule de maïs 5 g

   Râper le cheddar à la grosse grille ou le couper en petits dés de 1 cm. Si vous utilisez la fécule, en saupoudrer le fromage et mélanger avec les doigts pour bien l’enrober : elle aidera la fondue à rester lisse.

   Fromage en morceaux réguliers, sans gros blocs.
3. 3
   Disposer le pain

   Poser une tranche de pain de campagne dans chaque plat. La recouper si besoin pour qu’elle couvre le fond sans dépasser des bords : les chutes peuvent combler les vides.

   Le pain tapisse le fond du plat, sans dépasser.
4. 4
   Imbiber le pain de bière

   Répartir 60 ml de bière à la cuillère sur les quatre tranches, environ une cuillère à soupe par face : retourner la tranche pour imbiber les deux côtés. Le pain doit être humide et parfumé, pas détrempé.

   Le pain est souple et humide mais garde sa forme quand on le soulève.
5. 5
   Ajouter le jambon

   Plier une tranche de jambon en deux ou en quatre et la poser sur chaque tranche de pain, sans qu’elle déborde : la fondue doit pouvoir couler sur les côtés jusqu’au fond du plat.

   Le jambon couvre le pain sans toucher les bords du plat.
6. 6
   Chauffer la bière

   Verser le reste de la bière (190 ml) dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle frémisse à peine. Baisser alors le feu au minimum.

   De petites bulles se forment au bord, la bière ne bout pas.
7. 7
   Fondre le cheddar

   À feu doux, ajouter le cheddar en quatre fois en remuant sans cesse en forme de huit à la cuillère en bois. Attendre que chaque ajout soit fondu avant le suivant. Compter 4 à 5 minutes au total.

   Fondue lisse, brillante et nappante, qui coule en ruban de la cuillère.
8. 8
   Assaisonner la fondue

   • Moutarde de Dijon 30 g
   • Sauce Worcestershire 1 c. à café
   • Poivre noir 6 tours de moulin

   Hors du feu, incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire si vous l’utilisez et 6 tours de moulin à poivre. Goûter : le cheddar et le jambon étant salés, il ne faut pas ajouter de sel.

   Goût de fromage relevé par la moutarde, sans piquant excessif.
9. 9
   Napper les plats

   Verser aussitôt la fondue dans les quatre plats, en la répartissant équitablement : elle doit recouvrir entièrement le jambon et le pain et couler jusqu’aux bords du plat.

   Ni pain ni jambon visibles sous le fromage.
10. 10
    Gratiner au four

    Poser les plats sur une plaque de cuisson (plus facile à sortir) et enfourner 10 à 12 minutes à 220 °C. Si le dessus n’est pas assez doré, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.

    Fromage bouillonnant sur les bords, dessus doré et taché de brun par endroits.
11. 11
    Cuire les œufs au plat

    Pendant les dernières minutes au four, faire fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen et y casser les œufs. Les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

    Blanc entièrement pris, jaune brillant et coulant.
12. 12
    Servir brûlant

    Sortir les plats avec des maniques et les poser sur des assiettes ou des sets en bois. Glisser un œuf au plat sur chaque welsh, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, avec des frites et une salade verte.

    Welsh encore bouillonnant à l’arrivée à table.