Grillades mixtes au barbecue, marinade ail et herbes

Préparation

1. 1
   Préparer la marinade

   • Huile d’olive 6 c. à soupe
   • Ail 3 gousses
   • Herbes de Provence 2 c. à café
   • Romarin 2 brins
   • Citron 1
   • Sel 6 g
   • Poivre noir 8 tours de moulin

   Dans un grand plat creux, mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, les herbes de Provence, les feuilles de romarin hachées, le zeste du citron, la moitié de son jus et le poivre. Ne pas saler : le sel ferait dégorger les viandes.

   Marinade parfumée et homogène.
2. 2
   Préparer les brochettes de poulet

   • Blanc de poulet 300 g
   • Paprika 1 c. à café

   Couper les blancs de poulet en cubes de 3 cm, les enrober du paprika et de 2 cuillerées de marinade, puis les enfiler sur 4 piques sans trop les serrer pour qu’ils cuisent régulièrement.

   4 brochettes régulières, morceaux légèrement espacés.
3. 3
   Faire mariner

   • Bavette 480 g
   • Agneau 480 g
   • Merguez 4

   Mettre la bavette, les côtelettes d’agneau et les brochettes dans la marinade, les retourner pour bien les enrober, couvrir et laisser 1 heure au réfrigérateur. Les merguez, déjà assaisonnées, ne se marinent pas. Sortir toutes les viandes 15 minutes avant la cuisson.

   Viandes bien enrobées d’herbes.
4. 4
   Préparer le beurre aux herbes

   • Beurre 60 g
   • Persil plat 1 bouquet

   Écraser à la fourchette le beurre ramolli avec le persil haché, le reste de jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Le rouler en boudin dans du film alimentaire ou le garder en ramequin au frais.

   Beurre vert, homogène.
5. 5
   Griller le poulet et les merguez

   Égoutter les brochettes et les poser sur la grille chaude avec les merguez, sur une zone de chaleur moyenne. Cuire les brochettes 10 à 12 minutes et les merguez 8 à 10 minutes en les retournant tous les 2 à 3 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur, sans trace rosée. Réserver sur le côté de la grille ou sous aluminium.

   Poulet doré et cuit à cœur, merguez bien colorées.
6. 6
   Griller les tomates

   • Tomate 4

   Badigeonner les tomates coupées d’un peu de marinade et les poser côté coupé sur la grille 2 minutes, puis côté peau 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et juste fondantes.

   Tomates marquées, encore entières.
7. 7
   Saisir la bavette et les côtelettes

   Égoutter la bavette et les côtelettes et les poser sur la zone la plus chaude de la grille. Saisir la bavette 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée, les côtelettes d’agneau 2 minutes par face, en les tournant d’un quart de tour à mi-cuisson pour les quadriller.

   Croûte quadrillée, viandes souples sous le doigt.
8. 8
   Laisser reposer

   Poser la bavette et les côtelettes sur une planche, couvrir lâchement d’aluminium et laisser reposer 3 minutes. Trancher la bavette en lamelles, en biais et contre le sens des fibres, pour qu’elle soit tendre.

   Jus réparti, bavette rosée et tendre à la coupe.
9. 9
   Dresser et servir

   Répartir dans chaque assiette chaude des lamelles de bavette, deux côtelettes, une merguez, une brochette de poulet et deux demi-tomates. Poser une rondelle de beurre aux herbes sur la viande, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt, avec des frites ou une salade.

   Assiettes chaudes, beurre qui fond sur les viandes.