Image générée par IA
Pizza au thon
Thon, oignon et olives noires : la tonno e cipolla, simple et généreuse.
Pizza au thon : qu’est-ce que c’est ?
La pizza au thon est une pizza à base de sauce tomate et de mozzarella, garnie de thon en conserve émietté, de fines lamelles d’oignon et d’olives noires. En Italie, on l’appelle pizza tonno e cipolla (« thon et oignon »).
Économique et rassasiante, elle est l’une des pizzas au poisson les plus courantes, en Italie comme en France, où elle figure sur la carte de la plupart des pizzerias. Selon les cartes, on y ajoute des câpres, un œuf ou des poivrons.
Histoire & origine
Le thon en conserve fait partie des produits du quotidien en Italie depuis le XXe siècle, notamment grâce aux conserveries de Sicile et de Sardaigne. Les pizzerias l’ont associé à l’oignon, ingrédient bon marché qui s’adoucit au four, pour créer la tonno e cipolla, aujourd’hui un classique.
En France, la pizza au thon s’est diffusée avec les pizzerias dès la seconde moitié du XXe siècle et figure parmi les pizzas « de la mer », aux côtés de la napolitaine aux anchois. Aucun inventeur ni aucune date précise ne sont documentés.
En Italie, la pizza au thon s’appelle tonno e cipolla, « thon et oignon ». Le thon doit être bien égoutté pour ne pas détremper la pâte. L’oignon émincé très finement cuit et s’adoucit en 8 minutes de four. Certaines pizzerias ajoutent un œuf au centre à mi-cuisson.
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza levée, une sauce tomate, de la mozzarella, du thon, de l’oignon et des olives noires.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
3
Thon
en conserve, égoutté et émietté Voir la fiche →
4
Oignon
émincé très finement Voir la fiche →
5
Olive noire
entières ou dénoyautées Voir la fiche →
Pizza au thon, oignons et olives noires
La pizza au thon maison : pâte levée du jour, sauce tomate, mozzarella, thon émietté, fines lamelles d’oignon et olives noires, cuite sur une pierre très chaude. La tonno e cipolla des pizzerias italiennes. 4 pizzas de 30 cm.
- Temps total
- 3 h 50
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,50 €
Le matériel pour réussir la pizza au thon
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza au thon, oignons et olives noires.
- Grand saladier ou robot pâtissier avec crochet pétrisseur Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Passoire pour égoutter le thon Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Mandoline ou couteau bien aiguisé pour l’oignon Acheter Mandoline sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant pour égoutter la mozzarella
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Égoutter le thon au moins 15 minutes.
- Émincer l’oignon très finement.
- Garder le thon en morceaux pour qu’il reste juteux.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
Erreurs fréquentes
- Pizza détrempée Thon mal égoutté.
- Thon sec Émietté trop finement ou cuit trop longtemps.
- Oignon cru Lamelles trop épaisses.
Variantes
Thon et oignon, la version italienne.
La version des pizzerias françaises, présentée ici.
Câpres rincées ajoutées pour plus de piquant.
Un œuf cassé au centre à mi-cuisson.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza au thon à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 7 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza au thon.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte croustillante dessous, bord doré.
- Thon en morceaux juteux, jamais sec.
- Oignon fondant et légèrement doré.
- Pas de jus au centre de la pizza.
Techniques
Pétrir, laisser pousser en masse puis en pâtons.
15 minutes en passoire, pressé, puis émietté en morceaux.
Pierre préchauffée 45 minutes au maximum du four, 7 à 9 minutes par pizza.
Alternatives
Anchois, câpres et olives.
Le thon relevé de câpres.
Chronologie
Service & accords
La pizza au thon se sert brûlante, coupée en 6 ou 8 parts, avec un quartier de citron et un filet d’huile d’olive.
Vins : un rosé de Provence bien frais ou un blanc sec du Sud (vermentino).
Sans alcool : eau pétillante citronnée.
Anecdotes
- Pizza économique par excellence, la tonno e cipolla est souvent l’une des moins chères de la carte dans les pizzerias italiennes.
Lexique
- Tonno e cipolla
- Pizza italienne au thon et à l’oignon.
- Thon germon
- Thon blanc, à chair claire et fine, souvent mis en conserve à l’huile.
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza au thon ?
Une pizza tomate-mozzarella garnie de thon émietté, d’oignon et d’olives noires ; en Italie, la tonno e cipolla.
Quel thon pour une pizza ?
Du thon en conserve, au naturel ou à l’huile d’olive, bien égoutté.
La pizza au thon est-elle italienne ?
Oui, la tonno e cipolla est un classique des pizzerias italiennes ; la version française ajoute souvent des olives noires.
Combien de calories dans une pizza au thon ?
Environ 920 kcal pour une pizza maison de 30 cm. C’est aussi l’une des pizzas les plus riches en protéines.
Avec quoi servir la pizza au thon ?
Avec une salade verte et un quartier de citron.
Contient-elle des allergènes particuliers ?
Oui, du poisson, en plus du gluten et du lait.
