Spaghetti aux boulettes yeux de monstre

Préparation

1. 1
   Mélanger la farce

   • Bœuf haché 400 g
   • Œufs 1
   • Chapelure 40 g
   • Parmesan 30 g
   • Persil plat 4 brins
   • Sel 0,5 c. à café
   • Poivre noir 1 pincée

   Dans un grand saladier, réunir le bœuf haché, l’œuf battu, la chapelure, le parmesan râpé, le persil finement ciselé, 1/2 c. à café de sel et le poivre. Avec les enfants, mains bien lavées : malaxer 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la farce soit homogène et se tienne.

   Farce homogène qui garde sa forme quand on la presse.
2. 2
   Façonner les boulettes

   Avec les enfants : prélever une cuillerée à soupe bombée de farce (environ 25 g) et la rouler entre les paumes légèrement mouillées pour former une boule lisse de 3 cm. Compter une vingtaine de boulettes. Les poser sur une assiette et les garder 10 minutes au réfrigérateur pendant que la sauce démarre : elles se tiendront mieux. Bien se laver les mains ensuite.

   Boulettes lisses, sans fissure, de taille égale.
3. 3
   Faire revenir l’oignon

   • Huile d’olive 1 c. à soupe
   • Oignon jaune 1
   • Ail 1 gousse

   Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à bords hauts. Faire revenir l’oignon finement haché 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail écrasé et cuire 1 minute.

   Oignon tendre et translucide.
4. 4
   Cuire la sauce

   • Tomates concassées 400 g
   • Origan 1 c. à café

   Verser les tomates concassées, ajouter l’origan et une pincée de sel. Goûter : si la sauce est très acide, ajouter une pincée de sucre. Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.

   Sauce frémissante, légèrement épaissie.
5. 5
   Pocher les boulettes dans la sauce

   L’adulte dépose les boulettes une à une dans la sauce frémissante, sans les serrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. À mi-cuisson, les retourner délicatement avec une cuillère, sans les écraser. Cette cuisson sans friture évite les projections et garde les boulettes moelleuses.

   Boulettes fermes, cuites à cœur, sans trace rosée au centre.
6. 6
   Préparer les yeux

   • Mozzarella 125 g
   • Olive noire 30 g
   • Petits pois 40 g

   Pendant la cuisson, l’adulte coupe la mozzarella en une vingtaine de tranches d’environ 5 mm, puis les arrondit à l’emporte-pièce ou au bouchon : ce sera le blanc des yeux. Couper les olives en rondelles épaisses. Si l’on choisit des yeux verts, faire cuire les petits pois 2 minutes dans l’eau bouillante et les égoutter.

   Une tranche de mozzarella et un iris par boulette.
7. 7
   Cuire les spaghetti

   • Spaghetti 320 g

   Porter à ébullition une grande casserole d’eau (environ 3 litres), ajouter le gros sel puis les spaghetti. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant au début pour qu’ils ne collent pas. Lancer la cuisson 10 minutes avant la fin de celle des boulettes.

   Spaghetti tendres mais encore légèrement fermes.
8. 8
   Poser le blanc des yeux

   Hors du feu, poser une tranche de mozzarella sur le dessus de chaque boulette et couvrir 2 minutes : la chaleur de la sauce assouplit le fromage, qui épouse la boulette comme un globe oculaire, sans couler.

   Mozzarella assouplie et bombée, encore blanche et nette.
9. 9
   Poser l’iris

   Avec les enfants, en tenant la sauteuse à distance : poser une rondelle d’olive noire ou un petit pois au centre de chaque tranche de mozzarella, en les décentrant parfois pour des regards qui louchent. Pour des yeux injectés, tracer de fines veines rouges sur le blanc avec la pointe d’un cure-dent trempée dans la sauce.

   Chaque boulette a son iris, bien centré ou volontairement de travers.
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    Égoutter et napper les pâtes

    L’adulte égoutte les spaghetti en gardant une louche d’eau de cuisson. Les remettre dans la casserole et les mélanger avec 3 à 4 cuillerées de sauce prélevées sur les bords, sans toucher aux boulettes, et un peu d’eau de cuisson si elles collent : ce sont les « cheveux » du monstre.

    Spaghetti brillants et bien enrobés.
11. 11
    Dresser le nid

    Dans chaque assiette creuse, former un nid de spaghetti à l’aide d’une pince et d’une louche. Y déposer délicatement 5 boulettes-yeux à la cuillère, regard vers le haut, et napper le fond de l’assiette d’un peu de sauce, sans recouvrir les yeux.

    Les yeux restent bien visibles, sans sauce dessus.
12. 12
    Servir

    Servir aussitôt, avec du parmesan râpé à part. Pour les jeunes enfants, attendre 3 à 4 minutes et couper les boulettes en deux pour vérifier la température à cœur.

    Boulettes chaudes à cœur, pas brûlantes.