Banana split maison, sauce chocolat chaude et chantilly

Préparation

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   Griller les amandes

   • Amande 30 g

   Mettre les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen. Les remuer sans cesse 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et parfumées, puis les verser aussitôt dans une assiette pour arrêter la cuisson. Avec des cacahuètes grillées, les concasser grossièrement au couteau.

   Amandes blondes et parfumées, sans parties brunes.
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   Préparer la sauce chocolat

   • Chocolat noir 80 g

   Chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’aux premiers frémissements. La verser sur le chocolat haché, attendre 1 minute sans toucher, puis mélanger du centre vers les bords au petit fouet ou à la maryse jusqu’à une sauce lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillerées de lait ou d’eau chaude. Garder au chaud à feu très doux ou au bain-marie.

   Sauce lisse, brillante et coulante, encore chaude.
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   Monter la chantilly

   • Sucre glace 15 g

   Verser 15 cl de crème très froide dans le saladier glacé et fouetter au batteur, d’abord à vitesse moyenne puis plus vite, en ajoutant le sucre glace en pluie à mi-parcours. Arrêter dès que la crème forme un bec ferme. La mettre en poche à douille cannelée et la garder au réfrigérateur.

   Chantilly ferme et lisse, qui tient au bout du fouet.
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   Ramollir les glaces

   Les glaces sorties au début de la chantilly doivent être juste souples : la cuillère doit s’y enfoncer sans effort, sans que la glace commence à fondre sur les bords.

   Glaces souples sous la cuillère, encore bien froides.
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   Fendre les bananes

   • Banane 4

   Éplucher les bananes au dernier moment et les fendre en deux dans la longueur avec un couteau d’office, sur la planche, en suivant leur courbure. Si l’on doit attendre, les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

   Demi-bananes nettes, bien blanches.
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   Disposer les bananes

   Dans chaque coupe froide, poser les deux moitiés de banane le long des bords, côté plat vers l’intérieur, en laissant un espace au centre pour les boules de glace.

   Bananes calées le long des bords, centre libre.
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   Former les boules de glace

   Tremper la cuillère à glace dans l’eau chaude, l’essuyer, puis former une boule de chaque parfum en raclant la surface de la glace. Les aligner au centre de la coupe, entre les bananes : vanille, chocolat, fraise. Retremper la cuillère entre chaque boule.

   Trois boules rondes et nettes, bien alignées.
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   Napper de sauce chaude

   Vérifier que la sauce est chaude et coulante, puis la verser en filet sur les trois boules, en laissant couler un peu sur les bananes. Servir le reste de sauce à part, dans un petit pot.

   Sauce brillante qui coule sur la glace et fige légèrement.
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   Garnir de chantilly

   À la poche à douille cannelée, déposer une petite rosace de chantilly sur chacune des trois boules, ou une ligne de rosaces tout le long de la coupe.

   Rosaces nettes, bien tenues.
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    Finir et servir

    Parsemer les amandes grillées (ou les cacahuètes concassées) sur la chantilly et la sauce, poser une cerise confite au sommet et servir immédiatement, avec une cuillère longue.

    Coupe complète, contraste chaud-froid encore net.