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Quesadillas au poulet et au cheddar en 24 minutes
Quatre quesadillas pliées en demi-lune, garnies de poulet au paprika, poivron et tomate pris entre deux couches de cheddar, dorées à feu moyen et servies avec une salsa tomate-coriandre à part. Prêtes en 25 minutes.
Cette recette donne 4 quesadillas au poulet et au cheddar, soit une par personne : des tortillas de blé pliées en demi-lune, dorées à la poêle, garnies de dés de poulet au paprika, de poivron et de tomate, le tout lié par du fromage fondu. Servies avec une salsa fraîche tomate-coriandre-citron, elles font un dîner rapide de semaine, prêt en moins de 30 minutes, ou un apéritif à partager.
Pour qu’elles restent croustillantes, la garniture doit être chaude mais sèche : tomates épépinées, légumes sautés juste le temps d’évaporer leur jus, salsa servie à part. Le fromage est réparti sous et sur le poulet : en fondant, il colle les deux faces de la tortilla et maintient la garniture au retournement. Un feu moyen dore la tortilla pendant que le fromage fond, sans la brûler.
Cuisez les quesadillas deux par deux dans une grande poêle et gardez la première fournée au chaud. Le poulet peut être remplacé par un reste de poulet rôti effiloché.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer le poulet
- Poulet 300 g
- Paprika 1 c. à café
- Poivre noir 2 tours
Coupez le poulet en dés de 1,5 cm. Mélangez-le avec le paprika, une pincée de sel et le poivre.
Les morceaux sont petits et réguliers. - 2Préparer les légumes
- Tomate 2
Épépinez les tomates. Coupez une tomate et le poivron en petits dés ; gardez l’autre tomate pour la salsa.
La garniture contient peu de jus. - 3Cuire le poulet
Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec la moitié du beurre. Cuisez le poulet 4 à 5 minutes en remuant.
Le centre est opaque et atteint 74 °C. - 4Ajouter les légumes
Ajoutez le poivron et la tomate destinée à la garniture. Faites sauter 2 minutes, juste pour les attendrir et évaporer le jus.
La poêle est presque sèche. - 5Préparer la salsa
- Coriandre 10 g
- Citron 0,5
Mélangez la seconde tomate avec la coriandre, le jus de citron et une pincée de sel. Réservez séparément.
La salsa est fraîche et peu liquide. - 6Garnir
Posez une tortilla à plat. Sur une moitié, répartissez 20 g de cheddar, un quart du poulet, puis encore 20 g de cheddar. Repliez. Répétez avec les trois autres tortillas.
La garniture reste à 2 cm du bord. - 7Dorer la première face
Essuyez la poêle, ajoutez un peu de beurre et posez deux quesadillas côte à côte. Cuisez 2 minutes sur feu moyen en appuyant légèrement.
La tortilla est dorée et le fromage commence à fondre. - 8Retourner
Retournez avec une large spatule et cuisez 2 minutes sur la seconde face. Gardez-les au chaud et répétez avec les deux autres quesadillas.
Les deux faces sont dorées et le fromage complètement fondu. - 9Laisser poser
Déposez les quesadillas sur une planche et attendez 1 minute avant de les couper.
Le fromage se stabilise sans durcir. - 10Servir
Coupez chaque quesadilla en quatre triangles et servez avec la salsa à part.
Les quartiers restent croustillants et faciles à saisir.
Matériel
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Bol (pour assaisonner le poulet) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle (environ 28 cm, pour deux quesadillas côte à côte) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol (pour la salsa) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Râpe (si le cheddar n’est pas déjà râpé) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant (pour essuyer la poêle) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Spatule large Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Saisissez le poulet à puissance élevée, puis baissez à puissance moyenne pour les quesadillas : l’induction chauffe vite et brûle la tortilla avant que le fromage ne fonde. Choisissez une poêle large dont le fond couvre bien le foyer pour une coloration régulière.
Astuces du chef
- Coupez le poulet en dés de 1,5 cm : il cuit à cœur en 5 minutes, sans dessécher.
- Épépinez les tomates pour limiter l’humidité qui détremperait les tortillas.
- Placez du fromage sous et sur la garniture : en fondant, il soude les deux faces et facilite le retournement.
- Cuisez sur feu moyen : la tortilla dore pendant que le fromage fond, alors qu’un feu fort la brûle avant.
- Servez la salsa séparément pour préserver le croustillant jusqu’à la dernière bouchée.
Erreurs fréquentes
Tortilla détrempée
La garniture a gardé son jus : tomate non épépinée ou légumes à peine saisis. Faites sauter poivron et tomate jusqu’à ce que le fond de poêle soit sec, et servez la salsa à part.
Tortilla brûlée, fromage froid
Le feu est trop fort : la tortilla colore avant que la chaleur n’atteigne le cœur. Passez sur feu moyen et posez un couvercle 30 secondes pour aider le cheddar à fondre.
Quesadilla qui s’ouvre au retournement
Le fromage n’a pas encore soudé les deux faces, ou la garniture déborde. Laissez 1 cm libre sur le bord, attendez les 2 minutes avant de retourner et glissez la spatule sous toute la demi-lune.
Tortilla qui se fend au pliage
Une tortilla froide ou un peu sèche casse en deux quand on la replie. Tiédissez-la 10 secondes de chaque côté dans la poêle sèche avant de la garnir : elle redevient souple.
Poulet sec et caoutchouteux
Les dés ont trop cuit à la poêle, alors qu’ils chauffent encore dans la tortilla. Retirez-les dès qu’ils ne sont plus rosés à cœur (74 °C), après 4 à 5 minutes, sans prolonger.
Remplacer un ingrédient
-
Tortillas de blé remplacé par Tortillas de maïs, deux petites par quesadilla
Sans gluten si l’emballage le garantit, avec un goût de maïs marqué. Elles cassent au pliage : garnissez-en une à plat et couvrez-la d’une seconde, en sandwich.
-
Paprika remplacé par ½ c. à café de cumin moulu + 1 pincée de piment d’Espelette
Profil plus proche des épices tex-mex, plus chaud et plus terreux ; dosez le piment selon les enfants.
-
Coriandre remplacé par Persil plat, même quantité, + quelques feuilles de menthe
Pour ceux qui trouvent la coriandre savonneuse : la salsa reste fraîche, avec un parfum plus discret.
-
Poivron rouge remplacé par Maïs doux en boîte, 4 c. à soupe bien égouttées
Note sucrée et croquante qui plaît aux enfants ; épongez le maïs sur du papier absorbant pour ne pas mouiller la tortilla.
-
Beurre remplacé par Huile neutre, 1 c. à café par fournée
La tortilla dore de façon plus régulière et brûle moins vite qu’au beurre, avec un goût un peu moins rond.
Variantes
Version express
Utiliser 300 g de reste de poulet rôti effiloché et du poivron grillé en bocal, bien épongé : la garniture se monte sans cuisson et il ne reste qu’à dorer les quesadillas.
Compromis : le poulet n’a pas le goût du paprika saisi ; mélangez-le avec le paprika et une cuillère d’huile avant de garnir.
Version gastronomique
Faire mariner le poulet 30 minutes dans le jus de citron vert, l’ail et le cumin, le griller en filets entiers puis l’effilocher.
Mélanger au cheddar un fromage très fondant comme la mozzarella, et ajouter du piment chipotle et des oignons rouges marinés au citron vert.
Servir avec un guacamole minute et une crème aigre au zeste de citron vert.
Dressage et accords
Coupez chaque quesadilla en quatre triangles avec un grand couteau ou une roulette à pizza, et disposez-les en étoile sur une planche, pointes vers l’extérieur.
Posez la salsa au centre dans un petit bol, avec des feuilles de coriandre et des quartiers de citron vert : chacun y trempe ses triangles.
À boire, à servir avec
Une bière blonde légère de type lager, servie très fraîche avec un quartier de citron vert, ou un rosé fruité.
Sans alcool : une eau pétillante au citron vert et à la menthe, ou une agua fresca à la pastèque.
À côté : une salade de chou croquante ou de l’avocat en tranches.
Anti-gaspillage
- Utilisez le demi-poivron restant dans une omelette, une salade de riz ou une poêlée de légumes.
- Hachez les tiges de coriandre avec les feuilles dans la salsa : elles sont encore plus parfumées.
- Coupez les tortillas entamées en triangles et dorez-les au four avec un filet d’huile, pour des chips à tremper dans la salsa du jour.
- Pressez le demi-citron restant dans une vinaigrette ou une eau fraîche avant qu’il ne se dessèche.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, c’est une bonne façon d’utiliser un reste de poulet rôti. Effilochez environ 250 g de chair sans peau, mélangez-la au paprika, puis réchauffez-la seulement 2 minutes avec le poivron et la tomate, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Assaisonnez avec prudence, car un poulet rôti est souvent déjà salé.
Quel fromage utiliser pour des quesadillas ?
Choisissez un fromage qui fond bien et file un peu : le cheddar, seul ou mélangé avec de la mozzarella, de l’emmental ou du monterey jack. Un fromage mexicain comme l’oaxaca est idéal si vous en trouvez. Râpez-le vous-même si possible : le fromage râpé en sachet contient de l’amidon et fond moins bien.
Peut-on préparer les quesadillas à l’avance ?
Préparez la garniture de poulet et la salsa jusqu’à la veille et gardez-les au réfrigérateur dans des boîtes fermées. Assemblez et dorez les quesadillas au dernier moment : garnies trop tôt, les tortillas absorbent l’humidité et ne croustillent plus à la cuisson. Laissez la garniture revenir à température ou réchauffez-la avant d’assembler.
Comment réchauffer des quesadillas ?
Réchauffez-les dans une poêle sèche, sur feu moyen, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que le fromage refonde et que le cœur soit bien chaud. Le four à 180 °C, 8 à 10 minutes sur une grille, fonctionne aussi pour plusieurs à la fois. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la tortilla.
Peut-on cuire les quesadillas au four ?
Oui, pratique pour en faire beaucoup à la fois. Badigeonnez légèrement les tortillas garnies de beurre fondu ou d’huile, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont un peu moins dorées qu’à la poêle.
Pourquoi mes quesadillas sont-elles molles ou s’ouvrent-elles ?
Une garniture trop humide, des tomates non épépinées ou une salsa placée à l’intérieur détrempent la tortilla. Si elles s’ouvrent, le fromage n’a pas encore fondu au moment du retournement, ou il n’y en a pas assez au contact des deux faces. Mettez du fromage dessous et dessus, et attendez 2 minutes avant de retourner.
Comment faire une version végétarienne ?
Remplacez le poulet par 250 g de haricots noirs ou rouges égouttés et rincés, écrasés grossièrement, avec un peu de maïs et le poivron sauté. Assaisonnez avec le paprika et une pincée de cumin. Des champignons sautés à feu vif conviennent aussi, à condition d’évaporer complètement leur eau avant de garnir.
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