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Riz jollof au poulet
Un riz ouest-africain rouge-orangé, cuit dans une sauce tomate et poivron, servi avec du poulet grillé.
Cette recette de riz jollof au poulet donne des grains parfumés, bien cuits et distincts, enrobés d’une base concentrée de tomate, poivron, oignon, ail et gingembre. Le poulet est doré séparément pour conserver une peau savoureuse avant d’être servi avec le riz.
Le dosage du bouillon est volontairement mesuré : le riz doit absorber la sauce sans devenir détrempé. Le piment reste facultatif et peut être laissé entier pour parfumer sans rendre le plat trop fort.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Rincer le riz
Rincer le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis l’égoutter 10 minutes.
Eau presque claire et grains bien égouttés. - 2Dorer le poulet
- Poulet 4 morceaux
- Sel 1 c. à café
- Poivre noir 0,5 c. à café
Assaisonner le poulet de sel et poivre. Le faire dorer dans 1 cuillère d’huile, 4 à 5 minutes par face. Réserver.
Peau et surface bien dorées. - 3Mixer la base tomate-poivron
- Tomates concassées 400 g
Mixer les tomates, un poivron, un oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une purée homogène.
Purée homogène et rouge vif. - 4Cuire l’oignon et le concentré
- Concentré de tomate 2 c. à soupe
Dans la cocotte, chauffer le reste d’huile. Faire fondre l’oignon émincé 5 minutes, puis ajouter le concentré de tomate et cuire 3 minutes en remuant.
Oignon souple, concentré rouge sombre et odorant. - 5Réduire la sauce
- Thym 1 c. à café
- Laurier-sauce 2 feuilles
- Piment 1 pièce
Verser la purée mixée. Ajouter thym, laurier et piment entier. Cuire 12 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement.
Sauce épaisse, brillante, sans goût de tomate crue. - 6Mouiller et assaisonner
Ajouter le poivron émincé et le bouillon chaud. Goûter : le liquide doit être bien assaisonné, car le riz va l’absorber.
Bouillon parfumé, salé avec mesure. - 7Cuire le riz à couvert
Incorporer le riz égoutté, mélanger une seule fois, porter à petit frémissement puis couvrir hermétiquement. Cuire 18 minutes à feu très doux.
Petites bulles, aucune grosse ébullition. - 8Terminer la cuisson du poulet
Pendant la cuisson du riz, finir le poulet 15 à 20 minutes au four à 190 °C, jusqu’à cuisson complète, ou le couvrir dans une poêle à feu doux.
Poulet cuit à cœur et encore juteux. - 9Reposer et servir
Couper le feu et laisser le riz reposer 10 minutes couvert. Retirer laurier et piment, puis égrainer délicatement à la fourchette et servir avec le poulet.
Grains tendres, distincts et régulièrement colorés.
Matériel
- Cocotte à fond épais avec couvercle Acheter Cocotte sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Mixeur ou blender Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
- Passoire fine Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Cookeo
Réduire la sauce en mode dorer, ajouter le riz et 480 ml de bouillon, puis cuire 6 minutes sous pression et laisser reposer 8 minutes.
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Après réduction de la sauce, réunir riz et bouillon dans une cocotte couverte et cuire environ 25 minutes à 180 °C.
Cocotte
Méthode de référence : cuisson couverte à feu très doux dans une cocotte large à fond épais.
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Astuces du chef
- Choisir une cocotte large à fond épais.
- Rincer puis égoutter soigneusement le riz.
- Réduire franchement la sauce avant d’ajouter le bouillon.
- Employer un bouillon chaud et peu salé.
- Laisser le piment entier pour une chaleur modérée.
- Fermer hermétiquement la cocotte pendant la cuisson.
- Laisser reposer avant d’égrainer.
Erreurs fréquentes
Trop de liquide
Commencer avec 550 ml et ajuster seulement si le riz reste ferme.
Sauce insuffisamment réduite
La cuire jusqu’à disparition du goût cru avant d’ajouter le riz.
Feu trop fort
Maintenir un très petit frémissement pour éviter un fond brûlé.
Riz remué sans cesse
Mélanger une seule fois puis laisser cuire couvert.
Poulet cuit entièrement dès le départ
Le dorer puis terminer sa cuisson pendant celle du riz.
Piment percé
Le garder entier ou l’omettre pour contrôler la force.
Remplacer un ingrédient
-
Poulet remplacé par Poisson ferme ou légumes rôtis
Temps de cuisson et apport protéique différents.
-
Piment frais remplacé par Piment en poudre ou aucun piment
Chaleur plus diffuse ou plat doux.
-
Bouillon de volaille remplacé par Bouillon de légumes
Profil plus léger et végétal.
Variantes
Version express
Utiliser une passata épaisse et des hauts de cuisse désossés. Réduire la base 8 minutes, cuire le riz 18 minutes et le poulet à la poêle en parallèle.
Version gastronomique
Rôtir le poivron avant de le mixer, employer un fond de volaille maison et finir le poulet avec un jus réduit au gingembre. Dresser le riz sans le tasser excessivement.
Dressage et accords
Déposer le riz jollof dans un plat chaud ou former un dôme souple dans chaque assiette. Ajouter un morceau de poulet grillé et quelques lamelles de poivron. Servir immédiatement, sans noyer le riz de sauce.
À boire, à servir avec
Bissap peu sucré, eau citronnée, bière blonde légère ou thé glacé au gingembre.
Anti-gaspillage
- Transformer le riz restant en galettes poêlées.
- Effilocher le poulet restant dans un wrap.
- Congeler la sauce tomate-poivron avant ajout du riz.
- Utiliser les parures de légumes dans le bouillon.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour le jollof ?
Un riz long grain étuvé ou un basmati qui tient bien à la cuisson. Le volume de bouillon doit être adapté à la variété.
Pourquoi mon riz jollof est-il pâteux ?
Il y avait probablement trop de liquide, le riz a été trop remué ou la cuisson était trop forte. Rincez-le, mesurez le bouillon et cuisez couvert à feu doux.
Le riz jollof doit-il être très pimenté ?
Non. Le piment peut rester entier pour parfumer doucement ou être omis. L’équilibre tomate, aromates et bouillon compte davantage que la force.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. La base tomate-poivron réduite se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Peut-on cuire le poulet dans la même cocotte ?
Oui, mais le riz est plus simple à contrôler si le poulet finit de cuire séparément puis est servi dessus.
Comment obtenir une légère note fumée ?
Laissez une très fine croûte se former au fond sans la brûler, ou utilisez un poivron préalablement rôti.
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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