Pounti aux pruneaux et aux blettes

Préparation

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   Préparer le four et le moule

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrer généreusement le moule à cake de 26 à 28 cm, y compris les angles, puis chemiser le fond et les deux grands côtés d’une bande de papier cuisson qui dépasse : elle servira à démouler.

   Moule entièrement beurré, bande de papier qui dépasse des bords.
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   Laver et effeuiller les blettes

   • Blettes 500 g

   Couper les feuilles de blettes de part et d’autre de la côte blanche avec un couteau. Réserver les côtes pour un autre plat. Laver les feuilles à grande eau, les essorer à l’essoreuse à salade, puis les éponger dans un torchon propre.

   Environ 500 g de feuilles vertes, sans terre ni eau résiduelle.
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   Hacher le vert

   • Persil plat 1 bouquet
   • Ail 2 gousses

   Rouler les feuilles de blettes en paquets serrés, les émincer finement puis les hacher au couteau. Hacher le persil (feuilles et tiges tendres) et l’ail dégermé, puis mélanger avec les blettes. Le hachis doit être fin et régulier, sans longues lanières.

   Hachis vert fin, morceaux de 3 à 5 mm.
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   Faire revenir lardons et oignon

   • Lardons 200 g

   Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 4 minutes. Ajouter l’oignon finement haché et le faire fondre 3 minutes sans le colorer, en remuant à la spatule. Retirer du feu et laisser tiédir.

   Lardons juste dorés, oignon translucide.
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   Préparer la pâte

   • Farine de blé 200 g
   • Levure chimique 5 g
   • Œufs 4
   • Lait 250 ml

   Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure (si elle est utilisée). Creuser un puits, y casser les œufs et fouetter du centre vers l’extérieur pour incorporer peu à peu la farine. Verser le lait en filet en fouettant sans cesse, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

   Pâte lisse, sans grumeaux, plus épaisse qu’une pâte à crêpes : elle nappe le fouet.
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   Assembler l’appareil

   • Sel 0,5 c. à café

   Ajouter à la pâte le hachis de blettes et de persil, puis les lardons et l’oignon tiédis avec leur graisse de cuisson. Saler légèrement, en tenant compte du sel des lardons, et poivrer. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le vert soit réparti dans toute la pâte.

   Appareil épais et très vert, la pâte enrobe tout juste le hachis.
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   Monter le pounti avec les pruneaux

   • Pruneaux 150 g

   Verser la moitié de l’appareil dans le moule et l’égaliser. Aligner les pruneaux en deux ou trois rangées sur toute la longueur, en les enfonçant légèrement, puis couvrir avec le reste de l’appareil. Lisser le dessus au dos d’une cuillère.

   Pruneaux bien répartis : chaque tranche en contiendra un ou deux.
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   Cuire au four

   Enfourner à mi-hauteur pour environ 1 heure à 180 °C. Après 40 minutes, si le dessus est déjà bien doré, le couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson : le centre, très garni, cuit lentement.

   Dessus doré et gonflé, bords qui se décollent légèrement du moule.
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   Vérifier la cuisson

   Planter une lame de couteau au centre du pounti, en évitant les pruneaux. Elle doit ressortir propre et chaude, sans pâte crue. Si elle reste humide, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes sous l’aluminium.

   Lame sèche au centre, pounti ferme quand on appuie au milieu.
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    Laisser reposer et démouler

    Laisser reposer le pounti 15 minutes dans le moule, hors du four : il se raffermit et se rétracte un peu. Passer une lame le long des petits côtés, puis le démouler en tirant sur la bande de papier cuisson et le poser sur une grille.

    Le pounti se tient d’un seul bloc au démoulage.
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    Trancher et servir

    Couper le pounti en 8 tranches d’environ 3 cm au couteau à lame lisse. Servir tiède avec une salade verte bien assaisonnée, ou laisser refroidir complètement : froid, il se tranche encore plus nettement et se prête aux pique-niques.

    Tranches nettes, vertes et moelleuses, ponctuées de pruneaux.