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Galette-saucisse
Une saucisse grillée, une galette de blé noir : le casse-croûte de Rennes.
Galette-saucisse : qu’est-ce que c’est ?
La galette-saucisse est le casse-croûte emblématique de Haute-Bretagne, et en particulier de Rennes : une saucisse de porc grillée, brûlante, enroulée dans une galette de blé noir (farine de sarrasin, eau et sel). Elle se mange à la main, debout, sur les marchés, dans les fêtes populaires et autour des stades.
Sa simplicité est sa règle : une galette fine au goût de noisette, traditionnellement froide ou à peine tiède, une saucisse pur porc bien dorée et, au mieux, un trait de moutarde. Ne pas la confondre avec la crêpe de froment, faite de farine de blé, d’œufs et de lait : la galette de blé noir est une tout autre pâte. Devenue un symbole d’identité rennaise, elle est indissociable du Stade rennais et de son chant « Galette-saucisse, je t’aime ».
Histoire & origine
La galette-saucisse marie deux piliers de la cuisine populaire de Haute-Bretagne : le sarrasin et le cochon. Le sarrasin, appelé blé noir, s’implante en Bretagne à la fin du Moyen Âge : il pousse sur des terres pauvres et devient pour des siècles la base de l’alimentation paysanne, sous forme de bouillies et de galettes. En pays gallo, la moitié est de la Bretagne, la galette se fait à la farine de sarrasin, à l’eau et au sel.
L’idée d’y rouler une saucisse grillée est généralement située au XIXe siècle, sur les foires et les marchés de la région rennaise, où galettières et charcutiers vendaient de quoi manger sur le pouce. La date exacte et le nom de l’inventeur ne sont pas connus avec certitude. À Rennes, le marché des Lices, le grand marché du samedi matin, reste l’un de ses lieux de dégustation les plus célèbres.
Au XXe siècle, la galette-saucisse accompagne les fêtes, les comices et surtout les matchs du Stade rennais : des stands s’installent autour du stade, aujourd’hui le Roazhon Park. Au début des années 1990, des supporters rennais en font un chant, « Galette-saucisse, je t’aime », repris depuis dans les tribunes. Une association de défense, la Sauvegarde de la galette-saucisse bretonne, milite avec humour pour une galette-saucisse de qualité et sans sauces industrielles.
Restée surtout rennaise et haut-bretonne, elle est beaucoup moins répandue en Basse-Bretagne, à l’ouest, où la galette se garnit plutôt dans la poêle. Elle s’est en revanche fait une place dans les rayons des supermarchés et sur les foires de tout l’Ouest.
La galette-saucisse est une spécialité de Haute-Bretagne : à l’ouest de la région, en Basse-Bretagne, elle est bien moins courante. Traditionnellement, la galette est froide ou à peine tiède : seule la saucisse est servie brûlante. Le sarrasin, ou blé noir, n’est pas une céréale : c’est une plante de la famille de l’oseille et de la rhubarbe, naturellement sans gluten. La farine de blé noir produite et moulue en Bretagne historique bénéficie d’une IGP, « Farine de blé noir de Bretagne – Gwinizh du Breizh ». « Galette-saucisse, je t’aime » est un chant de supporters du Stade rennais né au début des années 1990. L’association Sauvegarde de la galette-saucisse bretonne défend, avec humour, une recette sans ketchup ni mayonnaise.
Composition traditionnelle
Une galette de blé noir, une saucisse de porc grillée et, au plus, un trait de moutarde.
2
Saucisse de porc
fraîche, pur porc, salée et poivrée, grillée Voir la fiche →
3
Beurre salé
pour graisser la crêpière ou lustrer la galette Voir la fiche →
4
Moutarde (facultatif)
tolérée par les puristes, en petite quantité Voir la fiche →
5
Œuf (facultatif)
dans la pâte de certaines galettes, pour plus de souplesse Voir la fiche →
Galette-saucisse à la bretonne
La galette-saucisse rennaise à la maison : galettes de blé noir maison (sarrasin, eau, sel), saucisses de porc grillées et beurre salé. 12 galettes-saucisses pour 6, à servir à la main.
- Temps total
- 2 h 10
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,30 €
Le matériel pour réussir la galette-saucisse
Ustensiles utilisés dans la recette Galette-saucisse à la bretonne.
- Crêpière électrique, billig ou poêle à galettes de 28 à 32 cm Acheter Crêpière sur Amazon (lien affilié)
- Saladier Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Louche Acheter Louche sur Amazon (lien affilié)
- Râteau répartiteur en bois (rozell), facultatif
- Spatule à crêpes longue et fine Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Poêle-gril, plancha ou barbecue Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Pince de cuisine Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisine (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Torchon propre
- Serviettes en papier pour servir
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Conseils de réussite
- Battre la pâte à galettes plusieurs minutes et la laisser reposer au moins 1 heure.
- Cuire les galettes sur une crêpière très chaude, graissée au tampon de beurre salé.
- Choisir une saucisse fraîche pur porc, de préférence chez le charcutier.
- Griller les saucisses à feu moyen, sans jamais les piquer.
- Rouler la galette serré autour de la saucisse, au dernier moment.
- Avec des galettes du commerce, vérifier qu’elles sont bien au sarrasin.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une crêpe de froment Trop sucrée et trop molle : la galette-saucisse se fait au blé noir.
- Piquer les saucisses Elles perdent leur jus et deviennent sèches.
- Noyer de sauce Ketchup et mayonnaise détrempent la galette et masquent le goût du sarrasin.
- Galette trop épaisse Elle devient cartonnée et casse au roulage.
Variantes
Galette cuite à l’avance, servie froide autour d’une saucisse brûlante, comme sur les marchés d’autrefois.
Deux galettes superposées pour envelopper la saucisse, plus nourrissante et plus solide.
Saucisse accompagnée d’oignons compotés, parfois au cidre, une version courante sur les foires de l’Ouest.
Rondelles d’andouille à la place de la saucisse, autre garniture classique des galettes bretonnes.
Galette 100 % sarrasin, sans farine de blé, et saucisse sans gluten vérifiée.
Saucisse végétale grillée dans une galette de blé noir, pour les fêtes et les marchés.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À manger aussitôt rouléela galette ramollit au contact du jus.
- Galettes et saucisses cuites se gardent séparément 2 jours au réfrigérateur.
- RéchauffageRéchauffer la saucisse 5 minutes à la poêle à feu doux avec un fond d’eau et la galette 20 secondes par face dans une poêle beurrée, puis rouler.
- CongélationGalettes cuites : 3 mois, intercalées de papier cuisson. Saucisses crues : 3 mois. Ne pas congeler une galette-saucisse roulée.
Galette-saucisse à Rennes
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur galette-saucisse.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Galette fine, souple, au goût net de sarrasin et de noisette.
- Galette sans farine de blé ajoutée, ni épaisse ni cartonnée.
- Saucisse pur porc bien dorée, juteuse, sans trace rosée.
- Roulage serré, qui se tient à la main sans se défaire.
- Aucune sauce industrielle : au plus un trait de moutarde.
Techniques
Battre longuement la pâte de sarrasin à la main ou au fouet pour l’aérer, puis la laisser reposer.
Étaler la pâte en couche très fine sur une plaque très chaude graissée au tampon, et la retourner quand les bords se décollent.
Cuire à feu moyen en retournant souvent, sans piquer, jusqu’à 70 °C à cœur.
Plier la galette en deux et l’enrouler serré autour de la saucisse, un bout dépassant.
Alternatives
Galette de blé noir garnie de jambon, d’emmental et d’un œuf, servie à l’assiette.
Saucisse dans un petit pain, avec moutarde, ketchup ou oignons.
Saucisse grillée nappée de sauce tomate au curry, la street-food de Berlin.
Deux galettes autour de la saucisse, pour les grands appétits.
Chronologie
Service & accords
Se mange à la main, debout, la base enveloppée dans une serviette en papier. Compter une galette-saucisse pour un casse-croûte, deux pour un repas.
Température : saucisse brûlante, galette froide ou tiède, selon la tradition rennaise.
Où la manger : sur le marché des Lices à Rennes le samedi matin, autour du Roazhon Park les jours de match, dans les fêtes, foires et comices de Haute-Bretagne.
Cidre : une bolée de cidre brut breton, frais et légèrement amer, qui répond au gras de la saucisse et au goût de noisette du sarrasin.
Autre choix : une bière blonde bretonne.
Sans alcool : jus de pomme artisanal, plat ou pétillant.
Anecdotes
- Autour du stade du Stade rennais, les stands de galettes-saucisses font partie du rituel des jours de match.
- L’association Sauvegarde de la galette-saucisse bretonne a édicté, avec humour, des « commandements » pour une galette-saucisse digne de ce nom.
- Des records de la plus longue galette-saucisse ont été organisés en Haute-Bretagne, à grand renfort de crêpiers et de barbecues.
- Le chant « Galette-saucisse, je t’aime » a dépassé les tribunes : il est connu bien au-delà de Rennes.
Lexique
- Blé noir
- Nom courant du sarrasin en Bretagne, plante dont la graine donne une farine grise.
- Galette
- En Bretagne, crêpe salée à la farine de sarrasin, à l’eau et au sel, distincte de la crêpe de froment.
- Billig
- Mot breton désignant la plaque ronde en fonte, chauffée, sur laquelle on cuit galettes et crêpes.
- Rozell
- Petit râteau en bois qui sert à étaler la pâte en couche fine sur le billig.
- Pays gallo
- Partie orientale de la Bretagne, où l’on parle le gallo, langue romane ; berceau de la galette-saucisse.
- Bolée
- Bol en faïence dans lequel on sert traditionnellement le cidre en Bretagne.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une galette-saucisse ?
Une saucisse de porc grillée roulée dans une galette de blé noir (farine de sarrasin, eau, sel). C’est le casse-croûte emblématique de Rennes et de la Haute-Bretagne.
D’où vient la galette-saucisse ?
De Haute-Bretagne, autour de Rennes. Elle serait apparue au XIXe siècle sur les foires et les marchés ; sa date exacte et son inventeur ne sont pas connus.
Quelle est la différence entre une galette et une crêpe ?
La galette est faite de farine de sarrasin (blé noir), d’eau et de sel, et se garnit en salé. La crêpe est faite de farine de froment, d’œufs, de lait et souvent de sucre.
La galette se mange-t-elle chaude ou froide ?
Traditionnellement froide ou à peine tiède, autour d’une saucisse brûlante. Beaucoup de stands la réchauffent aujourd’hui quelques secondes sur la crêpière.
Peut-on mettre de la moutarde ?
Oui, un trait de moutarde est toléré, même par les puristes. Le ketchup et la mayonnaise sont en revanche très mal vus.
Pourquoi la galette-saucisse est-elle liée au Stade rennais ?
Des stands en vendent depuis longtemps autour du stade, aujourd’hui le Roazhon Park, et les supporters chantent « Galette-saucisse, je t’aime » depuis le début des années 1990.
Quelle boisson servir avec une galette-saucisse ?
Une bolée de cidre brut breton est l’accord traditionnel. Sans alcool, un jus de pomme artisanal.
