Ces pâtes au pesto et poulet font un repas complet pour quatre en 25 minutes : pâtes al dente, lamelles de poulet dorées, pesto de basilic, tomates cerises et parmesan. Le poulet cuit pendant que les pâtes bouillent, si bien que tout est prêt en même temps, et les restes se mangent même froids en salade de pâtes.
Le secret tient au traitement du pesto. Il est ajouté hors du feu et détendu avec un peu d’eau de cuisson amidonnée : l’amidon l’émulsionne en une sauce fine et brillante qui enrobe chaque pâte, alors qu’un pesto chauffé noircit, perd son parfum et devient huileux. Le poulet, tranché en lamelles fines, est saisi sans être remué puis cuit jusqu’à 74 °C à cœur pour rester juteux.
Les tomates cerises et le basilic s’ajoutent au dernier moment pour garder leur fraîcheur. Un peu de zeste de citron, facultatif, allège le tout.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Faire bouillir l’eau
Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis salez-la généreusement.
L’eau bout avant d’ajouter les pâtes. - 2Préparer le poulet
- Poulet 500 g
Coupez les filets en lamelles régulières de 1 cm, épongez-les, salez et poivrez.
Les morceaux sont secs et de taille similaire. - 3Préparer les garnitures
- Pesto 150 g
- Tomate cerise 250 g
- Parmesan 50 g
Coupez les tomates en deux, râpez le parmesan et sortez le pesto du réfrigérateur.
Le pesto commence à revenir à température. - 4Cuire les pâtes
Cuisez les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Elles restent légèrement fermes au centre. - 5Saisir le poulet
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle avec l’huile. Étalez le poulet en une couche et cuisez 3 minutes sans remuer.
La première face est bien dorée. - 6Finir le poulet
Retournez les lamelles et cuisez encore 2 à 3 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, puis retirez la poêle du feu.
Le poulet est cuit mais reste juteux. - 7Réserver l’eau de cuisson
Prélevez 150 ml d’eau de cuisson amidonnée avant d’égoutter les pâtes.
L’eau est légèrement trouble et très chaude. - 8Émulsionner le pesto
Hors du feu, mélangez les pâtes, le pesto, la moitié du parmesan et 80 ml d’eau de cuisson. Ajoutez-en davantage si nécessaire.
Le pesto enrobe les pâtes en couche fine et brillante. - 9Ajouter garnitures et servir
- Basilic 12 feuilles
Incorporez poulet et tomates, mélangez brièvement puis ajoutez basilic, parmesan restant et un peu de zeste.
Les tomates restent fraîches et le basilic bien vert.
Matériel
- Grande casserole Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de cuisine Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine (parmesan et zeste) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisson (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Tasse ou verre doseur (pour l’eau de cuisson) Acheter Verre doseur sur Amazon (lien affilié)
- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Utilisez la plaque la plus puissante, ou la fonction booster, pour porter rapidement l’eau des pâtes à ébullition, et une seconde zone à puissance moyenne-forte pour saisir le poulet. Pensez à éteindre la zone de la poêle avant d’ajouter le pesto : l’induction refroidit vite, mais la poêle reste chaude quelques instants.
Astuces du chef
- Coupez le poulet en lamelles régulières de 1 cm : elles dorent et cuisent à cœur en même temps, sans se dessécher.
- Retirez une minute au temps de cuisson des pâtes, car elles continuent de cuire en absorbant le pesto et l’eau de cuisson.
- Réservez toujours une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter : son amidon transforme le pesto en sauce lisse et brillante.
- Ajoutez le pesto hors du feu : chauffé, le basilic noircit et l’huile se sépare du fromage.
- Incorporez tomates cerises et basilic au dernier moment pour qu’ils restent frais et ne se transforment pas en sauce.
Erreurs fréquentes
Sauce huileuse qui se sépare
Le pesto a chauffé ou manque d’eau amidonnée pour s’émulsionner. Hors du feu, ajoutez deux cuillères d’eau de cuisson chaude et mélangez vivement : la sauce redevient lisse.
Poulet sec
Les lamelles ont été remuées sans arrêt ou cuites trop longtemps. Laissez-les saisir 3 minutes sans y toucher, retournez-les et retirez-les dès 74 °C à cœur.
Pâtes collées en bloc
Elles ont attendu dans la passoire. Égouttez-les seulement quand le poulet est cuit et mélangez-les aussitôt au pesto et à l’eau de cuisson, hors du feu.
Sauce trop liquide ou trop épaisse
L’eau de cuisson a été versée d’un coup, ou pas assez. Commencez par 80 ml, mélangez 30 secondes, puis ajoutez-en deux cuillères à la fois jusqu’à ce que la sauce enrobe sans couler.
Plat trop salé
Pesto et parmesan sont déjà salés, comme l’eau des pâtes. Salez le poulet légèrement et goûtez le plat terminé avant toute dernière pincée de sel.
Remplacer un ingrédient
-
Pesto de basilic remplacé par Pesto rosso aux tomates séchées, même poids
Goût plus doux et plus sucré, couleur orangée ; il ne noircit pas et supporte un peu mieux la chaleur que le pesto vert.
-
Poulet remplacé par 400 g de crevettes décortiquées
Plus léger et plus rapide : saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
-
Poulet remplacé par Une boîte de haricots blancs égouttés et rincés
Version végétarienne si le pesto et le fromage sont sans présure animale ; ajoutez-les aux pâtes avec le pesto.
-
Tomates cerises remplacé par 80 g de tomates séchées à l’huile, en lanières
Goût concentré, idéal hors saison ; elles sont salées, réduisez le sel du poulet.
-
Parmesan remplacé par Pecorino, même poids
Plus salé et plus piquant : ne resalez pas la sauce et goûtez avant de servir.
Variantes
Version express
Utiliser un reste de poulet rôti effiloché et des pâtes fraîches, cuites en 2 à 3 minutes : il suffit de chauffer l’eau et de mélanger.
Compromis : poulet moins doré et pâtes plus tendres qui accrochent moins la sauce ; ajoutez l’eau de cuisson avec parcimonie.
Version gastronomique
S’inspirer des pâtes au pesto de Gênes : cuire des dés de pommes de terre et des haricots verts fins dans l’eau des pâtes, et remplacer les lamelles par des suprêmes de volaille rôtis puis tranchés.
Finir avec des pignons torréfiés, de la burrata déchirée et des tomates cerises rôties au four.
Dressage et accords
Servez dans des assiettes creuses chaudes, en répartissant le poulet et les tomates cerises sur le dessus pour qu’ils restent visibles.
Finissez avec quelques feuilles de basilic entières, un voile de parmesan et un peu de zeste de citron ; en boîte à emporter, gardez tomates et basilic à part jusqu’au repas.
À boire, à servir avec
Un blanc sec aromatique comme un vermentino ou un sauvignon blanc, ou un rosé de Provence.
Sans alcool : une citronnade maison au basilic ou une eau pétillante au concombre.
Une salade de roquette ou de tomates en entrée.
Anti-gaspillage
- Congelez le pesto entamé en bac à glaçons : un cube parfume une soupe de légumes ou une vinaigrette.
- Mixez les tiges de basilic dans une vinaigrette ou faites-les infuser dans une sauce tomate.
- Pressez le citron dont vous avez prélevé le zeste dans les jours qui suivent, avant qu’il ne se dessèche.
- Faites rôtir au four avec un filet d’huile les tomates cerises un peu molles : elles rejoignent les pâtes ou une tartine.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, c’est une bonne façon d’utiliser un reste de poulet rôti. Effilochez-le ou coupez-le en lamelles et ajoutez-le à l’étape finale, en même temps que les tomates, juste le temps de le réchauffer au contact des pâtes chaudes. Il doit avoir été conservé au réfrigérateur, au plus deux jours après sa cuisson. Sautez alors les étapes de cuisson du poulet.
Pourquoi mon pesto devient-il huileux ou noircit-il ?
Le pesto a été chauffé ou mélangé sans assez de liquide. Chauffé, le basilic noircit et l’huile se sépare du fromage. Mélangez toujours hors du feu, dans la casserole ou un saladier, et ajoutez l’eau de cuisson amidonnée progressivement en remuant vivement : elle lie l’huile et le fromage en une sauce lisse qui nappe les pâtes.
Quel format de pâtes choisir ?
Les pâtes courtes à reliefs retiennent le mieux le pesto : fusilli, penne rigate, farfalle, trofie ou gemelli. Elles se mélangent aussi facilement avec les lamelles de poulet et les tomates. Les spaghetti et linguine fonctionnent, mais le poulet et les tomates restent alors au fond de l’assiette. Comptez 100 g de pâtes sèches par personne.
Peut-on préparer un pesto maison ?
Oui. Mixez brièvement environ 50 g de feuilles de basilic, 30 g de pignons, une petite gousse d’ail, 40 g de parmesan et 100 ml d’huile d’olive, avec une pincée de sel, en gardant une texture légèrement granuleuse. Mixez par impulsions pour ne pas chauffer le basilic. Couvert d’un filet d’huile, il se garde 3 jours au réfrigérateur.
Comment faire une version sans lactose ou sans fruits à coque ?
Pour une version sans lactose, choisissez un pesto sans fromage, souvent appelé pesto vegan, et remplacez le parmesan par un peu de levure maltée. Pour les allergies aux fruits à coque, préparez un pesto maison avec des graines de tournesol à la place des pignons. Vérifiez toujours l’étiquette des pestos du commerce, qui contiennent parfois des noix de cajou.
Peut-on manger les pâtes au pesto froides ?
Oui, elles font une très bonne salade de pâtes pour un pique-nique ou une boîte repas. Laissez-les refroidir rapidement, gardez-les au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de manger. Ajoutez une cuillère de pesto détendu à l’huile d’olive juste avant de servir, car les pâtes absorbent la sauce en refroidissant, ainsi que les feuilles de basilic.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Gardez-les 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après un refroidissement rapide. Réchauffez-les à la poêle sur feu doux avec deux cuillères à soupe d’eau, à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, puis ajoutez un peu de pesto frais après avoir coupé le feu. La congélation est déconseillée : pâtes et tomates ramollissent.
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Pâtes au pesto et poulet à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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