Bibimbap coréen traditionnel

Non. Le bœuf peut être remplacé par du tofu ferme bien pressé, coupé en dés et doré à la poêle avec la même marinade soja, ail et sésame, ou par du poulet émincé cuit à cœur. Pour une version végétarienne, augmentez la quantité de champignons et gardez l’œuf ; pour une version végétalienne, supprimez l’œuf.

Un riz rond à grains courts, de type japonais ou coréen, légèrement collant après cuisson : il se mélange à la sauce sans devenir pâteux. Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis cuisez-le selon les indications du paquet. Un riz long reste trop sec et se sépare au moment du mélange.

Le gochujang, pâte de piment fermentée, varie en piquant selon les marques. Commencez par une cuillère à café de sauce par bol, mélangez, goûtez, puis ajoutez-en si besoin. Servir la sauce à part permet à chacun de régler l’intensité ; pour les enfants, allongez-la avec un peu d’eau et d’huile de sésame.

Oui, les légumes et le bœuf se préparent la veille et se gardent séparément au réfrigérateur, en boîtes hermétiques. Sortez les légumes blanchis 20 minutes avant le dressage et réchauffez rapidement le bœuf et les légumes sautés à la poêle. Cuisez le riz et les œufs au dernier moment pour qu’ils soient bien chauds.

Gardez les garnitures 2 jours maximum au réfrigérateur et le riz cuit 24 heures au plus, après l’avoir refroidi rapidement. Réchauffez le riz une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit très chaud, au micro-ondes avec une cuillère d’eau ou à la poêle. Ne conservez pas un bol déjà mélangé : le riz se détrempe.

C’est un bibimbap servi dans un bol en pierre, le dolsot, chauffé très fort et huilé à l’huile de sésame. Le riz y continue de cuire et forme au fond une croûte croustillante et dorée. Sans bol en pierre, obtenez un effet proche en faisant dorer le riz quelques minutes sans remuer dans une poêle en fonte huilée.

Les épinards ou les germes de soja ont gardé trop d’eau, ou les légumes ont été cuits à couvert et ont rendu leur jus. Essorez les épinards à la main après les avoir refroidis, égouttez bien les germes et faites sauter carottes, courgettes et champignons à feu vif, en petites quantités, avant de les assaisonner.

Oui, en vérifiant deux ingrédients. Remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans gluten et choisissez un gochujang sans gluten, car beaucoup en contiennent sous forme de blé ou d’orge. Le riz, les légumes, l’œuf, le bœuf et l’huile de sésame sont naturellement sans gluten.