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Pizza bolognaise
Bœuf haché à la bolognaise, tomate et mozzarella : la pizza des amateurs de spaghetti bolognaise.
Pizza bolognaise : qu’est-ce que c’est ?
La pizza bolognaise est une pizza à base de sauce tomate et de mozzarella, garnie de bœuf haché cuisiné à la façon d’une sauce bolognaise : revenu avec de l’oignon et de l’ail, lié à la tomate et parfumé d’herbes italiennes comme l’origan et le basilic.
Inconnue sous ce nom en Italie, elle est née dans les pizzerias françaises, qui ont transposé sur la pizza la sauce des spaghetti bolognaise, plat très populaire en France. Copieuse et appréciée des enfants, elle figure sur la carte de nombreuses pizzerias, souvent parmi les pizzas à la viande.
Histoire & origine
La sauce dite bolognaise descend du ragù de Bologne, une sauce à la viande longuement mijotée que l’on sert en Italie avec des pâtes fraîches comme les tagliatelles. Hors d’Italie, elle est devenue une sauce de viande hachée à la tomate, popularisée par les spaghetti bolognaise.
Les pizzerias françaises, qui inventent volontiers leurs propres pizzas, l’ont transposée sur une pâte à pizza : viande hachée cuisinée à la tomate, mozzarella et herbes. Aucun inventeur ni aucune date précise ne sont documentés. La pizza bolognaise est aujourd’hui une pizza familiale classique des cartes françaises.
En Italie, on ne parle pas de « pizza bolognaise » : le ragù bolognais accompagne surtout les tagliatelles et les lasagnes. La recette du ragù alla bolognese a été déposée en 1982 par l’Accademia Italiana della Cucina auprès de la chambre de commerce de Bologne. Sur une pizza, la viande doit être cuite et presque sèche avant d’être posée. Un reste de sauce bolognaise bien réduite fait une excellente garniture.
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza levée, une sauce tomate, de la mozzarella et du bœuf haché cuisiné à la bolognaise.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
3
Bœuf haché à la bolognaise
revenu avec oignon et ail, lié au concentré de tomate Voir la fiche →
4
Mozzarella
bien égouttée Voir la fiche →
Pizza bolognaise au bœuf haché
La pizza bolognaise maison : pâte levée du jour, sauce tomate, mozzarella et bœuf haché cuisiné à la bolognaise avec oignon, ail et concentré de tomate, parfumée aux herbes italiennes. Une pizza copieuse des pizzerias françaises. 4 pizzas de 30…
- Temps total
- 4 h
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,80 €
Le matériel pour réussir la pizza bolognaise
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza bolognaise au bœuf haché.
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- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Sauteuse ou grande poêle pour la viande Acheter Sauteuse sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois pour émietter la viande Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant pour égoutter la mozzarella
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Cuire la viande avant et la réduire jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche.
- Répartir la viande en fine couche, jusqu’au bord.
- Égoutter la mozzarella.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
Erreurs fréquentes
- Pizza détrempée Viande crue ou sauce trop liquide.
- Pizza grasse Viande trop grasse non égouttée.
- Centre mou Trop de viande au centre.
Variantes
Tomate, mozzarella et bœuf haché à la bolognaise.
Un œuf cassé au centre à mi-cuisson.
Parmesan râpé à la sortie du four, comme sur les pâtes.
Haché végétal cuisiné de la même façon.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza bolognaise à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 8 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza bolognaise.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte croustillante dessous, sans jus ni gras.
- Viande bien émiettée, dorée et parfumée.
- Mozzarella fondue sur la viande.
- Garniture répartie jusqu’au bord.
Techniques
Pétrir, laisser pousser en masse puis en pâtons.
Cuite à la poêle avec oignon, ail et concentré jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche.
Pierre préchauffée 45 minutes au maximum du four, 7 à 9 minutes par pizza.
Alternatives
La même sauce, servie sur des pâtes.
Pâtes, bolognaise et béchamel gratinées.
Chronologie
Service & accords
La pizza bolognaise se sert brûlante, coupée en 6 ou 8 parts, avec du parmesan râpé à part.
Vins : un rouge italien souple (chianti, montepulciano d’Abruzzo) ou un côtes-du-rhône.
Sans alcool : eau pétillante.
Anecdotes
- Les Italiens s’étonnent souvent de la « bolognaise » hors d’Italie : à Bologne, on sert le ragù avec des tagliatelles, rarement des spaghetti, et jamais sur une pizza.
Lexique
- Ragù
- Sauce italienne à la viande, longuement mijotée.
- Bolognaise
- Sauce de viande hachée à la tomate, inspirée du ragù de Bologne.
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza bolognaise ?
Une pizza à la sauce tomate et à la mozzarella, garnie de bœuf haché cuisiné à la bolognaise, avec oignon, ail et herbes italiennes.
La pizza bolognaise est-elle italienne ?
Non, c’est une pizza des pizzerias françaises, inspirée de la sauce des spaghetti bolognaise.
Faut-il cuire la viande avant ?
Oui : cuisinée et réduite à la poêle, elle ne détrempe pas la pâte et finit de dorer au four.
Peut-on utiliser un reste de bolognaise ?
Oui, à condition de la réduire jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
Combien de calories dans une pizza bolognaise ?
Environ 1 060 kcal pour une pizza maison de 30 cm.
Avec quoi servir la pizza bolognaise ?
Avec une salade verte et, pour les amateurs, du parmesan râpé.
