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Gaufres
Dorée, croustillante, légère : la gaufre du goûter, celle qu’on fait au gaufrier à la maison.
Gaufres : qu’est-ce que c’est ?
La gaufre classique, celle que l’on prépare à la maison en France, est faite d’une pâte liquide à base de farine, d’œufs, de lait, de beurre fondu et d’un peu de sucre, levée à la levure chimique. Versée dans un gaufrier bien chaud, elle prend son quadrillage d’alvéoles et devient dorée et croustillante à l’extérieur, légère et moelleuse à l’intérieur.
On la sert chaude, simplement poudrée de sucre glace, ou garnie de chantilly, de chocolat, de confiture ou de fruits. Gourmandise des goûters, des fêtes foraines, des bords de mer et des marchés de Noël, elle est la cousine française de la gaufre de Bruxelles, autre gaufre à pâte liquide, mais elle se distingue nettement de la gaufre de Liège, à la pâte briochée épaisse et au sucre perlé.
Histoire & origine
Cuire une pâte entre deux plaques de fer chauffées est une pratique très ancienne en Europe. Au Moyen Âge, on prépare des oublies, de fines galettes cuites entre deux fers et vendues dans les rues par des marchands ambulants, les oublieurs. Le mot « gaufre », issu du francique, désignait aussi le rayon de miel : les alvéoles imprimées par le fer rappellent celles de la ruche, et l’on parle encore de « gaufre de miel » pour un gâteau de cire.
Au fil des siècles, les fers se perfectionnent et les empreintes se creusent : la gaufre devient plus épaisse et plus moelleuse. Elle s’ancre particulièrement dans les pays du Nord-Ouest de l’Europe, de la Flandre à la Wallonie et au Nord de la France, où chaque région développe ses recettes : gaufres fines, gaufres fourrées, gaufres à pâte levée. On la vend sur les marchés et lors des fêtes, et on la prépare en famille.
La gaufre familiale d’aujourd’hui doit beaucoup à deux nouveautés : la levure chimique, mise au point au XIXe siècle puis vendue en sachets, qui permet une pâte levée en quelques minutes sans levure de boulanger, et le gaufrier électrique, qui se diffuse dans les foyers au cours du XXe siècle et remplace peu à peu les fers posés sur le feu. Il en résulte une pâte liquide, plus épaisse qu’une pâte à crêpes, que l’on prépare en un quart d’heure.
En Belgique, deux gaufres ont acquis une renommée internationale. La gaufre de Bruxelles, la plus proche de la gaufre maison française, est faite d’une pâte liquide levée, souvent allégée de blancs en neige ; rectangulaire, très aérée et croustillante, elle se mange chaude. La gaufre de Liège, elle, est une pâte briochée épaisse, pétrie avec du sucre perlé qui caramélise à la cuisson. En France, la gaufre classique reste avant tout une affaire de maison : on la sort au goûter, à la Chandeleur dans bien des familles du Nord, aux anniversaires et lors des fêtes.
En français, une « gaufre » désigne aussi un rayon de miel ; le mot est de la même famille que le néerlandais wafel et l’anglais waffle. « Gaufrer », c’est imprimer un motif en relief sur du papier, du cuir ou du tissu, comme le fer sur la pâte. Une gaufre empilée encore chaude perd son croustillant en quelques minutes : la vapeur ne peut plus s’échapper. Le beurre fondu de la pâte aide la gaufre à dorer et à se démouler du gaufrier. La gaufre de Bruxelles est rectangulaire et régulière, la gaufre de Liège plus petite, arrondie et irrégulière.
Composition traditionnelle
Une pâte liquide levée, cuite au gaufrier et servie chaude, nature ou garnie.
1
Farine de blé
base de la pâte, type 45 ou 55 Voir la fiche →
3
Beurre fondu
pour le goût, la coloration et le démoulage Voir la fiche →
4
Sucre
en petite quantité, souvent avec du sucre vanillé Voir la fiche →
5
Levure chimique
pour la légèreté, sans pousse longue Voir la fiche →
Gaufres maison croustillantes
La gaufre classique comme à la maison : une pâte liquide à la farine, aux œufs, au lait et au beurre fondu, levée à la levure chimique, cuite au gaufrier électrique bien chaud. Dorée et croustillante dehors, légère dedans. Environ…
- Temps total
- 1 h 15
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,30 €
Le matériel pour réussir la gaufres
Ustensiles utilisés dans la recette Gaufres maison croustillantes.
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- Petite casserole pour faire fondre le beurre Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
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- Pinceau de cuisine pour graisser les plaques Acheter Pinceau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Pince ou spatule en bois ou en silicone Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Grille de refroidissement Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
- Batteur électrique (facultatif, pour la chantilly ou les blancs en neige) Acheter Batteur électrique sur Amazon (lien affilié)
- Passe-thé ou petit tamis pour le sucre glace Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Préchauffer le gaufrier au moins 10 minutes avant la première fournée.
- Graisser les plaques au pinceau pour la première gaufre.
- Utiliser du beurre fondu tiède, jamais brûlant, dans la pâte.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes si l’on a le temps.
- Ne pas ouvrir le gaufrier tant que la vapeur s’échappe fortement.
- Poser les gaufres sur une grille, sans les empiler, pour qu’elles restent croustillantes.
Erreurs fréquentes
- Gaufrier pas assez chaud La gaufre colle, reste pâle et molle.
- Ouvrir trop tôt La gaufre se déchire, une moitié collée à chaque plaque.
- Empiler les gaufres La vapeur les ramollit en quelques minutes.
- Trop de pâte Elle déborde et donne une gaufre lourde.
Variantes
La gaufre nature, juste poudrée de sucre glace : la plus simple et la plus répandue.
Les garnitures classiques du goûter et des fêtes foraines, ajoutées au dernier moment.
La cousine belge : pâte liquide levée, souvent aux blancs en neige, gaufre rectangulaire très aérée.
Les blancs montés et incorporés en fin de préparation donnent une gaufre plus légère.
Pâte sans sucre, relevée de fromage râpé, d’herbes ou de jambon, servie en repas léger.
Une partie du lait remplacée par de l’eau gazeuse, pour une pâte plus légère.
Boisson végétale et huile neutre à la place du lait et du beurre ; gaufre un peu moins dorée.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, une fois complètement refroidies.
- La pâte crue se garde 24 heures au réfrigérateur.
- Les gaufres garnies se mangent aussitôt.
- RéchauffageQuelques minutes au grille-pain ou 5 minutes au four à 180 °C sur la grille pour retrouver le croustillant. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la gaufre.
- Congélation2 à 3 mois, une fois refroidies, séparées par du papier cuisson dans un sac de congélation. Réchauffer sans décongeler, au grille-pain ou au four.
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur gaufres.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Couleur dorée uniforme, sans parties pâles ni brûlées.
- Alvéoles nettes et bien formées sur les deux faces.
- Croûte croustillante qui résiste légèrement sous la dent.
- Intérieur léger et moelleux, jamais pâteux.
- Goût de beurre et de vanille discret, peu sucré pour laisser place aux garnitures.
- Gaufre servie chaude ou tiède, encore croustillante sous la garniture.
Techniques
Verser les œufs et un peu de lait dans un puits de farine, fouetter, puis détendre avec le reste du lait.
L’incorporer en fin de préparation, tiède, pour le goût, la coloration et le démoulage.
30 minutes facultatives pour hydrater la farine et faire remonter les bulles.
Fer bien chaud, graissé la première fois, ouvert seulement quand la vapeur a presque cessé.
Gaufres posées à plat, jamais empilées, pour garder le croustillant.
Alternatives
Pâte liquide levée et aérée, gaufre rectangulaire très légère.
Pâte briochée épaisse au sucre perlé caramélisé.
Pâte levée à la levure chimique, cuite à la poêle en petites galettes épaisses.
Pâte allégée par des blancs montés, plus aérée.
Chronologie
Service & accords
Compter deux gaufres par personne au goûter, une seule en dessert après un repas. Les servir dès la sortie du gaufrier, ou gardées quelques minutes sur une grille dans le four tiède.
Garnitures : les proposer dans de petits bols au centre de la table (sucre glace, chantilly, chocolat fondu, confiture, fruits) et garnir au dernier moment pour préserver le croustillant.
Hors de la maison : la gaufre se vend à emporter dans les fêtes foraines, les stations balnéaires, les marchés de Noël et les baraques à gaufres, souvent au sucre glace ou à la chantilly.
Boissons chaudes : chocolat chaud, café au lait ou thé noir, les accords du goûter.
Cidre : un cidre doux, peu alcoolisé, accompagne bien les gaufres aux fruits ou à la confiture.
Vin : un crémant demi-sec, en petite quantité, avec des gaufres aux fraises et à la chantilly.
Sans alcool : jus de pomme ou lait froid.
Anecdotes
- Les anciens fers à gaufres, posés sur le feu, étaient parfois gravés de motifs ou d’armoiries et se transmettaient dans les familles.
- Dans bien des familles du Nord et de Belgique, crêpes et gaufres se partagent la table de la Chandeleur.
- La gaufre au sucre glace ou à la chantilly est l’une des gourmandises les plus vendues dans les fêtes foraines et sur les marchés de Noël.
Lexique
- Gaufrier
- Appareil électrique ou fer à deux plaques alvéolées dans lequel cuit la pâte à gaufres.
- Fer à gaufres
- Gaufrier traditionnel en fonte, à poser sur le feu et à retourner en cours de cuisson.
- Alvéoles
- Petites cavités carrées imprimées par les plaques du gaufrier.
- Oublie
- Fine galette médiévale cuite entre deux fers, ancêtre de la gaufre et de la gaufrette.
- Pâte nappante
- Pâte assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère d’une couche régulière.
- Sucre perlé
- Sucre en gros grains qui ne fond pas dans la pâte et caramélise à la cuisson, signature de la gaufre de Liège.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une gaufre classique ?
Une pâte liquide de farine, d’œufs, de lait, de beurre fondu et de sucre, levée à la levure chimique, cuite au gaufrier. Elle est dorée et croustillante dehors, légère dedans, et se sert chaude, nature ou garnie.
Quelle est la différence avec la gaufre de Liège ?
La gaufre de Liège est faite d’une pâte briochée épaisse, pétrie et garnie de sucre perlé qui caramélise à la cuisson ; elle est plus dense et plus sucrée. La gaufre classique est une pâte liquide versée à la louche.
Et avec la gaufre de Bruxelles ?
C’est sa cousine belge : une pâte liquide elle aussi, mais souvent levée à la levure de boulanger et allégée de blancs en neige. Elle est rectangulaire, plus épaisse et très aérée.
Pourquoi les gaufres maison ramollissent-elles ?
Parce qu’on les empile ou qu’on les pose sur une assiette : la vapeur reste prisonnière. Il faut les poser à plat sur une grille, ou les garder au four tiède.
Faut-il laisser reposer la pâte ?
Ce n’est pas obligatoire avec de la levure chimique, mais 30 minutes de repos donnent des gaufres plus régulières.
Avec quoi servir les gaufres ?
Sucre glace, chantilly, chocolat fondu, confiture, pâte à tartiner, fruits frais ou glace. En version salée, la pâte sans sucre s’accompagne de fromage ou de jambon.
Peut-on congeler des gaufres ?
Oui, une fois refroidies, 2 à 3 mois. Elles se réchauffent surgelées au grille-pain ou au four et retrouvent leur croustillant.
