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Salade de couscous perlé à la feta
La salade de couscous perlé à la feta associe des grains fermes, des tomates, du concombre, du poivron, des olives, des herbes fraîches et une vinaigrette citronnée.
Salade de couscous perlé à la feta : qu’est-ce que c’est ?
La salade de couscous perlé à la feta associe de petites billes de pâte fermes à des tomates cerises, du concombre, du poivron, des olives noires, de l’oignon rouge, des herbes fraîches et une vinaigrette citronnée. Végétarienne et complète, elle est prête en 20 minutes et se sert froide ou tiède.
Le couscous perlé, aussi appelé ptitim ou couscous israélien, n’est pas une semoule roulée comme le couscous maghrébin : c’est une petite pâte de blé grillée qui se cuit à l’eau, comme des pâtes. Sa texture ronde et légèrement élastique retient bien la vinaigrette. Rincé quelques secondes puis assaisonné encore tiède, il garde des grains séparés qui absorbent les saveurs. La feta, ajoutée en dernier avec la menthe, apporte son sel et sa note lactique, tandis que les crudités bien égouttées gardent leur croquant.
Facile à transporter, cette salade convient au déjeuner, au pique-nique ou au buffet, et accompagne volontiers des grillades. Elle se prépare quelques heures à l’avance, à condition d’ajouter les herbes et la feta au moment de servir.
Histoire & origine
Le ptitim (« flocons » en hébreu) a été créé en Israël dans les années 1950. Selon le récit le plus répandu, le Premier ministre David Ben Gourion aurait demandé à l’entreprise Osem de mettre au point un substitut au riz, alors rare, pour nourrir les nombreux immigrants arrivés dans le pays. La petite pâte de blé grillée, d’abord en forme de grain de riz puis de perle, a gardé le surnom de « riz de Ben Gourion ».
Aliment de pénurie devenu plat familial apprécié des enfants, le ptitim a été repris par des chefs et s’est diffusé à l’international sous le nom de couscous perlé ou couscous israélien. Il ne faut pas le confondre avec le moghrabieh du Levant ni avec la fregola sarde, d’autres pâtes en billes de taille voisine.
La salade à la feta, aux crudités et aux olives emprunte ses ingrédients au répertoire méditerranéen, notamment à la salade grecque : c’est une recette contemporaine, sans origine traditionnelle précise.
Le couscous perlé n’est pas une semoule mais une pâte : il se cuit dans un grand volume d’eau bouillante, comme des pâtes, et non à la vapeur comme le couscous maghrébin.
Composition traditionnelle
Le couscous perlé sert de base ; crudités, olives et herbes apportent croquant et fraîcheur, la feta et la vinaigrette citronnée le relief.
1
Couscous perlé
300 g – couscous perlé sec Voir la fiche →
2
Feta
180 g – coupée en cubes Voir la fiche →
3
Tomate cerise
250 g – coupées en deux Voir la fiche →
4
Concombre
1 – coupé en dés Voir la fiche →
5
Poivron jaune
1 – coupé en petits dés Voir la fiche →
6
Olive noire
100 g – olives noires dénoyautées Voir la fiche →
7
Oignon rouge
0.5 – émincé très finement Voir la fiche →
8
Citron
1 – zeste et 45 ml de jus Voir la fiche →
9
Huile d’olive
60 ml – huile d’olive vierge extra Voir la fiche →
10
Persil plat
15 g – persil plat haché Voir la fiche →
11
Menthe
10 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
12
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
13
Poivre noir
5 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Salade de couscous perlé à la feta en 20 minutes
Couscous perlé cuit al dente, rincé quelques secondes puis assaisonné tiède au citron, avec feta, olives, tomates, concombre, poivron, persil et menthe : une salade fraîche en 20 minutes.
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,50 €
Le matériel pour réussir la salade de couscous perlé à la feta
Ustensiles utilisés dans la recette Salade de couscous perlé à la feta en 20 minutes.
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Conseils de réussite
- Cuisez le couscous perlé al dente.
- Rincez-le seulement quelques secondes.
- Assaisonnez-le encore tiède.
- Égouttez parfaitement les légumes et olives.
- Ajoutez feta et menthe en dernier.
Erreurs fréquentes
- Grains collants Ils ont trop cuit ou n’ont pas été brièvement rincés. Égouttez dès al dente.
- Salade aqueuse Le concombre ou les tomates ont rendu de l’eau. Séchez les légumes avant assemblage.
- Feta écrasée Elle a été ajoutée trop tôt ou trop mélangée. Incorporez-la à la fin.
- Salade trop salée Feta et olives salent déjà le plat. Dosez le sel uniquement après assemblage.
Variantes
Concombre, tomate, oignon rouge, olives de Kalamata, feta et origan séché, dans l’esprit de la salade grecque.
Beaucoup de persil et de menthe, des grains de grenade et un filet de mélasse de grenade, à la manière du Levant.
Des pois chiches égouttés en font un plat végétarien plus rassasiant, idéal pour une boîte à lunch.
Le quinoa remplace le couscous perlé, cuit puis égoutté avec soin pour que la salade ne soit pas humide.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Ajoutez les herbes fraîches au moment de servir.
- RéchauffageAucun réchauffage nécessaire ; servez fraîche ou légèrement tiède.
- CongélationDéconseillée en raison des crudités et de la feta.
Salade de couscous perlé à la feta à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur salade de couscous perlé à la feta.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Une salade réussie présente des grains séparés et légèrement fermes, brillants de vinaigrette sans baigner dans le liquide. Les légumes restent croquants, la feta en cubes nets, les herbes vertes et fraîches. L’ensemble est acidulé et salé avec mesure, sans que l’oignon cru domine.
Techniques
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Ajoutez le couscous perlé et cuisez selon le paquet, généralement 8 à 10 minutes, jusqu’à al dente.
Fouettez jus et zeste de citron, huile d’olive, poivre et une petite pincée de sel.
Coupez tomates, concombre et poivron, émincez l’oignon puis égouttez les olives.
Égouttez le couscous puis passez-le 5 secondes sous l’eau fraîche pour arrêter la cuisson, sans le refroidir complètement.
Versez le couscous encore tiède dans un saladier avec les deux tiers de la vinaigrette.
Incorporez tomates, concombre, poivron, oignon et olives.
Ajoutez délicatement la feta, le persil et la menthe déchirée à la main.
Ajoutez le reste de vinaigrette si nécessaire puis rectifiez citron, poivre et sel.
Service & accords
La salade se sert fraîche ou légèrement tiède, dans un grand saladier ou en bocaux individuels. Elle constitue un déjeuner complet ou accompagne des grillades, du poulet rôti, des brochettes ou un poisson grillé. Ajouter la feta, la menthe et un filet de vinaigrette au dernier moment pour qu’elle garde tout son éclat.
Un rosé de Provence ou un blanc sec et vif, comme un assyrtiko grec, accompagne bien la feta et le citron. Sans alcool, une citronnade à la menthe ou une eau pétillante parfumée au concombre conviennent très bien.
Anecdotes
- Le ptitim existe en plusieurs formes : grains de riz, perles, mais aussi petites étoiles ou anneaux, très appréciés des enfants en Israël. L’appellation « couscous israélien » est surtout employée hors du pays, où l’on parle simplement de ptitim. Sa cuisson après extrusion, qui le grille légèrement, lui donne son goût de noisette et l’empêche de se déliter.
Lexique
- Ptitim
- Nom hébreu du couscous perlé, petite pâte de blé grillée créée en Israël dans les années 1950.
- Feta
- Fromage grec AOP en saumure, au lait de brebis, parfois mêlé d’un peu de lait de chèvre.
- Al dente
- Cuisson qui laisse une légère résistance sous la dent au centre des pâtes ou des grains.
- Fregola
- Pâte sarde en petites billes irrégulières, grillée au four, proche du couscous perlé.
- Vinaigrette
- Sauce froide émulsionnée d’huile et d’acide (vinaigre ou jus de citron), assaisonnée de sel et de poivre.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le couscous perlé ?
Le couscous perlé, aussi appelé ptitim ou couscous israélien, est une petite pâte de blé dur façonnée en billes puis grillée. Malgré son nom, il ne s’agit pas d’une semoule roulée comme le couscous maghrébin, mais bien d’une pâte, qui se cuit dans l’eau bouillante. Sa texture ferme et légèrement élastique tient bien en salade, en accompagnement ou dans les soupes.
Combien de temps cuire le couscous perlé ?
Comptez généralement 8 à 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, mais suivez l’indication du paquet, qui varie selon la taille des billes. Goûtez avant d’égoutter : le grain doit rester légèrement ferme au centre. Pour une salade, rincez-le 5 secondes sous l’eau fraîche pour stopper la cuisson et retirer l’amidon, puis assaisonnez-le encore tiède.
Peut-on préparer la salade la veille ?
Oui. Cuisez le couscous, assaisonnez-le avec une partie de la vinaigrette et mélangez-le aux légumes, puis conservez le tout au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, ajoutez la feta, la menthe, le persil et le reste de vinaigrette juste avant de servir : les grains absorbent l’assaisonnement pendant la nuit et les herbes ajoutées trop tôt noircissent. La salade se garde jusqu’à 48 heures.
Par quoi remplacer le couscous perlé ?
L’orzo, petite pâte en forme de grain de riz, donne le résultat le plus proche. Le boulgour, le quinoa ou l’épeautre conviennent aussi, en adaptant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. La fregola sarde, plus grosse et plus grillée, est une bonne alternative. Pour une version sans gluten, le quinoa est le meilleur choix, à condition de bien l’égoutter.
Peut-on ajouter des protéines ?
Oui, pour transformer la salade en plat complet. Des pois chiches rincés et égouttés s’accordent très bien avec la feta et le citron ; du poulet grillé en dés, du thon bien égoutté ou des crevettes poêlées conviennent aussi. Comptez environ 200 g pour quatre personnes et réduisez légèrement la quantité de feta si vous ajoutez du thon, déjà salé.
Comment emporter la salade ?
Transportez-la au froid, dans une boîte hermétique placée dans un sac isotherme avec un pain de glace, surtout en été, car la feta et les crudités ne doivent pas rester longtemps à température ambiante. Gardez la feta, les herbes et un peu de vinaigrette dans des petits contenants séparés, et mélangez-les au moment du repas pour une salade plus fraîche.
