Gâteau moelleux poire-chocolat

Préparation

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   Préchauffer le four et préparer le moule

   Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), chaleur statique, grille au milieu. Beurrer le moule avec 5 g de beurre, poser au fond un disque de papier cuisson et le beurrer légèrement à son tour.

   Four chaud, moule beurré et chemisé.
2. 2
   Faire fondre le chocolat et le beurre

   Mettre les 200 g de chocolat et les 125 g de beurre en morceaux dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis le retirer du feu. Au micro-ondes : par séquences de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque.

   Mélange lisse et brillant, tiède au toucher.
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   Préparer les poires

   Pendant que le chocolat fond, peler les 3 poires à l’économe, les couper en quatre et retirer le cœur et les pépins. Couper deux poires en dés d’environ 1,5 cm et les rouler dans une cuillerée de farine prélevée sur les 50 g. Couper la troisième en lamelles de 3 à 4 mm pour le dessus.

   Dés réguliers, légèrement farinés ; lamelles fines.
4. 4
   Blanchir les œufs et le sucre

   Dans un saladier, fouetter les 4 œufs avec les 100 g de sucre 2 à 3 minutes, au fouet ou au batteur, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, mousseux et un peu plus épais.

   Mélange pâle et mousseux, sucre dissous.
5. 5
   Ajouter le chocolat

   Verser le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs blanchis, en filet, en fouettant doucement. La pâte devient brillante, lisse et homogène.

   Pâte brillante, d’une seule couleur.
6. 6
   Incorporer les poudres

   • Poudre d’amande 50 g
   • Levure chimique 1 c. à café
   • Sel 1 pincée

   Ajouter le reste de la farine, la poudre d’amande (ou 30 g de farine en plus), la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger à la spatule souple, sans battre, juste jusqu’à disparition des traces de poudre.

   Pâte lisse, sans grumeaux ni traces de farine.
7. 7
   Ajouter les dés de poire

   Ajouter les dés de poire farinés et les répartir dans la pâte à la spatule, en soulevant délicatement. La farine qui les enrobe les aide à rester en suspension au lieu de tomber au fond.

   Dés de poire répartis dans toute la pâte.
8. 8
   Garnir le moule

   Verser la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule. Disposer les lamelles de poire en rosace ou en éventail sur le dessus, en les posant à plat sans les enfoncer.

   Surface lisse, lamelles régulièrement réparties.
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   Cuire le gâteau

   Enfourner au milieu du four et cuire 40 minutes. Le gâteau gonfle légèrement, la surface se fendille autour des poires et les lamelles dorent. Planter une pique au centre, entre deux morceaux de poire : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.

   Bords fermes, centre encore tendre ; pique avec quelques miettes humides.
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    Laisser tiédir et démouler

    Poser le moule sur une grille et laisser tiédir 30 minutes : la mie, encore fragile à la sortie du four, se raffermit. Passer une lame le long du bord, démouler sur la grille, retirer le papier, puis retourner le gâteau sur le plat de service, poires vers le haut.

    Gâteau tiède, qui se décolle seul du bord.
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    Servir

    Couper le gâteau en 8 parts au couteau trempé dans l’eau chaude. Le servir tiède ou à température ambiante, tel quel, avec une crème anglaise, une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

    Parts nettes, morceaux de poire visibles à la coupe.