Gaufres maison croustillantes

Préparation

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   Faire fondre le beurre

   Faire fondre les 100 g de beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le laisser colorer, puis le laisser tiédir hors du feu. En prélever 1 c. à café dans un petit bol : elle servira à graisser le gaufrier.

   Beurre entièrement fondu, tiède au toucher, ni mousseux ni doré.
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   Mélanger les ingrédients secs

   • Farine de blé 250 g
   • Levure chimique 11 g
   • Sucre 40 g
   • Sucre vanillé 8 g
   • Sel 1 pincée

   Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel, pour bien répartir la levure. Creuser un puits au centre.

   Mélange homogène, levure bien répartie dans la farine.
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   Ajouter les œufs

   Casser les 3 œufs dans le puits, ajouter environ 10 cl de lait et fouetter en partant du centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. On obtient une pâte épaisse et lisse : c’est à ce stade que l’on évite les grumeaux.

   Pâte épaisse, lisse et brillante, sans grumeaux.
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   Détendre avec le lait

   Verser le reste du lait en trois ou quatre fois, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes, et napper le dos d’une cuillère. S’il reste quelques grumeaux, la passer au chinois ou donner quelques secondes de mixeur plongeant.

   La pâte coule en ruban épais et nappe la cuillère.
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   Incorporer le beurre fondu

   Verser le beurre fondu tiède en filet et mélanger au fouet, doucement, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Le beurre donne le goût, aide la gaufre à dorer et à se démouler.

   Plus de traces de beurre à la surface, pâte satinée.
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   Laisser reposer la pâte

   Couvrir le saladier d’un linge ou d’une assiette et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est facultatif, mais la farine s’hydrate, les bulles du fouettage remontent et les gaufres sont plus régulières. Sans repos, on peut cuire tout de suite. Au-delà d’1 heure, garder la pâte au réfrigérateur et l’utiliser dans la journée.

   Pâte légèrement épaissie, quelques petites bulles en surface.
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   Préparer les garnitures

   • Crème fleurette 200 ml
   • Chocolat noir 100 g
   • Fraise 250 g

   Pendant le repos de la pâte, fouetter la crème fleurette très froide au batteur avec 20 g de sucre glace, jusqu’à ce qu’elle se tienne au bout du fouet, puis la réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec 2 c. à soupe de lait pour le rendre plus coulant. Laver, équeuter et couper les fraises.

   Chantilly ferme et brillante, chocolat lisse et coulant.
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   Préchauffer et graisser le gaufrier

   Préchauffer le gaufrier fermé pendant 10 minutes, thermostat moyen à fort s’il est réglable. Avant la première fournée, badigeonner légèrement les plaques au pinceau avec le beurre fondu mis de côté, en insistant sur les bords. Sur des plaques antiadhésives en bon état, les fournées suivantes n’ont en général plus besoin d’être graissées.

   Le voyant indique que l’appareil est prêt ; une goutte de pâte grésille aussitôt sur la plaque.
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   Verser la pâte

   Remuer la pâte d’un coup de fouet, puis verser une petite louche au centre de chaque empreinte, en remplissant les alvéoles aux trois quarts environ. Étaler rapidement vers les coins avec le dos de la louche, sans aller jusqu’au bord : la pâte gonfle à la cuisson. Refermer aussitôt le gaufrier.

   Les alvéoles sont presque couvertes, la pâte s’arrête à 1 cm du bord.
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    Cuire sans ouvrir trop tôt

    Laisser cuire 4 à 5 minutes selon l’appareil. Ne pas ouvrir avant au moins 3 minutes : tant qu’un nuage de vapeur s’échappe, la gaufre n’est pas prise et se déchire à l’ouverture. Elle est cuite quand la vapeur a presque cessé et qu’elle est bien dorée ; si le couvercle résiste, attendre encore 30 secondes. Enchaîner les fournées jusqu’à épuisement de la pâte.

    Gaufre dorée et uniforme, qui se détache seule des plaques.
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    Refroidir sur une grille

    Soulever chaque gaufre avec une pince ou une spatule en bois (jamais d’ustensile métallique sur les plaques antiadhésives) et la poser à plat sur une grille, sans les empiler ni les poser sur une assiette : la vapeur s’échappe par-dessous et la gaufre reste croustillante. Pour servir tout le monde en même temps, garder la grille dans le four à 100 °C, porte entrouverte.

    Gaufres croustillantes au toucher, une minute après la sortie du gaufrier.
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    Servir

    Servir les gaufres chaudes ou tièdes, juste saupoudrées de sucre glace au passe-thé, ou garnies au dernier moment de chantilly, de chocolat fondu, de confiture ou de fraises. Garnir au dernier moment : la chantilly et les fruits ramollissent la gaufre.

    Gaufre encore croustillante sous la garniture.