Image générée par IA
Clafoutis aux poires
Des poires fondantes dans un flan doré aux bords gonflés : le dessert de grand-mère de l’automne.
Clafoutis aux poires : qu’est-ce que c’est ?
Le clafoutis aux poires est un dessert familial sans pâte : des poires en quartiers posées dans un plat beurré et sucré, recouvertes d’un appareil aux œufs, au sucre, à la farine, au lait et souvent à la crème, puis cuites au four. La pâte gonfle sur les bords, dore et prend en un flan moelleux autour des fruits.
Il reprend le principe du clafoutis aux cerises, spécialité du Limousin. Au sens strict, le clafoutis limousin se fait avec des cerises noires ; avec d’autres fruits, poires, pommes ou prunes, on parle traditionnellement de flaugnarde (ou flognarde). Mais dans l’usage courant, partout en France, on dit volontiers clafoutis aux poires. Il se mange tiède, en automne et en hiver, servi dans son plat de cuisson.
Histoire & origine
Le clafoutis est un dessert rural du Limousin : des cerises noires, traditionnellement non dénoyautées, cuites dans un appareil aux œufs, au lait et à la farine. Son nom est souvent rattaché à l’occitan clafir, « remplir » ou « garnir », l’appareil remplissant le plat de fruits. Il s’est ensuite répandu dans toute la France, au point de devenir un classique familial.
Dans le Limousin et les régions voisines, la même préparation faite avec d’autres fruits, pommes, poires ou pruneaux, porte traditionnellement un autre nom : la flaugnarde, ou flognarde. Ailleurs, l’usage a retenu le mot clafoutis pour tous les fruits, et le clafoutis aux poires est devenu la version d’automne et d’hiver du dessert, quand les cerises ont disparu des marchés et que les poires sont à leur meilleur.
Dans le Limousin, le vrai clafoutis se fait aux cerises noires ; avec des poires ou des pommes, on parle traditionnellement de flaugnarde. Le nom clafoutis est souvent rattaché à l’occitan « clafir », qui signifie remplir ou garnir. Le clafoutis retombe toujours un peu en sortant du four : l’air et la vapeur qui l’ont fait gonfler s’échappent en refroidissant. Le sucre étalé dans le plat beurré caramélise légèrement à la cuisson et donne au clafoutis ses bords dorés.
Composition traditionnelle
Des poires en quartiers, un appareil aux œufs, au sucre, à la farine, au lait et à la crème, dans un plat beurré et sucré.
1
Poires
pelées, en quartiers, crues ou poêlées au beurre Voir la fiche →
2
Œufs
qui font prendre l’appareil Voir la fiche →
3
Farine de blé
en petite quantité, pour la tenue Voir la fiche →
6
Sucre glace
facultatif, en finition Voir la fiche →
Clafoutis aux poires de grand-mère
Des quartiers de poire posés dans un plat beurré et sucré, recouverts d’un appareil de clafoutis aux œufs, au lait et à la crème, cuits jusqu’à ce que les bords gonflent et dorent. Le dessert de grand-mère par excellence, en…
- Temps total
- 1 h 30
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,90 €
Le matériel pour réussir la clafoutis aux poires
Ustensiles utilisés dans la recette Clafoutis aux poires de grand-mère.
- Plat à four en céramique ou en porcelaine de 26 cm de diamètre (ou 20 × 28 cm), de 4 à 5 cm de haut Acheter Plat à gratin sur Amazon (lien affilié)
- Économe, pour peler les poires Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office, pour couper et évider les poires Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Saladier, pour l’appareil Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet à main, pour mélanger sans faire de grumeaux Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole, pour faire fondre le beurre Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Pinceau de cuisine, pour beurrer le plat Acheter Pinceau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Petite passoire, pour le sucre glace de finition Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Choisir des poires mûres mais fermes, ou les poêler si elles sont juteuses.
- Beurrer et sucrer le plat jusqu’aux bords.
- Délayer la farine avec les œufs avant d’ajouter le lait.
- Servir tiède, dans le plat de cuisson.
Erreurs fréquentes
- Clafoutis détrempé Poires trop juteuses qui rendent leur eau à la cuisson.
- Texture caoutchouteuse Trop de farine ou appareil trop fouetté.
- Centre liquide Cuisson trop courte ou plat trop profond.
Variantes
Poires crues en quartiers, appareil au lait et à la crème : la version présentée ici.
Le nom limousin et auvergnat de la même préparation, souvent parfumée à la vanille ou à l’eau-de-vie.
Pépites ou carrés de chocolat noir parsemés entre les poires, ou un peu de cacao dans l’appareil.
Une partie de la farine remplacée par de la poudre d’amande, amandes effilées sur le dessus.
Farine remplacée par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateur, couvert ; le sortir 30 minutes avant de servir.
- Réchauffage10 minutes au four à 150 °C, couvert ; quelques secondes au micro-ondes pour une part.
- CongélationDéconseillée : la texture devient spongieuse à la décongélation.
Clafoutis aux poires à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur clafoutis aux poires.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Bords gonflés et dorés, légèrement caramélisés.
- Appareil moelleux et pris, ni liquide ni caoutchouteux.
- Poires fondantes, sans eau au fond du plat.
- Sucre mesuré : la poire reste perceptible.
Techniques
Beurrer puis sucrer le plat pour une croûte dorée et un service facile.
Mélanger la farine avec les œufs avant d’ajouter le lait petit à petit, pour éviter les grumeaux.
Saisir les poires juteuses au beurre pour évaporer leur eau avant cuisson.
Cuisson douce jusqu’à ce que la lame ressorte sans appareil liquide.
Alternatives
L’original limousin, aux cerises noires.
Flan plus dense, aux pruneaux.
Poires et chocolat sous une pâte croustillante.
Chronologie
Service & accords
Servir le clafoutis tiède, 30 minutes après la sortie du four, directement dans son plat de cuisson, voilé de sucre glace. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille l’accompagne bien.
Boissons : un cidre doux ou un poiré bien frais, ou un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon.
Sans alcool : jus de poire, thé ou café.
Anecdotes
- Le débat sur le nom est ancien : pour beaucoup de Limousins, un « clafoutis aux poires » n’existe pas, c’est une flaugnarde. Le reste de la France, lui, a adopté le mot clafoutis pour tous les fruits.
Lexique
- Clafoutis
- Dessert limousin de cerises cuites dans un appareil aux œufs, au lait et à la farine.
- Flaugnarde
- Nom traditionnel de la même préparation faite avec d’autres fruits que les cerises, pommes, poires ou pruneaux.
- Appareil
- Mélange liquide versé sur les fruits avant cuisson.
- Chemiser
- Tapisser un moule de beurre, de sucre ou de farine pour qu’il n’attache pas.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un clafoutis aux poires ?
Un dessert sans pâte : des quartiers de poire cuits au four dans un appareil aux œufs, au sucre, à la farine, au lait et à la crème, servi tiède dans son plat.
Clafoutis aux poires ou flaugnarde ?
Au sens strict limousin, le clafoutis se fait aux cerises ; avec des poires, des pommes ou des pruneaux, on parle traditionnellement de flaugnarde. Dans l’usage courant, les deux noms désignent le même dessert.
Quel est le clafoutis aux poires de grand-mère ?
La version la plus simple : des poires crues en quartiers dans un plat beurré et sucré, un appareil aux œufs, au lait et à la crème, cuit 40 minutes au four et saupoudré de sucre glace.
Quelles poires choisir pour un clafoutis ?
Des Williams, Conférence ou Comice, mûres mais fermes. Trop mûres et juteuses, elles se poêlent 5 minutes au beurre avant d’être posées dans le plat.
Peut-on faire un clafoutis poire-chocolat ?
Oui : on parsème des pépites ou des carrés de chocolat noir entre les poires avant de verser l’appareil. Le duo poire-chocolat se retrouve aussi dans le crumble et le gâteau poire-chocolat.
Combien de calories dans une part de clafoutis aux poires ?
Environ 395 kcal pour une part (1/6), avec un appareil au lait entier et à la crème.
Que boire avec un clafoutis aux poires ?
Un cidre doux ou un poiré bien frais, un blanc moelleux, ou simplement un jus de poire.
