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Halloumi grillé aux légumes en 22 minutes
Des tranches de halloumi saisies jusqu’à former une croûte dorée, servies avec courgette, poivron, tomates cerises et oignon rouge poêlés au thym et un filet de citron. Plat végétarien prêt en 22 minutes.
Ce halloumi grillé aux légumes est un plat végétarien prêt en 22 minutes : des tranches de fromage dorées en surface et souples au centre, servies sur une poêlée de courgette, de poivron rouge, d’oignon rouge et de tomates cerises au thym, relevée de citron. Il se mange en plat avec du pain pita, du boulgour ou une salade, ou en entrée chaude.
Le halloumi a la particularité de dorer sans fondre, mais il demande une surface sèche et chaude. Épongez chaque tranche, cuisez d’abord les légumes, puis essuyez la poêle pour retirer leur jus avant d’y poser le fromage : dans un fond humide, il bout au lieu de griller. Laissez les tranches immobiles pendant la première minute, puis retournez-les une seule fois.
Le halloumi est salé : la recette n’ajoute donc pas de sel. Servez-le dès la sortie de la poêle, car il durcit et devient caoutchouteux en refroidissant.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer le halloumi
- Halloumi 400 g
Égouttez le halloumi, coupez-le en tranches de 1 cm et épongez soigneusement chaque face.
Les tranches sont sèches et régulières. - 2Découper les légumes
- Courgette 2
- Poivron rouge 1
- Tomate cerise 250 g
- Oignon rouge 0,5
Coupez courgettes, poivron, tomates et oignon en morceaux réguliers.
Tous les légumes sont prêts avant la cuisson. - 3Chauffer la poêle
Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec 15 ml d’huile.
L’huile est fluide mais ne fume pas. - 4Sauter courgette et poivron
Ajoutez courgette et poivron en une couche. Cuisez 4 minutes en remuant seulement deux fois.
Les bords sont colorés et les légumes encore fermes. - 5Ajouter oignon et tomate
- Thym 4 brins
Ajoutez oignon, tomates et thym. Cuisez encore 3 minutes, puis transférez les légumes sur une assiette.
Les tomates commencent à s’affaisser sans former de sauce. - 6Essuyer la poêle
Essuyez rapidement l’excès de jus avec du papier absorbant tenu par une pince, puis remettez la poêle sur le feu.
La surface est chaude et presque sèche. - 7Griller le halloumi
Ajoutez le reste d’huile et les tranches. Cuisez 1 minute 30 par face sans les déplacer au début.
Chaque face porte une croûte franchement dorée. - 8Réunir le plat
Remettez les légumes autour du halloumi pendant 30 secondes, juste pour les réchauffer.
Le fromage reste croustillant et les légumes chauds. - 9Finir et servir
- Citron 1
- Basilic 10 feuilles
Poivrez, ajoutez basilic et quelques gouttes de citron. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Le halloumi est doré dehors et souple au centre.
Matériel
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- Pince de cuisine Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
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Avec vos appareils
Barbecue
Le halloumi est fait pour le grill : tranches de 1 à 1,5 cm à peine huilées, 2 minutes par face sur une grille propre et très chaude, sans les bouger avant qu’elles se décollent seules. Grillez courgette et poivron en grosses lanières, 4 à 5 minutes par face, l’oignon en quartiers sur une pique et les tomates dans un panier à légumes. Assemblez ensuite comme dans la recette, avec le citron et les herbes.
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Astuces du chef
- Épongez chaque tranche de halloumi sur ses deux faces : une surface sèche dore en 1 minute 30, une surface humide bout.
- Ne salez rien avant d’avoir goûté : le halloumi est conservé en saumure et apporte assez de sel à tout le plat.
- Faites sauter les légumes en une seule couche en remuant peu : ils colorent au lieu de rendre leur eau.
- Essuyez le jus des légumes avant de cuire le fromage, puis laissez les tranches immobiles la première minute pour former la croûte.
- Servez dès la sortie de la poêle : en refroidissant, le halloumi durcit et devient caoutchouteux.
Erreurs fréquentes
Halloumi qui colle à la poêle
Retourné trop tôt, avant que la croûte se forme, il accroche et se déchire. Laissez-le immobile la première minute dans une poêle chaude et huilée : il se détache seul une fois doré.
Fromage dur et caoutchouteux
Il a cuit trop longtemps ou attendu après cuisson. Cuisez-le en dernier, 1 minute 30 par face, et servez aussitôt dans des assiettes chaudes, sans le réchauffer.
Tomates cerises en compote
Ajoutées trop tôt, elles éclatent et inondent la poêle. Coupez-les en deux et ne les ajoutez que pour les 3 dernières minutes de cuisson des légumes.
Courgettes qui s’effondrent
Coupées trop fines, elles se défont en 4 minutes. Taillez des demi-rondelles d’au moins 1 cm d’épaisseur, qui dorent en gardant leur tenue.
Huile qui crépite et éclabousse
Des tranches encore humides font sauter l’huile très chaude. Épongez-les bien et posez-les dans la poêle en les éloignant de vous.
Remplacer un ingrédient
-
Courgettes remplacé par Aubergine en demi-rondelles de 1 cm
Elle absorbe plus d’huile et demande 2 à 3 minutes de plus, mais devient fondante et s’accorde bien avec le fromage salé.
-
Thym remplacé par Menthe fraîche ou origan séché
La menthe, souvent associée au halloumi, s’ajoute au service ; l’origan séché se met avec les tomates.
-
Citron remplacé par Mélasse de grenade ou vinaigre balsamique, en filet
Acidité plus sucrée qui caramélise sur le fromage chaud ; à doser léger pour ne pas masquer le goût du halloumi.
-
Oignon rouge remplacé par 2 cébettes coupées en tronçons
Plus douces, elles cuisent en 2 minutes et gardent une note verte ; ajoutez-les avec les tomates.
Variantes
Version gastronomique
Passez les tranches de halloumi dans un voile de farine mélangée à du zaatar avant de les poêler, pour une croûte plus croustillante et parfumée.
Terminez par un filet de miel chaud au thym, des graines de grenade et des pistaches concassées, et servez sur un houmous ou une crème de yaourt à l’ail.
Dressage et accords
Servez dans des assiettes chaudes ou directement dans la poêle : un lit de légumes, les tranches de halloumi posées dessus, face la plus dorée vers le haut. Ajoutez le basilic, quelques gouttes de citron et un tour de poivre.
Placez les quartiers de citron et le pain pita tiède à côté.
À boire, à servir avec
Un blanc sec et vif (assyrtiko, sauvignon de Loire) ou un rosé sec de Provence, dont l’acidité équilibre le sel du fromage.
Sans alcool : une citronnade à la menthe ou une eau gazeuse au concombre.
Anti-gaspillage
- Le halloumi entamé se conserve immergé dans sa saumure ou dans de l’eau salée, en boîte fermée au réfrigérateur.
- Les restes de légumes poêlés se mélangent à du boulgour ou à des pâtes en salade, ou se mixent en soupe avec un peu de bouillon.
- Le demi-oignon rouge restant s’émince en pickles rapides au vinaigre.
- Les tiges de thym effeuillées parfument une huile d’olive ou un bouillon.
Questions fréquentes
Le halloumi fond-il à la poêle ?
Non, il ramollit sans couler, car son caillé est chauffé pendant la fabrication, ce qui lui permet de garder sa forme à la cuisson. Dans une poêle chaude, 1 minute 30 par face lui donnent une croûte dorée et un centre souple. Cuit trop longtemps ou sur feu trop doux, il sèche au lieu de colorer.
Faut-il dessaler le halloumi ?
Ce n’est généralement pas nécessaire. S’il est conservé dans une saumure très salée, rincez-le rapidement à l’eau froide, puis épongez-le parfaitement avant de le trancher. Ne le laissez pas tremper, il perdrait de sa tenue. Dans tous les cas, ne salez ni le fromage ni les légumes avant d’avoir goûté.
Pourquoi mon halloumi n’a-t-il pas doré ?
La poêle n’était pas assez chaude, il restait du jus des légumes au fond, ou les tranches étaient humides. Épongez bien le fromage, essuyez la poêle, attendez que l’huile soit fluide, puis posez les tranches sans les toucher pendant la première minute. Une poêle antiadhésive ou en fonte facilite le retournement.
Peut-on cuire le halloumi au barbecue ?
Oui, c’est même l’une des meilleures façons de le cuire. Coupez des tranches de 1 à 1,5 cm, huilez-les à peine et posez-les sur une grille propre et très chaude, environ 2 minutes par face, sans les bouger avant qu’elles se décollent seules. Les légumes se grillent à côté, en grosses lanières.
Quels légumes utiliser en hiver ?
Champignons, brocoli blanchi 3 minutes, dés de courge rôtis ou poireaux émincés conviennent bien. Adaptez les temps de cuisson : les légumes durs doivent être précuits pour être tendres au moment où le fromage dore. Des pois chiches en conserve, rincés et poêlés, rendent le plat plus complet.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Les légumes, oui : faites-les sauter jusqu’à 48 heures à l’avance, gardez-les au réfrigérateur et réchauffez-les à la poêle. Le halloumi doit en revanche être grillé au dernier moment, car il durcit et devient caoutchouteux en refroidissant. Gardez-le entier dans son emballage et tranchez-le juste avant de le cuire.
Par quoi remplacer le halloumi ?
Un fromage à griller vendu au rayon frais, ou une feta en tranches épaisses légèrement farinées, peut dorer à la poêle ; la feta est toutefois plus fragile et se manipule avec soin. Pour une version végétalienne, utilisez du tofu ferme bien pressé, mariné au citron et au thym, puis saisi de la même façon.
Peut-on réchauffer les restes ?
Oui, dans les 48 heures. Réchauffez le halloumi et les légumes à la poêle sur feu moyen, 1 à 2 minutes par face pour le fromage, afin qu’il redevienne souple. Le micro-ondes le rend dur et caoutchouteux. Les restes froids se mangent aussi en salade, avec un filet de citron et d’huile d’olive.
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Halloumi grillé aux légumes à Paris
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