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Pizza momie
La pizza qui sort de son sarcophage, emmaillotée de mozzarella.
Pizza momie : qu’est-ce que c’est ?
La pizza momie reprend la base la plus simple de la pizza, tomate et mozzarella, et la déguise en momie : le fromage, coupé en bandelettes et posé en croisillons, figure les bandages, tandis que deux yeux, souvent en olive noire, apparaissent dans une fente laissée libre. Certaines versions utilisent des bandes de pâte dorée à la place du fromage.
C’est une création festive d’Halloween, pas une pizza traditionnelle. Elle se prépare en grand rectangle à partager ou en petites momies individuelles, et se prête parfaitement à un atelier en famille : chaque enfant étale, garnit et « emmaillote » la sienne.
Histoire & origine
La pizza naît à Naples, où des galettes de pâte garnies et cuites au four sont vendues dans les rues dès le XVIIIe siècle. La version tomate, mozzarella et basilic, aux couleurs du drapeau italien, porte le nom de Margherita : selon une tradition souvent racontée mais discutée par les historiens, elle aurait été baptisée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie lors d’une visite à Naples en 1889. La pizza se diffuse ensuite dans le monde avec l’émigration italienne, notamment aux États-Unis puis en France.
La momie, elle, vient de l’Égypte ancienne, où les corps embaumés étaient enveloppés de bandelettes de lin. Le cinéma en a fait un monstre classique, notamment avec La Momie des studios Universal en 1932, et elle est devenue l’un des déguisements favoris d’Halloween.
Halloween vient de Samhain, une fête celtique qui marquait le passage à la saison sombre. Le nom anglais est une contraction de « All Hallows’ Eve », la veille de la Toussaint. En Irlande, on sculptait des lanternes dans des navets ou des betteraves ; les immigrants irlandais emportent la coutume aux États-Unis au XIXe siècle, où la citrouille, plus grosse et plus facile à creuser, devient la lanterne d’Halloween, la « jack-o’-lantern ».
La fête se popularise en France à la fin des années 1990. L’engouement des adultes retombe au début des années 2000, mais elle reste très suivie par les enfants, et avec elle s’est installée l’habitude de cuisiner des repas « qui font peur » le 31 octobre.
La pizza momie associe ces deux héritages : une pizza familiale, et un monstre facile à reproduire avec quelques bandes de fromage.
Les momies égyptiennes étaient enveloppées dans des bandelettes de lin, parfois sur plusieurs couches. La mozzarella vendue en bloc pour pizza est moins humide que la mozzarella en boule, d’où des bandelettes plus nettes. La Pizza Napoletana est reconnue Spécialité traditionnelle garantie par l’Union européenne depuis 2010. L’art du pizzaiolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2017. Une pâte à pizza levée lentement au réfrigérateur devient plus souple et plus digeste.
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza, une sauce tomate épaisse, de la mozzarella en bandes et deux yeux.
1
Pâte à pizza
maison ou du commerce, en ovale, en rectangle ou en disque Voir la fiche →
3
Mozzarella
en bandelettes pour les bandages, bien égouttée Voir la fiche →
4
Olive noire
en rondelles pour les pupilles Voir la fiche →
6
Origan
l’herbe classique de la pizza Voir la fiche →
7
Huile d’olive
dans la pâte et sur les bords Voir la fiche →
Pizza momie maison
Quatre petites pizzas ovales à la tomate, emmaillotées de bandelettes de mozzarella et éclairées de deux yeux en olive noire : la recette d’Halloween où chaque enfant façonne sa momie, pâte maison comprise.
- Temps total
- 1 h 40
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1 €
Le matériel pour réussir la pizza momie
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza momie maison.
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- Bol et cuillère en bois Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Torchon propre
- Rouleau à pâtisserie Acheter Rouleau à pâtisserie sur Amazon (lien affilié)
- Couteau bien aiguisé (réservé à l’adulte) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Passoire fine Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Pinceau de cuisine Acheter Pinceau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Plaque de cuisson et papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
- Petit bouchon ou douille pour découper les yeux Acheter Poche à douille sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Égoutter et éponger la mozzarella pour des bandelettes nettes.
- Précuire la pâte avec la sauce avant de poser le fromage.
- Laisser une fente sans fromage pour les yeux.
- Poser les yeux à la sortie du four.
- Préchauffer la plaque pour un dessous croustillant.
- Croiser les bandelettes de façon irrégulière pour un effet plus réaliste.
Erreurs fréquentes
- Fromage mis trop tôt Il fond en nappe et la momie disparaît.
- Sauce trop liquide La pâte détrempe et reste molle.
- Four trop peu chaud La pâte sèche sans dorer.
- Trop de garniture Les bandages ne se voient plus.
Variantes
Bandelettes de mozzarella posées en fin de cuisson et yeux en olive.
Bandes de pâte crue croisées sur la sauce et le fromage râpé, dorées au four.
Version express sur une base déjà cuite, passée 5 minutes au four.
Jambon blanc sous les bandelettes, pour une version plus garnie.
La pizza napolitaine tomate, mozzarella et basilic dont la momie est dérivée.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 1 jour au réfrigérateur, emballée.
- Réchauffer au four ou à la poêle, jamais au micro-ondes.
- RéchauffageAu four à 200 °C pendant 5 minutes, ou à la poêle à couvert 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Congélation1 mois pour les momies cuites, 3 mois pour la pâte crue en pâtons.
Pizza momie à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza momie.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Bandelettes de fromage fondues mais encore distinctes.
- Deux yeux bien visibles dans une fente rouge.
- Bords dorés et dessous croustillant.
- Pâte moelleuse à l’intérieur, ni crue ni sèche.
- Sauce tomate épaisse, sans flaque d’eau.
Techniques
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, pour une pizza moelleuse.
Cuire la pâte avec la sauce avant le fromage, pour que les bandelettes restent visibles.
Éponger le fromage pour éviter qu’il rende de l’eau et s’étale.
Enfourner sur une plaque brûlante pour saisir le dessous de la pâte.
Alternatives
La base tomate-mozzarella-basilic, sans déguisement.
Une galette indienne garnie comme une pizza, prête en quelques minutes.
La tarte niçoise aux oignons, anchois et olives, dont le quadrillage d’anchois évoque aussi des bandes.
Pain de mie, jambon et bandes de fromage gratinées, même principe de déguisement.
Chronologie
Service & accords
Servir les momies dès la sortie du four, après 2 minutes de repos sur une grille, sur une planche en bois ou une assiette sombre. Accompagner de crudités à tremper dans un peu de sauce tomate.
Température : chaude pour les adultes, tiède pour les jeunes enfants (le fromage fondu reste brûlant).
Portion : une momie individuelle (environ 20 × 12 cm) par personne en plat principal, avec une salade.
Rouges : Bardolino, Beaujolais, Valpolicella, légers et fruités.
Bière : une blonde légère.
Sans alcool : jus d’orange sanguine, limonade, sirop de grenadine pour les enfants.
Anecdotes
- Le mot « momie » vient, par le latin médiéval, de l’arabe « mūmiyā », qui désignait le bitume, en raison de l’aspect noirci de certains corps embaumés.
- Au cinéma, le maquillage de Boris Karloff dans La Momie de 1932 a fixé l’image de la momie couverte de bandelettes.
- À Naples, la pizza se plie souvent en quatre pour être mangée dans la rue : la « pizza a portafoglio ».
Lexique
- Pâton
- Morceau de pâte levée destiné à former une pizza ou un pain.
- Pétrir
- Travailler une pâte à la main ou au robot pour développer le gluten et la rendre élastique.
- Levée
- Temps pendant lequel la levure fait gonfler la pâte.
- Pizzaiolo
- Artisan qui prépare et cuit les pizzas.
- Momie
- Corps embaumé et enveloppé de bandelettes, selon les rites de l’Égypte ancienne.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza momie ?
Une pizza tomate-mozzarella décorée pour Halloween : des bandelettes de fromage ou de pâte imitent les bandages, et deux yeux en olive apparaissent dans une fente.
D’où vient la pizza momie ?
C’est une création festive d’Halloween, dérivée de la pizza Margherita. Elle n’a pas d’origine précise connue.
Comment faire les bandelettes ?
En coupant la mozzarella en bandes de 1 cm, ou en posant des bandes de pâte crue en croisillons.
Avec quoi faire les yeux ?
Avec des ronds de mozzarella et des rondelles d’olive noire, ou des petits pois, du maïs ou des rondelles de saucisse.
La pizza momie convient-elle aux enfants ?
Oui : garniture douce, sans épices, et préparation ludique qu’ils peuvent presque entièrement réaliser.
Peut-on faire une grande pizza momie ?
Oui, en rectangle sur toute la plaque : on pose alors plusieurs paires d’yeux, ou une grande momie unique à partager.
Combien de temps se conserve la pizza momie ?
1 jour au réfrigérateur. Elle se réchauffe au four ou à la poêle pour garder un dessous croustillant.
